Kaip skaniai ir greitai sūdyti lašišos lašišą - 9 žingsnis po žingsnio receptai

Chum lašiša yra skanus ir maistingas lašišos šeimos žuvis. Sudėtyje yra daug maistinių medžiagų ir mineralų. Norėdami greitai ir skaniai sūdyti chum lašišą namuose, nebūtina turėti įvairių produktų ir ingredientų po ranka, o atsargų - daug laiko.

Yra aiškūs sauso sūdymo druskos ir cukraus pagrindu receptai. Minimalus laikas ir maksimalus natūralus skonis. Jei pageidaujama, šeimininkė gali paruošti marinatą ar aštrų marinatą, pasiruošti žiemai.

Kaip supjaustyti chum lašišą

1. Atskirkite galvą ir uodegą nuo skerdenos. Sūdant šios dalys yra nereikalingos. Galva gali būti naudojama virti žuvies sriubą (kitos žuvies sriubos), naudokite sultinio pagrindą.
2. Aš pašalinu pelekus aštriu virtuviniu peiliu ar didelėmis žirklėmis. Procedūrą atlieku atsargiai ir lėtai, kad nepažeistumėte mėsos.
3. Aš padarysiu žarną, padarydamas pjūvį nuo galvos iki uodegos. Vidus galima nuimti abiem rankomis ir specialiu peiliu.
4. Aš darau pjūvius dešinėje ir kairėje stuburo pusėse. Aš pašalinu kaulus. Patogumui galite naudoti pincetus.
5. Svarstyklės neturi įtakos užkandžio skoniui, todėl jūs negalite jo nedelsdami išvalyti.

Klasikinis sūdymo receptas

• Dubenyje sumaišau cukrų, druską ir maltus pipirus. Susmulkinau lauro lapą peiliu. Įpilkite į likusius ingredientus.
• Aš išvalau žuvį, supjaustytą porcijomis. Padėjau į lėkštę. Išvynioju jį iš visų pusių, nepamiršdamas apversti, kad prieskoniai būtų vienodai pritaikyti visame žuvies plote.
• Aš perkeliu smakrą į švarią gilią plokštelę. Sandariai uždarau dangtį. Aš įdėjau į šaldytuvą 24 valandoms, kaip lašiša ar rožinė lašiša.
• Po to, kai apvynioju kiekvieną gabalėlį į lipnią plėvelę ar plastikinį maišelį. Aš įdėjau į šaldiklį nuo 48 iki 72 valandų.
• Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, patiekalas yra paruoštas.

Greičiausias ir skaniausias receptas priespaudoje

• Chum - 1 kg,
• Rupi druska - 3 dideli šaukštai,
• Cukrus - 1 šaukštas,
• Citrina - 1 gabalas
• Juodieji pipirai, lauro lapas - pagal skonį.

1. Aš paruošiu žuvį sūdyti. Aš pašalinu kaulus, kad būtų patogiau naudoti pincetu, nupjaunu galvą, pelekus ir uodegą.
2. Supjaustiau porcijomis. Kad sūdyta chum lašiša būtų greitesnė, aš darau dalis ne daugiau kaip 2–2,5 cm., Gabalus perkeliu į lėkštę. Apšlakstau citrinos sultimis.
3. Aš trinu su cukrumi ir druska.
4. Aš imu gilius nemetalinius indus ir paskirstau žuvį. Pridėti lauro lapą (galima suskaidyti į keletą dalių) ir keletą žirnelių juodųjų pipirų.
5. Aš ant viršaus uždėjau sunkią lėkštę kaip jungą.
6. Šiek tiek sūdytos žuvies mėgėjai produktą laikykite šaldytuve 5-6 valandas. Po to, kai chum yra pasirengusi valgyti, kaip upėtakis.

Lengvai sūdytą užkandį ant stalo galima patiekti su žalumynų puošmena, kartu su alyvuogėmis ir baltuoju vynu. Nepaprastas apetitas!

