Marcipanas - kas tai? Žingsnis po žingsnio receptai

Už lango XXI amžius yra šimtmetis, panaikinantis ribas tarp miestų, valstybių ir ištisų žemynų. Dabar yra keletas dalykų, kurie gali sužavėti ar nustebinti, išskyrus nepaprastus saldainius. Kalbėsiu apie neseniai populiarumą gavusį patiekalą ir išsiaiškinsiu, kas yra marcipanas ir kaip jį virti namuose.

Marcipanas yra elastinga pasta, kurioje yra cukraus pudros ir migdolų miltų. Mišinio konsistencija primena mastika.

Yra kelios priešingos marcipano kilmės versijos. Vienas dalykas yra tikras, jo amžius yra dešimtys amžių.

Kilmės istorija

Italų kalba

Anot vienos versijos, italai pirmieji sužinojo apie marcipaną. Sausros metu aukšta temperatūra ir vabalai sunaikino beveik visą derlių. Vienintelis maistas, kurį išgyveno dėl laimingo atsitiktinumo, buvo migdolai. Jis buvo naudojamas virimo makaronai, saldainiai ir duona. Štai kodėl Italijoje marcipanas vadinamas „kovo duona“.

Versija vokiečių kalba

Vokiečiai šį pavadinimą paaiškina savaip. Pasak legendos, pirmosios vaistinės Europoje, pavadintos Mart, darbuotojas turėjo sumanymą derinti saldų sirupą ir maltus migdolus. Gautas mišinys buvo pavadintas jo vardu.

Dabar marcipano gamyba vykdoma visose Europos šalyse, tačiau sostine laikomas Vokietijos miestas Liubekas. Jos teritorijoje yra muziejus, kurio lankytojai gali iš arčiau susipažinti su marcipanais ir paragauti daugiau nei penkių šimtų rūšių.

Rusijoje šiam produktui nepavyko įsitvirtinti.

Naminis marcipano receptas

Pirmoje medžiagos dalyje sužinojome, kad kulinarijos specialistai naminiam marcipanui gaminti naudoja cukrų ir migdolus. Rezultatas yra plastiko mišinys, kuris yra būtinas figūroms, lapams, gėlėms kurti. Elastingas mišinys tinka saldainiams, tortų dekoravimui, sausainiai, desertai, saldainiai egzotinių vaisių pavidalu.

Marcipaną galima nusipirkti konditerijos parduotuvėse arba pasigaminti savarankiškai namuose. Pastarasis variantas tinka namų šeimininkėms, kurios mėgsta viską daryti savo rankomis.

• Virimui naudoju nuluptus migdolus. Norėdami pašalinti apvalkalą, aš jį minutę pamerkiau į verdantį vandenį, tada įdėkite į lėkštę ir be didelių sunkumų išimkite apvalkalą.
• Kad migdolų branduoliai nepatamsėtų, iškart po valymo nuplaukite juos vėsiu vandeniu, sudėkite į formą ir šiek tiek nusausinkite orkaitėje. 60 laipsnių kampu nulupti migdolai džiūsta 5 minutes. Toliau, naudodamas kavos malūnėlį, gaminu miltus.
• Į nedidelę keptuvę su sutirštėjusiu dugnu supilkite cukrų, įpilkite vandens, užvirkite ir užvirkite. Aš patikrinu pasirengimą išbandydamas minkštą rutulį. Norėdami tai padaryti, šaukštu nuskaitykite lašą sirupo ir panardinkite į vandenį. Jei atvėsinus mišinį įmanoma susukti rutulį, tada jis yra paruoštas.
• Į verdantį cukraus sirupą įmaišau migdolų miltus ir viriau ne ilgiau kaip tris minutes, nuolat maišydama. Tada paskirstykite cukraus-migdolų mišinį dubenyje, suteptame augaliniu aliejumi. Atvėsinęs perduodu kompoziciją per mėsmalę.

Pagal mano receptą paruošite plastikinę masę, tinkančią įvairiausioms dekoracijoms formuoti.

Jei marcipanas sutrės arba bus per minkštas

1. Norėdami išspręsti trupinių problemą virimo metu, galite įpilti nedidelį kiekį atvėsinto virinto vandens ir tada minkyti masę.
2. Jei marcipanas yra per minkštas, cukraus įdėjimas padės padaryti teisingą konsistenciją.

Gatavas produktas tinkamas kalėdinių pyragų dekoravimui, ritinėliai, pyragaičiai ir pyragaičiai. Įdėjus į plastikinį maišelį, rekomenduoju jį laikyti šaldytuve. Daugelis drąsių virėjų eksperimentuoja su marcipano skoniu, į kompoziciją pridedami vanilės esencijos, citrinos sulčių, konjako, vyno.

Kaip pasidaryti „pasidaryk pats“ marcipano figūrėlės

Gamindami pyragus, pyragus ir sausainius, šeimininkės naudoja įvairias dekoracijas ir figūras, pagamintas iš marcipano mišinio.

Marcipanų figūrėlės pasižymi šviesiai gelsvu atspalviu ir ryškiu migdolų kvapu. Jie skanūs, gražūs, lengvai pagaminami savo rankomis. Marcipane yra tik cukrus ir migdolai, todėl jį saugu naudoti gaminant vaikus.

Naudingi patarimai

• Atminkite, kad naminio marcipano per ilgai negalima raukšlėti rankomis, kitaip jis taps lipnus ir netinkamas naudoti. Jei taip atsitiko, į masę įpilkite miltelinio cukraus.
• Gatavam marcipanui gali būti suteikta specifinė spalva su maisto dažais. Atskirame inde praskiedžiu norimą dažą, tada masės viduje darau nedidelę įdubimą ir pamažu įvedu dažus. Kad mišinys būtų vienodos spalvos, jį gerai minkiau.

Vaizdo įrašų virimo figūros

Figūrėlės

• Iš marcipano mišinio darau žmonių, gėlių ir gyvūnų figūras, kurias naudoju kepimui papuošti. Jei norite, netgi galite papuošti tokiomis figūromis blynai. Dažnai skanaukite uogas, daržoves ir vaisius.
• Norėdami gauti citrinos žievelę, marcipanas lengvai apdorojamas trintuve. Norėdami pasidaryti braškę, šiek tiek palaikau porą, po to švelniai patrinkite. Aš grūdus subrandinu braškėse su riešutų riekelėmis, o iš gvazdikėlių ruošiu auginius.
• Daržovės. Į kakavos miltelius suvynioju marcipano bulves ir pagaunu lazdelę. Kopūstus iš migdolų-cukraus masės dažykite žaliai, susukite į sluoksnius ir surinkite struktūrą.

Marcipanų figūrėlės visada ras vietą ant šventinio stalo. Jie nustebins svečius ir papuoš pyragus. Sėkmės kulinariniame kūrybiškume!

Įkeliama ...