Hoe echte Kaukasische khachapuri thuis te koken

Broodcakes zijn over de hele wereld erg populair. Meestal worden ze gebakken in de landen van Azië en het Midden-Oosten. Maar vanwege hun smaak kunnen ze niemand onverschillig laten. Een van de meest geliefde vormen van dergelijk bakken is Kaukasische khachapuri.

Khachapuri is een nationaal Georgisch gerecht, een stevige, gevulde tarwekaastaart. Van de hoofdingrediënten komt de naam van het product - "hacho" - cottage cheese en "puri" - brood.

Er zijn veel kookrecepten, volgens sommige schattingen zijn er ongeveer 20 variëteiten, die niet alleen verschillen in de gebruikte vullingen, maar ook in de kookmethode, vorm, deeg. In de regel hangt het af van de regio waar ze worden voorbereid. Dit is hoe Khachapuri wordt onderscheiden in Ajarian, Abchazisch, Batumi, Imereti, Megrelian en anderen.

Ondanks zo'n ongewone en ietwat gecompliceerde naam is het bereiden van het gerecht vrij eenvoudig. Daarom, wetende de technologie en componenten, kan het thuis in uw eigen keuken worden gebakken.

Sleutelgeheimen en kooktechnologie

Sommigen beweren dat echte kaastaart alleen kan worden geproefd in zijn thuisland, de Kaukasus. Anderen geloven dat het belangrijkste is dat het wordt gekookt door de bekwame handen van een Georgische kok. De lekkerste en smakelijkste is in feite alleen degene die met uw eigen handen is gemaakt van uw favoriete producten.

Omdat er geen enkel recept is en er geen exacte kooktechnologie is, moet u de belangrijkste punten kennen - hoe maak het deeg, vulling, kies een vorm.

Het deeg

Het deeg voor de allereerste khachapuri bestond uit twee componenten - water en bloem. In de loop van de tijd zijn de recepten veranderd en verbeterd. Traditioneel wordt beschouwd als een vers deeg bereid op basis van het Kaukasische gefermenteerde melkproduct - yoghurt. Je kunt het zelf doen. Warm hiervoor 2,5-3 liter verse melk op en giet er 2 el in. l. vettige zure room, sluit en wikkel in een warme handdoek. Na een paar uur op een koude plaats zetten en de massa laten indikken. Maar meestal worden in plaats van yoghurt kefir, yoghurt of vloeibare zure room gebruikt.

Om Khachapuri mooier en blozer te maken, kan gist aan het deeg worden toegevoegd. In dit geval worden boter, suiker en melk in de batch geplaatst. Deze drie ingrediënten geven het deeg zachtheid en elasticiteit. Zeef de bloem alvorens toe te voegen om het te verzadigen met zuurstof. Het deeg moet een zachte, in geen geval verstopte structuur hebben.

Laat het deeg na het kneden 2-3 uur rusten. Indien gemaakt met gist - laat het warm, als je een gelaagde of frisse versie kiest, kun je het in de koelkast zetten.

vulling

De basis van elke vulling voor khachapuri is kaas. Voor klassieke platte cakes wordt Imeretian gebruikt, maar kan worden vervangen door andere soorten. Jonge kazen zijn het meest geschikt - zacht of gepekeld, bijvoorbeeld Adyghe, suluguni, mozzarella, feta, Kobi en zelfs zelfgemaakte zure melk wrongel.

Vaak worden verschillende soorten kaas in één keer aan de vulling toegevoegd. Dit is vooral belangrijk wanneer een van hen een dichte en solide structuur heeft. Soms, voor homogeniteit van de massa, wordt een ei erin gedreven en combineer het voor piquancy met een verscheidenheid aan gehakte greens.

Khachapuri-formatie

De bakvorm kan verschillen.Het kan open of gesloten zijn, in de vorm van een boot, envelop, vierkant, rond en zelfs ovaal. Allen zijn verenigd door één regel: hoe dunner de cake, hoe lekkerder deze is.

