dat maak basturma thuis heb je veel tijd nodig (2-4 weken) en een mengsel van geurige kruiden. Het gerecht wordt niet alleen bereid van rundvlees en lamsvlees, maar ook van kip. Een setje kruiden is een kwestie van smaak en culinaire verbeelding van de gastvrouw. Laten we eens kijken naar de beste zelfgemaakte recepten voor het maken van basturma met kipfilet.
Wat is Bastastma?
Basturma is een koud voorgerecht dat overal in het Ottomaanse rijk werd gekookt en werd beschouwd als een volksgerecht.
In een warm klimaat en de afwezigheid van koude ruimtes, was er een dringende behoefte om vlees lang te bewaren en aan te schaffen voor toekomstig gebruik. Traditioneel was het preparaat gebaseerd op het proces van het zouten en drogen van de ossenhaas met kruiden.
Veel recepten voor kipbasturma zijn uitgevonden, die we in het artikel zullen bespreken, maar eerst geven we de algemene aanbevelingen.
Calorie inhoud
Kipfilet Bastastma bevat minder calorieën dan traditionele recepten voor rundvlees, varkensvlees of lam. Gevogeltefilet bevat een minimale hoeveelheid vet, heeft een hoge voedingswaarde. Om te proeven met goed gekookt basturma, kan geen enkele ongekookte rookworst worden vergeleken.
Handige tips
- Kipfilet - mals vlees. Aanzienlijke vermindering van de kooktijd in vergelijking met rundvlees of varkensvlees.
- Persinstallatie is een belangrijk kookproces. filet U kunt aandringen op onderdrukking van één dag tot meerdere dagen, afhankelijk van het recept.
- Wees niet bang om de kip een paar dagen te laten. Tijdens het drogen met veel kruiden zal het niet vervuilen. Het enige probleem met overmatige blootstelling van kip is overmatige droogheid.
- Gebruik gaas om te voorkomen dat insecten lekkernijen bereiken.
- Droog kippenborsten nooit in de open zon. Dit zal het product beschadigen.
- Ken de maat bij het gebruik van specerijen. Te gekruid voedsel kan de maag schaden.
Klassiek Kip Basturma Recept
Het traditionele kruid in het koken is de chaman. Dit is een aromatische plant die tot de peulvruchtenfamilie behoort. geeft vlees bitterzoete klap met nootachtige tonen.
Chaman - een specerij met een specifieke smaak voor een amateur. Vervang desgewenst de gemalen aromatische plant door een ander component (bijvoorbeeld suneli hop). Het Transkaukasische mengsel van kruiden bevat een chaman.
- kipfilet 1200 g
- knoflook 5 een tand.
- de chaman 50 g
- paprika 50 g
- hop-suneli 25 g
- suiker 15 g
- zout 40 g
- cognac 40 ml
- zwarte peper rood proeven
- Ik was de kipfilets grondig, verwijder de films en droog ze af met keukenpapier. In stukjes gesneden.
- Giet kruiden in een diepe plaat. Verhoog hun aantal om een meer uitgesproken smaak te geven.
- Ik giet cognac in de vaat. Bemoei je er grondig mee.
- Ik bedek de borsten aan alle kanten, installeer onderdrukking en stuur het 24 uur naar de koelkast.
- Ik haal een vogel, de mijne en droog hem.
- Maal knoflook met een crush, meng met gemalen paprika. Rol de kip in een nieuw mengsel.
- Ik stop het in de droger. Ik heb de temperatuur ingesteld op 40 graden.Basturma kooktijd is 6-8 uur.
Het gebruik van een speciale droger versnelt de bereiding van het gerecht. Gebruik gaas en gewone frisse lucht als er geen keukenapparaat is. U zult 7-9 dagen moeten wachten.
Eigengemaakte basturma van de kippenborst in de oven
- Kipfilet - 800 g
- Knoflook - 3 teentjes,
- Water - 600 ml
- Zout - 2 eetlepels,
- Suiker - 2 eetlepels,
- Honing - 2 eetlepels,
- Laurierblad - 2 stuks,
- Zwarte peper - 8 erwten,
- Sojasaus - 25 ml,
- Olijfolie - 50 ml,
- Paprika - 1 eetlepel.
- Kippenborsten worden grondig gewassen en verdeeld in helften.
- Ik giet water in een grote glazen schaal. Ik roer de suiker en het zout. Gooi erwten (halve portie) en lavrushka.
- Ik leg de kip in de gekookte marinade. Ik sluit de bovenkant met een strak deksel of deksel met huishoudfolie. Zet 24 uur in de koelkast.
- Ik haal de borsten uit de koelkast. Ik spoel meerdere keren in water. Drogen met keukenservetten.
- Roer honing in een schone kom met olijfolie. Voeg fijngehakte knoflook, peper en paprika toe. Sojasaus gieten.
- Dompel kippenborsten onder in een schaal. Smeer grondig met een dik mengsel. Ik vertrek om 3 uur te marineren.
- Dan wikkel ik de borsten in nette rollen. Bind stevig vast met een draad. 12-14 uur in de koelkast bewaard.
- Ik verwarm de oven voor op 160 graden. Op de bodem van de pan spreidde ik de voedselfolie. Ik heb de borst 40 minuten laten koken. Nadat ik de temperatuur heb verhoogd tot 180 graden. Nog 20 minuten koken.
- Ik krijg de basturma. Ik snijd in dunne plakjes. Ik serveer het gekoeld.
