Alleen rundvlees op het eerste gezicht koken lijkt ingewikkeld, eigenlijk gebeurt het voor een groot deel van de tijd vanzelf. Kies het deel van het vleeskarkas dat perfect zal worden gebakken, bijvoorbeeld: het heupdeel, schouderblad, pulp. Een zeer goed gerecht wordt gemaakt van gemarmerd rundvlees. Het heeft een iets andere consistentie, percentage vetgehalte en een iets andere smaak.
Voorbereiding voor het koken
Twee uur voor het koken wordt het rundvlees uit de koelkast gehaald, afgesloten met een kom (of iets anders) en op kamertemperatuur gebracht. Als het vlees onmiddellijk wordt gekookt, wordt het in verschillende lagen huishoudfolie gewikkeld en gedurende 30 minuten in water (50 ° C) ondergedompeld.
technologie
Voordat het naar de oven wordt gestuurd, wordt een droog stuk rundvlees ingewreven met een mengsel van zout en zwarte peper en 7-8 minuten laten liggen. Dit helpt de kruiden zich goed over het vleesoppervlak te verspreiden. Je kunt het anders doen, plaats het product een half uur in een marinade met citroensap, tijm, basilicum, schil en olijfolie.
Wat nodig is
Alle vleeskruiden zijn geschikt voor rundvlees, maar de ideale optie is om het gewoon te raspen met zeezout en versgemalen zwarte peper. Misschien is er niets meer nodig. Wikkel in folie of plaats in een speciale hoes om in de oven te koken, voeg een beetje boter toe, die uitstekende malsheid geeft en het gewoon onvergetelijk maakt.
Hoeveel en hoe koken, op welke temperatuur
De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de stukken vlees. Houd er rekening mee dat dun gesneden vlees niet sappig wordt, dus ik raad u aan om het in een heel stuk te koken. De gemiddelde oventemperatuur is 180-200 graden. Om te voorkomen dat het rundvlees zijn sappigheid verliest, wrijft u het eerst in met zout en kruiden.
Calorie gebakken rundvlees volgens verschillende recepten
In de oven gebakken rundvlees is goed. Alle voedingsstoffen worden erin opgeslagen.
Voedingswaarde volgens verschillende recepten:
| Gebakken Rundvlees | Calorieën, kcal | Vetten, g | Eiwitten, g | Koolhydraten, g |
|---|---|---|---|---|
| - in folie | 208 | 12,2 | 24,1 | 0,4 |
| - in de mouw | 164 | 13,1 | 21,6 | 0,9 |
| - in het Frans | 190 | 11,9 | 17,1 | 2,1 |
| - marmer | 215 | 15,0 | 20,4 | 1,5 |
Sappig en zacht rundvlees in folie
De eenvoudigste van alle bekende kookmethoden thuis. Wrijf het vlees met kruiden, wikkel het in folie en voeg een stuk boter toe om het vlees sappig en zacht te maken.
- rundvleespulp 1000 g
- boter 100 g
- Was een stuk vlees, droog, rasp met zout en zwarte peper.
- Leg het geheel op een vel folie, voeg boter toe en wikkel het stevig in.
- Stuur in een oven opgewarmd tot 180 graden en je kunt andere dingen doen.
- Na 1,5 uur is het gerecht klaar.
Nat vlees voor het bakken is niet geschikt, omdat het tijdens het koken vaak een niet erg aangename geur krijgt. Daarom moet het worden gedroogd met keukenpapier.
Bak rundvlees in de mouw met een heel stuk
Rundvlees neemt kruiden en aromatische kruiden goed waar en bak 60 minuten. Het is noodzakelijk om het niet te overdrijven in de oven. En een stukje boter dat aan het begin van het koken wordt toegevoegd, maakt het magere product nog malser.
- 1 kg rundvlees;
- 60-70 g boter.
Ingrediënten voor Marinade:
- 1 citroen
- 5 takken van groene basilicum + tijm;
- 45-50 ml geraffineerde olie;
- zout en zwarte peper naar smaak.
- Verwijder de schil van de citroen met een rasp, pers het sap uit de geschilde pulp.
- Kook de marinade in een diepe container, combineer de olie met schil, citroensap en kruiden.
- Leg het hele stuk vlees in de marinade, meng en laat 30-40 minuten weken.
- Schakel de oven in door de temperatuur in te stellen op 180 ° C.
- Doe het vlees in een speciale mouw om te koken, leg er boter op, zet de randen van de mouw vast en laat 60 minuten bakken.
- Haal de bakvorm uit de mouw, snijd in porties, giet over de saus.
Je hoeft niet wijs te zijn met de saus, alles is elementair - het is het vleessap dat opvalt tijdens het koken en het stuk olie dat op het juiste moment wordt toegevoegd, maakt het zijdezacht en zacht.
Gemarineerd rundvlees bakken
Marmerrundvlees is perfect voor beginnende koks. Zelfs als u het in de oven bewaart, werkt het nog steeds niet droog. Het verkrijgt zachtheid en sappigheid als gevolg van vetlagen, die, wanneer gekookt, smelten en vullen met sap.
- gemarmerd rundvlees (1,5 kg);
- 30-40 ml geraffineerde olie;
- 0,5 ml kippenbouillon;
- zout + peper naar smaak;
- 1 hete chili peper;
- 3 plakjes knoflook;
- 50-70 g boter;
- tijm + rozemarijn proeven.