Geopende items worden meestal gebakken in de oven of het fornuis, gesloten items worden gekookt in een pan of in een slowcooker.

voorbereiding

• In de pan. Neem een ​​koekenpan met een dikke bodem - steen of gietijzer. Maak voor dit type een vers yoghurtdeeg en de vorm is altijd gesloten. Aan elke kant worden ze 10-15 minuten gebakken totdat een gouden korst wordt gevormd. Vet aan het einde royaal in met boter.
• In de oven. Scones gemaakt van gist of bladerdeeg worden in de oven gebakken. De kaas in de vulling moet smelten en het deeg zal rijzen en bruin worden. De kooktijd van khachapuri in de oven is afhankelijk van de grootte en kan 25-35 minuten duren. De temperatuur is 180-200 graden. Wanneer u het product uit de oven haalt, maakt u er een gat in en plaatst u een stuk boter.
• In een slowcooker. Zoals in een pan, kook in de multicooker khachapuri één voor één. Leg op een ingevette bodem een ​​tortilla met kaas en bak 20 minuten in de modus "Bakken". Dan draait het om en kookt gedurende 15 minuten in dezelfde modus.
• In de luchtgrill. Het luchtrooster moet eerst worden verwarmd tot een temperatuur van 225 graden. Leg vervolgens de gevormde khachapuri op het middelste rooster en bak gedurende 15 minuten.

Klassieke Khachapuri met kaas

Er is meer dan eens gezegd dat er veel verschillende recepten zijn voor khachapuri. Voor elke Kaukasische regio is het recept het beste en uniek. In ons land zijn verschillende populaire soorten kaastaarten bekend. Een van hen is Georgisch Khachapuri. De kooktechnologie is eenvoudig en sommige ingrediënten die inherent zijn aan de oosterse keuken kunnen worden vervangen door onze traditionele.

• Zeef bloem in de gerechten en voeg een zak bakpoeder, zout en suiker toe. Meng alles met een lepel en maak een kleine holte in het midden.
• Klop het ei met een vork en giet het in de bloem, voeg plantaardige olie, yoghurt of kefir toe. Kneed een zacht en elastisch deeg, laat een uur rusten in de koelkast, nadat je het eerder in huishoudfolie hebt gewikkeld.
• Rasp alle kazen en meng. Verdeel het deeg in meerdere gelijke delen en rol ze 1 cm dik.
• Leg voor elke cake 5 el. l. kaasmassa en stapel de randen van het deeg.
• Draai het product voorzichtig zodat de vulling niet morst en rol het iets uit met een deegroller. Dus doe met alle onderdelen.
• Verwarm de oven voor op 180 graden, vet de bakplaat in met boter en leg de gevormde khachapuri erop. Bak gedurende 25-30 minuten.

Nadat ze gaar zijn, maak je er een incisie in en doe je er een klein stukje olie in.

Hoe Khachapuri koken in Ajarian

Adjarian khachapuri heeft een open bootvorm, kneed het deeg met gist en bak in de oven. Het belangrijkste verschil met de andere cakes is dat 5-10 minuten voor het einde van het koken de rauwe dooier in de vulling wordt gegoten. Tijdens de maaltijd worden de blozende randen van de rol erin ondergedompeld, wat het gerecht een speciale functie geeft.

Ingrediënten (voor twee grote khachapuri):

• 2,5 eetl. meel;
• 1 theelepel droge gist;
• 1 el. warm water;
• 0,5 theelepel. suiker en zout;
• 50 ml plantaardige olie;
• 3 eidooiers;
• 150 g mozzarella;
• 150 g fetakaas;
• 150 g Adyghe-kaas;
• 100 ml room of vette melk;
• 50 g boter.

