Kaip sūdyti, rauginti ir marinuoti kopūstus žiemą stiklainiuose

Kopūstai yra sveikas daržovių augalas, turintis daug vitamino C ir mineralų. Kaip sūdyti kopūstus žiemą bankuose? Norint sėkmingai marinuoti kopūstus namuose, nereikia brangių ingredientų. Fermentacija yra paprastas būdas išsaugoti natūraliam vartojimui ateityje, pagrįstas fermentacija savo sultyse. Sūdant naudojamas vanduo.

Kiekviena namų šeimininkė turi savo receptą, kaip marinuoti kopūstus, į kuriuos pridėta pjaustytų Antonovo obuolių ar morkų, bruknių ar spanguolių ir kt. Yra dar vienas variantas, kaip kopūstus žiemai skinti stiklainiuose - marinavimą.

Pagrindinis skirtumas nuo marinavimo yra greitesnis virimas pridedant rūgšties (acto). Palyginimui: marinuoti reikia nuo 3 iki 7 dienų (atsižvelgiant į receptą), marinuoti - nuo dviejų valandų iki dviejų dienų. Bet traškūs rauginti kopūstai yra naudingesni nei marinuoti derliai.

Naudingi patarimai prieš gaminant maistą

Būdingas traškumas, kurį mėgsta tikri derliaus žinovai, gaunamas tik iš rudeninių ir žieminių baltųjų daržovių veislių. Vasariniai kopūstai netinka kategoriškai. Jei virdami naudosite neteisingą pagrindą, jokie prieskoniai, papildomi ingredientai ir unikalūs receptai neišgelbės situacijos. Todėl rauginkite kopūstus, kad jie būtų traškūs tik iš vėlyvųjų daržovių veislių.

Norėdami sūdyti, mes rekomenduojame šias kopūstų veisles: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Kuo didesni kopūstai supjaustomi ir nuimami, tuo geriau išsaugomos naudingosios medžiagos.
2. Druskindami nenaudokite joduotos druskos.
3. Protėviai daržoves žiemai rinko pagal mėnulio kalendorių. Pagal populiarų įsitikinimą, jaunatis geriau ruošti maistą.
4. Ideali vieta ruošinio laikymui yra stikliniai indai arba medinės statinės, kurios prieš valgant buvo specialiai valomos baliklio tirpalu, pakartotinai plaunant vandeniu. Nenaudokite didelių aliuminio skardinių. Tai sugadins skonį.

Pjaustymui naudokite platų daržovių peilį. Jei jums labiau patinka plonais griežinėliais supjaustyti kopūstai, naudokite specialią trintuvę arba maisto kombainą (ribotos trukmės sąlygomis).

Klasikinis marinavimo receptas stiklainyje

• Norėdami rauginti kopūstus skanu ir greitai paimkite specialią daržovių trintuvą. Morkas valau ir rupiai trinu, kaip ir korėjiečių morkas. Aš atlieku panašią procedūrą su kopūstais.
• Susmulkintas daržoves paskirstiau dideliame dubenyje. Atsargiai, įdėdamas pastangų, minkiau su įprasta akmens druska. Aš pridedu 2 lauro lapus, suskaidytus į mažas daleles.
• Išmaišykite ir išspauskite kopūstus su morkomis, kol susidarys sultys. Kad nepadaryčiau klaidos dėl druskos kiekio, aš ją paragauju.
• Daržovių mišinį paskirstiau stiklainiuose, o ne pačiame viršuje. Aš palieku vietą laisvam skysčio išėjimui.
• Aš nustatiau skardines, padėdamas gilų dėklą po apačia. Kartkartėmis aš perveržiu rūgštų gaminį medine pagaliuku (galite naudoti įprastą japonišką, vadinamą „hashi“). Pakanka 1–2 kartus per dieną.Šis paprastas veiksmas yra būtinas norint pašalinti dujas.
• Bankai paliekami laikyti virtuvėje kambario temperatūroje 2–3 dienas. Pradinio proceso pabaigą lemia drumzlino vandens ir putojančio dangtelio likimas ant produkto viršaus.
• Stiklinius indus uždengiu dangčiais. Dieną siunčiu į šaldytuvą.

