Iš kakavos pagaminti šokoladiniai apledėjimai yra skanus ir lengvai paruošiamas desertas, galintis papuošti ir suteikti unikalų, pasakišką bet kokio konditerijos gaminio vaizdą. Tai įspūdingai atrodo ant pyragų, bandelių, bandelių, sausainių, ledų, plaktos grietinėlės, varškės.
Paruošimas
Tinkamai paruoštas glazūra lengvai tepamas ant paviršiaus lygiu sluoksniu, paslepia kepimo trūkumus, suteikiant kilnų vaizdą, ypač kai iš grietinėlės neįmanoma sudėlioti gėlių kompozicijų.
Pagrindinė šokolado gaminimo namuose technologija yra sujungti sausus ingredientus ir minkyti iki vientisos masės be gumulėlių. Tada pridedamas skystas komponentas.
Kuriant desertą iš šokolado batonėlio, jis suskaidomas į griežinėlius, išlydomas ant ramios ugnies ar vandens vonelėje. Kad skystas šokoladas būtų lengvai tepamas ant pyrago ir greitai nekietėtų, į receptą pridedama šiek tiek vandens, pieno ar grietinės.
Ko reikia
- Kakavos milteliai Produkto laikymo metu susidaro gabalėliai. Norėdami sukurti oro, vienodą kakavos mišinį, perkoškite per sietą.
- Sviestas. Pridėti jau suminkštintą. Tai suteikia veidrodžiui blizgesį. Aliejų galima pakeisti grietine 20 proc.
- Cukrus Geriau naudoti išsijotą cukraus pudrą. Jis lengvai sumaišomas ir greičiau ištirpsta.
- Vanduo. Tai prasminga pakeisti pienu. Citrinos ar apelsino sultys padarys apledėjimą skanesnį.
- Kvapikliai, kvapiosios medžiagos. Įvairiems skoniams pridėkite vanilės, kokoso, romo ar konjako.
Kalorijų kiekis
Šokolado glazūra yra labai kaloringas produktas, kurio energinė vertė siekia 542 Kcal 100 g. Dėl šios priežasties maistas ir dietos naudojami nedideliais kiekiais. Taip pat turi daug riebalų.
Maistinė vertė 100 g:
| Sudėtis | Suma, g | % dienos normos |
|---|---|---|
| Angliavandeniai | 52,5 | 41,02 |
| Riebalai | 34,5 | 53,08 |
| Voverės | 4,9 | 5,98 |
| Dietinės skaidulos | 6 | 30 |
Klasikinis receptas
Pagrindinis receptas su minimaliu ingredientų kiekiu. Jei norite pridėti gaminį rafinuotumą ir originalumą, galite pridėti riešutų, kokoso dribsnių arba pakeisti vandenį citrusinių vaisių sultimis.
- cukraus 150 g
- kakavos miltelių 2 Menas l
- vandens 3 Menas l
- Į emaliuotą dubenį sumaišykite cukrų ir kakavą.
- Švelniai išplakite, užpilkite vandeniu.
- Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kad nesudegtų.
- Kai masė pradeda virti ir burbuliuoti, palaikykite 2–3 minutes ir nukelkite nuo viryklės.
Kakavos šokolado kietinimas
Paruošimui būtina naudoti tamsių veislių kakavos miltelius, sviestą su dideliu pieno riebalų kiekiu, kuris suteiks šiek tiek blizgesio užšaldytam paviršiui.
- Cukrus ar milteliai - 125 g;
- Kakava - 2 šaukštai. šaukštai;
- Pienas - 3 šaukštai. šaukštai;
- Sviestas - 30 g;
- Vanilė - 0,5 šaukštelio.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nedideliame inde sumaišykite kakavą ir cukrų, minkykite gabalėlius.
- Įpilkite pieno, maišydami iki vientisos masės. Virkite ant silpnos ugnies iki putų, nuolat maišydami.
- Nukelkite nuo viryklės ir 10 minučių atvėsinkite.
- Sudėkite suminkštintą sviestą ir gerai išplakite.
Tamsus šokoladas ir balti apledėjimai
Lengviausias būdas sukurti šokoladinio pyrago papuošimą - išlydyti baltojo, pieno ar tamsaus šokolado juosteles. Baltas apledėjimas suteiks desertui elegantišką vaizdą. Pieną galima pakeisti grietine, grietine, kondensuotu pienu.
