Hoe bigus thuis te koken

Gestoofde kool met vlees wordt vaak bereid, maar weinig mensen dachten dat dit een oud recept is voor een Pools gerecht - bigos. Over het algemeen is dit het traditionele voedsel van de Slavische volkeren: Polen, Oekraïners, Wit-Russen, Russen, Litouwen.

Er is een legende dat het recept voor het koken van Litouwen naar Polen werd gebracht door de Litouwse prins en de Poolse koning Vladislav Jagailo, die dol was op bigus te proeven tijdens de halts op jacht.

Het originele recept impliceerde de samenstelling van de longen van de wolf. Kool was er niet, het werd later toegevoegd. Gekookt in herbergen in enorme ketels van reeën of wilde eend. Later aangepast aan producten in het publieke domein.

Omdat kool goed wordt opgeslagen, voorbereid op de toekomst. In Rusland bevroor ze en namen ze een lange reis. Tegenwoordig zijn er veel opties om bigus thuis te koken. Overweeg de negen meest populaire recepten.

De belangrijkste optie is een mengsel van zuurkool en verse kool met vlees - varkensvlees of wild, met toevoeging van gerookt vlees (worstjes), zelfgemaakte reuzel met een grote laag. Champignons, tomaten, pruimen, wijn, veel kruiden (naar smaak) worden in de bigus gedaan. Meestal worden de ingrediënten apart bereid: de kool wordt gestoofd, het vlees en de worst worden gebakken, vervolgens wordt alles gecombineerd en gestoofd.

In de afgewerkte vorm blijkt de bigus dik, gaat als een tweede gerecht, heeft een zure smaak, ruikt naar gerookt vlees. Het is gebruikelijk om te serveren met brood, in de recepten wordt heet brood aangegeven. Er is geen verschil, rogge of van premium bloem. Experts zeggen dat dit een uitzonderlijk warm wodka-voorgerecht is.

Klassiek Pools recept

Voor het recept heb je veel soorten vlees (varkensvlees, rundvlees, kip) en worst nodig. Deze optie is opmerkelijk vanwege de complexiteit van de bereiding en de overvloed aan ingrediënten. Voeg voor een eend eend toe, konijn of gans. Rookworst, bijvoorbeeld cervelat.

• Snijd de vleesproducten in kleine porties en bak ze in plantaardige olie tot ze op hoog vuur korst. Breng over in een pan met een dikke bodem.
• Bak in de resterende olie de wortels, eerder geraspt op een grove rasp, voeg 2 uien toe (in halve ringen gesneden of hak). Als de ui goudbruin is, giet je de tomatenpuree.
• Ontpitte pruimen (bessen zijn niet erg groot), doe de resulterende bak en zuurkool in een pan met vlees, giet heet water naar de top. Wacht tot het kookt, zet het vuur lager, laat anderhalf uur sudderen, af en toe roeren.
• Ongeveer 10 minuten voor het einde van het koken, giet een half glas wijn, voeg warmte toe om alcohol te verdampen en strooi kruiden naar smaak. Laat op het fornuis 2 uur uitgeschakeld om aan te dringen.

Hoe verse kool bigus te koken

Het recept gebruikt niet alleen vlees, maar ook gerookt vlees (gerookte worst).

• vlees van rundvlees of varkensvlees - 0,5 kg;
• rookworst - 200-300 g;
• plantaardige olie;
• 1 kop kool;
• 2 stuks wortelen;
• 1 ui;
• 1-2 el. l. tomatenpuree;
• zout, kruiden naar smaak;
• sommige veenbessen en rode bosbessen;
• 2-3 teentjes knoflook.

1. Snijd het vlees in kleine porties, doe het in een verwarmde frituurpan, bak in elke plantaardige olie, af en toe roeren, tot een karakteristieke korst.
2. Hak de middelste kop, voeg toe aan het vlees, en laat vervolgens ongeveer 10 minuten donker onder het deksel, giet vervolgens twee glazen heet water in de pan, doe twee blaadjes laurierblad en laat ongeveer 40 minuten sudderen.
3. Terwijl de kool kookt, bak je in een andere pan de ui, snijd ze in halve ringen, worst (in plakjes of rietjes gesneden, maar niet fijn), geraspte wortelen. Stoof een beetje en voeg dan tomatenpuree en kruiden toe.
4. Stuur de resulterende frituur naar een pan en laat 10 minuten sudderen, haal hem dan van het fornuis. Breng op smaak met knoflook en veenbessen of rode bosbessen.

