Elke inwoner van de Centraal-Aziatische regio weet heel goed hoe hij thuis Beshbarmak moet koken. In deze landen worden traktaties meestal voorbereid op de vakantie in grote ketels op de brandstapel.
Vooruitblikkend merk ik op dat voor een echte smakelijke beshbarmak geen speciale kookvaardigheden nodig zijn. U hebt eenvoudige producten nodig die in elke supermarkt worden verkocht.
Als basis voor de klassieke Kazachse beshbarmak die traditioneel wordt gebruikt sappig lam of paardenvlees. Culinaire specialisten gebruiken echter rundvlees, kip en zelfs varkensvlees voor dit doel. Met elk vlees is het resultaat gewoon prachtig.
Klassiek lamsrecept
Voor een klassiek recept heb je lam nodig. U kunt paardenvlees gebruiken, maar het is problematisch om het te kopen, en er is geen specifieke behoefte bij het zoeken naar dergelijk vlees.
Ik zal geheimen, subtiliteiten, tips en trucs delen, waarvan de kennis zal helpen om een echte professional te worden in de voorbereiding van deze delicatesse.
- lam 1500 g
- uien 200 g
- water 5 l
- het ei 1 pieces
- meel 600 g
- ijs water 200 ml
- zout, specerijen proeven
- Doe een heel stuk lamsvlees op het bot in een dikwandige pan en giet vijf liter water. Leg na het koken kruiden en gehakte uien in de bouillon. Ik gebruik koriander, laurier en een mengsel van paprika's. Laat u leiden door uw smaak.
- Kook gedurende ten minste drie uur op laag vuur en verzamel constant schuim. Ik adviseer niet om de borden met een deksel te bedekken. Dit heeft een negatieve invloed op de kwaliteit en transparantie van de afgewerkte bouillon.
- Omdat het vlees lang wordt gekookt, zullen we beginnen met het koken van noedels. Meng een kippenei met een snufje zout en een glas koud water en klop het vervolgens met een mixer. Breng geleidelijk bloem in het eimengsel en kneed het deeg handmatig.
- Verdeel het deeg in verschillende delen en maak er cakes van, waarvan de diameter overeenkomt met de grootte van de pan. Bak elk in een pan zonder olie. Bereidheid blijkt uit bruine vlekken en een beige tint. Na het verwijderen van de cake uit de pan, snijd je in middelgrote diamanten.
- Als het lam gaar is, haal je het voorzichtig uit de pan, haal je de zaadjes eruit, laat je het afkoelen en hak je het. Breng in een afzonderlijke kom het kookgedeelte van de bouillon aan de kook en laat de noedels zakken. Na ongeveer drie minuten zal ze koken.
- Leg het vlees op een grote diepe schaal en kook er noedels bovenop. Aan het einde giet bouillon en garneer met kruiden.
Als je geliefden fan zijn van de Kazachse keuken of ze gewoon iets nieuws wilden proberen, kun je aan hun gastronomische behoeften voldoen. Als je van Europese gerechten houdt, let dan op Frans vlees.
Rundvlees kookmethode
- Kalfsvlees (rundvlees) - 600 g.
- Ui - 3 hoofden.
- Wortel - 1 stuk.
- Groenen - 100 g.
- Bloem - 3 kopjes.
- Ei - 1 st.
- Water - 1 kop.
- Plantaardige olie, kruiden en zout.
- Giet twee liter water in de middelgrote pan, doe het gewassen rundvlees en zet het vuur aan. Verwijder na het koken het schuim, leg de grof gehakte ui en wortel. Na het toevoegen van een beetje zout, kook op laag vuur gedurende drie uur.
- Maak de noedels tijdens het bereiden van het kalfsvlees. Schep een ei in een kom, giet een glas water, voeg een lepel olie toe en klop goed. Zout het mengsel en voeg geleidelijk bloem toe. Bedek het resulterende elastische deeg met een handdoek en laat een half uur staan.
- Rol het deeg uit en snijd het in ruiten. De breedte van één zijde van het teststuk is binnen vijf centimeter. Verdeel de massa in eerste instantie om de procedure te vergemakkelijken.
- Haal het voorbereide kalfsvlees uit de bouillon en snijd het in plakjes. de runderbouillon stuur de gehakte ringen twee uien en zet, na een beetje koken, op een bord.
- Giet de helft van de bouillon in een apart bakje en kook de noedels in de resterende pittige vloeistof. Het blijft om de noedels naar een grote schotel te verplaatsen, de stukken vlees erop te leggen.
Klaar beshbarmak wordt geserveerd op de tafel met uienringen en hete bouillon in een aparte kom, gekruid met kruiden.
De trucs en subtiliteiten waartoe je toegang hebt, zullen helpen om het gerecht zonder problemen te bereiden. Met vrije tijd, inspiratie en recepten kunt u gasten behagen met Kazachse lekkernijen.
Varkensvlees Beshbarmak
In elk land wordt Beshbarmak op zijn eigen manier gekookt en, geleid door persoonlijke en nationale voorkeuren, voeg kruiden, kruiden, aardappelen, vis of vlees toe. De smaak van het gerecht hangt direct af van de hoeveelheid tijd die wordt besteed, omdat het onmogelijk is om snel beshbarmak te koken.
