Haringgerechten - traditioneel koud voorgerecht op de feestelijke tafel. Geserveerd in een gemarineerde vorm met een bijgerecht, gebruikt als ingrediënt voor de bereiding van salades, gecombineerd met zeevruchten, groenten en kruiden. Een van de lekkerste snacks is de haring van pittig zouten. De moeilijkheid bij het serveren is om de visfilet onafhankelijk van schubben en nok te reinigen.
Vanwege kleine botten en ander afval kost het veel tijd om te verwerken. We gebruiken een eenvoudige maar effectieve methode voor het snel reinigen van haring. Het proces begint met vissen in de winkel. De snelheid en het gemak van het reinigen van schalen en botten is afhankelijk van de kwaliteit.
Kwaliteitsvis kiezen
U kunt de kwaliteit bepalen aan de hand van de criteria in de tabel.
| Waar moet je op letten? | Wat zou moeten zijn |
|---|---|
| Fabricagedatum en vervaldatum | Let bij het kiezen van haring in blik in een winkel op de vangstdatum en de fabriek waar ze het product in de pot hebben geplaatst. Evalueer het uiterlijk van het pakket - er mogen geen deuken of sporen van roest zijn. |
| Visschubben | De schubben zijn licht zilver van kleur zonder vlekken en zijvlakken. |
| kieuwen | Kieuwen met een donkerrode tint. Als er, door erop te klikken, zich een bloedvlek vormt, moet de vis niet worden gekocht, de toewijzing is een indicatie van een overtreding van de regels voor zouten. |
| buik | Fans van haringkaviaar of -melk moeten letten op het uiterlijk van de buik van de vis. Druk er licht op om de kwaliteit te bepalen van de inhoud die eruit "verschijnt". |
| Karkasdichtheid | Het karkas is dicht en elastisch, zonder enige tekenen van schade. |
| geur | Kwaliteitsindicator - een frisse, aangename visgeur. Een vreemde "lieveling" spreekt van de corruptie van het product. Aanvaardbaar aroma - subtiele tonen van kruiden gebruikt voor pekelwerkstukken. |
Gerechten van haring worden het best geserveerd in de vorm van een handgemaakte filet. Het kopen van hele gezouten vis is voordeliger dan het kopen van een halffabrikaat.
Effectieve manieren om zaadloze haring snel schoon te maken
Wees grondig voorbereid op het proces om haring van de botten te verwijderen. Zorg op voorhand voor de benodigde apparatuur en extra hulpmiddelen.
| gereedschap | afspraak |
|---|---|
| Goed geslepen vismes | Slijp je bestek voor het koken. Van de scherpte van het mes hangt af: de efficiëntie en snelheid van het schillen van haring, het snijden van de filet in vlakke delen. |
| Rubberen handschoenen | Handschoenen beschermen de huid van de handen tegen snijwonden met een scherp mes, botinjecties en de geur van haring. |
| Snijplank | Bescherm het werkoppervlak van de tafel met een snijplank ontworpen voor het werken met vis. Geef de voorkeur aan plastic gebruiksvoorwerpen, die praktischer en handiger zijn dan houten. De laatste absorbeert visolie, sucrose, darmen en behoudt lange tijd de geuren van producten. |
| Vershoudfolie | Voor het gemak van het reinigen van visafval, bescherming tegen geur en vet, wikkel de snijplank met huishoudfolie en rol en gooi deze aan het einde van het werk weg. |
| Aanvullende fondsen | Een pincet zal nodig zijn om kleine botten veilig van de vis te verwijderen en "splinteren" van de handpalmen, als de botten in de huid van de handen "vastzitten". Was de snijplank na het reinigen van de haring met een speciaal product. En voor frisheid en eliminatie van onaangename geur - veeg het werkoppervlak van de tafel en palmen met citroensap. |
De effectiviteit van haringreiniging is afhankelijk van vaardigheden. Dus de translatiebewegingen die met de duim in de richting van de nok worden gemaakt, zullen de vis veel sneller en beter reinigen. Met de karakteristieke beweging van het mes vertrekt de huid bijna automatisch van de lenden. De toepassing van de techniek vereist praktische ervaring.Maar voor amateurkoks zijn er manieren om thuis snel haring schoon te maken:
Methode nummer 1 - klassiek
- haring 1 pieces
- Bereid de haring voor op het schoonmaken door de vis met koud water te spoelen en overtollig zout en slijm te verwijderen.
