Kaip gaminti varškę namuose

Sunku įsivaizduoti atostogas namuose, įskaitant vaikus, be saldumynų ant stalo. Virimo pyragai, pyragaičiai ir ritinėliai negali išsiversti be miltų (aksioma), taip pat be grietinėlės. Subtilus ir erdvus, skoningų atspalvių, jis tampa įprasto kepimo akcentu. Dažniausiai naudojamas universalus klasikinis varškė su įvairiais priedais. Tinka pyragams impregnuoti, konditerijos gaminių viršūnėms papuošti ir vamzdeliams užpildyti, eksklaidams.

Kalorijų užuolaida

Šio kremo kalorijų kiekis (212 kcal 100 gramų) yra didesnis nei baltymų ir varškės sūrio, tačiau, atsižvelgiant į terminį apdorojimą virimo metu, dėl kurio jį naudoti saugu, galite užmerkti akis. Jei naudosite neriebų grietinėlę, sumažinsite cukraus ir miltų kiekį, pašalinsite aliejų iš recepto, sumažės kalorijos.

Klasikinis receptas

Su miltais

Klasikinis grietinėlė namuose ruošiama iš saldaus pieno su kiaušiniais ir trupučiu miltų. Jis tinka pertepti pyragus, pyragaičius ir užpildyti bandeles, vamzdelius, eglarelius.

• Gerai sumaišykite cukrų su kiaušiniais, suberkite miltus su vaniliniu cukrumi, dar kartą išmaišykite.
• Praskieskite mišinį šaltu pienu, sumaišykite mikseriu iki vientisos masės.
• Puodą nuplaukite vandeniu, užpildykite mišiniu, padėkite ant vidutinės ugnies, maišant leiskite užvirti.
• Norėdami gauti tirštą kremą, masę virkite ilgiau - 10 minučių. Prieš naudojimą atvėsinkite iki maždaug 50 laipsnių.

Be miltų

Kita klasikinio kremo versija - be miltų, yra švelnesnė. Svarbu tik stebėti 2 taškus: mušti trynius ir alaus virimo metu palaikyti tinkamą temperatūrą.

• Tryniai - 6 vnt .;
• Pienas (šiltas) - 600 ml;
• Cukrus - 120 g.

Virkite, kaip ir ankstesniame recepte.

Geriausi varškės receptai

Gaminant maistą grietinėlė pagal klasikinį receptą su miltais yra pagrindinė. Jos pagrindu paruošiami kiti tipai. Negalite išsiversti be pagrindinių komponentų - tai kiaušiniai, pienas (grietinėlė), cukrus. Jei pridėsite maltų riešutų, romo su vanile, gausite prancūzišką grietinėlės riešutą „Frangipan“, be kurio negausite parašo kriaušių pyrago. Kai į želatiną pridedama sulčių (pasirinktinai) ar kakavos, kremas yra „bavariškas“, o virti angliškai be miltų vadinamas „Custard“.

Baltymų košė

Švelnus, sniego baltumo, vidutiniškai klampus - idealiai tinka pyragams, eglarams, bandelėms ir šiaudeliams gaminti. Jis gali būti naudojamas kaip atskiras desertas, gerai dera su rūgščiais vaisiais, patiekiamas vazose ar dubenyse. Iš ingredientuose nurodyto kiekio gaunama apie 250 g grietinėlės.

• 4 voverės;
• 80 ml vandens;
• Žiupsnelis druskos;
• 200 g cukraus (50 g 1 baltymui);
• 4 šaukštelių citrinos sultys.

1. Plakite gerai sūdytus baltymus iki stiprių smailių, kurios nenukristų nuo šluotelės. Plakimo greitis sumažėja, jei dubuo uždedamas ant ledo.
2. Į troškintuvą įpilkite vandens, supilkite granuliuotą cukrų ir leiskite užvirti. Virkite 4 minutes minimalioje temperatūroje, supilkite sultis, išmaišykite ir užvirkite tą patį kiekį. Noras patikrinti „rutulio“ skilimą: numeskite daug lėkštės ir pabandykite iškočioti rutulį, jei jis veikia, tada sirupas yra paruoštas.
3. Supilkite sirupą į baltymus plona srovele, nuolat plakdami mikseriu. Toliau mušdami maždaug 5 minutes. Procesas sutrumpės, jei dubenį įdėsite į šaltą vandenį.