Kaip marinuoti chum lašišą sūryme

• Žuvis - 1 kg
• Vanduo - 1 litras,
• Druska - 2 dideli šaukštai
• Cukrus - 1,5 šaukšto,
• Allspice - 5 žirniai,
• Petražolės ir krapai - po 1 krūva,
• Lauro lapas - 2 dalykai,
• Citrina - pusė vaisių,
• Sausas kmynas - pusė šaukštelio.

Sūdymo greitis priklauso nuo gabalėlių dydžio. Kuo didesnės dalelės, tuo ilgiau reikės paruošti skanų užkandį.

1. Aš įpilu į keptuvę vandens. Užvirkite. Dedu prieskonius.
2. Išjungus viryklę. Aš palieku sūrymą atvėsti iki 28-30 laipsnių temperatūros.
3. Aš ruošiu žuvį sūdyti. Ištrinkite visas nereikalingas dalis. Aš supjaustiau vienodo dydžio porcijomis.
4. Aš sudėjau gabaliukus į stiklinį indą (didelį stiklainį). Mano ryšulėliai petražolių ir krapų. Rupiai supjaustykite, pabarstykite ant viršaus.
5. Aš supilu sūrymą į stiklainį, kuris atšaldomas iki reikiamos temperatūros. Pridėti citriną, supjaustytą plonais sluoksniais.
6. Skardinę 60 minučių pertvarkiau vėsioje vietoje. Tada aš įdėjau į šaldytuvą 8-12 valandų. Pasibaigus nurodytam laikui, jūs galite gydytis namų ūkius ir svečius.

Sultingas chum lašišos griežinėliai aliejuje

• Žuvies skerdena - 1 gabalas,
• Cukrus - 40 g
• Druska - 80 g
• Juodieji pipirai - 6 žirniai,
• Česnakai - 3 gvazdikėliai,
• Lauro lapas - 3 vnt.
• Rafinuotas augalinis aliejus - skirtas sūdyti.

1. Skerdenos supjaustymas. Atsargiai atskirkite nugarinę dalį. Aš supjaustiau porcijomis griežinėliais ir 1/2 viso tūrio paskirsčiau į gilų indą su plokščiu dugnu.
2. Į indus įpilkite cukraus, juodųjų pipirų ir žirnelių. Į druską. Mesti nuluptas česnako skilteles ir sveikus lauro lapus. Aš naudoju pusę ingredientų.
3. Aš paskirstau antrą žuvies sluoksnį, tada likusius komponentus.
4. Į indus supilu augalinį aliejų, kad žuvis visiškai išnyktų. Aš montuoju priespaudą (pavyzdžiui, sunkią lėkštę ar lėkštę).
5. Palikite kambario temperatūroje 120–180 minučių. Aš valau šaldytuve 24 valandas.

Sausas sūdymas žiemai

• Žuvis - 1 kg
• Druska - 2 dideli šaukštai
• Cukrus - 1 šaukštas,
• Degtinė - 3 dideli šaukštai.

1. Aš atlieku visas būtinas parengiamąsias procedūras su chum. Aš supjaustiau filė į 2 dalis, išimkite kaulus.
2. Į mažą plakinį įmaišau druską, cukrų ir degtinę, kol gaunama vienalytė masė.
3. Iš visų pusių sutepkite žuvies daleles. Sudėjau į gilią lėkštę. Aš uždarau lėkštę arba dangtį viršuje. Palikite 2-3 valandas ant virtuvės stalo. Tada dedu į šaldytuvą 24-36 valandoms. Po to, kai žuvis yra paruošta valgyti.
4. Ilgalaikiam saugojimui įdėjau į šaldiklį.

Prieš patiekdami, pirmą kartą iš šaldytuvo išimkite chum lašišą. Atšildžius (in vivo, be „vandens vonių“, mikrobangų krosnelių ir verdančio vandens), dalinkite toliau. Prieš patiekdami pagardinkite šviežiomis žolelėmis ir plonais citrinos griežinėliais.

Kaip sūdyti lašišą su lašiša

• Keta - 800 g
• Druska - 2 dideli šaukštai
• Cukrus - 1 šaukštas,
• Juodieji pipirai - 4 žirniai,
• Koriandras, lauro lapas - pagal skonį,
• Konjakas - 25 ml.