Aš patiekiu užkandį ant stalo, pagardintą šviežiu svogūnu ir pagardintu saulėgrąžų aliejumi. Nepaprastas apetitas!

Kaip sūdyti pagal klasikinį receptą sūryme

• Kopūstai - 3 kg,
• Morkos - 400 g
• Vanduo - 2,5 L
• Druska - 5 šaukštai,
• Cukrus - 3 dideli šaukštai
• Krapų sėklos, kmynai pagal skonį.

1. Baltas daržoves kruopščiai nuplaukite šaltame vandenyje. Aš pašalinu viršutinius lapus su pažeidimais. Dideli susmulkinti. Morkas sutarkuoju per trintuvą.
2. Aš sujungiu du pagrindinius ingredientus giliame baseine. Švelniai sumaišykite ir praleiskite.
3. Perėjimas per bankus. Aš nekepinu daržovių mišinio. Į kiekvieną stiklainį įpilkite kmynų ir krapų sėklų.
4. Aš įpilu į keptuvę vandens. Įpilkite druskos ir cukraus, virkite ant viryklės. Užvirinęs ir ištirpęs visus kristalus, aš atvėsinau.
5. Po 10–15 minučių supilkite karštą skystį į viršų. Aš padengiu daugiasluoksne marle ant viršaus. Palieku bankus virtuvėje 48 valandoms. Retkarčiais sūdymas turi būti „sutrikdytas“ (pradurtas) medine pagaliuku. Procedūros dažnis yra 2 kartus per dieną.
6. Po 48 valandų supilkite sūrymą iš skardinių į švarią keptuvę. Aš padėjau ant viryklės. Supilkite cukrų ir vėl užvirkite. Į skardines supilu šiek tiek atvėsintą sūrymą. Uždarau dangčius ir palieku ant virtuvės stalo, kol visiškai atvės.
7. Įdėkite marinatą į šaldytuvą. Po 3 dienų išbandykite skanų preparatą ir sutvarkykite buitį.

Klasikinis marinavimo receptas yra skanus ir greitas.

• Kopūstai - 1 kg,
• Morkos - 1 gabalas,
• Actas 9 procentai - 4-5 dideli šaukštai,
• Vanduo - 500 ml
• Cukrus - 5 šaukštai,
• Augalinis aliejus - 5 dideli šaukštai,
• Druska - 1 šaukštas.

1. Į keptuvę su vandeniu suberiu granuliuotą cukrų, supilu augalinį aliejų ir užpilu druska. Užvirkite po dangčiu. Nuimu nuo viryklės ir palieku atvėsti.
2. Kopūstus su morkomis susmulkinau ant specialios trintuvės. Aš maišau. Aš užpildau stiklainį su daržovėmis.
3. Į šiek tiek atvėsintą, bet karštą sūrymą supilu actą. Įsiterpiu. Aš supilu jį į daržovių mišinį. Aš laukiu, kol ji marinuos, pakanka 4-5 valandų.

Kopūstai į stiklainius su pomidorais žiemai

Derliui nuimti reikia prinokusių vidutinio dydžio pomidorų, turinčių tankią struktūrą.

• Baltagalvė daržovė - 10 kg,
• Pomidorai - 5 kg,
• Druska - 350 g
• Salierai, krapų sėklos, vyšnių ir serbentų lapai, karšti pipirai - pagal skonį.

1. Mano daržovės. Susmulkinta daržovė. Aš palieku sveikus vidutinius pomidorus.
2. Susmulkintus kopūstus paskleidžiau dideliame baseine, pomidorus - po. Pabarstykite serbentų ir vyšnių lapais ant viršaus, kad būtų skonis, salierai ir krapai. Tai yra vienas sluoksnis. Aš darau bent tris.
3. Aš indą uždengiu švaria šluoste. Aš spaudžiu žemyn su kroviniu. Stebiu sulčių paskirstymą ir fermentacijos procesą. Jūs turite palaukti 3-4 dienas.
4. Paruoštą mišinį supilu į stiklainius. Aš padėjau atvėsti 12-16 valandų.