Rezultatas turėtų būti tankus, formą išlaikantis kremas. Jį galima naudoti papuošalams, užpildžius konditeriniu maišeliu.

Dėl biskvito

Šokoladinis kremas tinka pyragų sluoksniui, vamzdelių užpildymui, eksklaidams ir tt Papuošimams jis netinka, nes neatlaiko savo formos.

Vienos porcijos ingredientai:

• 1,5 puodelio cukraus;
• ¼ šaukštelio druskos;
• 4 šaukštai. l krakmolas;
• 4 šaukštai. l miltai;
• 4 kiaušiniai
• 4 šaukštai. l kakavos milteliai be cukraus;
• 50 g tamsaus šokolado;
• 1 litras pieno;
• 1 valgomasis šaukštas. l aliejaus sl .;
• 1 valgomasis šaukštas. l vanilės ekstraktas.

1. Į keptuvę supilkite cukrų ir druską, krakmolą, miltus, kakavą.
2. Plakite atskirai atšaldytus kiaušinius su puse stiklinės cukraus.
3. Į sausą mišinį supilkite pieną, užvirkite, maišant iki virimo, nukelkite nuo viryklės.
4. Supilkite plona srovele, maišant, į plaktus kiaušinius, sudėkite šokolado gabaliukus, maišykite, kol visiškai ištirps.
5. Vėl padėkite puodą ant viryklės, virkite ant vidutinės ugnies iki tirštos (maždaug 5 minutes). Nukelkite nuo viryklės, įdėkite sviesto ir vanilės, sumaišykite ir leiskite atvėsti.

Kremą galite patiekti kaip desertą, sudėkite į ledų vazas ir gerai atvėsinkite. Rezultatas - patiekalas, panašus į šokolado pudingą, kurį labai mėgsta vaikai.

Eklarams

Kavos grietinėlė yra tinkama įdarui ir vamzdeliams užpildyti, ji gali būti naudojama papuošti pyragą. Iš šios sumos paaiškės 3 puodeliai.

• 500 ml grietinėlės;
• 2 šaukštai. l miltai;
• 250 g sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas. l romas arba brendis;
• 1 valgomasis šaukštas. l tirpi kava;
• ¾ puodelio cukraus.

1. Puode sumaišykite kavą ir miltus su cukrumi, supilkite grietinėlę, išmaišykite, leiskite pastovėti trečdalį valandos. Maišant kaitinti ant silpnos ugnies, kol sutirštės, leiskite atvėsti.
2. Sviestą išplakite iki sodrios masės ir dalimis įmaišykite į kreminę masę, plakite nesustodami. Supilkite alkoholį, plakite apie 4 minutes iki vientisos masės.

Kremas be kiaušinių

Receptą lengva paruošti, o grietinėlė yra švelni ir skani. Jis yra universalus - tinkamas ne tik tortams sluoksniuoti ir desertams pildyti, bet ir naudojamas dekoruojant konditerijos gaminių viršų, nes gerai išlaiko savo formą.

• Cukraus –1 puodelis;
• Sviestas - 200–250 g;
• Vanduo - 1 puodelis;
• Vanilinis cukrus - 5-10 g;
• Miltai - 2 šaukštai. l

1. Iš anksto gaukite aliejaus, supjaustykite gabalėliais, sumaišykite su vaniliniu cukrumi.
2. Į puodą supilkite pusę stiklinės vandens, suberkite cukrų, išmaišykite, pakaitinkite, cukrus visiškai ištirpinamas.
3. Sumaišykite pusę stiklinės vandens su miltais, kol gaunamas vienalytis mišinys. Palaipsniui (porcijomis) sumaišykite jį su sirupu, nepaliaudami maišyti.
4. Virkite iki tirštos grietinės, leiskite atvėsti iki maždaug 50 laipsnių.
5. Įpilkite sviesto ir vanilinio cukraus, muškite į purias putas.