1. Aš valau žuvį. Aš pašalinu vidų ir nupjaunu perteklines išorines dalis (ausyje).
2. Atskirame inde sumaišykite druską ir cukrų. Susmulkintas filė daleles nuvalau mišiniu. Skleisti į rezervuarą. Suberiu juodus pipirus ir žirnius bei kalendrą, dedu lauro lapą.
3. Aš pabarstau nedideliu kiekiu konjako (20-25 ml), kad filė būtų švelnesnė. Uždarau plokštelę.
4. Aš įdėjau į šaldytuvą 2-3 dienoms.

Marinavimo receptas marinuoti

• Chum - 1 kg,
• Druska - 2 dideli šaukštai
• Cukrus - 2 šaukštai,
• Česnakai - 2 gvazdikėliai,
• Actas - 1 šaukštas,
• Svogūnai - 3 galvutės,
• Krienų šaknis - 30 g
• Vanduo - 150 ml
• Alyvuogių aliejus - 2 dideli šaukštai.

1. Aš valau gumulą. Aš pašalinu uodegą, galvą ir pelekus. Aš valau vidų ir kaulus.Aš supjaustiau griežinėliais 2,5 cm aukščio. Sudėjau į didelį puodą.
2. Išvalau svogūnus ir česnakus. Aš supjaustiau siją į plonus žiedus. Česnaką supjaustiau vidutinio dydžio gabalėliais. Aš susmulkinu krienus ant trintuvės su smulkia frakcija.
3. Šiltame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Įpilkite likusius ingredientus.
4. Aš užpildau moliūgą mišiniu. Įdėjau šaukštą acto. Išspauskite sultis iš 1 citrinos.
5. Aš indą uždengiu dangčiu.
6. „Chum“ lašišos gabalėlius išvalau šaldytuve 48 valandas. Pasibaigus nustatytam laikui, žuvis gali būti patiekiama ant stalo.

Užkandis puikiai tinka sumuštiniams su sviestu, gerai tinka su virtomis bulvėmis.

Kaip sūdyti lašišos ikrus

Universalus receptas plakti

Greita technologija sūdyti ikrai chum. Po 2 valandų produktas yra paruoštas naudoti.

• Ikrai - 150 g
• Druska - 30 g
• Cukrus - 15 g
• Juodieji pipirai - 3 žirniai,
• Lauro lapas - 1 mažas daiktas.

1. Aš paskleidau ikrai gilioje lėkštėje.
2. Užpilu šiltu virintu vandeniu. Skystyje ištirpinkite cukrų ir druską. Supilkite ikrus 30-40 minučių.
3. Aš ištraukiu iš sūrymo su šaukštu, leiskite skysčio pertekliui nutekėti. Švelniai nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
4. Aš įdėjau ikrus į plastikinį indą. Įpilkite 1 lauro lapą (susmulkintą) ir 3 pipirų gabaliukus.
5. Aš uždarau konteinerį. Įdėjau į šaldytuvą 2-3 valandoms.

Pasibaigus šiam laikotarpiui, ruošdami sumuštinius su sviestu, galite naudoti chum lašišos ikrus. Papuošimui imkite šviežių žolelių šakeles. Valgykite dėl sveikatos!

Receptas su augaliniu aliejumi be cukraus

• Ikrai - 500 g
• Druska - 500 g
• Vanduo - 1,5 L
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai.

Naudingi patarimai. Jei ketinate ikrus ilgą laiką laikyti sterilizuotuose indeliuose, ilgiau palaikykite sūryme. Įprasti ikrai laikomi ne ilgiau kaip 7-10 dienų.

1. Švelniai nuplaukite kiaušinius į kiaurasamtį. Jei plėvelė pažeista, šiam procesui geriau naudoti pasūdytą vandenį (1 litrui užtenka 1,5 šaukšto druskos). Aš pašalinu pažeistus kiaušinius, plėvelės šiukšles ir kt.
2. Aš uždedu puodą vandens ant ugnies, užvirinu ir ištirpinu druską. Palikite atvėsti.
3. Kiaušinius plakite 60–80 minučių.
4. Į sietą įmušau kiaušinius. Laukiama, kol sūrymas nutekės. Įpilkite augalinio aliejaus (jei norite, pakeiskite alyvuogių aliejumi).
5. Aš paskirstau ikrus stikliniuose induose (mažuose stiklainiuose). Aš jį padengiu pergamentiniu popieriumi. Uždarau dangčius ir valau vėsioje vietoje.

