Kaip pasūdyti baklažanus žiemai namuose

Yra daugybė baklažanų virimo receptų vasarą, kai vaisiai yra sočiųjų alyvinės spalvos, tik prinokę lovose. Tačiau milijonai namų šeimininkių naudoja receptus, kad žiemą išsaugotų daugybę neįkainojamų mėlynių savybių. Norėdami tai padaryti, jie sūdomi, džiovinami, marinuoti arba nuskinti salotų pavidalu.

Klasikinis sūdymo receptas - baklažanai su česnakais

Klasikinis receptas yra paprastas ir įprastas variantas sūdyti baklažanus žiemai. Sūdytą baklažaną galima suvynioti į stiklainius arba laikyti keptuvėje su sandariai uždarytu dangčiu.

• Nuplaukite mėlynus ir atskirkite nuo stiebo. Į pusiau užpildytą vandens puodą įpilkite šaukštą druskos ir užvirkite vandenį. Įdėkite daržoves į kiaurasamtį ir nuleiskite į verdantį vandenį 3-5 minutes. Svarbiausia nepersistengti verdančiame vandenyje ir neužvirti.
• Atvėsinkite blanširuotus mėlynus, padėkite juos ant medinės lentos ir paspauskite antrą ant viršaus, išspauskite vandens perteklių. Svarbu tai daryti atsargiai, kad baklažanai liktų nepažeisti ir išvaizdos.
• Baklažaną supjaustykite išilgai iš šono, kur anksčiau buvo žalia uodega. Negalima pjaustyti iki galo - priešingoje pusėje palikite porą centimetrų nepažeistą.
• Paruoškite įdarą. Žalumynų negalima naudoti, tačiau jei nuspręsite pridėti petražolių, krapų ar salierų, gerai juos nuplaukite ir supjaustykite. Česnako skilteles smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite.
• Sudedame baklažaną. Patartina dėti kuo daugiau įdarų.
• Keptuvės apačioje išklokite lauro lapą. Pagal skonį galite pridėti juodųjų pipirų. Ant viršaus paskleiskite įdarytas daržoves.
• Užpildykite sūrymu. Paruoškite jį įpildami druskos į vandenį (2 šaukštus 1 litrui) ir virdami taip, kad druska ištirptų. Prieš pildami, būtinai atvėsinkite tirpalą!
• Keptuvę sandariai uždarykite dangčiu arba ant viršaus uždėkite švarią plokštelę ir į ją įpilkite stiklainį vandens, kad susidarytų slėgis. Esant tokiai būklei, indas 2 dienas turėtų gulėti šiltoje vietoje maždaug 25 laipsnių temperatūroje. Jei temperatūra yra žemesnė nei 20 laipsnių, tai užtruks 3 dienas, tačiau neneškite į fermentaciją, nes mes ruošiame sūdytą, o ne marinuotą baklažaną.
• Dabar palikite indą 10 dienų šaltoje vietoje, pavyzdžiui, balkone, šaldytuve ar rūsyje.

Rūgštus baklažanus žiemai

Puikus pasirinkimas - kaip marinuoti baklažanus žiemai. Virimo procesas šiek tiek primena klasikinį būdą, tačiau yra didelių skirtumų. Rūgščias daržoves, kaip ir sūdytas, galima suvynioti į stiklainius arba laikyti keptuvėje su sandariai uždarytu dangčiu.

• Baklažanai - 2 kg.
• Morkos - 1 kg.
• Česnakai - 1 galva.
• Druska - 6 šaukštai. l iki 3 litrų vandens.
• Juodieji pipirai - 10 žirnių.
• Lauro lapas - 5 vnt.

Kaip virti:

1. Baklažanus gerai nuplaukite ir atskirkite stiebus.
2. Į prikaistuvį supilkite vandenį, įpilkite apie 4 šaukštus druskos, sudėkite mėlynus. Užvirkite, tada virkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Daržovės turėtų tapti minkštos.
3. Mes paskleidžiame ingredientus ant pjaustymo lentos ar kepimo skardos ir dedame nedideliu kampu, kad vanduo būtų visiškai stiklinis.Ant viršaus dedame dar vieną lentą, o ant jos dedame stiklainį vandens. Vieną dieną paliekame priespaudą.
4. Kaip prabėgs diena, paruoškite marinatą. Mes surenkame 4 litrus vandens keptuvėje, ištirpiname 2 šaukštus druskos. Įmaišę juodųjų pipirų ir lauro lapų, uždėkite marinatą ant ugnies ir užvirkite, tada leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
5. Norėdami paruošti įdarą, patrinkite nuplautas ir nuluptas morkas, įdėkite česnaką, kurį anksčiau išvalėme ir sutraiškome.
6. Dabar baklažanų režimas kartu dešrainių kukuliaiir morkas sutarkuokite česnaku.
7. Įdarytas daržoves sandariai paskirstykite keptuvėje, supilkite išvirtą marinatą ir padėkite priespaudą.
8. Po dviejų savaičių galite išbandyti užkandį. Jei norite gaminti rūgštesnį patiekalą, palikite dar dvi savaites.

