Vištienos, ėrienos, kiaulienos, jautienos charčo sriuba - žingsnis po žingsnio receptai

Sunku rasti ką nors, kas negirdėjo apie kharcho sriubą. Tačiau ne visi gali pasigaminti šį patiekalą. Straipsnyje pasakysiu kaip pasigaminti sriubos Charčo namuose.

Jei minutę pažiūrėsite į internetą, galėsite suprasti, kad straipsniai apie gamindamas kharcho daug parašė. Kai kurie virėjai rašo, kad įprasta virti sriubą iš jautienos, kiti rekomenduoja vartoti ėrieną. Manau, kad mėsos rūšis nėra pagrindinis dalykas.

Vištienos Charčo sriubos receptas

Atkreipiu jūsų dėmesį į vištienos kharcho receptą. Be abejo, tradicinėje sriubos versijoje naudojama jautiena, tačiau man pavyko pritaikyti vištienos receptą.

Sriuba ruošiama greitai, rezultatas įspūdingas, o sudėtingumas - minimalus.

Tarp išvardytų ingredientų yra pomidorų pasta. Jei neturite jo po ranka, tiks virtos pomidorų sultys.

• Vištieną supjaustiau vidutinėmis riekelėmis. Jei aš naudoju užšaldytą filė, aš jos ne atitirpinu iki galo, ją lengviau pjaustyti.
• Aš iškepiau filė ir ryžius. Aš įdėjau puodą vandens ant viryklės. Kol verda, aš plaunu ryžius. Po virimo į keptuvę įmetu mėsos ir ryžių gabaliukus. Šiek tiek druskos.
• Aš supjaustiau morkas į mažus apskritimus. Aš supjaustiau didelę morką per pusę žiedais. Norėdami gauti sriubą sočią spalvą, morkas lengvai pakepinkite aliejuje.
• Keptuvėje pakepinu supjaustytą česnaką. Po minutės dedu pomidorų pastą su žaliais svogūnais. Sumaišykite ir troškinkite porą minučių.
• Krūtis greitai virinama. Praėjus ketvirčiui valandos nuo sriubos virimo pradžios, aš į keptuvę dedu daržovių padažą ir pakepintas morkas. Aš viriau apie 3 minutes.
• Jei man pavyko rasti specialų prieskonį kharcho, naudokite jį. Jei ne, paimkite apynių-suneli, paprikos ir petražolių.

Sriuba pasiruošęs. Į kiekvieną lėkštę būtinai įdėkite šviežių žalumynų ir patiekite su svieste pakepinta arba orkaitėje džiovinta duona.

Virti ėrienos kharcho

Pagal klasikinį receptą, jums reikia virti kharcho iš jautienos, pridedant šiek tiek žalumynų, graikinių riešutų ir tkemali. Tačiau šiuolaikinis virimas leidžia naudoti ėrieną.

• ėriena - 600 g
• lankas - 2 galvos
• morkos - 1 vnt.
• pomidorai - 2 vnt.
• česnakai - 1 galva
• slyvos - 100 g
• ryžiai - 100 g
• graikiniai riešutai - 100 g
• Satsebeli padažas - 150 g
• krapų žalumynai, druska ir prieskoniai

1. Aš gerai nuplaunu ėriuką ir išvalau jį nuo riebalų ir plėvelių. Supjaustykite vidutinėmis skiltelėmis ir sudėkite į skardą su vandeniu. Aš naudoju šonkaulius ar krūtines. Viriau apie valandą ant silpnos ugnies.
2. Kol mėsa verda, slyvas supjaustykite griežinėliais. Aš naudoju tik laisvas slyvas, perkamas turguje. Slyvų dėka sriuba tampa pikantiškesnė ir turi dūminį skonį.
3. Po 60 minučių į keptuvę įpilkite slyvų ir virkite dvidešimt minučių. Jei nemėgstate džiovintų vaisių, negalite jų naudoti.
4. Kol keptuvė įkaista, supjaustykite svogūną ir supjaustytas morkas. Pirmiausia pakepinkite svogūną aliejuje, tada sudėkite morkas ir kepkite apie 10 minučių.
5. Pomidorus sutarkuokite, česnaką sutrinkite peiliu. Aš viską sumaišau ir siunčiu į daržoves. Maišant, skerdena yra apie 10 minučių. Aš nepridedu vandens, nes pomidorai jau yra sultingi. Troškinio pabaigoje pridėkite prieskonių.
6. Jei mėsa virta, įdėkite daržovių padažą į keptuvę.Druska ir toliau virkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 25 minutes.
7. Aš užmiegu nuplauti ryžiai. Sumaišykite ir leiskite užvirti septynias minutes.
8. Sudėkite riešutus ir padažą. Pabarstykite krapais ir virkite apie 3 minutes.

Jei nėra krapų, salierai padarys. Po virimo leiskite kharcho šiek tiek užvirinti. Prieš patiekdami į lėkštę sudėkite porą alyvuogių ir citrinos griežinėlį. Antrasis gali būti paduotas makaronai arba maltos bulvių košės.

Kiaulienos Charčo receptas

Kiaulienos faršo virimui aš daugiausia naudoju nugarinę. Jei jo nėra, pakeiskite mėsą ant kaulo.

