Om een visgerecht niet alleen lekker, maar ook aangenaam voor het oog te maken, is het de moeite waard om enkele van de subtiele verwerkingsprocessen te kennen voordat u gaat koken. Burbot, koolvis en makreel thuis schoonmaken is gemakkelijk en eenvoudig als u de aanbevelingen van ervaren chef-koks opvolgt.
opleiding
Voor het snijden van vis heb je nodig: grof zout, mes, keukenschaar, snijplank, pincet, tang, papier. Speciaal gereedschap voor het schillen is optioneel; u kunt een scherp mes gebruiken.
Neem een glazen plank om het karkas te snijden. Het is beter om vleesdeeltjes en geur af te wassen. Tangen helpen de huid vast te houden tijdens het verwijderen. Je kunt het slijm wassen met grof zout door het met een karkas te wrijven.
Voor- en nadelen van viskotters
Elke huisvrouw moet een handig hulpmiddel voor visverwerking voor zichzelf vinden. Laten we eens kijken naar de voor- en nadelen van verschillende apparaten.
- Het mes is ideaal om te snijden. Je moet een kwaliteitsgeweer kiezen dat comfortabel in je hand ligt.
- Min - schubben met slijm kleven aan de rand van een mes, die moeilijk te verwijderen zijn.
- Tangen - het is handig om een huid op te pakken. Min - aan te passen, kost het tijd.
- Haken en klemmen - ontworpen om vissen schoon te maken, maar voor beginners kan het lastig zijn om ze te gebruiken.
- Pincet - kan de huid met succes verwijderen, maar glijdt vaak uit de handen.
- Schaar - help de staart en vinnen te knippen.
Snelle reiniging van burbot van slijm en schalen
Er zijn twee manieren om de klodder schoon te maken - het karkas kan worden schoongemaakt voordat de ingewanden worden verwijderd of daarna.
- kwabaal 1 pieces
- Eerst wordt het slijm weggewassen. De vis wordt ingewreven met grof zout en gewassen in warm stromend water.
- De vinnen zijn ingesneden. Daarna worden ze met kracht uitgetrokken of met een schaar afgesneden.
- Aan de bovenkant van het hoofd boven de kieuwen, wordt de huid aan beide kanten doorboord door vingers. Een mes wordt in het gat gestoken en de huid wordt rond het hoofd gesneden.
- Voor incisies moet u de tang of pincet pakken en de huid in één beweging verwijderen.
- Onder de onderste vin wordt een incisie gemaakt in het hoofd, waardoor de binnenkant eruit komt. Trek de inwendige organen voorzichtig uit, zonder de galblaas te beschadigen. De binnenste film wordt verwijderd en de klodder wordt gewassen met koud water.
Filetbereiding zonder voorafgaande reiniging
- Zonder de huiden te verwijderen, wordt een incisie gemaakt van de anus naar het hoofd.
- De ingewanden komen er netjes uit, de vis wordt in twee delen gesneden. Het hoofd blijft op zijn plaats.
- Burbot wordt op zijn zijkant geplaatst, een incisie wordt gemaakt langs de wervelkolom, die geleidelijk dieper wordt naar de ribben. Snijd de botten niet door.
- Het vlees wordt aan de voorkant gesneden en ga dan naar de staart. De vis snijdt langs de rug en draait zich aan de andere kant om de tweede lenden te verwijderen.
Als u de filet na het schillen verwijdert, kunt u het peritoneum beschadigen. Met een grote klodder wordt de huid gemakkelijk verwijderd. Kleine vissen worden het best gezouten, gerookt of verwelkt.
Bevroren burbot snijden
Ervaren koks koelen het karkas zonder de schil ervan te verwijderen. Ontdooide vis wordt gewassen in koud water. Weegschalen worden tijdens het wassen verwijderd. Bevroren burbot wordt in dezelfde volgorde gestript als vers.