Serveer warm of koud.

Zuurkool Bigus

• varkensvlees (of rundvlees) - 0,5 kg;
• zuurkool - 0,5 kg;
• 2 stuks wortelen;
• 1 grote ui;
• zout, kruiden - naar smaak.

1. Doe de kool in een pan, giet water om de groente volledig te bedekken, zet de stoofpot.
2. Snijd het rundvlees of varkensvlees in kleine porties, ui in halve ringen en rasp de wortels.
3. Uien worden gebakken in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn, wortels worden gegoten. Stoof een beetje, doe dan het vlees in groenten, bak nog 10 minuten.
4. Combineer de resulterende frituren met bigus, meng goed, zout, voeg kruiden toe en laat 1 uur sudderen.

Alles kan worden geserveerd!

Lekkere bigus met rijst

• varkensvlees of kip - 0,5 kg;
• zuurkool - anderhalve kop;
• rijst - een half glas;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• plantaardige olie - 60-80 ml;
• zout, kruiden, knoflook - naar smaak;
• laurierblad - 1-2 stks. (of naar goeddunken).

1. Snijd varkensvlees of kip in kleine porties, bak ze in plantaardige olie in een frituurpan of ketel tot een karakteristieke korst (ongeveer 10 minuten).
2. Bak, apart, uien, wortelen en stuur naar vlees, bak samen. Spoel de rijst in verschillende wateren, voeg toe aan vlees en groenten, meng, bak licht, zoals een risotto.
3. zuurkool afspoelen in koud water, persen, in bulk verzenden. Roer en laat op middelhoog vuur sudderen. Giet na 5 minuten water, kruiden, zout, knoflook en houd op laag vuur tot de rijst klaar is.

Nodig gasten uit aan de tafel!

Origineel recept met aardappelen

• rundvlees - 600-800 g;
• reuzel - 200 g;
• grote aardappelen - 6 stks .;
• grote uien - 1 st .;
• middelgrote wortel - 1 stuk;
• verse kool - 0,5 kg;
• knoflook - 2-3 stuks;
• laurier - 2-3 stks .;
• piment - ongeveer 5 erwten (voor een amateur);
• zout, suiker, kruiden - naar smaak.

1. Snijd het rundvlees in kleine stukjes, stoof met varkensvleesvet in een pan met een dikke bodem (een frituurpan is geschikt).
2. Voeg uien, een beetje frituren, wortelen toe. Laat 40 of 50 minuten op laag vuur staan, roer af en toe.
3. Giet kool in een pan, dek af met een deksel, laat sudderen tot het volume is verminderd (meestal 2 keer).
4. Doe de kruiden, zout, suiker en gooi dan de aardappels. Voeg een glas water toe en laat sudderen tot de aardappels klaar zijn.

Serveer warm omdat de gekoelde aardappel smaak verliest.

Zelfgemaakte Bigus Met Worst En Aardappelen

• verse kool - ¼ deel van het hoofd;
• Aardappelen - 4 st. (middelgrote);
• Krakau worst - een halve ring;
• wortelen - 1 stuk .;
• ui - 1 stuk;
• plantaardige olie.

1. Snijd de kool, doe deze in een goed verwarmde pan. Wrijf een aardappel op een grove rasp, voeg toe aan de groente, meng. Roerbak zodat het niet brandt.
2. Schil de resterende aardappelen, snijd ze in blokjes, doe ze in een pan, laat ze sudderen onder een gesloten deksel op middelhoog vuur.
3. Snijd de worst in blokjes, voeg toe aan de bigus, blijf sudderen.
4. Hak de ui fijn, voeg toe aan de massa, meng goed, breng het gereed.

Als er geen verse kool is, is zuurkool geschikt, waarvoor anderhalve glas nodig is. Als er een probleem is met Krakau worst, neem deze dan half gerookt, maar niet droog. Zelden gekookt nemen.