Žingsnis po žingsnio varškės pyragų receptai

Ruošdamos pyragus, jų tarpusavyje susipynimui ir dekoravimui namų šeimininkės dažniausiai naudoja varškę. Receptų įvairovė leidžia pasirinkti pagal tankį ir skonį.

Populiariausi pyragai yra Napoleonas, Medaus tortas, Imbieras ir jų variacijos, atsižvelgiant į kulinarines fantazijas ir namų ūkio pageidavimus.

„Napoleonas“

Paruoškime klasikinio deserto versiją „tingus“. Receptas be kepimo, jis paruošiamas paprastai ir greitai, jį galite priskirti serijai „svečiai ant slenksčio“.

8 porcijoms jums reikės:

• Kepiniai „Ausys“ - 0,5 kg;
• Kiaušiniai - 2 vnt .;
• Miltai - 50 g;
• Pienas - 0,5 kg;
• Alyvos nutekėjimas. - 50 g;
• Cukrus - 150 g;
• Vanilinis cukrus - 5 g.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Pašildykite pieną iki virimo su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, retkarčiais pamaišydami.
2. Miltus su kiaušiniais sumaišykite į vientisą masę, porcijomis viso pieno supilkite į porcijas, maišydami. Gautą mišinį supilkite į puodą ir, lėtai kaitindami, sutirštinkite grietinėlę.
3. Nukelkite nuo viryklės, įpilkite aliejaus. Išmaišykite, supilkite į dubenį, uždenkite plėvele, leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
4. Paskutinis etapas yra torto surinkimas. Įdėkite kelis šaukštus grietinėlės į lėkštę, tolygiai paskirstykite išilgai dugno, padėkite sausainių sluoksnį, sutepkite kremu, pakartokite dar 3 kartus. Napoleono viršų ir šonus sutepkite kremu.
5. Susmulkinkite sausainius ir pabarstykite pyragą iš visų pusių. Jei norite, tada viršų galite papuošti graikinio riešuto, uogienių uogų ar šokolado pusėmis. Kitas variantas: padėkite bet kokį trafaretą ir pabarstykite trupiniais.
6. Įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Kai jis bus sotus, jis primins tikrą „Napoleoną“.

Medaus pyragas keptuvėje

Šio pyrago receptas yra naudingas, kai nėra krosnies, o namų ūkis prašo arbatos ko nors skanaus. Jį galima apibūdinti 3 žodžiais: skanu, greita, originalu.

Kremui jums reikės:

• Pora trynių;
• Meno pora l miltai;
• Pusė stiklinės cukraus;
• ¾ puodelio pieno (apie 180 ml);
• Pusė stiklinės karšto pieno (apie 125 ml);
• Pakelio sviesto;
• Vanilė, cinamonas (nebūtina).

Tortų sudedamosios dalys:

• Miltai - 1,5 kg (dar 150 g);
• Kiaušinis - 3 vnt .;
• Medus - 3 šaukštai. šaukštai;
• Miltelių cukrus - 1,5 puodeliai;
• Aliejus - 180 g;
• Kepimo milteliai - 10 g;
• Grietinė 24% - 800–900 g;
• Soda - 1 šaukštelis;
• Vanilė pagal skonį.

Virimo kremas:

1. Supilkite cukrų ant trynių, sumalkite mišinį, įpilkite miltų per mažą sietelį, išmaišykite, supilkite pieną (šaltą), išmaišykite.
2. Užvirkite pusę stiklinės pieno, užpilkite (plona srovele), maišydami. Virkite, kol sutirštės, mišinys turėtų panašėti į skystą želė, leisti atvėsti iki kambario temperatūros.
3. Sutrinkite sviestą šakute, sumaišykite su pieno mišiniu (įpilkite porą šaukštų), muškite šakute, pabaigoje galite paspartinti procesą naudodami maišytuvą. Galite pridėti vanilės arba vanilinio cukraus.