Als de vis herhaaldelijk werd ingevroren, verloor hij zijn nuttige en smaakeigenschappen. De vleesstructuur is ook veranderd, dus kook verse of gekoelde vis.
Snijd het karkas diep en gemakkelijk af op plaatsen waar de huid wordt verwijderd. Maak voorzichtig incisies in de buikholte, anders kan de galblaas worden beschadigd, wat zal leiden tot de uitstroom van gal en bederf van het product.
Hoe pollock schoon te maken
Pollock wordt eenvoudig schoongemaakt. Voor beginners zijn er tips waar u op moet letten voordat u dit soort vissen snijdt.
- In de winkel kunt u Pollock alleen in bevroren vorm ontmoeten. Voor het snijden moet het karkas in de koelkast worden geplaatst zodat het ontdooien geleidelijk plaatsvindt. Je kunt snel ontdooien in een magnetron of koud water.
- Pollock heeft kleine schalen die niet altijd opvallen. Ze hebben geen invloed op de smaak van het gerecht, maar je moet ze wel verwijderen. Vanaf het oppervlak worden de schalen schoongemaakt met een mes.
- De kop wordt verwijderd op een afstand van 1 cm van de kieuwen. De buikholte wordt gesneden en de binnenkant komt eruit. Binnenin is het noodzakelijk om de zwarte film te reinigen, het zal de schotel bitterheid geven.
- De vinnen en staart worden afgesneden met een schaar, maar het is beter om langs de vinnen te snijden en de overtollige botten met een mes te snijden.
Vers bevroren of gerookte makreel reinigen
Makreel wordt gewaardeerd om zijn smaak en rijke vitaminesamenstelling. Het vlees bevat gezonde omega-3-zuren, vitamine A, zwavel, fosfor en waardevolle visolie. Het heeft bijna geen kleine botten, wat erg handig is bij het snijden.
Slagerij vis in bevroren toestand. Gerookte makreel kan volgens hetzelfde principe worden gereinigd.
- De vis snijdt horizontaal vanaf de zijkant van de buikholte.
- De binnenkant wordt verwijderd, de zwarte film wordt handmatig verwijderd. Makreel mag niet worden gewassen, anders zal de filet zacht worden en zijn smaak verliezen.
- Het is gemakkelijk om de huid schoon te maken: een longitudinale incisie wordt gemaakt op de achterkant van de punt van de staart tot het hoofd. De huid wordt gehaakt met de punt van het mes en voorzichtig gescheiden van de pulp. Doe dit langzaam zodat de huid niet scheurt.
- Aan beide kanten wordt een incisie gemaakt onder een hoek van 35 graden tussen het hoofd en de vin. De kop is gescheiden, de vinnen zijn afgesneden.
- Maak de eerste incisie langs de hele wervelkolom en de tweede - van de buik tot de staart.
- Scheid de filet aan beide zijden van de nok. Snijd van de randen van het vlees de overblijfselen van botten en vinnen af of verwijder ze met een pincet.
Van makreel worden smakelijke en geurige gerechten verkregen. Het belangrijkste is om het maximale aantal botten te verwijderen.
Geheimen en tips
- Sommige koks maken hun weegschaal schoon met een rasp. Een vierzijdige rasp wordt uitgevoerd tegen de groei van schubben. Deze methode is handig en helpt om de netheid te behouden.
- Giet het karkas met grof zout en laat 8 uur in de koelkast staan. Schalen vallen gemakkelijk achter met de huid.
- Zodat de schubben niet rond de keuken vliegen, wordt de vis in een plastic zak geplaatst en direct erin gereinigd.
- Voor het gemak kunnen vissen tijdens het schoonmaken met een spijker of priem aan het bord worden bevestigd.
Als gerechten van burbot, koolvis en makreel een waardige decoratie op tafel zijn, moet je leren hoe je vis goed kunt verwerken. Met behulp van de vermelde tips voor het reinigen en snijden, kunt u dit snel thuis behandelen, zonder veel tijd en moeite te besteden.
Bezig met laden ...