• kiauliena - 500 g
• ryžiai - 1 puodelis
• pomidorai - 5 vnt.
• saldieji ir karštieji pipirai - 1 vnt.
• svogūnas - 100 g
• česnako 4 gvazdikėlių
• druska, žalumynai

1. Ryžius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite išbrinkti. Aš kruopščiai nuplaunu kiaulieną ir užpildau vandeniu. Aš kepiau mėsą giliame puode. Aš užpilu apie 4 litrus vandens. Kai tik jis užvirs, nuimkite putas ir sumažinkite šilumą.
2. Kol mėsa verdama, aš verdu kepti. Aš dedu į supjaustytą svogūną į keptuvę ir kepu aliejuje iki auksinės spalvos. Į mėsą įmaišau mirkytus ryžius.
3. Pomidorus nuplaunu ir užpilu verdančiu vandeniu. Po to, kai aš padarysiu mažus įpjovimus ant paviršiaus ir nusiųsiu į indus su vandeniu. Aš pašalinu odelę ir susmulkinkite, tada nusiųskite į svogūnų lėkštę. Skerdena, kol išsiskirs sultys.
4. Troškinti daržoves užtrunka ne ilgiau kaip 10 minučių. Po to, kai susmulkinu karštas ir saldžias paprikas, į keptuvę dedu kitas daržoves. Sumaišykite ir troškinkite apie 10 minučių. Druska ir pipirai.
5. Kai ryžiai bus virti, siųskite keptuvę į keptuvę. Lieka virti dar keletą minučių, o tada suberkite žoleles ir česnaką.

Virimo pabaigoje sriuba turėtų būti užpilama.

Klasikinis jautienos kharcho

Išvertus iš gruzinų Charčo - jautienos sriuba. Klasikinė gruzinų sriuba yra karšta ir aštri. Tik tokiu atveju atsiskleidžia išskirtinis patiekalo skonis.

• jautiena - 500 g
• ryžių kruopos - 200 g
• Satsebeli padažas - 150 g
• riešutai - 100 g
• česnakai - 0,5 galvos
• svogūnas - 150 g
• pipirų žievelės - 5 vnt.
• žalumynai, druska, raudonieji pipirai.

1. Jautieną supjaustiau vidutinio dydžio griežinėliais ir supyliau į vidutinį indą su trimis litrais vandens. Aš viriau apie 90 minučių, periodiškai pašalindamas putas.
2. Kol sultinys verdamas, smulkiai supjaustykite svogūnus. Riešutus susmulkinau trintuvu. Kepkite svogūną aliejuje iki auksinės spalvos.
3. Kai sultinys užvirs, į keptuvę dedu ryžius ir kepiau apie 10 minučių. Tada sudėkite riešutus, svogūnus, padažą, druską ir pipirus. Sumaišykite ir toliau virkite 5 minutes.
4. Virimo pabaigoje į kharcho įpilkite šiek tiek susmulkinto česnako, išimkite keptuvę iš viryklės ir reikalaukite trečią valandą po dangčiu.

Vaizdo įrašo receptas

Nepamirškite prieš patiekdami pabarstyti smulkintais žolelėmis.

Kaip virti kharcho lėtoje viryklėje

Šiuolaikinės kavinės ir restoranai siūlo įvairias kharcho sriubos interpretacijas. Jis ruošiamas iš ėrienos ir kiaulienos, dedamos bulvės, o vietoj ryžių naudojami miežiai. Tai gali būti nuostabi sriuba, bet tai nėra kharcho.

Kaip sakoma klasikiniame recepte, jį reikia virti iš jautienos. Rūgštų skonį lemia vyšnių slyva, o kvapiųjų riešutų ir žolelių kvapas.

• jautiena - 450 g
• ryžių kruopos - 120 g
• svogūnai - 200 g
• tkemali padažas - 60 g
• Apyniai suneli - 15 g
• malti riešutai - 120 g
• česnakai - 0,5 galvos
• žirniai, laurų, petražolių, kalendra, bazilikas, druska

1. Mėsą nuplaunu ir supjaustau kubeliais. Aš nulupu svogūnus ir kitas daržoves. Aš nuplaunu ir susmulkinau žalumynus. Aš nuplaunu ryžius.
2. Įjungiu lėtą viryklę ir trečią valandą įjungiu kepimo režimą. Aš įpilu šiek tiek aliejaus ir pakepinu svogūnus, pabarstau miltais ir toliau kepu. Įmaišę pomidorus ir tkemali padažą.
3. Į indą įpilu vandens, dedu jautieną, ryžius, kalendrą, pipirus, apynius, suneli ir druską. Aš įjungiu gesinimo režimą pusantros valandos.
4. Likus maždaug ketvirčiui valandos iki virimo pabaigos, aš į lėtos viryklės riešutus suberiu susmulkintą česnaką ir supjaustytas žoleles. Taigi, kad sriuba užplikytų, kurį laiką ją palaikiau įkaitintą.

Jei ant rankų nėra tkemali padažo, pakeiskite jį granatų sultimis arba šviežia vyšnių slyva. Kad „Kharcho“ sriuba būtų prieskoningesnė ir pikantiškesnė, į multicooker įdėkite daugiau žalumynų ir pipirų. Aš naudoju krapus, petražoles ir salierus.

Įkeliama ...

Charčo sriuba yra tikras gruzinų patiekalas, kurio paruošimui būtina naudoti gruziniškus prieskonius. Tobulas kharcho yra daug tirštesnis nei įprasta sriuba. Štai kodėl būtina išlaikyti proporcijas, nurodytas receptuose. Tik tokiu atveju galite išvirti tikrą gruzinų sriubą.