- Grynas šokoladas be priedų - 100 g;
- Pienas - 5 šaukštai. l
- Indus sutepkite sviestu.
- Sudėkite į gabalėlius supjaustytą šokoladą į indą.
- Įpilkite pieno.
- Įdėkite turinį į vandens vonią.
- Įkaitinkite iki 40 ° C, nuolat maišydami.
Veidrodinė glazūra
Puikiai atrodo ant gaminių veidrodžio glasazh. Kad danga būtų lygi ir be burbuliukų, prieš dedant konditerijos gaminį, ji praeinama per sietą. Dekoravimą pradėkite, kai mišinys atvės iki 35–40 ° C.
- Cukrus (milteliai) - 250 g;
- Kakavos milteliai - 80 g;
- Grietinė su dideliu riebalų kiekiu - 150 ml;
- Vanduo - 150 ml;
- Želatina - 8 g.
- Į želatiną įpilkite šilto vandens ir palikite išbrinkti.
- Kakavą perkoškite per sietelį.
- Kaitinkite želatiną, kol ji visiškai ištirps.
- Paruoštą dubenį sumaišykite cukrų, kakavą ir grietinėlę. Maišydami supilkite ploną ištirpintos želatinos srautą.
- Virkite ant silpnos ugnies - reguliariai maišykite šaukštu ar mentele. Užvirkite ir nuimkite.
- Kad masė būtų vienalytė, pertrinkite per sietelį.
- Atvėsinkite iki 60–80 ° C ir mažomis dalimis supilkite ant pyrago viršaus. Išlyginkite metaline mentele.
Kaip naudoti apledėjimą
Priklausomai nuo glazūros konsistencijos, klijuokite ir išlyginkite įvairias priemones:
- Skystai masei - kepimo šepetėlis.
- Vidutiniam tankiui - platus peilis arba pyrago kastuvas.
- Storiems - konditerijos krepšys ar švirkštas, kurio pagalba sukuriami dekoratyviniai elementai (taškai, juostelės, bangos).
Norėdami patepti, pyragai dedami ant vielos stovo su dėklu. Glazūra pilama į centrą ir sulyginama su įrankiais kraštais ir šonais. Jei mišinys yra gana storas, tada nedidelis kiekis nutekės į keptuvę. Per daug sutirštėjusi glazūra ir uždedama labai sunkiai, vėl pašildykite iki kreminės būsenos.
Norėdami sukietėti šokolado danga, gatavas pyragas dedamas į vėsioje vietoje arba į šaldytuvą. Norėdami sukurti sklandų ir gražiai dekoruotą patiekalą, padės šie keli patarimai.
Naudingi patarimai
- Jei gauta konsistencija nėra patenkinta, tankis padidinamas pridedant cukraus pudros arba virinant. Norėdami, kad mišinys būtų skystesnis, įpilkite karšto vandens.
- Karšta glazūra turi būti atvėsinta, bet neperkepta. Ji turėtų būti lengvai ir tolygiai paskirstyta ir nusausinta iki minimumo.
- Norėdami išlyginti paviršių, mišinys tepamas dviem etapais, pirmiausia plonu sluoksniu, tada storu nuo centro iki kraštų.
- Jei pagal receptą glazūra padengia riebią grietinėlę, pirmiausia daromas uogienės arba sausų kakavos miltelių sluoksnis.
- Jie šokoladinį desertą šaldytuve laiko ne ilgiau kaip 5 dienas, todėl patiekalą galima paruošti iš anksto.
- Paruoštus patiekalus puošia uogos, riešutai, džiovinti vaisiai, cukruoti vaisiai, zefyrai ir konditerijos gaminiai. Juoda glazūros spalva puikiai dera su skirtingais atspalviais.
- Gražiai pasirodys, jei lašinsite plaktą baltyminį kremą lašų ar juostelių pavidalu. Peiliu ar šakute pasidarykite glotnias dėmes, kol paviršius neužšąla. Gaukite garbanas, primenančias šalčio modelius.
Įvairūs šokolado apledėjimo receptai leidžia pasirinkti skanesnį ir lengviau pagaminamą, kuris gražiai atrodys ant torto. Įvaldžius pagrindinę gamybos technologiją, kompozicija papildoma naujais ingredientais ir skoniais. Tuomet gausite puikų šventinio pyrago ar kito deserto papuošimą.
Įkeliama ...