Produktas yra paruoštas valgyti!

Norėdami pagreitinti sūdymą, galite paruošti specialų sūrymą. Litrui vandens jums reikės 2 šaukštų druskos ir 150 g cukraus. Aš užpildau produktą sūrymu. Aš laukiu 2 dienas.

Marinuoti kopūstai skardinėse su burokėliais

• Kopūstai - 2 kg,
• Runkeliai - 500 g
• Morkos - 1 gabalas,
• Česnakai - 1 gvazdikėlis,
• Vanduo - 1 L
• Cukrus - 150 g
• Druska - 2 dideli šaukštai
• Juodieji pipirai - 10 žirnių,
• Lauro lapas - 3 lapai,
• 9% stalo actas - 150 g
• Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai.

1. Supjaustiau daržoves. Aš nesistengiu kapoti kopūstų per smulkiai. Morkas ir burokėlius pjaustau naudodamas specialų daržovių pjaustytuvą. Šis patogus virtuvės įrankis padės padaryti mažas lazdeles. Česnaką supjaustiau gabalėliais.
2. Aš sumaišau ingredientus giliame dubenyje.
3. Nuplaunu dangčius po verdančiu vandeniu, sterilizuoju stiklainius.
4. Šviežių pjaustytų daržovių mišinį paskleidžiau stiklainiuose. Šiek tiek paspauskite.
5. Aš verdu marinatą ant viryklės, įpildama prieskonių į vandenį. Pasiekiu skaidrią spalvą. Virimo pabaigoje įpilkite acto.
6. Aš užpilu sūrymu per bankus. Aš užsandarinu dangteliais, natūraliai vėsu. Aš perkeliu ruošinį į šaldytuvą.Po 2 dienų galite atidaryti ir valgyti.

Kopūstai į stiklainius su obuoliais

• Kopūstai - 2 kg,
• Morkos - 400 g
• Obuoliai - 4 dalykai,
• Cukrus - 70 g
• Druska - 70 g
• Allspice - 10 žirnių,
• Juodieji pipirai - 20 žirnių.

1. Kopūstus ir morkas susmulkinau specialia trintuve. Įpilkite druskos ir cukraus. Gerai išmaišykite, švelniai stumdami.
2. Aš mesti pipirų skilteles ir lauro lapus. Dar kartą sumaišau daržoves su prieskoniais.
3. Aš darau obuolius. Švelniai ištraukite šerdį. Aš supjaustiau dalelėmis.
4. Skleisk daržoves bankuose. Aš šiek tiek paspaudžiu, po to, kai padėjau obuolių sluoksnį. Aš pakartoti keletą kartų, kol visiškai užpildytas. Ant viršaus palieku 5 cm, kad fermentacijos metu išsiskirtų sultys.

Naudingi patarimai. Kad sultys neištekėtų, po kiekvienu stiklainiu pakeiskite gilų dubenį. Vieną didelį dėklą galima sudėti po stikliniais indais.

5. Aš palieku tuščią 3 dienas. Ryte ir vakare aš perveriu daržovių mišinį, kad pašalinčiau dujų perteklių naudodamas medinį iešmelį.
6. Po 3 dienų ruošinius ruošiau į šaldytuvą. Leidau patiekalui kepti keturias dienas, nepamiršdamas retkarčiais naudoti medinę pagaliuką.
7. Aš gatavą produktą laikau šaltoje vietoje - rūsyje ar šaldytuve.

Aš patiekiu raugintus kopūstus ant stalo, papildydama smulkiai supjaustyta sija ir mirkytų obuolių gabalėliais. Viršuje galima užpilti augaliniu aliejumi. Tai pasirodys neįtikėtinai skanu.