Ilgalaikiam laikymui naudokite sterilius stiklinius indelius su steriliais dangčiais. Patartina rūsyje laikyti ruošinius.

Pagrindiniai aliejaus uždaviniai yra neleisti kiaušiniams prilipti vienas prie kito, padaryti išvaizdą labiau reprezentatyvią. Jei norite, atsisakykite recepto be šio ingrediento.

Kas yra skaniau - kumpis ar rožinė lašiša?

Rožinė ir chum lašiša yra lašišų šeimos žuvys. Antrasis yra didesnis. Atskirų individų ilgis siekia 0,8–1,1 metro. Rožinė lašiša turi kuklesnius matmenis ir mažiau svorio.

Chum lašišos mėsa ir ikrai ekspertai vertina kaip naudingesnius ir vertingesnius produktus, kuriuose yra daugiau žmogaus organizmui reikalingų medžiagų ir mineralų. Tai taikoma baltymams, vitaminams D ir PP, fosforui. Chum lašišos ikrai yra didesni, turi ryškią spalvą.

Kalbant apie skonį, chum lašiša šiek tiek lenkia rausva lašiša (ankstesnio amžiaus mėsa minkštesnė, joje mažiau riebalų), tačiau daug kas priklauso nuo šeimininkės kulinarinių įgūdžių, gaminimo technologijos ir naudojamų ingredientų (pvz., pasirinktas maistas, prieskonių ir prieskonių derinys ir kt.).

Naudingi patarimai

1. Norėdami sūdyti, geriau paimti šviežiai sušaldytą lašišą su kumpiu.
2. Nerekomenduojama greitai atšildyti žuvies. Neleiskite aštrių temperatūrų skirtumų (nuo šaldiklio nedelsdami iki mikrobangų krosnelės ar šilto vandens). Žuvis turėtų atitirpti šaldytuve. Vėliau jį galima pastatyti ant virtuvės stalo ir palikti kelioms valandoms.
3. Kepdami, neatskirkite odos nuo filė. Priešingu atveju lašišos gabalėliai praranda formą.Geriau išpjaustyti nugarinę dalį prieš pat patiekiant užkandį ant stalo.
4. Metaliniai indai nėra tinkami sūdyti. Naudokite emaliuotus puodus ar dubenėlius, stiklinius indelius.
5. Šie pagardai ir prieskoniai puikiai derinami su žuvimi: lauro lapai, žirneliai su prieskoniais, burokėlių cukrus, rupi druska (specialus konservavimo produktas ir marinuoti agurkai), džiovintos petražolės, muskato riešutas, kalendra, kmynai.
6. Nepilkite daug prieskonių. Tai gali visiškai sugadinti natūralų žuvies skonį ir aromatą. Pasirinkite kelių prieskonių derinį.
7. Keta šiek tiek sausa, priešingai sūdyta lašiša, todėl pagal skonį įpilkite alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus.
8. Jei po ranka nėra tinkamų indų, naudokite paprastą pergamento popierių. Pakanka apvynioti žuvies gabalėlius keliais sluoksniais.

Kaloringa sūdyta kumpio lašiša

Ketu yra naudojamos įvairios formos, tačiau dauguma namų šeimininkių teikia pirmenybę druskai. Sūdytos chum lašišos kalorijų kiekis yra apie 180–190 kilokalorijų 100 gramų. Didelis baltymų kiekis (apie 24 g 100 g) nusipelno ypatingo dėmesio.

Pagal vieną iš namuose pateiktų receptų būtinai išbandykite sūdytą lašišos lašišą. Rezultatas tikrai patiks jums ir namų ūkiui. Sėkmės!

Įkeliama ...