1. Giet de bloem in de gerechten, voeg de droge gist, suiker, zout toe en meng goed. Voeg een beetje water toe en kneed een los deeg.Giet na 10-20 minuten plantaardige olie en kneed opnieuw. 1,5 uur warm laten.
2. Bereid ondertussen de vulling voor. We wrijven alle soorten kaas op een rasp of kneden met een vork. Voeg in de massa room en 1 el. l. meel. Meng indien nodig goed met zout en peper. Onthoud dat elk van de kazen zijn eigen rijke smaak heeft, dus je moet voorzichtig zijn met kruiden om het niet te overdrijven.
3. Wanneer het deeg 2 keer in volume toeneemt, kun je beginnen met het vormen van khachapuri. Verdeel het in 2 gelijke delen en rol de ballen op. Van elk maken we een boot en stoppen kaasvulling in het midden. Smeer de opgeklopte dooierranden.
4. We verwarmen de oven met een bakplaat tot 200 graden. Dan bedekken we de hete vorm met bakpapier en leggen de khachapuri en bakken gedurende 25 minuten. Na deze tijd maken we een verdieping in elke boot en vullen deze met een dooier.
5. Nog eens 5-8 minuten naar de oven gestuurd. Vet voor het serveren in met boter.

Smakelijke en eenvoudige khachapuri in een pan

Het bakken van khachapuri in de oven is een lastige en langdurige procedure, omdat gistdeeg het vaakst wordt gebruikt en het lang duurt om te koken. Het is veel sneller en gemakkelijker om Georgische tortilla's met kaas in een pan te bakken. Tegelijkertijd blijken ze net zo lekker en watertanden.

• 125 ml kefir;
• 150 ml zure room;
• 300 - 400 g bloem;
• 0,5 theelepel. zouten en soda;
• 1 el. l. suiker;
• 150 g boter;
• 250 g fetakaas;
• 250 g mozzarella of suluguni;
• een tros groen naar smaak.

Hoe koken:

1. Neem 100 g olie en smelt in brand. Meng 125 ml zure room en kefir, zout, suiker, frisdrank en ghee. Meng alles goed en voeg een beetje gezeefde bloem toe. Kneed het zachte deeg en leg het opzij.
2. Bereid de vulling voor: rasp de kaas op een fijne rasp, voeg de resterende zure room toe, 2 el. l. zachte boter en gehakte greens. Meng alles grondig en voeg indien nodig toe.
3. Verdeel het deeg in 4 delen, van elke vorm een ​​cake. Omdat het zacht is, kan dit met je handen worden gedaan, niet met een deegroller.
4. Plaats in het midden een deel van de vulling in een schuif en leg deze in een rok bovenop de rand. Bind ze vast en draai ze voorzichtig ondersteboven. Rol de resulterende zak voorzichtig in een tortilla en breng deze over in een hete, licht geoliede pan.
5. Bedek en bak op middelhoog vuur aan de ene kant en de andere gedurende 7-10 minuten.

Klaar om een ​​beetje khachapuri op smaak te brengen met ghee, en eet het warm.

Kokende khachapuri met kwark van bladerdeeg

Tegenwoordig is het in de mode om verschillende gerechten te bereiden uit bladerdeeg. Khachapuri is geen uitzondering, dus er zijn veel recepten die geen traditioneel vers of gistdeeg gebruiken, maar bladerdeeg. Je kunt het zelf koken, maar het is een lange tijd. Veel mensen kopen liever een eindproduct in de winkel.

• 500 g klaar bladerdeeg;
• 500 g kwark;
• 2 kippeneieren;
• 2 el. l. zure room;
• 3 el. l. boter;
• wat groene peterselie en dille;
• zout en peper naar smaak.

1. We verdelen het deeg in twee delen en rollen elk een deegroller in een dunne cake. We leggen er een op een bakplaat bedekt met bakpapier en laten de andere op het bord, bestrooid met bloem een ​​beetje.
2. Wij maken kaasvulling. Voeg in de wrongel een ei, zure room, 1 eetl. l. zachte boter, gehakte peterselie en dille. Meng alles, zout en peper. Verdeel de afgewerkte massa gelijkmatig over het oppervlak, dek af met een tweede laag deeg en knijp de randen stevig vast.
3. We nemen het tweede ei, scheiden de dooier en kloppen het met een vork. Smeer ze met het hele oppervlak van het product en maak verschillende inkepingen op de bovenste laag.
4. Verwarm de oven voor op 220 graden en bak 20 minuten khachapuri. Nadat je het uit de oven hebt gehaald, doe je een stuk boter in de gemaakte stukken. Serveer warm op tafel.

