Het vleeskarkas voor de kok is vleeshaas, borst, rug, drumstick, enz. En de lever, nieren, maag, hart behoren tot de categorie slachtafval. Met ervaring en vanuit ingewanden kun je een culinair meesterwerk maken, waar veel huisvrouwen zich niet van bewust zijn.
Rundvlees pens of pens overtreft de lever- en vleeshaasbiefstuk qua smaak en energiewaarde. Wat is het onrecht met betrekking tot het gebruik van deze ingrediënten voor het bereiden van heerlijke en voedzame gerechten?
De reden hiervoor is het onvermogen om het product correct te hanteren. Ik zal je vertellen hoe je een rundvleeslitteken thuis snel en efficiënt kunt reinigen. En als u de smaak van deze delicatesse waardeert, zult u deze verkiezen boven geselecteerd vlees.
Wat is pens?
Tripe wordt een deel van de voorste wand van de eerste pancreas van het dier genoemd. In sommige landen is dit slachtafval een delicatesse. Het vlees kan in grote hoeveelheden worden verkregen en de ingewanden in het dier zijn veel kleiner.
Gerechten uit pens worden gewaardeerd bij mensen die actief bezig zijn met sporten. Het bijproduct bevat eiwitten met een laag caloriegehalte en een vitamine-mineralencomplex dat nodig is voor het lichaam. Voor degenen die gewend zijn een dynamische levensstijl te leiden, worden ingewanden een uitkomst als aanvulling op het gebruikelijke dieet.
Slagerijen bieden de koper runder pens in verwerkte vorm, dat wil zeggen, verouderd bij hoge temperaturen. U hoeft geen tijd te verspillen met het schoonmaken van het huis, u kunt meteen beginnen met koken. Maar echte liefhebbers van rundvlees zijn alleen geïnteresseerd in de originele versie van het litteken om zelfstandig alle voorbereidende maatregelen uit te voeren voordat ze een bevredigend en gezond gerecht maken.
Waar moet u op letten bij het kopen
Om een kwaliteitslitteken voor een betaalbare prijs te kopen, moet je een slagerij bezoeken. Kopen in de winkel elimineert de noodzaak om het product thuis schoon te maken, en wanneer u op de markt koopt, moet u het product inspecteren. Het is belangrijk dat de pens voldoet aan alle kwaliteitscriteria.
| kleur | geur | structuur | De aanwezigheid van verschillende entiteiten |
|---|---|---|---|
| Een vers product moet worden gedomineerd door een karakteristieke lichtgrijze tint. | De geur van een kwaliteitslitteken mag niet verschillen van de geur van vers vlees. Elke vreemde en onaangename schaduw zegt dat de pens "oud" is. Het is niet waard om te kopen. | Door de structuur moet het oppervlak glanzend zijn en bedekt met een kleine leerachtige stapel. Sommige exemplaren hebben dit type dekking niet, maar het is het overwegen waard om te kopen. Het belangrijkste is dat het litteken glinsterde en een ruitvormig patroon had. | De aanwezigheid van enige formatie op het oppervlak van het litteken, slijmvliezen of verrottende gebieden, duidt op corruptie. |
Deze gebeurtenis wordt uitgevoerd door weken in een melksamenstelling of in water met toevoeging van voedingszuur. Maar zelfs na deze procedure is het niet altijd mogelijk om het gewenste effect te bereiken.
De smaak en het aroma van de afgewerkte ingewanden zijn afhankelijk van de kwaliteit. Zelfs rekening houdend met alle regels voor het reinigen van dit deel van het karkas en zijn lange kooktijd, moet men niet te veel vertrouwen op het ontvangen van een culinair meesterwerk.
Voor de pens - gekookt, gebakken of gestoofd, hanteren we een aantal vereisten:
- Slachtafval van de markt moet vooraf worden verwerkt.
- Om het gerecht heerlijk te maken, moet je meer dan 5 uur koken.
- Het is belangrijk om de procedure in het kookproces te volgen.
