Kaip sūdyti grybus grybus - 3 žingsnis po žingsnio receptai

Imbieriniai grybai priklauso lameliniams grybams ir yra idealūs sūdyti žiemai. Jų pavadinimas atitinka išvaizdą: plokštės po skrybėlėmis yra oranžinės spalvos, pačios skrybėlės - spalvingos. Straipsnyje mes apsvarstysime, kaip sūdyti grybus žiemai namuose.

Šafrano pieno minkštimas yra oranžinis, jame nėra kartaus sulčių, todėl jie ilgai mirkomi, skirtingai nuo kepalų. Kai sūdyti neprivaloma ir virkite. Storos kojos yra paslėptos po skrybėlėmis, kurios taip pat yra geros druskos, kaip ir skrybėlės, ko negalima pasakyti apie kitus grybus.

Raudonplaukiai auga kolonijose eglių miškuose. Kolekcijos sezonas prasideda vasaros viduryje ir tęsiasi iki rudens.

Klasikinis šafrano grybų sūdymo receptas

Populiarių sūdymo ir marinavimo receptų aprašymas prasidės klasika. Klasikinė technologija yra universali ir paprasta, nes ji nenumato vandens naudojimo. Imbierų druskos yra savo sultyse, išsaugodamos nesugadintą skonį ir aromatą.

• Sudedamąsias dalis valykite peiliu: padarykite naują pjūvį, sutvarkykite kojas.
• Nuluptus grybus sudėkite į sluoksnius, kad pasūdytumėte, apibarstydami druska. Padėkite krovinį ant viršaus. Po 10 dienų patiekalas yra paruoštas skoniui.
• Pasūdytus grybus paskirstykite į paruoštus stiklainius ir užpilkite sūrymu. Jei skysčio mažai, įpilkite truputį atvėsinto virinto vandens.
• Apvyniokite stiklainius dangčiais ir sterilizuokite mažiausiai 30 minučių. Laikykite konservus vėsioje vietoje.

Manau, jūs anksčiau nematėte lengvesnio būdo. grybai. Šis receptas nenumato jokių prieskonių naudojimo, tačiau jei norite paįvairinti skonį, įjunkite vaizduotę arba tiesiog sudėkite mėgstamus prieskonius į indą. Gaukite gerą garnyrą iki klasikinės mėsos prancūziškai.

Kaip pasūdyti grybus žiemai

Klasikinis receptas yra geras tuo, kad suteikia daug galimybių eksperimentams, tačiau ne kiekviena namų šeimininkė turi pakankamai laiko ar drąsos tai padaryti. Todėl liaudyje labiau populiarėja šaltas ir karštas šafrano grybų sūdymo žiemai būdas, kuris išlaikė laiko išbandymą ir bėgant metams tapo tobulas.

Karštas būdas

Karšto sūdytų šafrano grybų gaminimo technologija yra daugiausiai laiko atimanti priemonė, nes ji susijusi su terminiu apdorojimu. Tačiau ji taip pat turi didžiulį pranašumą - bet kokie grybai yra tinkami derliaus nuėmimui žiemai, nepriklausomai nuo dydžio.

• Imbieras - 5 kg.
• Druska - 250 g.
• Česnakai - 2 gvazdikėliai.
• Gvazdikai - 10 pumpurų.
• Juodieji pipirai - 10 žirnių.
• Laurų - 10 lapų.
• Serbentų lapai - 50 g.

