Zelfgebakken brood - geheimen van het koken in de oven

De snelle stroom van leven en het gebrek aan kwaliteitsvoedsel in de schappen doen de tradities van het verleden herleven. Mensen streven naar een levendig vuur van kaarsen en open haarden, handgemaakte kleding en huishoudelijke artikelen zijn een teken van goede smaak geworden en individuele stijl, natuurlijke producten en thuis koken worden nu hoger gewaardeerd dan fast food. Zelfs veel huisvrouwen begonnen zelf thuis brood te bakken. Een geurig zelfgemaakt brood met een knapperige korst siert elke tafel. Hij zal van een normaal ontbijt een feest maken en de hele dag opvrolijken.

Met uw eigen handen brood maken, bent u zeker van zijn smaak, kwaliteit en hygiënische bereiding. Een zelfgemaakt product is beter opgeslagen en veel nuttiger dan een fabrieksproduct. De keukens van de volkeren van de wereld bieden een enorm aantal recepten voor experimenteerders en creatieve aard. Na enkele eenvoudige geheimen onder de knie te hebben, kan elke huisvrouw familieleden verwennen en gasten verrassen met luchtige broodjes, knapperige stokbroodjes en broodjes.

Voorbereiding op het werk

Voor de bereiding van brood is het niet nodig om een ​​dure broodmachine te kopen. En een eenvoudige oven volstaat. De vorm moet diep zijn, met dikke muren. Een aluminium pan is het meest geschikt. Sommige soorten brood worden zelfs zonder speciale gerechten direct op een bakplaat gebakken. De ingrediënten zijn in de meeste gevallen eenvoudig en betaalbaar.

Productmeetkaart

Neem de hoogste kwaliteit bloem (10,0-10,3 g eiwit). Levende gist is veel effectiever dan droge gist. Als het recept de hoeveelheid droge stof aangeeft, kunt u dit vertalen in een gelijke hoeveelheid vers product. Het is bekend dat 16 g droge gist gelijk is aan 50 g levend. In sommige soorten brood kunt u kaas, kruiden, paprika toevoegen. Het is de moeite waard om te experimenteren met een goed ontwikkeld recept, anders kan de smaak onvoorspelbaar blijken.

Calorie tafel

Keukengeheimen

Voordat je begint met het bakken van het eerste brood, overweeg dan een paar kleine trucs die fouten helpen voorkomen.

• De vloeistof die wordt gebruikt om het deeg te kneden, moet warm zijn. Hetzelfde geldt voor bloem, eieren en andere ingrediënten. Als de producten "in de kou" uit de winkel zijn gehaald of uit de koelkast zijn gehaald, moeten ze op kamertemperatuur worden bewaard. De temperatuur om het gistfermentatieproces te activeren is ongeveer 25-28 ° C
• Zeef de bloem. Hierdoor is het verrijkt met zuurstof en wordt het werk van gist vergemakkelijkt. En het afgewerkte baksel is zacht en prachtig.
• Door de producten te vergisten, krijgen we een starter die de smaak van het bakken verbetert en de houdbaarheid meerdere keren verhoogt. Gewoon gistbrood wordt drie dagen bewaard. Zuurdesembrood blijft tot tien dagen vers.
• Voeg bij het mengen van de ingrediënten bloem aan het water toe en niet andersom. Het is dus gemakkelijker om veel van de gewenste consistentie te krijgen.
• Kneed het deeg met je handen. Het is klaar als het stopt met aan je vingers plakken.
• Bedek het deeg met een handdoek en laat 4-6 uur op een warme plaats (30-35 ° C) gisten. De gereedheid van de spons bepaalt zijn elasticiteit. Als u er licht op drukt met uw vinger, wordt de put langzaam uitgelijnd.Als de gisting onvoldoende is, wordt deze heel snel gelijkmatig en als de gisting excessief is, blijft er een deuk achter.
• Tijdens het gistingsproces wordt het deeg twee tot drie keer geplet. In dit geval verlaat koolstofdioxide het.
• Het deeg mag niet meer dan tweederde van het volume van de vorm innemen, omdat het tijdens het bakken toeneemt.
• Zet het deeg in een hete oven. De baktemperatuur is enigszins verschillend in verschillende recepten. Het optimale is 220-260 ° C. Zodat het brood niet verbrandt, wordt een groot zout op de bakplaat gegoten of, "op de ouderwetse manier", een koolblad onder elk brood geplaatst. Folie of papier bevochtigd met water beschermt tegen bovenmatige hitte.
• Open de oven niet tijdens het koken. Brood, zoals deeg, houdt niet van temperatuurveranderingen en tocht.
• De bereidheid van het brood kan worden gecontroleerd door het te prikken met een houten tandenstoker of een lucifer. Als de gastvrouw niet bang is om te verbranden, kun je het brood uit de oven halen en op de onderste korst kloppen. Het geluid moet worden uitgesproken.
• Klaar brood wordt aanbevolen om licht te bevochtigen met heet water, dek af met een handdoek. Het is beter om te wachten tot het is afgekoeld. Als het heet wordt gesneden, blijft de kruim in het midden aan elkaar plakken.