De voorbereidende fase van reinigen en verwerken kost ook veel tijd, maar de uren en inspanningen die hieraan worden besteed, zullen zeker hun vruchten afwerpen, omdat het resultaat een smakelijke en gezonde delicatesse van thuiskoken zal zijn.
Voorbereidende fase en stappenplan
Het reinigen van runder pens is een moeizaam proces, dus de gastvrouw moet zich erop voorbereiden. Zorg eerst dat je de nodige ingrediënten hebt:
- Rundvlees pens.
- Koud water en kokend water.
- Grote potten of bekkens.
- Tafelazijn en bakpoeder.
- Kaliumpermanganaat.
- Grof zout.
- Ammoniak.
Nadat je alles hebt voorbereid wat je nodig hebt, kun je beginnen met schoonmaken volgens het volgende plan.
- runder pens 1 kg
- We reinigen de ingewanden van de maaginhoud en spoelen onder een stroom stromend water. Snijd in delen om verwerking gemakkelijk te maken.
- Giet de stukken met heet water. Dit vergemakkelijkt het verwijderen van de huid. We verwijderen de resten vuil met een scherp mes.
- We verwijderen vetlagen - ze zijn niet geschikt voor voedsel.
- Na voltooiing van de eerste fase, spoel opnieuw met koud water. We bereiden een oplossing van water en zout in de verhoudingen van 1 liter per 45 g.
- We laten het litteken in een zoutoplossing 3 uur weken. De procedure wordt 3-4 keer herhaald, waarbij het troebele water wordt ververst en de pens in koud water wordt gewassen. Als de oplossing onaangenaam smaakt, kunt u een beetje tafelazijn toevoegen.
- Het voorbereide litteken kan worden gekookt in gezouten water.
- 20 minuten na het koken, giet het water af, spoel het slachtafval en doe 20 minuten in gekookt zout water.
- De verwerking wordt drie keer herhaald totdat de onaangename geur volledig is geëlimineerd.
- We bereiden een oplossing met toevoeging van kaliumpermanganaat met een enigszins roze tint. We dompelen het product erin gedurende 3 uur onder.
- We spoelen na een oplossing van kaliumpermanganaat, rollend in grof korrelig zout. Laat het een half uur brouwen.
- Terwijl de ingewanden worden doorweekt met zout, bereiden we een azijnzuur-ammoniakoplossing. Voeg in 1 liter water 5 ml ammoniak en azijn toe. Week de gezouten pens in deze oplossing gedurende 3 uur en spoel daarna in koud water.
- Tot slot kook gedurende 3 uur.
Dat is alles! De delicatesse is klaar om te eten!
Over de gunstige eigenschappen van ingewanden
Bijna het hele litteken bestaat uit spiervezels, dus het is rijk aan hoogwaardige eiwitten. Het bevat ook:
- Vitaminen B1, In2, In12 en PP;
- Mineralen: jodium, zink, koper, selenium, calcium, ijzer, magnesium, zwavel, kalium, fosfor.
Lage energiewaarde stelt ons in staat om het product als dieet te beschouwen. In porties van 100 g afgewerkte pens 97 kcal.
Het is de moeite waard om littekens op te nemen bij mensen die proberen zich te houden aan de regels van gezond eten. Het bevat geen koolhydraten en een kleine hoeveelheid vet. De enige contra-indicatie voor gebruik is individuele intolerantie.
Het verwerken en reinigen van runder pens is geen gemakkelijke taak. Het is belangrijk om geduldig te zijn, maar er zijn geen speciale culinaire vaardigheden vereist. Breng een paar uur door om te genieten van de delicatesse en behandel familieleden of vrienden.
Bezig met laden ...Er zijn veel opties voor het serveren van runder pens op tafel - als een warm eerste gerecht, een maaltijd voor het tweede, versierd met groenten of het toevoegen van een bijgerecht. Je kunt een litteken aanbieden als snack voor een aperitief, vooral om verbeelding te tonen.