Kepimo pyragai:

1. Vandens vonelėje ištirpinkite tirštą medų, sumaišykite su milteliniu cukrumi ir sviestu.
2. Įmuškite kiaušinius su kepimo milteliais ir soda, sumaišykite su medumi, užvirkite, įpilkite truputį miltų, išmaišykite.
3. Pabarstykite stalą miltais, padėkite tešlą, minkykite, periodiškai pilant miltus. Gautą rutulį padalinkite į 4 dalis. Susukite keturias dešreles, padalinkite į 5 dalis.
4. Juos susukite į plonus plutelius, tolygiai supjaustykite (tada gabalėlius taip pat apkepkite, palikite papuošimui).
5. Kepkite keptuvėje be aliejaus iš dviejų pusių.
6. Surinkite pyragą, paskirstydami pyragus grietinėle, pabarstykite trupiniais, padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Pyragas "Imbieras"

Tortas suktiniu. Citrusinis varškė gerai derina su švelnių pyragų medaus skoniu. Citrinos žievelė ir šviežiai išspaustos sultys desertui suteikia originalaus poskonio.

• Sviestas - 200 g;
• Kiaušiniai - 5 vnt .;
• Cukrus - 260 g;
• Miltai - 360 g;
• Pienas - 0,7 litro;
• Krakmolas - 3,5 šaukštai. l .;
• Soda - šaukštelis;
• Medus - 80 g;
• Citrinų sultys - 2 šaukštai. l .;
• Citrinos žievė - 1 šaukštas. l

Mes pradedame virti:

1. Virkite grietinėlę iš karšto pieno ir cukraus mišinio. Kiaušinius sumaišykite su krakmolu ir cukrumi (80 g), maišant, sumaišykite su šiltu pienu.
2. Grietinėlę pašildykite iki sutirštėjimo, įpilkite aliejaus, išmaišykite, supilkite citrinos sultis, suberkite citrinos žievelę, išmaišykite, palikite atvėsti.
3. Dabar padarykime testą. Įpilkite soda į medų, kaitinkite ant silpnos ugnies (maišydami). Leiskite užvirti, virkite minutę ir nukelkite nuo viryklės.Supilkite cukrų, sudėkite sviestą, gerai išmaišykite, suberkite kiaušinius, vėl išmaišykite.
4. Suberkite miltus, minkykite tešlą. Svarbu, kad jis neliptų prie jūsų rankų.
5. Tešlą padaliname į 9 dalis, iškočiojame į plonus blynus, kelis kartus įmušame šakute, kepame apie 10 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių.
6. Kol pyragai karšti, supjaustykite juos lėkštėje. Mes renkame pyragus į krūvą, padengiame kremu, nepamirštant viršaus ir šonų. Pabarstykite smulkintais trupiniais iš apipjaustymo. Mes valome 6 valandas šaldytuve.

Naudingi patarimai ir įdomi informacija.

Garsus kulinarijos specialistas Aleksandras Seleznevas pataria namų šeimininkėms, kurios teikia pirmenybę tradiciniams SSRS pyragams: „Medovik“, „Ryzhik“, „Napoleon“ - dėti įvairių vaisių. Tinka: bananai, persimonai, kiviai, mandarinai, obuoliai, apelsinai ir net keptas moliūgas. Kepimo skonis įgyja originalumo, o vaizdas tampa šventinis.

Bet koks alkoholis nuo brendžio iki alkoholinio gėrimo, įpiltas į kremą, suteiks posūkio, o jūs gausite kulinarinį šedevrą su atostogų aromatu. Nereikėtų bijoti gėrimų stiprumo, nes „laipsnis“ yra atleistas, o poskonis išlieka.

Pasaulio virtuvėse yra klasikinio košės veislių. Pavyzdžiui, iš „Britanijos“ kilęs desertas „Citrinų kurdas“, kuriame pienas yra pakeistas citrinų sultimis, ir pridedama jo žievelė.

Įkeliama ...

Atlikite bet kokio tipo kremo automatinį paruošimą. Tai yra variantas, kuris naudingas visiems, tinkamas kepimui, desertui su vaisiais, riešutais, traškiais krekeriais ir kitais priedais.