Klassiek roggebroodrecept

Roggebrood wordt bereid uit twee soorten bloem in gelijke verhoudingen - rogge en tarwe. Zonder tarwedeeg kan het niet rijzen, rogge geeft een kleurrijke smaak.

• In een brede container worden gist en suiker verdund met water. Ze wachten ongeveer een kwartier tot schuimvorming. Voeg olie, zout en gezeefde bloem toe. Het wordt in kleine delen geïntroduceerd, onder voortdurend roeren, totdat je een koel deeg krijgt.
• Om het deeg te laten komen, wordt het warm bewaard in een grote gesloten pan. Na twee tot drie uur moet het deeg opnieuw worden gekneed en in de vorm worden gedaan. Nog een uur, het deeg zou moeten smelten. Op dit moment is het bedekt met een handdoek of tas.
• De vorm wordt 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ° C geplaatst.

Zuurdesem roggebrood

Zuurdesem is natuurlijke gist. Het duurt enkele dagen om het voor te bereiden, maar dan wordt het lange tijd bewaard. Zuurdesembrood is veel smakelijker dan gist.

Ingrediënten voor gisting:

• Roggebloem - 150 g;
• Water of yoghurt - 150 ml.

Ingrediënten voor het deeg:

• Roggebloem - 350 g;
• Tarwebloem - 60 g;
• Plantaardige olie - 40 g;
• Zuurdesem - 5 eetlepels;
• Water - 200 ml;
• Zout - 20 g;
• Suiker - 30 g.

1. Zuurdesem voorbereiding. Bloem wordt gekweekt in warm water. De container is losjes gesloten en in warmte geplaatst. Minimaal eenmaal per dag moet zuurdesem worden gemengd en zorg ervoor dat u een kleine hoeveelheid water en bloem "voedt". De juiste gisting borrelt erg. Op de vierde dag kan het worden gebruikt. De overblijfselen worden tot de volgende keer in de koelkast bewaard en worden slechts eenmaal per week "gevoed".
2. Zuurdesem wordt verdund in water, suiker, zout en olie worden toegevoegd. Meel wordt geleidelijk geïntroduceerd. Het deeg is zacht genoeg om met een lepel te roeren. In een verzegelde container duurt het ongeveer 10-12 uur.
3. Het is wenselijk om de vorm in te vetten, tot de helft met deeg te vullen en nog een uur te laten staan.
4. Bak in een oven die ongeveer een uur voorverwarmd is tot 200 ° C.

Eenvoudig gistvrij kefirbrood

Als u de gist vervangt door kefir of wei, krijgt u een dieetproduct. Het wordt veel gemakkelijker door het lichaam opgenomen dan gekookt met gist.

• Tarwebloem - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Zout - 10 g;
• Suiker - 10 g.

