Grybai - populiariausias produktas, suteikiantis rudens sezoną. Juos kolekcionuoti malonu, o paruošti patiekalai yra tokie įvairūs, kad visiems patiks. Geriausias derliaus nuėmimo žiemai būdas yra sūdyti cepelinai namuose.
Pagrindinis grybų bruožas - jie gali keptivirėjas marinuoti, sausas, tepalas. Porcini grybai yra skanūs ir sveiki, todėl jie turi ypatingą vertę.
Klasikinis sūdymo receptas
Norėdami marinuoti baltymus pagal klasikinį receptą, pirmiausia išvalykite juos iš miško smėlio, lapų, šiukšlių ir gerai nuplaukite.
- porcini grybai 3 kg
- serbentų lapai ir vyšnios 100 g
- krapai, krienų lapai 100 g
- Dėl marinato
- akmens druska 6 Menas l
- serbentų lapai 6 vnt
- gvazdikėlis 8 vnt
- juodųjų pipirų žirneliai 8 grūdai
- lauro lapas 4 lapas
- Baltymus sudėkite į dubenį ir įpilkite vandens. Būtinai druskos ir pridėkite prieskonių.
- Virkite ne daugiau kaip pusvalandį. Tada nuplaukite šaltu vandeniu, įpilkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol nudžius.
- Skardinių apačioje paguldykite šiek tiek nuplautas prieskonines žoleles, paskui baltas skrybėles. Kitas sluoksnis - vėl aštrios žolelės ir grybai.
- Uždenkite konteinerius audiniu (nepridėdami dažų) ir ant viršaus uždėkite krovinį.
- Patikrinkite, ar fiziologinio tirpalo paviršiuje liko sūrymo. Jei sūrymo nepakanka, įpilkite atvėsinto virinto vandens.
Porcini grybai žiemai pagal klasikinį metodą bus paruošti naudoti per 2–3 dienas.
Kaip sūdyti kiaulienos grybus žiemai bankuose
Norėdami mėgautis porceliano grybais ne tik derliaus nuėmimo sezono metu, bet ir žiemą, geriausia jų marinuoti ar marinuoti stiklainiuose šaltu arba karštu.
Šaltas būdas
- 1 kg balto;
- 30 g akmens druskos;
- 2-3 šakų krapų šepetėlių;
- 3-5 lapai petražolių.
Virimo būdas:
- Iš anksto pamirkykite grybus. Norėdami tai padaryti, per dieną įdėkite į emaliuotą indą su vandeniu.
- Paruoškite stiklinius indelius, kuriuose grybai būtų išdėstomi sluoksniais, pakaitomis su žolelėmis.
- Viršutinis sluoksnis turėtų būti sūrymas. Jei to nepakanka, įpilkite šalto vandens (visada virinto).
Karštas būdas
- 1 kg balto;
- 1-2 lauro lapai;
- 3-4 žirneliai juodųjų pipirų;
- 2–3 skiltelės konservavimui;
- 1 skėtis krapų.
Kaip virti:
- Iš šių prieskonių ir prieskonių paruoškite marinatą. Baltymus supilkite į verdantį sūrymą.
- Virkite ne ilgiau kaip 15 minučių ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite ir pašalinkite susidariusias putas.
- Pasibaigus laikui, leiskite grybams šiek tiek atvėsti, o po to suskaidykite juos į anksčiau sterilizuotus stiklainius.
- Kad grybai ilgiau laikytųsi, į stiklainius supilkite šiek tiek druskos, užsisakykite ir nuvalykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Pagal šį receptą sūdyti baltymai gali būti suvartoti po 1,5 mėnesio, o tinkamumo laikas - apie 9 mėnesius.
Naudingi patarimai
Norint, kad stiklainiuose ar kituose induose marinuoti grybai būtų kuo ilgesni, reikia laikytis šių taisyklių.
- Temperatūros režimas. Laikymo temperatūra turėtų būti 6-8 laipsniai, todėl raugintus geriau laikyti vėsiame rūsyje.
- Trūksta saulės šviesos. Kambarys turėtų būti kuo tamsesnis, tačiau tuo pat metu gerai vėdinamas.
- Sūrymo kiekis. Ypatingą dėmesį atkreipkite į tai, ar neteksite sūrymo grybų inde. Jis privalo juos visiškai uždengti. Jei to nepakanka, įpilkite sūrymo, apskaičiuodami 1,5-2 šaukštus. l akmens druskos už 1 litrą virinto ir atvėsinto vandens.
Virti patiekalai iš kiaulienos grybų yra skanūs ir labai sveiki, todėl pasiruoškite žiemai ir valgykite sveiką maistą!
Įkeliama ...