De soep is gebaseerd op vlees, bouillon en noedels erin gekookt. In sommige gevallen gebruiken koks varkensvlees. Zelfs hieruit wordt een fantastisch resultaat verkregen. Om te genieten van de ware smaak van een meesterwerk, wordt het eten met de hand aanbevolen.
- Varkensvlees - 1 kg.
- Ui - 2 hoofden.
- Wortelen - 1 st.
- Bloem - 600 g.
- Eieren - 2 st.
- Water - 1 kop.
- Zout, peper, laurier, greens.
- Spoel het varkensvlees en doe een heel stuk in een middelgrote pan, voeg water toe en kook gedurende drie uur. Om een heldere bouillon te maken, zout aan het einde van het koken en verwijder het schuim voortdurend.
- Stuur ergens een uur voor het einde van de bereiding een hele ui, wortel, laurier en peper naar de bouillon. Kant-en-klare groenten moeten worden verwijderd, omdat ze alleen nodig zijn om smaak toe te voegen.
- Het is tijd om het deeg te maken. Schep eieren in bloem, voeg een beetje bouillon toe en voeg een snufje zout toe. Na het kneden, de massa in huishoudfolie wikkelen en een half uur laten staan. Rol vervolgens voorzichtig en snijd ze in reepjes, die vervolgens in ruiten of vierkanten worden gesneden.
- Haal het varkensvlees uit de bouillon en filter de vloeistof voorzichtig, plaats deze opnieuw in de kachel. Laat de stukken deeg na het koken zakken, voeg peper toe en kook een beetje.
- Bak de gesnipperde ui in olie goudbruin. Leg het deeg op een brede schaal en plakjes varkensvlees in het midden. Serveer de bouillon met een beshbarmak in een kleine kom, kruiden met kruiden en bestrooien met kruiden.
Hoe kip beshbarmak te koken
Zoals ik al zei, is het gebruikelijk om beshbarmak te koken van paardenvlees, lamsvlees of rundvlees. Maar het is veel gemakkelijker om verse kip te krijgen.
Ik zal een eenvoudig recept presenteren, waardoor het mogelijk is om onafhankelijk een bevredigend, geurig en ongelooflijk smakelijk meesterwerk te recreëren, dat op een grote schotel of in geportioneerde borden moet worden geserveerd. De bouillon wordt traditioneel op tafel geserveerd in een aparte container, hoewel het vaak rechtstreeks in een bord met noedels en vlees wordt gegoten.
Als je Kazachse beshbarmak niet eerder hoefde te koken, raad ik je aan je strikt aan het recept te houden. Met een beetje ervaring kunt u wijzigingen aanbrengen in de technologie, groenten en kruiden toevoegen naar smaak.
- Kip - 1 kg.
- Ui - 3 hoofden.
- Bloem - 2 kopjes.
- Ei - 3 stks.
- Bouillon - 0,75 kopjes.
- Plantaardige olie - 2 el. lepel.
- Zout, kruiden, specerijen.
- Was het kippenkarkas grondig, snijd het in stukken, doe het in een pan. Giet het vlees met water. Na het koken, verwijder het schuim, zet het vuur lager, kook ongeveer twee uur. Aan het einde kippenbouillon zout en breng op smaak met je favoriete kruiden.
- Kneed het deeg terwijl de kip kookt. Voeg een beetje zout toe aan een geschikte container, klop er eieren in, giet plantaardige olie samen met gekoelde bouillon en meng alles. Na het gieten van bloem, kneed het deeg, dat vervolgens in plastic wordt verpakt en een half uur naar de koelkast wordt gestuurd.
- Krijg de massa en verdeel in verschillende delen.Elke rol in een dunne laag, in ruiten gesneden, laat het een beetje op het bord liggen om te drogen.
- Snijd de uien in halve ringen en bak ze in olie bijna gaar. Giet vijf eetlepels bouillon in de pan en dek deze af met een deksel, en laat de ui enkele minuten donkerder worden.
- Verwijder en koel gekookte kip. Verwijder de zaadjes en leg het vruchtvlees op de schaal. Giet de helft van de bouillon in een andere pan, kook en gebruik voor het koken van noedels.
- Leg ui en noedels op het vlees, giet uienjus, bestrooi met gehakte kruiden.
Als er geen kip is gevonden, vervangt u deze. eendenvlees of konijn. Het resultaat zal niet veel veranderen.
Nuttige informatie
Omdat ze diep in de geschiedenis zijn gegaan, is het moeilijk te begrijpen waar en wanneer ze Beshbarmak hebben bedacht. Het is alleen bekend dat vlees- en noedelsoep populair is bij mensen die in Centraal-Azië wonen, en zonder dat vond geen enkele feestelijke viering plaats.
Voorheen werd delicatesse van lams-, kameel- of paardenvlees bereid. Het vlees werd traditioneel gekookt door mannen die runderen slachtten, karkassen slachtten en in grote ketels legden. Vrouwen kneden de noedels. Voorgestelde noedels zijn een belangrijk element van beshbarmak.
Tegenwoordig wordt beshbarmak gemaakt van verschillende soorten vlees volgens een groot aantal recepten. Met de klassieke versie kun je een spannende reis maken naar het verleden en nieuwe ingrediënten zorgen voor een onvoorstelbare smaak.
Bezig met laden ...