1. Rūšiuokite grybus, siųskite kirminus į šiukšliadėžę ir didelius supjaustykite gabalėliais.
2. Įdėkite didelį indą vandens ant viryklės ir įkaitinkite. Paruošti grybai verdančiame skystyje. Svarbu, kad jie būtų visiškai panardinti. Vėl užvirus, keletą minučių virkite ant silpnos ugnies, tada sumažinkite šilumą ir palaikykite dar keletą minučių ant viryklės. Būtinai pašalinkite putas.
3. Išvirtus šafrano grybus išmeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tada užpildykite grybus sūdymo patiekalais, paskleisdami kepurę. Tarp sluoksnių padarykite pagalvę iš druskos, juodųjų pipirų, laurų ir serbentų lapų.
4. Ant viršaus uždėkite didelę plokštelę, uždenkite triguba marle ir prispauskite žemyn su kroviniu.Talpyklą padėkite kambaryje, kur temperatūra neviršija 7 laipsnių žymės. Tinka rūsys, rūsys arba apatinė šaldytuvo lentyna.
5. Periodiškai stebėkite procesą ir analizuokite sūrymo spalvą. Jei skystis yra rudas, viskas gerai. Juoda spalva rodo produkto sugadinimą.

Po pusantro mėnesio galite pradėti skaninti. Jei viskas bus padaryta teisingai, grybai nenuvils ir padarys gerą kompaniją. kepta bulvė arba bulvių koše. Tačiau jie yra geri kaip atskiras patiekalas, į kurį pridėta pjaustytų svogūnų ir augalinio aliejaus.

Šaltas būdas

Šaltojo sūdymo technologija yra gera ir tai yra faktas, nes ji geriau tinka konservuoti žiemą, nes produktas išlaiko savo vitaminų sudėtį ir naudą, be to, yra ilgai laikomas.

Papildomą patrauklumą šaltajam metodui prideda tai, kad nėra terminio žaliavų apdorojimo etapo.

• Imbieras - 2 kg.
• Serbentų lapai - 40 g.
• Česnakai - 4 gvazdikėliai.
• Laurų - 20 lapų.
• Allspice - 30 žirnių.
• Druska - 100 g.

1. Po vandens procedūrų išvalytus grybus padėkite ant rankšluosčio. Kol žaliavos džiūsta, paruoškite indą sūdymui. Stiklinis indas, medinė statinė ar emalio keptuvė padarys.
2. Ant indo dugno sudėkite prieskonius, įpilkite druskos. Į viršų grybus kojomis žemyn, pabarstykite druska. Pakartokite kelis sluoksnius, kol ingredientai baigsis. Uždenkite talpyklą marle, nustatykite priespaudą, palikite laikrodį ties 6. Laikui bėgant, talpyklos turinys nusistovės. Laikas pridėti naują porciją grybų.
3. Talpyklą laikykite kambaryje, kurio temperatūra neviršija 20 laipsnių. Sūrio audinį keiskite kas tris dienas. Po dviejų savaičių grybus paskirstykite į stiklainius ir laikykite šaltai. Tokių konservų tinkamumo laikas yra 2 metai.

Norėdami tinkamai druską ar marinuoti šafrano grybus žiemai, reikės laiko ir pastangų, tačiau rezultatas yra vertas. Natūralus grybų skonis, papildytas prieskonių ir prieskonių kvapu, nepaliks abejingų ir suteiks pašėlusį malonumą.

Šafrano pieno grybų nauda ir žala

Raudonplaukiai visada buvo vertinami dėl neįtikėtino skonio, o daugelyje nacionalinių virtuvių jie laikomi švelniu delikatesu. Gydytojai pripažįsta didelę jų naudą, nes grybai vitaminų sudėtyje nėra prastesni už daržoves ir vaisius, o dėl baltymų jie sėkmingai konkuruoja net su mėsa. Ir nauda tuo nesibaigia.

