Orkaitėje kepta kiauliena - patys skaniausi žingsnis po žingsnio receptai

Keptuvėje kepami patiekalai ne visada yra sveiki, todėl dažnai šis procesas pakeičiamas kepimu orkaitėje. Kepimo technologija yra žinoma nuo antikos laikų. Senovės kulinarijos specialistai mėsos kepimui naudojo varnalėšų lapus - suvyniojo į varnalėšas ir sudėjo į pelenus arba padėjo ant iešmelio.

Šiandien viskas paprasčiau, nes visi turi orkaitę. Taip pat yra daugybė kepimo receptų. Šiame straipsnyje aš surinkau populiariausius kiaulienos kepimo orkaitėje namuose receptus.

Pasirengimas virimui

Norėdami tinkamai ir skaniai iškepti keptą mėsą orkaitėje, turėtumėte atsargiai paruošti:

1. Nuspręskite dėl kiaulienos rūšies ir kokybės.
2. Pasirinkite patogų patiekalą.
3. Įsisavinti technologinį procesą, įskaitant: ingredientų pasirinkimą, temperatūrą, virimo laiką.

Mėsos pasirinkimas

Kepimui kiauliena parenkama iš minkštų skerdenos dalių. Gabalai turėtų būti dideli, o ne plokšti. Jie neturėtų turėti daug vidinių riebalų. Kumpio filė yra tobula. Geriau pasirinkti šoninę kiaulieną - ji turi liesą ir švelnią mėsą, kurioje yra plonas rausvos sūdytos kiaulienos riebalų sluoksnis.

Virtuvės reikmenų pasirinkimas

Kepimui rekomenduojama pasirinkti indus, turinčius gerą šilumos laidumą ir vienodą kaitinimą. Tinka ketaus kepimo lakštai su nelipnia danga ar kiti sunkūs indai, kurių storas dugnas ir šonai yra 3–5 cm aukščio. Indų dydis parenkamas atsižvelgiant į mėsos kiekį. Jei jo per mažai, verdančios sultys išsilies per kraštą. Jei didelės - sultys gali išdegti.

Kiaulienos paruošimas

Prieš naudojimą kiauliena nuplaunama, po to nusausinama popieriniu rankšluosčiu. Tada perdirbami su prieskoniais. Kai kurie receptai apima marinavimą, tačiau tai yra skonio dalykas.

Temperatūra ir virimo laikas

Norėdami pasirinkti kepimo temperatūrą, nuspręskite dėl galutinio rezultato: kiauliena su traškia arba be jos. Tai lems kepimo režimą: aukšta temperatūra trumpą laiką arba žema temperatūra su dideliu.

Klasikinė kiauliena sveikomis riekelėmis folijoje

Pagal šį receptą kiauliena nėra riebi ar sausa, tačiau garstyčios suteikia nepakartojamo skonio.

• Mėsą nuplaukite ir nusausinkite.
• Virkite ir įmaišykite prieskonius.
• Kiaulienos gabaliukus sutarkuokite su prieskoniais ir garstyčiomis. Įdėkite į indą, uždenkite, padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms.
• Kepkite kiaulieną iš abiejų pusių ghee per didelę ugnį iki aukso rudos spalvos.
• Apvyniokite mėsą folijoje. Blizgi folijos pusė turėtų atrodyti į vidų. Folija sandariai įvyniojama į kelis sluoksnius, kad sultys neištekėtų. Norėdami sukaupti oro viršutinėje dalyje, palikite apie 5 cm laisvos vietos.
• Įdėkite kiaulienos kepimo skardą į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę. Kepkite 1,5 valandos.
• Po kepimo nenuimkite folijos, bet atidenkite ją gėlės pavidalu ir padėkite po grotelėmis 5-10 minučių. Jei orkaitėje nėra grotelių, maksimaliai įkaitinkite ir laikykite mėsą, kol pasirodys auksinė pluta.
• Po kepimo kiaulieną dar kartą apvyniokite folijoje ir palikite ne orkaitėje 10-15 minučių.

Skaniausia kiauliena rankovėje

Virimas rankovėje primena skrudinimo technologiją folijoje.