Saus Ingrediënten:
- gemalen zwarte peper naar smaak;
- 50 g boter;
- 60 ml sojasaus;
- 20 ml oestersaus.
- Snijd overtollig vet van een stuk rundvlees en vet het in met geraffineerde olie, breng op smaak. Als het stuk nat is, droog het dan af met een papieren handdoek voordat u gaat oliën.
- Bak het vlees in een hete droge koekenpan. Olie is niet nodig, omdat rundvlees vooraf is gesmeerd.
- Terwijl de biefstuk in de pan bruin is, hak grof gekruide greens.
- Snijd de chili in drie delen, maak de knoflook plat met de platte kant van het mes.
- Plaats kruidige greens, knoflook, chili, gebakken vlees in een vorm met hoge kanten. Giet de bouillon, doe de olie.
- Zet de vorm vast met folie en stuur deze naar de oven, verwarmd tot 180 graden. Kook 40-45 minuten.
- Haal de schaal uit de kast, verwijder de folie en giet over de bouillon. Verhoog vervolgens de temperatuur tot 220 graden en laat nog 20 minuten staan. Gedurende deze tijd wordt het bruin.
- Terwijl het vlees in de oven staat, maak je de dressing klaar: verwarm de zwarte peper in een droge koekenpan, doe de olie, dan de oester en sojasaus. Verdamp de vloeistof een beetje.
- Snijd het vlees voor het serveren, garneer met verse kruiden, giet de saus. Indienen naar eigen goeddunken adjika of tomatensaus.
Dergelijk vlees kan het hoofdgerecht worden gemaakt galadiner. Dien hem een licht bijgerecht, groentesalade, een fles rode wijn toe droge wijn. Als het programma complexe salades, verschillende snacks heeft, kan dit vlees 5-6 personen worden gevoed.
Frans rundvlees
Voor liefhebbers vlees in het frans Ik pakte een recept op dat absoluut veilig is voor de gezondheid. Het is noodzakelijk om het vlees, geslagen en gepaneerd in bloem, in een hete pan lichtbruin te maken, vervolgens gereed te maken in de oven, topping met uienringen, champignons en gieten op zure roomsaus.
- 1 kg rundvlees zonder varkensvlees;
- 6 champignons;
- 2 uien;
- 3 tomaten;
- 100 g geraspte kaas.
Saus Ingrediënten:
- 100 g zure room;
- 100 g fetakaas of feta;
- om de kruiden te proeven.
- Snijd het vleesingrediënt in platen, klop, vet in met mosterd, gepaneerd in bloem en bak. Bak elke kant ongeveer 20-30 seconden. Zout na het frituren.
- Voor de saus, kneed de feta-kaas, giet de zure room en favoriete kruiden erin.
- Doe een laag gehakte ui in de vorm. Doe er vlees op, gefrituurde champignons en plakjes tomaten. Giet de saus erbij. Bestrooi met geraspte kaas. Bak een half uur in de oven.
Voeg naar smaak olijven, appels, citroen of ananasschijven toe.
De voordelen en nadelen van gebakken rundvlees
De voordelen en nadelen van gebakken rundvlees zijn afhankelijk van het recept en de kwaliteit van de producten die nodig zijn voor het koken. Het kopen van vlees van vertrouwde fabrikanten en het afsnijden van overtollig vet helpt problemen te voorkomen.
| voordeel | letsel |
|---|---|
| Waardevolle aminozuren zijn aanwezig in rundvlees dat alleen met voedsel kan worden ingenomen. | Het niveau van "slechte" cholesterol verhogen. |
| Het bevat maximaal super-nuttige vitamine D, de hele groep vitamine B, ijzer, fosfor, kalium, jodium, zink. | Bij overmatige consumptie kunnen problemen met de lever, schildklier en de ontwikkeling van atherosclerose optreden. |
| Er zijn stoffen die de productie van spijsverteringssap bevorderen, wat het werk van het spijsverteringskanaal vergemakkelijkt. | Voor de behandeling en groei van dieren worden antibiotica en hormonen gebruikt. Na blootstelling aan hitte worden alle stoffen die in dieren worden geïntroduceerd opgeslagen en komen ze in het menselijk lichaam. |
| In gewoon rundvlees zijn er praktisch geen vette insluitsels. Voor mensen die hun vetinname willen verminderen, is dit de beste keuze. | Overmatige cortisol is de belangrijkste oorzaak van overgewicht. Dit hormoon wordt tijdens het slachten in het karkas van een dier gevormd. |
Handige tips
Om een win-win gebakken stuk rundvlees te bereiden, moet je het succesvol kopen. Selecteer producten van geverifieerde fabrikanten, lees het etiket, dat informatie moet bevatten over de fabrikant, voedingswaarde, productiedatum, gewicht en houdbaarheid.
Wat marmerrundvlees betreft, is droog ouder worden zeker beter. Maar in onze slagerijen komt u vaker nat verouderingsproduct tegen. Het is ook goed en smakelijk, dus leg de verpakking niet opzij als deze vleessap bevat.
Een goed stuk normaal mager rundvlees, om het kruid te proeven, een beetje boter en 60 minuten in de oven is alles wat nodig is om een sappig en zacht gerecht te bereiden.
Bezig met laden ...