Kopūstai stiklainiuose su spanguolėmis ir medumi

Vietoj granuliuoto cukraus recepte naudojamas natūralus saldiklis - medus.

• Kopūstai - 1 kg,
• Morkos - 2 vidutinio dydžio gabaliukai,
• Medus - 1 didelis šaukštas,
• Druska - 20 g
• Spanguolės - 15-20 uogų,
• Lavrushka - 1 gabalas,
• Saulėgrąžų aliejus - 2 dideli šaukštai,
• Juodieji pipirai - 5 žirniai.

1. Kopūstus išminkykite ir nuvalykite. Pašalinkite nešvarius lapus. Susmulkinkite daržoves, naudodami aštrų virtuvinį peilį. Būkite atsargūs! Jei nesate tikri savo sugebėjimais, naudokite patogią daržovių trintuvą.
2. Morkas valau, tada trinu ant trintuvės.
3. Aš supilu kopūstus į dubenį. Aš įdėjau druskos. Gerai išmaišydamas rankomis gerai išmaišau.
4. Į kopūstų mišinį pridedu kitų ingredientų. Aš maišau.
5. Iš anksto paruoštuose induose aš paskleidžiu daržoves. Aš avinu su stūmikliu. Iš kaprono aš padarysiu keletą skylių virtuvės dangtelyje. Aš uždengiu bankus naujais „užsegimais“ ir siunčiu į šaldytuvą.
6. Po dienos išimkite talpyklas ir pradurkite fermentuotą mišinį lazdele, kad išsiskirtų dujos.
7. Visiškai virti reikia 7 dienas. Kartą ar du per dieną nuimkite ruošinius ir pradurkite. Tai labai svarbus maisto gaminimo momentas!
8. Aš paskirstau užkandį ant plokštelės, užpilu augaliniu aliejumi ir papuošiu spanguolėmis.

Spanguolės gali būti dedamos šviežios į gatavą patiekalą arba sūdytos su kopūstais ir morkomis, paverčiant jas fermentacijos dalyviu.

Ar galima sūdyti ankstyvuosius kopūstus

Galite pasūdyti ankstyvuosius kopūstus. Derliaus nuėmimas nebus visiškas skanių ir traškių užkandžių, paruoštų iš vėlyvų veislių, pakaitalas, tačiau esant dideliam jaunų kopūstų derliui jūsų pastangos ir pastangos nebus švaistomos.

• Jauna daržovė - 8 kg,
• Vanduo - 8 L
• Krienai - 1 didelė šaknis,
• Česnakai - 100 g
• Burokėliai - 300 g,
• Petražolės - 1 krūva,
• Cukrus - 400 g
• Druska - 400 g.

1. Aš ruošiu pagrindinį ingredientą marinavimui. Kruopščiai nuplaukite ir nuimkite viršutinius lakštus, jei jie yra pažeisti. Aš valyti siūlių.
2. Kopūstą susmulkinkite dideliu ir gerai maltu peiliu. Aš pereinu prie tūrinės talpos.
3. Aš išvalau česnaką. Aš supjaustiau į mažas daleles. Burokėlius nulupu ir susmulkinu ant rupios trintuvės.
4. Dideliame emaliuotame dubenyje paskirstau daržoves. Pirmiausia kopūstus, tada runkelius, ant viršaus sudėkite pjaustytas petražoles ir česnaką. Kelis kartus pakartokite sluoksnius.
5. Aš įdėjau puodą vandens ant viryklės. Įdėjau cukraus ir druskos. Aš verdu, gerai maišydamas, kol ingredientai visiškai ištirps.
6. Sūrymą palikite atvėsti. Tada supilkite į emaliuotus indus. Aš jį uždarau dideliu dangčiu, ant viršaus prispaudžiu sunkų daiktą. Aš palieku virtuvėje 2 dienas.
7. Aš sūdymą dedu į švarius stiklainius. Viršuje uždarau plastikinius dangčius ir dedu į šaldytuvą. Po 3-4 dienų skanus preparatas yra paruoštas naudoti.