• nugarinė - 800 gramų;
• 3 šaukštelių garstyčių;
• 1 šaukštelio juodųjų pipirų, medaus, čiobrelių;
• 2 šaukštelių druskos ir sojos padažo;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• 0,3 šaukštelio karštos paprikos.

1. Sumaišykite visus prieskonius.
2. Kiauliena nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite akordeonu. Pjūvio storis yra 1,5–2 cm.
3. Kiekvienas gabalas yra gerai padengtas prieskonių mišiniu.
4. Mėsą sudėkite į kepimo rankovę ir įvyniokite.
5. Įdėkite ranką į indą ir padėkite į šaldytuvą marinuoti 12-15 valandų.
6. Po to 1 valandą kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C.
7. Patiekalas gali būti patiekiamas ant stalo.

Kaip iškepti kiaulieną majoneze ir garstyčiomis

• kiauliena - 1 kg;
• majonezas - 200 g;
• garstyčios - 1 šaukštas. l .;
• druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį.

1. Mėsa plaunama, džiovinama ir supjaustoma plonais gabalėliais, iš kurių kiekvienas plakamas virtuviniu plaktuku, kad sumažėtų standumas.
2. Kad kiauliena būtų malonaus skonio ir raudonos spalvos, kiekvienas sumuštas gabalas apdorojamas garstyčiomis, apibarstomas prieskoniais, pasūdomas ir supjaustomas pagal skonį.
3. Keptuvėje, suteptoje majonezu, mėsa supakuojama tankiu sluoksniu ir vėl pilama užpilu iš viršaus.
4. Keptuvė dedama į orkaitę, pašildoma iki 180 ° C, kepama 1 valandą.

Kaip pasigaminti kiaulienos ritinį

Pilvo dalis, platus, bet ne storas sluoksnis, tinkama virti. Prieš formuojant ritinį, gerai išmušti mėsos juostelę. Kad ritinys nenukristų, jis tvirtai surišamas virvelėmis.

• 1 kilogramas kiaulienos pilvaplėvės;
• 7 skiltelės česnako;
• 4 šaukštai. šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 2 šaukštai. šaukštai sojos padažo;
• juodieji pipirai, prieskoniai mėsai, druska - pagal skonį.

1. Mėsa nuplaunama ir išdžiovinama.
2. Padažas ruošiamas atskirame inde - visi prieskoniai sumaišomi su saulėgrąžų aliejumi.
3. Padažas tepamas ant sulaužyto pilvaplėvės. Pirma, viena vertus, o paskui, virsta ritiniu, iš kitos.
4. Valcuotas ritinys yra tvarsčiu.

Tolesni veiksmai nesiskiria nuo operacijų, aprašytų kiaulienos recepte rankovėje.

Kaloringa kepta kiauliena pagal skirtingus receptus

Kiauliena laikoma kaloringu produktu. Šviežios mėsos energetinė vertė skiriasi priklausomai nuo skerdenos dalies: šukutės, nugarinės dalies, krūtinėlės. Iš šio sąrašo mažiausiai kalorijų turi nugarinė, kurioje yra 100 gramų 180 kcal. Didžiausia krūtinėlės energinė vertė yra apie 550 kcal. Vidutinis kalorijų kiekis 100 gramų keptos kiaulienos neviršija 360 kcal.

Naudingi patarimai

• Keptos kiaulienos skonis priklauso nuo kepimo temperatūros. Patartina naudoti papildomą išorinį termometrą, kuris pateikia tikslesnius duomenis.
• Įdėkite mėsą tik į iki orkaitės įkaitintą orkaitę.
• Jei kepant matomi deginimo požymiai, kiaulieną uždenkite folijos lakštu.

Kepta mėsa į žmogaus racioną įtraukiama gana dažnai. Tačiau dietologai, remdamiesi moksliniu pagrindimu, sukūrė jo vartojimo taisykles:

• Mėsos produktus į savaitės racioną rekomenduojama įtraukti 2–3 kartus. Likusias dienas valgyti žuvį ir daržoves.
• Geriau virti ne kiaulieną, o paukštieną, veršieną ar triušieną.
• Geriau ne kepti, o virti mėsą.

Įkeliama ...