- Gebruik een scherp mes om je hoofd te scheiden.
- Verwijder de staart - het niet-geclaimde deel van de vis. Spoel de haring opnieuw onder stromend water om te voorkomen dat kleine botten in de filet komen.
- Snijd het onderste deel van de haring in een rechte lijn, bewegend in de richting van het hoofd naar de staart. Maak een incisie bij de nok tot 1 cm groot, verwijder de "vulling" inclusief kaviaar. Na het verwijderen van de ingewanden, spoel het karkas, veeg met een doek. Word nat en van binnen, verwijder de aderen en darmen, zodat de filet zonder een smaak van bitterheid blijkt.
- Schraap de donkere films van het karkas af met een mes.
- De haringhuid kan gemakkelijk worden "samengetrokken" als deze aan de zijkant van de vis wordt vastgepakt.
- Filet wordt verwijderd door de methode van "vangen", beginnend bij de kop en bewegend naar de staart. Er worden zo kleine botten gevonden in een haring dat het niet altijd mogelijk is om ze te verwijderen. Voel je vrij om een klein lende te snijden, samen met de kleinste botten.
- Na de manipulaties worden twee stukken visfilet verkregen, ontdaan van botten en schubben. Verwijder de resterende botten met een pincet.
Methode nummer 2 - nauwgezet
- Bereid de vis voor op het reinigen: was, snijd de kop af, verdeel het lichaam in twee delen en verwijder de ingewanden op de hierboven beschreven manier.
- Het verwijderen van de staart gebeurt anders: houd beide uiteinden van de haring stevig vast met beide handen, na verschillende cirkelvormige bewegingen van het karkas in verschillende richtingen.
- Nadat u 'de vis in zijn oorspronkelijke positie hebt teruggebracht', scheurt u het karkas in tweeën met een trekbeweging, waarbij u de twee staartdelen vasthoudt.
- In de ene hand zal er een haringstaart zijn, in de andere - een filet, waaruit het overblijft om de botten te verwijderen.
De cruciale fase is het verwijderen van de nok en grote botten:
- Neem de haring in beide handen en draai de buik naar je toe.
- Voel met je duimen de locatie van de rug van binnenuit de vis.
- Verdeel het karkas in twee helften zodat de "betastte" botten op hetzelfde lendengedeelte van de haring blijven.
- Druk de rand aan de binnenkant voorzichtig naar beneden, maar sorteer aan de buitenkant de botten met je vingers en verwijder deze van de haring.
- Voer vergelijkbare acties uit met de tweede helft van de vis.
Er is een andere manier om zonder mes haring van botten te verwijderen - met een schaar.
Methode nummer 3 - schoonmaken met keukenschaar
Snijd de vis weg van de rug door de schil te verwijderen. Begin van staart tot kop en snijd het karkas met een scherpe keukenschaar. Het is handig voor hen om de vinnen van de haring en de interne inhoud van de buik te verwijderen. Het voordeel van het gebruik van een schaar is om het proces te vereenvoudigen door ongewenste delen in één beweging te verwijderen.
Profiteer van deze en andere technologieën om haring van botten te verwijderen. Als je de veiligheidsregels in acht neemt, kun je in korte tijd haring "hakken", nadat je een schone filet hebt gekregen, die alleen nog moet worden klaargemaakt voor het opdienen.
Bezig met laden ...