1. De droge ingrediënten worden gemengd en geleidelijk geïntroduceerd in kefir. De massa mag niet aan de handen kleven.
2. Het deeg rust ongeveer een uur onder de film. Ronde broden worden gevormd, die van bovenaf kunnen worden gesneden voor schoonheid en licht bestrooid met bloem.
3. Bak gedurende een uur op 220 ° C. Daarna wordt de temperatuur verlaagd tot 200 ° C en nog een half uur in de oven bewaard.

Volkoren Brood

Een andere optie voor dieetbrood voor mensen die om gezondheid geven.

• Volkorenmeel - 550 g;
• Plantaardige olie - 60 g;
• Droge gist - 8 g;
• Suiker - 30 g;
• Water - 300 ml;
• Zout - 30 g.

1. Gist wordt gemengd met wat bloem en suiker. Verdun met water en blijf 20 minuten staan.
2. Voeg zout, olie en de rest van de bloem toe. Het blijkt een zacht deeg te zijn. Het wordt 5-10 minuten met de handen gekneed en een half uur onder een servet gelaten.
3. Nogmaals, ze verfrommelen, vormen een bal en verspreiden deze in een ingevette vorm.
4. Bak een half uur op 200 ° C.

Het product is van binnen dicht, licht vochtig. Wanneer het snijden niet afbrokkelt.

Hoe Borodino-brood te bakken

Geliefd brood met pittige smaak is ook gemakkelijk om thuis in de oven te koken.

• Tarwebloem (2 kwaliteit) - 170 g;
• Roggebloem - 310 g;
• Zonnebloemolie - 40 g;
• Gist - 15 g;
• Roggemout - 4 theelepels;
• Honing - 2 theelepels;
• Karwijzaad - 1 theelepel;
• Koriander - 2 theelepels;
• Water - 410 ml;
• Zout - 10 g.

1. Mout wordt gebrouwen met een kleine hoeveelheid kokend water. Gist met honing wordt gefokt met licht warm water. Na 15-20 minuten schuimt de gist en zal de mout afkoelen. Alle producten kunnen worden gecombineerd.
2. Kneed het deeg, dek af en zet het op hitte.
3. Bestrooi ze na anderhalf uur met karwijzaad en koriander.
4. Brood wordt ongeveer een uur op 180 ° C gebakken.

Frans stokbrood

Knapperig, verleidelijk, legendarisch stokbrood! Een visitekaartje van elke chef.

Ingrediënten voor deeg:

• Tarwebloem - 250 g;
• Water - 170 ml;
• Droge gist - 3 g.

Ingrediënten voor het deeg:

• Droge gist - 12 g;
• Tarwebloem - 750 g;
• Water - 500 ml;
• Zout - 20 g.

1. Een snufje gist wordt verdund in 200 ml water. Na een paar minuten wordt er 250 g bloem aan toegevoegd. Opara wordt 12-16 uur toegediend.
2. De resterende gist wordt verdund met water, gemengd met sponsmeel en zout. Kneed het deeg grondig en laat 1-1,5 uur onder de film "scheiden".
3. De massa is verdeeld in 6 delen. Elk deel wordt met de handen gekneed en tot een dichte rol gerold. De randen zijn naar binnen gebogen. De resulterende plano's zijn 50 cm lang en 4 cm breed. Een uur lang 'scheiden' ze zich op een bakplaat.
4. Nadat u de baguettes diagonaal hebt gesneden, plaatst u de bakplaat 20 minuten in de oven op 240 ° C.

Er wordt aangenomen dat zelfgebakken brood een lastige, dure en ondankbare zaak is. In de regel is dit de mening van degenen die het zelf nooit hebben gebakken. Huisvrouwen die thuis met baktechnologie vertrouwd zijn, geven de tegenovergestelde mening. Het belangrijkste is om een ​​betrouwbaar recept te vinden en eenvoudige kookregels te volgen. En natuurlijk is in dit geval een beetje enthousiasme en geduld nodig. Als u niet bang bent voor moeilijkheden, zal het geurige en prachtige resultaat u belonen voor uw inspanningen.

Bezig met laden ...