• Į šafrano pieno sudėtį įeina antioksidantai, kurie stiprina imuninę sistemą ir palaiko organizmą kovojant su infekcijomis. Didelis kalcio kiekis naudingas artritui.
• Šafrano piene nėra cholesterolio ir riebalų, todėl jie yra rekomenduojami vartoti diabetikams. Šis grybų produktas taip pat buvo naudojamas dietinėje mityboje, be to, jis būtinas širdies ligų profilaktikai. Be to, grybai daro teigiamą poveikį vyrų sveikatai.
• Mokslininkai atidžiai tiria šių grybų naudą dėl seleno buvimo. Klinikinių tyrimų, kurių metu piktybiniai pažeidimai buvo paveikti šiuo mineralu, rezultatai parodė, kad jis 50 procentų sumažina prostatos vėžio tikimybę. Mokslininkai teigia, kad valgant šafrano pieną kasdien po 100 gramų, prilygsta visa chemoterapija.

Jei kalbėsime apie žalą, grybai nerekomenduojami žmonėms, kurių rūgštingumas žemas. Be to, produktas yra draudžiamas pankreatitas ir virškinimo problemos, nes jis blogai virškinamas.

Grybai daro didžiausią žalą kūnui, kai jie yra krepšyje kartu su stebėtinai panašiais nevalgomaisiais broliais. Geriausiu atveju viskas baigiasi pykinimu, vėmimu, traukuliais ar sunkiu apsinuodijimu, o blogiausiu atveju - beprotybe ir mirtimi.

Teigiamas ar neigiamas šafrano pieno poveikis žmogaus organizmui yra individualus ir dažnai nustatomas atsižvelgiant į suvalgyto švelnumo kiekį.

Senovėje už kilogramą grybų jie prašydavo sumos, kurios pakaktų nusipirkti kelis butelius firminių prancūziškų kvepalų. Šiandien šie grybai tapo prieinami ir tebėra paklausūs tiek namuose, tiek restoranuose.

Naudingi patarimai

Sūrus raudonojo šafrano pienas yra nuostabus patiekalas, malonus puikiam skoniui. Tačiau dažnai grybų delikatesas sugadina ir baigiasi šiukšliadėžėje. Norėdami to išvengti, įsiklausykite į šiuos patarimus.

1. Nepatyrę grybų rinkėjai domisi, ar prieš skindami grybai mirkomi. Kaip jau sakiau, ši procedūra nėra praktiška. Ir atvirkščiai, veikiant vandeniui, keičiasi delikatesų dangtelio forma. Norėdami to išvengti, grybus valykite dantų šepetėliu arba nuvalykite skudurėliu.
2. Ypatingą dėmesį reikia atkreipti į konservų saugojimą. Šaltai paruoštas delikatesas nėra draugiškas esant aukštai temperatūrai. Tokį konservavimą geriau laikyti rūsyje ar sandėliukoje, kur ne daugiau kaip 10 laipsnių. Tokiomis sąlygomis sūrus patiekalas galios iki dvejų metų.
3. Jei mes kalbame apie karštą sūdymo metodą, produktas pasiekia pasirengimą ir per 1,5 mėnesio, o terminis apdorojimas neturi įtakos virimo laiko rodikliui. Daugeliui namų šeimininkių šis receptas patinka, nes pelėsių rizika artėja prie nulio.
4. Jei sūrymas turi nemalonų poskonį, tai yra pirmasis rūgštynių požymis. Jei atsiranda tokia problema, išimkite grybus iš marinavimo dubenio, nuplaukite vandeniu, virkite 5 minutes ir nukoškite. Tada supilkite į švarius stiklainius ir užpildykite nauju sūrymu. Susukite dangčius ir padėkite į šaltą.
5. Jei sūrymo paviršiuje atsiranda pelėsių, audinį nuplaukite įkaitintame vandenyje su druska, pašalinkite pelėsių grybų sluoksnį, sveikus grybus apibarstykite garstyčių milteliais, ant viršaus uždėkite švarų audinį, apskritimą ir svorį.

Išklausius šias rekomendacijas, nesunku marinuoti ar paskaninti grybais žiemai namuose. Ir kai atsiranda pirmieji problemos požymiai, nepanikuokite, o imkitės aprašytų priemonių išsaugoti išsaugojimą. Sėkmės!

Įkeliama ...