Langzaam kookrecept
Door thuis kip basturma in een slowcooker te koken, kunt u het meest mals vlees krijgen met een licht "vochtige" smaak.
- Filet - 700 g,
- Zout - 4 eetlepels,
- Suiker - 5 eetlepels,
- Knoflook - 3 teentjes,
- Plantaardige olie - 10 g,
- Gedroogde knoflook - 10 g
- Specerijen naar smaak.
- Neem de lende van de kip om te koken. Snijd in verschillende grote stukken.
- Giet suiker en zout in een bord. Ik ben aan het mixen. Ik rol de vogel aan alle kanten met het mengsel. Ik legde 3 dagen in de koelkast onderdrukking.
- Ik verspreid de kruiden in een bord (ik geef de voorkeur aan zonneproducten en gemalen rode peper). Roer met plantaardige olie om een pasta te krijgen.
- Vet de filets in overvloed in met een pasta-achtig mengsel. Bestrooi met gedroogde knoflook.
- Ik doe kip met kruiden in een speciale zak om te bakken. Ik wikkel strak, maar maak een paar gaten.
- Ik heb het pakket in de multicooker geplaatst. Ik schakel de modus "blussen" in. Basturma kooktijd - 60-75 minuten.
Het zal ongelooflijk lekker worden. Probeer het zeker!
Basturma drogen
- Filet - 700 g,
- Zout - 2 eetlepels,
- Koriander gemalen - 1 eetlepel,
- Gemalen zwarte peper - 1 eetlepel,
- Suneli hop - 2 eetlepels,
- Wodka - 40 ml.
- Was de kipfilet grondig, snijd deze in grote stukken. Ik veeg met een papieren handdoek.
- Ik verplaats het in een diepe kop. Bestrooi royaal met zout. Ik dek af en zet in de koelkast voor de nacht (12 uur).
- Ik was de vogel van zout. Ik wrijf aan alle kanten. Rol de kip in een mengsel van hop, suneli, koriander en peper.
- Ik wikkel me in gaas. Ik druk er bovenop met een lading en stuur het 24 uur naar de koelkast.
- Na blootstelling aan de pers krijg je platte stukken vlees.
- Ik doorboor de borsten. Met behulp van een naald en een dikke draad maak ik eenvoudige apparaten om op te hangen. Ik plaats de kip over de afzuigkap. Droogtijd - vanaf 3 dagen. Hoe langer de duur, hoe droger en dichter het vlees.
Na het drogen stuur ik de basturma naar de koelkast. Snijd in dunne plakjes en serveer.
Kipfilet pasta met nootmuskaat
- Kip - 800 g
- Zout - 400 g
- Zwarte peper - 6 erwten,
- Laurier - 2 dingen,
- Karwijzaad - een halve theelepel,
- Nootmuskaat - een halve theelepel,
- Specerijen naar smaak.
- Was mijn borst grondig en veeg hem droog.
- Ik neem een diepe pan, doe zout op de bodem, verdeel de kip erover.Voeg erwten zwarte peper en lavrushka toe. Rol het vlees voorzichtig door.
- Ik maak de nacht in de koelkast schoon (10-14 uur).
- 'S Ochtends haal ik het eruit en was het. Ik wrijf met een mengsel van kruiden (je kunt gemalen pepers of suneli hop nemen). Voeg nootmuskaat toe.
- Ik stuur de kip 6-8 uur naar de droger. De optimale temperatuur voor het bereiden van basturma is 30-40 graden.
U kunt de droger vervangen door een gewone oven. Laat de deur van het voorverwarmde apparaat op een kier staan.
Kalkoenrecept met wijn en cognac
- Kalkoen (borst) - 1 kg,
- Suiker - 20 g
- Zout - 500 g
- Chaman - 5 grote lepels,
- Knoflook - 4 teentjes,
- Chili - 1 ding
- Laurierblad - 1 stuk,
- Koriander - een halve theelepel,
- Anjer - 1 stuk,
- Wijn - 25 ml
- Cognac - 25 ml.
- Ik was kalkoenborsten onder stromend water. Ik verwijder de film. In stukjes gesneden.
- In een diepe voedselcontainer (sudochka) meng ik een grote hoeveelheid zout (niet alle) met kruiden. Giet cognac en wijn.
- Ik rol kalkoen en strooi zout aan alle kanten.
- Ik sluit het deksel goed en laat het 12 uur in de keuken op kamertemperatuur.
- Ik haal het vlees eruit, was het een paar keer en droog het af met keukenpapier.
- Ik wikkel de filets in gaas. Ik smeer het op een bord en stuur het 24 uur in de koelkast.
- Sterk nat gaas moet tijdig worden vervangen. Ik draai de kalkoen meerdere keren om tijdens het koken.
Heerlijke en sappige kalkoen geserveerd gekoeld in gesneden vorm.
Basturma en pastrami
Pastrami is een schotelmedeklinker in naam met basturma, maar met fundamentele verschillen in het kookproces. Eten komt veel voor in Moldavië en Roemenië. Bij het koken wordt rundvlees of varkensvlees gebruikt.
De belangrijkste verschillen met basturma zijn de processen van roken en bakken. Pastrami ondergaat een speciale warmtebehandeling. Volgens het traditionele recept wordt basturma ingewreven met kruiden, verouderd onder de pers, vervolgens gesuspendeerd en blijft het enkele dagen tot drie weken in een goed geventileerde ruimte.
Kook basturma thuis, want thuis wordt het lekkerder en voedzamer dan een winkelproduct.
Bezig met laden ...