Patiekdami galite šiek tiek supilti marinatus su sviestu. Nuimtas baklažanas ilgą laiką laikomas šaltoje vietoje.

Greitai marinuoti baklažanai

Skirtingai nei marinuotos ir sūdytos daržovės, marinuotos daržovės yra virtos labai greitai, nes jos ilgai neprivalo. Paruoštą produktą žiemai galima suvynioti į stiklainius arba galite iškart suvalgyti.

• Baklažanai - 3 kg.
• Actas 9% - 200 g.
• Bekvapis augalinis aliejus - 200 g.
• Cukrus - 100 g.
• Druska - 2-3 šaukštai. l
• Česnakai - 3-4 galvos.
• Žalumynai (krapai, kalendra, petražolės) - pagal skonį.
• Vanduo - 1 l.

Virimas:

1. Nuplaukite, atskirkite kotelį nuo baklažano. Supjaustykite pusžiedžiais, palikite pastovėti, kol kartumas dings.
2. Į puodą supilkite vandenį, įpilkite cukraus, druskos ir acto. Kai jis užvirs, sudėkite pjaustytas daržoves.
3. Virkite 15 minučių po virinimo, tada atmerkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
4. Susmulkinkite žalumynus ir česnaką, suberkite į baklažaną. Šiek tiek palaukite, kol užkandis užvirs, ir jis įgaus numatytą skonį.

Kaip pasigaminti baklažanų salotas žiemai

Yra daugybė įvairiausių žingsnių po žingsnio baklažanų salotų receptų variantų. Aš siūlau tokį salotų derliaus nuėmimo žiemai būdą, kaip lecho arba mišrios daržovės.

• Baklažanai - 4-5 kg.
• Varpinė paprika - 5 vnt.
• Čili pipirai - 2 vnt.
• Česnakai - 2-3 vnt.
• Druska pagal skonį.
• Cukraus pagal skonį.
• Augalinis aliejus - 50-100 ml.
• Actas - 50 ml.

Virimas:

1. Nuplaukite baklažanus, atskirkite stiebus ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Sudėkite susmulkintus mėlynus į keptuvę, užpilkite vandeniu. Užvirkite, virkite 5 minutes, spausdami daržoves, kad jos neliktų. Paruoškite pasirengimą ir nusausinkite vandenį.
3. Išvalykite bulgarų ir čili pipirai, ištraukite sėklas ir susmulkinkite. Česnaką nulupkite ir padalykite į skilteles.
4. Į trintuvą arba maltą masę sutrinkite česnaką, čili ir paprikas. Įpilkite augalinio aliejaus ir druskos, cukraus pagal skonį.
5. Paruoštą marinatą užpilkite ant virtų baklažanų, užvirkite ir užvirkite 5-10 minučių.
6. Karštas salotas susukite į stiklainius, kurie vėliau suvyniojami į šiltą ir palaukite, kol atvės. Kol salotos atvės, salotos yra paruoštos naudoti ir laikyti žiemai.

Naudingi patarimai

1. Marinuoti, marinuoti ar marinuoti baklažanų nulupti nepatariu. Pirma, žievelėje daržovės geriau išlaiko savo formą. Antra, jie nebus kartaus skonio, bet turės salos skonį.
2. Virimui rinkitės jaunus baklažanus. Jie nėra tokie kartūs kaip pasenusios daržovės. Jaunas, stiebas turėtų būti šviežias, ryškiai žalios spalvos.
3. Česnakai, petražolės ir kalendra geriausiai derinami su baklažanais. Nebijokite jų pridėti. Šie ingredientai prideda ypatingą skonį.

Peržiūrėjau geriausius receptus, kurių dėka baklažanų patiekalus galima paruošti žiemai, išsaugant unikalų skonį ir naudingas savybes. Išvardyti receptai gali būti naudojami tik kaip jūsų ypatingų patiekalų pagrindas. Gaminant maistą svarbiausia nebijoti eksperimentuoti, nes kiekvienas turi savo maisto pasirinkimą: kažkas mėgsta švelnų skonį, o kažkas - aštrų.

Įkeliama ...

Nebijokite atlikti savo pakeitimų, įpilkite naujų ingredientų ir gaukite neįprastus skonio derinius, kurie atitiks jūsų reikalavimus.