Calorie-inhoud en voedingswaarde

Veel vrouwen die de figuur zorgvuldig volgen, kunnen zichzelf zelden behagen met de smaak van sappige Kaukasische khachapuri.Het caloriegehalte wordt inderdaad als gemiddeld beschouwd - ongeveer 270 kcal per 100 gram, dus voedingsdeskundigen raden ze niet aan om vaak te smullen. Maar je moet weten dat de energiewaarde afhankelijk is van de ingrediënten.

Neem de meest geconsumeerde voedingsmiddelen die nodig zijn om klassieke khachapuri te maken. Voor elk berekenen we afzonderlijk de voedingswaarde en het caloriegehalte.

De tabel laat zien dat het caloriegehalte meer afhankelijk is van vier hoofdingrediënten: bloem en boter, type kaas en vetgehalte van kefir (zure room, yoghurt, yoghurt). Elk van de kaassoorten verschilt niet alleen in smaak, structuur, maar ook in het aantal calorieën per 100 gram:

• Zelfgemaakte kwark - 115 kcal.
• Adyghe-kaas - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Imereti-kaas - 240 kcal.
• Brynza-koe - 260 kcal.
• Schapenkaas - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Om een ​​khachapuri te bereiden, die je figuur zo min mogelijk schade berokkent, heb je het volgende nodig:

1. Maak vulling van zelfgemaakte cottage cheese.
2. Kneed het deeg op magere kefir en rol het heel dun.
3. Bak in de oven met een minimale hoeveelheid boter. Niet invetten met eigeel.

5 nuttige tips

Om thuis een heerlijke en sappige Kaukasische khachapuri te koken, moet je een paar kleine trucjes kennen.

1. Het deeg, ongeacht of het vers, gist of bladerdeeg is, moet zacht en elastisch zijn. Als het te strak is, zullen de gebakken goederen verstopt en taai zijn. De geschatte verhouding van vloeistof tot bloem is 1: 3 (300 gram bloem gaat per 100 ml melk).
2. Voor het braden van khachapuri moet je een pan met een dikke bodem gebruiken. Steen of gietijzer is het beste.
3. Voor het vullen worden zachte en pekelkaas gebruikt. Als u kaas met een dichte structuur kiest - suluguni, mozzarella, moet u er zachte boter of dikke zure room aan toevoegen.
4. Gebakken Khachapuri heeft de voorkeur bij hoge temperaturen - van 180 graden. Dan wordt het gerecht knapperig en rooskleurig.
5. Serveer Kaukasische khachapuri moet altijd warm worden geserveerd, omdat ze zeggen "met warmte, met warmte", smeren met veel boter. De eerste 20-30 minuten na het bakken of braden is het brood het meest sappig en geurig.

Georgië wordt beschouwd als de geboorteplaats van Khachapuri, het wordt vaak de Georgische kaastaart genoemd. Nu bakken velen het product met andere ingrediënten, zodat het alleen op afstand lijkt op een traditioneel Kaukasisch gerecht. Maak het van vers, gist of bladerdeeg. Soms wordt zelfs pitabroodje gebruikt.

De vorm van de cake kan anders zijn: rond, ovaal, vierkant, driehoekig, in de vorm van een boot of enveloppen. Dit is niet het belangrijkste. Georgische bakkers geloven dat het hoofdbestanddeel de bekwame handen van de kok, zijn warme hart en een vriendelijke houding ten opzichte van mensen zijn.

Bezig met laden ...

Vergeet niet dat de lekkerste khachapuri die je zelf kookt voor je dierbaren. Gebruik uw favoriete gerechten en kookmethoden.