Kaip sūdyti žiedinius kopūstus žiemą stiklainiuose

• Kopūstai - 1,5 kg
• Runkeliai - 1 gabalėlis vidutinio dydžio,
• Morkos - 1 mažas daiktas,
• Česnakai - 3 gvazdikėliai,
• Allspice - 3 žirniai,
• Juodieji pipirai - 6 žirniai,
• Vanduo - 1,5 L
• Cukrus - 100 g
• Druska - 100 g.

1. Žiedinius kopūstus suskirstau į atskirus žiedynus. Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Morkas valau ir susmulkinu ant trintuvės.
3. Daržoves supakuoju į stiklainius (arba imu po vieną didelį), pagardinu smulkintu česnaku.
4. Aš verdu marinatą. Aš verdu vandenį su cukrumi ir druska. Aš pilau per bankus.
5. Palieku virtuvėje, kol atvės. Po to, kai padėjau į šaldytuvą 3-4 dienoms.

Jei daržovių mišinį užpilkite atvėsintu sūrymu, virimo laikas užtruks mažiausiai 6-7 dienas.

Kaip sūdyti brokolių kopūstus žiemai

• Brokoliai - 2 kg,
• Vanduo - 1,5 L
• Morkos - 1 mažas daiktas,
• Saulėgrąžų aliejus - 1 šaukštas,
• Cukrus - 8 dideli šaukštai
• Druska - 4 šaukštai,
• Česnakai - 4 gvazdikėliai,
• Petražolės - 1 krūva,
• Lauro lapas - 2 dalykai,
• Juodieji pipirai - 5 žirniai.

1. Padaryti iš brokoliai ant mažų žiedynų. Aš pereinu prie konteinerio.
2. Susmulkinti kopūstai, morkas supjaustyti apskritimais. Susmulkinau žalumynus ir susmulkinau česnaką. Įdėjau brokolių. Aš maišau.
3. Aš viriau marinatą su pipirais, lauro lapais, druska ir cukrumi ant viryklės.
4. Daržoves supakuoju į stiklainius. Užpilkite karštu marinatu, uždenkite dangčiais.
5. Aš palieku virtuvėje 2-3 dienas. Kartą per dieną atidarau dangtelius ir sumaišau turinį.
6. Po druskos išvalau ruošinius šaldytuve.

Kaloriniai ruošiniai su kopūstais

Produktas yra mažai kaloringas.

Daugiausia jų yra angliavandeniuose. Nebijokite priaugti riebalų, valgydami skanų ir burnoje tirpstantį ruošinį. Siekiant išvengti vidurių pūtimo (problemos su pilvo pūtimas) nepersivalgykite. Laikykitės priemonės, o namie paruoštas užkandis atneš daug naudos organizmui.

Raugintų kopūstų nauda ir žala

Raugintuose kopūstuose naudingos medžiagos išsaugomos 2 kartus geriau nei įprastose šviežiose daržovėse. Filė reikia žiemą ir pavasarį, kai trūksta vitaminų. Daržovėje yra didelis kiekis vitamino C (iki 75 mg stiebe ir iki 50-52 mg lapuose 100 g), mineralų (kalio, fosforo ir kalcio).

Saikingas sūdytų kopūstų vartojimas teigiamai veikia virškinimo procesus, o skaidulų kiekis - žarnyno mikrofloroje. Vitaminas C yra tikras imuninės sistemos draugas, prisidedantis prie jo stiprinimo.

Sūdyti kopūstai nerekomenduojami žmonėms, sergantiems dvylikapirštės žarnos opomis ir ligomis, inkstų nepakankamumu ir kasos problemomis. Raugintus kopūstus iš dietos geriau pašalinti padidėjus skrandžio sulčių rūgštingumui.

Kuko sveikata!

Įkeliama ...