„Basturma“ - tai supjaustytos plonos skaidrios mėsos juostelės, suvyniotos į kvapnius ir egzotiškus prieskonius. Produktas laikomas tradiciniu Kaukazo, Vidurinės Azijos ir Turkijos virtuvės patiekalu. Jei namuose kepsite kiaulienos basturmą, gausite puikų ir sodrų patiekalą prie bet kurio šventinio stalo.
Pirmasis gedulų paminėjimas datuojamas I a. Pr. Kr. (94–95). Tais laikais mėsa buvo sūdyta ir džiovinta, kad ilgai būtų konservuota. Šiandien basturma yra brangus mėsos delikatesas ir retai sutinkamas įprastų parduotuvių lentynose.
Namuose basturma ruošiama iš kiaulienos, jautienos, ėrienos ir net vištienos. Straipsnyje mes apsvarstysime klasikinį receptą kiaulienos gaminimas.
Kalorijų kiekis
Gamindami basturmas, naudokite žemą temperatūrą, dėl kurios visos naudingos medžiagos yra išsaugomos. „Suspaustoje mėsoje“ gausu vitaminų PP, A, C, B grupės ir amino rūgščių (medžiagų, kurios žmogaus organizme sudaro baltymus). Jame yra kai kurių mikroelementų ir makroelementų (kalio, geležies, cinko, kalcio, natrio ir fosforo).
Produktas yra naudingas IDA (geležies stokos anemijai), padeda įveikti nuovargį. Dėl mažo riebalų kiekio basturma yra populiari sveikoje mityboje. Prieskoniai, apimantys procedūrą: karšti pipirai, česnakai ir kmynai, stimuliuoja, pasižymi antibakterinėmis, priešvėžinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis.
1 lentelė. Energinė sudėtis (100 g produkto)
| Basturmos mėsa | Baltymai, g | Riebalai, g | Angliavandeniai, g | Vandens ml | Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Kiaulienos mėsa | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| Jautiena | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Vištienos filė | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Veganiškas (be mėsos) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| Arklio mėsa | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
Klasikinis klasikinės basturmos receptas
Kiaulienos „suspausta mėsa“, virta pagal klasikinį ar armėnišką receptą, pasirodo sultinga ir švelni. „Basturma“ yra lėto virimo patiekalas, kuriam ruošti ir džiovinti reikia ilgo poveikio.
- kiaulienos nugarinė 2 kg
- druska 6 Menas l
- lauro lapas 5 lakštai
- maltų juodųjų pipirų 1 Menas l
- raudonieji pipirai 1 Menas l
- malta paprika 2 Menas l
- prieskoniai "Adjika" 3 Menas l
- saldus bazilikas 1 Menas l
- rozmarinas 1 Menas l
- koriandras 1 Menas l
- marlės ar medvilnės audinys
- Iš mėsos nuimkite plėvelę ir riebalus. Jei norite, kad delikatesas būtų paruoštas per kuo trumpesnį laiką, pagaminkite maždaug 600 gramų gabaliukus.
- Sumaišykite juoduosius maltuosius pipirus, druską (geriausia stambius), sulaužykite laurų lakštus. Šio mišinio turėtų pakakti visam kiaulienos gabalui, gerai sutepkite.
- Supilkite vieną gatavo mišinio dalį į pailgos talpyklos dugną. Įdarui nugarinę nukelkite į mišinį (druską, pipirus, lauro lapą), gerai įdėkite ir užpildykite antrąja prieskonių dalimi. Mes uždengiame indą dangčiu ir dedame į šaldytuvą trims dienoms. Svarbu nepamiršti apie mėsą ir per dieną ją keletą kartų apversti.
- Po 3 dienų nuimame šaldytuvą iš šaldytuvo ir nuplauname druska vandeniu. Tada gerai išplakame popieriniais rankšluosčiais. Mes įvyniojame į medvilninį audinį ir dedame į šaldytuvą 12 valandų, kad jis visiškai išdžiūtų.
- Kol kiauliena sustingsta šaldytuve, ruošiame tris mišinius, kad patiekalas gautų originalų pikantiškumą.
- Pirmasis mišinys - bazilikas, rozmarinas ir maltas kalendra, gerai išmaišomi.
- Antrasis mišinys yra paprika (saldžiosios paprikos veislės), raudonieji aštrieji pipirai.Jei jums nepatinka aštrūs, vartokite mažiau raudonųjų pipirų, tačiau nepamirškite, kad patiekalo pikantiškumas yra jo deginančioje plutoje.
- Trečiasis mišinys - prieskoniai „Adjika“ sumaišomas su nedideliu kiekiu vandens, kad gautumėte tirštą marinatą gelio pavidalu. Atsižvelkite į tai, kad marinatas taip pat yra salinis.
