Kaip sūdyti Rusulą žiemai namuose

Jie pradeda kaupti atsargas nuo vasaros laikotarpio, nes klimatas yra labai atšiaurus. Grybai ne apeina šoną. Laikui bėgant kilo tokie prieštaringi klausimai: „Ar galima žiemą pasūdyti russulą?“, „Jei taip, tai kaip?“, „Ar russula yra valgomas grybas, ar ne?“.

„Russula“ yra mažas grybas, kepurė sausa, maždaug nuo 3 iki 14 mm. Oda yra rausvos spalvos, plokštelė yra balta arba gelsva, skonis šiek tiek kartaus, turi silpnai subtilų švelnų kvapą. Veislės nuo saldaus iki sunokusio. Žalio maisto negalima valgyti, mirtis mažai tikėtina, tačiau sunkus apsinuodijimas neišvengiamas.

Russula valgomasis grybas, ar ne?

Yra 275 russula rūšys. Tarp jų yra valgomųjų ir tokių, kurių negalima vartoti. Valgoma ir skanu laikoma banguota russula, kurios spalva turi raudonai bordo atspalvį, o skrybėlė yra šiek tiek išlyginta. Koja balta ir kreminė.

Rusvos rūšys, kurias galima įtraukti į dietą:

• Pelkė.
• Žvynuotas.
• Išblukimas.
• Russula Velenovsky.

Neleidžiami tipai:

• Kraujas raudonas.
• Deginantis kaustinis.
• Tulžis.
• Tamsiai violetinė.
• Krombholtsa.

Nevalgomos rūšys, be nuostabių pavadinimų, derina ir šarmingą-kartaus skonį, nepatrauklią išvaizdą ir deginimą.

Išvada: galite naudoti tam tikrus russula tipus ir rinkdami labai atidžiai juos apsvarstykite.

Klasikinis sūdymo receptas

Sūdyta russula yra populiari ir paklausa valgymo metu, žemiau pateikiame klasikinio sūdymo žiemai receptą.

• Susmulkinkite krapus, o česnaką supjaustykite kvadratėliais.
• Vyšnių lapus nuplaukite ir nusausinkite palikdami vėdinamoje vietoje.
• Nuplaukite, sterilizuokite, nusausinkite trijų litrų stiklainį.
• Skardinės dugne išdėliokite kelis lapus ir 15 gramų druskos, ant viršaus paskleiskite grybų sluoksnį.
• Kiekvienas grybų sluoksnis turi būti apibarstytas druska, krapais, juodaisiais pipirais ir lauro lapais.
• Uždenkite russulą keliais lapais, ant viršaus uždėkite marlę ir padėkite krovinį.

Po pusantros savaitės patikrinkite, ar pasirengta. Patiekite patiekalą, pagardintą svogūnais ir augaliniu aliejumi.

Karštas druskos žiemai būdas bankuose

Ingredientai

• Grybai - 1 kg,
• Vanduo - 1 l.,
• Gvazdikėlis - 3-4 gabalėliai,
• Pipirai ir žirniai - 8 gabaliukai,
• Serbentų lapai - 5 gabalėliai,
• Vyšnių lapai - 5 vnt.,
• Druska - 45-50 gr.

Kaip virti:

1. Grybus nulupkite ir pamirkykite šaltame vandenyje. Nuplaukite ir užpilkite litru šalto vandens, padėkite ant viryklės.
2. Užvirus, užpilkite serbentų ir vyšnių lapus, gvazdikėlius, pipirus sūrymu.
3. Virkite ant silpnos ugnies, pašalindami putotas formacijas, kol grybai nukris ir sūrymas taps visiškai lengvas.
4. Pirmiausia sterilizuokite stiklainius ir įdėkite į juos russulą. Ant viršaus užpilkite verdančio sūrymo.
5. Su steriliais dangčiais susukite skardines.

Laikyti tinka vėsioje, tamsioje vietoje. Geriausias variantas yra šaldytuvas. Galite naudoti po 10 dienų.

Šalto sūrumo receptas

Ingredientai

• Russula - 5 kg,
• Druska - 0,5 kg
• Vanduo - 1 l.,
• Česnakai - 10 gvazdikėlių,
• Serbentų lapai - 5 vnt.

Virimas:

1. Dvi dienas mirkykite russulą šaltame vandenyje, ryte ir vakare keisdami vandenį. Pabaigoje 6 valandas palikite sūriame vandenyje (5 litrai 100 g druskos).
2. Ištirpinkite krapus į mažus žiedynus su sėklomis.Supjaustykite česnaką kubeliais arba plokštelėmis.
3. Įdėkite serbentų lapus pasirinkto indo apačioje.
4. Grybus padalinkite į 10 lygių dalių, uždėkite dangtelius, uždenkite visus sluoksnius 2 šaukštais. šaukštai druskos, dedančių krapų ir česnako.
5. Į indą supilkite vieną litrą švaraus vandens, uždarykite marle. Viršuje uždėkite plokštelę, kurios skersmuo bus mažesnis už pasirinktą keptuvę.
6. Ant viršaus uždėkite priespaudą, padėkite vėsioje vietoje (iki 6 laipsnių).

Po pusantros savaitės panašiai pranešti apie naują partiją. Galite valgyti dvi savaites po sūdymo.

Naudingi patarimai

1. Marinuotos Russula negalima laikyti aukštoje ar žemoje temperatūroje.
2. Laikymui ir paruošimui geriau naudoti stiklinius ir emaliuotus indus.
3. Rusikai netoleruoja kontakto su geležimi ir iškart pasidaro juodi.

Rusiškų grybų gerbėjai turėtų būti pagal savo skonį. Traški, aromatinga, lengvai paruošiama ir sūdoma namuose. Nereikia jokių milžiniškų pastangų. Neabejotinai verta juos pasūdyti žiemai ar tiesiog išbandyti, bent jau nedideliu kiekiu. Sėkmės gaminant maistą!

Įkeliama ...