Dieet Bigus met Kip

• kip - 1 st. (of 2 kippen);
• verse kool - een halve kop kool;
• zuurkool - 1-1,5 kopjes;
• ui - 1 stuk;
• plantaardige olie - 50-80 ml;
• laurier - 2-3 stks .;
• peperkorrels - 4-5 stuks;
• zout, peper naar smaak;
• greens - 1 bos;
• chili saus of ketchup naar smaak.

1. Snijd de kip, snijd ze in middelgrote stukken, bak zonder olie op middelhoog vuur tot de helft gaar is. Zout en peper. Bak zuurkool in het vet dat van de kip was achtergebleven. Als het oud is, knijp dan sap, spoel in koud water.
2. Bak ongeveer 5-6 minuten en breng het over op een ander gerecht. Bak de ui in dit vet (grof gesneden).
3. Bak in een andere kom in plantaardige olie 10 minuten fijngehakte verse kool. Doe de ui, bak nog 5 minuten.
4. Doe de ingemaakte groente in de massa, giet een glas water, laat nog 10 minuten sudderen.
5. Voeg kip toe, stoof ongeveer een half uur. Als je van pittige gerechten houdt, gebruik dan chilisaus of ketchup. Leg 5 minuten voor het einde van het koken laurier, peperkorrels, greens.
6. Goed mengen, van het vuur halen, enkele minuten onder een gesloten deksel laten staan.

Eet smakelijk!

Traditionele vegetarische bigus

• middelgrote verse kool - 1 stuk .;
• grote wortelen - 1 st .;
• grote ui - 1 stuk;
• knoflook - 3 teentjes;
• aardappelen - 1 stuk;
• bouillonblokje - 1 stuk .;
• een hoop groen;
• uienveer - 1 bos;
• knoflookveer - 1 bos;
• tomatenpuree - 2 el. l .;
• plantaardige olie - ongeveer 1 kop.

1. Verhit de olie in een frituurpan, hak de ui in blokjes, wortels in kleine dunne blokjes, knoflook in de helft, gooi in de olie.
2. Terwijl de groenten goudbruin worden gebakken, snijden we de hoofden in reepjes en voegen ze toe aan de groenten.
3. Mix, giet 2 kopjes gekookt heet water, tomatenpuree, zout naar smaak.
4. Roer en laat 10 minuten sudderen. Als je wilt, kook en spruitjes.
5. We zetten aardappelen, in 4 delen gesneden en een bouillonblokje. Sluit het deksel, laat 40 minuten sudderen, af en toe roeren.
6. Open het deksel, gooi fijngehakte greens, meng.

Vegetarische bigus is klaar, je kunt het proberen!

Vis recept

Een ongewone versie van Bigus, die misschien vreemd lijkt, omdat vis wordt gebruikt. Het blijkt echter een heerlijk gerecht te zijn. Dit recept is goed voor degenen die geen vlees eten.

• vis (koolvis, rasp of wat dan ook) - ongeveer 1 kg;
• verse kool - 600-800 g;
• wortelen - 1-2 stks. (indien groot, een stuk);
• ui - 1 stuk;
• tomatenpuree - 2 el. l. (kan worden vervangen door ketchup);
• plantaardige olie - ongeveer 80 ml;
• zout naar smaak;
• specerijen - naar keuze (zwarte peper, hop-suneli).

1. Je hebt een dikwandige pan of een hoge braadpan nodig. Giet olie in een pan en verwarm, laat fijngehakte kool vallen, bak een beetje, voeg ui toe, gehakt in halve ringen en wortels (rasp op een grove rasp). Giet in ongeveer een glas water, laat ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur sudderen.
2. Koken op dit moment Pollock. Spoel de vis, scheid de filet van de botten, snijd ze in porties. We zetten de vis, zout, 20 minuten op middelhoog vuur sudderen.
3. We vallen kruiden, tomatenpuree en indien nodig - een beetje water in slaap. Laat 15 minuten sudderen op laag vuur.

Alles, je kunt proberen wat er is gebeurd!

Bezig met laden ...

Bigus is een van de beste oplossingen voor diegenen die de voorkeur geven aan lichte maar smakelijke gerechten. Het voordeel is dat van de beschikbare en eenvoudige componenten thuis een ongebruikelijk gerecht wordt bereid dat lijkt op de kindertijd, en niemand onverschillig laat. Eet smakelijk!