- Mes atsargiai išdžioviname sausą mėsą savo ruožtu skirtingais virtais mišiniais.
- Gerai apvyniokite marlės gabalėlį arba medvilninį audinį. Sandariai užveržkite siūlais. Mes pakabiname džiovinti vėdinamoje vietoje.
- Per savaitę, o geriausia dvi, bus paruošta naminė kiaulienos basturma. Nepamirškite, kad marlė ar audinys būtų visiškai sausas; pakeiskite jį, jei jis šlapias.
Prieš naudodamiesi delikatesu, iš mišinio pašalinkite plutą, tada supjaustykite plonais skaidriais griežinėliais.
Kaip išsirinkti tinkamus prieskonius ir prieskonius
Tam tikros kiaulienos basturmos prieskonių tiesiog nėra. Kiekvienas virėjas turi savo receptą, kaip trinti mėsą. Pavyzdžiui, labai populiarus prieskonių mišinys pagal armėnišką receptą - „Chaman“.
Mišinys „Chaman“ paruošiamas prieš dieną prieš vartojimą.
Užvirkite 0,5 l vandens ir, tik užvirę, pridėkite 3 lauro lapus, pjaustykite 2-3 gabaliukus. Virkite vandenį dar keletą minučių su prieskoniais.
Atvėsinkite sultinį, kamieną ir supilkite į indą su jau paruoštais pagardais:
- Maltas šermukšnio šamanas - 5 šaukštai. l
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
- Druska - ½ šaukšto. l
- Aitriųjų pipirų juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. l
- Paprika (saldžiųjų paprikų mišinys) - 3 šaukštai. l
- Maltas kmynas (zira) - 1 valgomasis šaukštas. l
- Koriandras - ½ šaukšto. l
- Džiovinti česnakai - 2 šaukštai. l
- Malti čili pipirai - 1 valgomasis šaukštas. l
Chamanas infuzuojamas 24 valandas vėsioje vietoje, po kurio atsargiai įtrinkite kiaulienos nugarinę. Šis receptas gali nepatikti tik dėl vienos priežasties - česnako kvapo netoleravimo.
Norėdami atlaikyti dvi savaites stiprų česnako kvapą šaldytuve, ne visi yra pasirengę, todėl jūs negalite jo pridėti prie kompozicijos. Likus dviem dienoms iki basturmos paruošimo, nuimkite „Chaman“ ir pakeiskite ją šviežiu, bet pridedant česnako.
Naudingi patarimai
- Prieskonio vidurkis neturėtų būti storesnis nei 3 cm. Pasirinkite gabalo ilgį patys.
- Jei virimui naudojate vyną, tada santykis turėtų būti 1: 1. 1 litrui alkoholinių vynuogių gėrimo prireiks 1 kg nugarinės. Mėsą supilkite taip, kad ji būtų visiškai padengta vynu.
- Marinatas, kuriame marinuosite šviežią mėsą, turi būti sūrus.
- Paprastai basturma yra aštrus, tačiau namuose galite naudoti prieskonių kiekį pagal savo skonį.
- Visus kiaulienos skyrius kruopščiai padenkite mišiniais.
- Šaldytas vidinis slėgis palaikomas nuo 3 iki 7 dienų. Kroviniai spaudai užima apie 12 kilogramų.
- Nepamirškite prieš pirkdami patikrinti mėsą, ji turi būti šviežia, kad išvengtumėte parazitų dauginimo, nes produktas išlieka žalias.
- Džiovinimo procesas turėtų vykti sausu ir šiltu oru. Tinkamas laikas yra pavasaris ar vasara.
- Tinkamai laikant šaldytuve, patiekalų tinkamumo laikas pailgėja iki šešių mėnesių.
- „Suspausta mėsa“ patiekiama kaip savarankiškas užkandis arba kaip papildomas sumuštinių komponentas.
Basturmos paruošimas reikalauja daug laiko, tačiau rezultatas yra vertas. Gardumas pasirodo daug skanesnis nei parduotuvės versija. Be to, daugelis gamintojų nėra labai sąžiningi gamindami gaminius, jie pašalina jį per trumpiausią įmanomą laiką, kad padidintų svorį. Taip pat naudojami cheminiai priedai ir ne visada aukštos kokybės žaliavos.
Įkeliama ...Gaminant trūkčiojantį patiekalą naudojama daugybė prieskonių, todėl produktas nerekomenduojamas žmonėms, turintiems alergiją prieskoniams. Basturma vartoti draudžiama, jei yra kepenų ir inkstų problemų, taip pat sergant virškinimo trakto ligomis (opa, gastritas).
