Geriausi avienos krosnyje receptai. Ėriena folijoje ir rankovėje

Ėriena užima ketvirtą vietą pagal kalorijas tarp mėsos rūšių. Avienos riebalai lengvai įsisavinami skrandyje, nesukeldami streso. Jaunos ar pieninės ėriuko mėsa yra nepakeičiama mitybos racione, nes joje yra pakankamai lecitino, kuris normalizuoja cholesterolio apykaitą organizme. Tinkamai iškepta aviena orkaitėje turi puikų skonį ir naudingumą.

Ėriena pasirinkta šviesiai raudona, su baltais ir elastingais riebalais, ji nėra ilgai virta, todėl praranda neįtikėtiną aromatą, tampa kieta ir sausa. Receptai priklauso nuo kulinarinių tradicijų. Rytuose, keptuose su datulėmis ar abrikosais, Viduržemio jūros regiono patiekaluose yra alyvuogių aliejaus, pomidorų, česnako, vyno. Šiauriniuose regionuose jie labiau mėgsta ėrieną su bulvių skoniu čiobreliai arba mairūnas. Riebalų skonis sumušamas su mėtų padažu acte. Iš alkoholinių gėrimų tinka raudonasis vynas.

Kaip nustatyti mėsos kokybę

Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra spalva ir raumenys tarp raumenų. Kuo lengvesnis gabalas (šviesiai raudonos ar rausvos spalvos), tuo mėsa jaunesnė ir šviežesnė. Bordo ruda spalva rodo, kad mėsa yra senas gyvūnas ir mažai tikėtina, kad ji bus švelnus ir skanus patiekalas. Riebalų baltos spalvos sluoksniai rodo šviežumą. Jei riebalai gelsvi ir purūs, tokios mėsos geriau nepirkti.

Aukštos kokybės ėriena yra elastinga liečiant ir elastinga. Jei uostote, neturi būti nei blaivumo, nei supūtimo. Kuo tankesnė struktūra, tuo vyresnis gyvūnas. Jei perkate ėriuką (iki 8 savaičių) arba jauną ėriuką (iki 3 mėnesių), atminkite, kad paprastai ėriukai gimsta nuo sausio iki kovo.

Kartais parduotuvėse parduodama atšildyta aviena, kurią jie perduoda kaip šviežią. Tokią mėsą lengva nustatyti patikrinant elastingumą, paspaudžiant ant gabalo. Jei bukas nėra išlygintas, o paviršius tapo ryškiai raudonos spalvos, jis atitirpsta. Dėl antrinio užšalimo ir netinkamo atitirpinimo prarandamas skonis ir maistinės savybės.

Slovakų aviena slovakų kalba

Kaimiško ėriuko malonė ta, kad produktai praktiškai nesimaišo ir patiekiami sveiki.

• Išardykite brokolius į žiedynus, gerai nuplaukite.
• Puode užvirkite vandenį, ten įmeskite kopūstus. Virkite 10 minučių uždarytu dangčiu, tada sulankstykite į kiaurasamtį.
• Aviną nuplaukite česnaku, pabarstykite druska, sudėkite į kepimo skardą, sutepkite.
• Kepkite orkaitėje vidutinės temperatūros, kol paruduos (apie 30 minučių). Tada sumažinkite temperatūrą ir toliau virkite, periodiškai pilant išsiskyrusias sultis (pusantros valandos). Jei sulčių mažai, užpilkite truputį vandens.
• Pasirengimą galite nustatyti naudodamiesi dantų krapštuku, prikimšdami gabalą ėriuko.

Supjaustykite gatavą patiekalą į mažas dalis porcijomis, gražiai sudėkite į lėkštę, užpilkite sultimis, gautomis kepant, lengvai pabarstykite čiobreliais arba čiobreliai. Uždenkite ėrieną brokoliais, agurkais ir pomidorais, pabarstykite žolelėmis. Tie, kurie nemėgsta kopūstų, gali būti pakeisti bulvėmis, tik padidės kalorijų kiekis.

Avienos kojelė, iškepta folijoje

Iš anksto marinuota ėriuko kojelė česnako, rozmarino, garstyčių, citrinos žievės, medaus mišinyje.

• ėriuko koja (2–2,5 kg);
• 4 šaukštai. l medus;
• 2 šaukštai. l šviežio rozmarino;
• 2 šaukštai. l nedeginti garstyčių;
• 1 šaukštelis. citrinos žievelė, juodieji pipirai, jūros druska (didelė);
• 3 skiltelės česnako (iš anksto susmulkinkite).

1. Garstyčios sumaišytos su medumi, česnaku, citrinos žieve, rozmarinu, juodaisiais pipirais.
2. Gerai įtrinkite koją ir palikite per naktį šaldytuve sandariame inde.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Druska ir padėkite koją ant kepimo skardos (vielos stovo), riebalai nutekės į žemiau esančią keptuvę.
4. Kepkite 20 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir palaikykite orkaitėje dar apie valandą.
5. Jei mėsa sudegs, ant viršaus uždėkite foliją.

1. Įdėkite kepimo skardą su sultimis ant viryklės, įpilkite pusės stiklinės vandens, tiek pat raudonojo vyno.
2. Tankus padažas su nedideliu kiekiu krakmolo, kuris praskiedžiamas šaltu vandeniu.
3. Kaitinkite ant viryklės, nuolat maišydami, patiekite su mėsa.

Prieš pradėdami pjaustyti, geriau leiskite pastovėti apie 10 minučių. Sudėkite supjaustytą ėrieną į lėkštę, patiekite su daržovėmis (šviežiais pomidorais ir agurkais) ir padažu.

Avinėlio koja rankovėje

Receptas yra labai paprastas, jums nereikia nuolatos stovėti prie viryklės ir įsitikinti, kad aviena neišdega. Po 2 valandų gausite labai skanią ir visavertę vakarienę visai šeimai.

• ėriuko koja;
• 8 vnt stambios bulvės;
• 4 vnt vidutinės morkos;
• 3 šakelės rozmarino, čiobrelių, mėtų;
• druska, juodieji pipirai, pagardai - pagal skonį.

1. Avinėlio koją gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Kiekvieną pusę sutarkuokite prieskoniais (neberkite druskos), palikite marinuoti 2 valandas.
3. Šiuo metu kepkite daržoves: nulupkite bulves, perpjaukite per pusę, morkas - išilgai į 4 dalis. Pabarstykite daržoves druska ir pipirais, sumaišykite, paguldykite į rankovę, pridėdami rozmarinų, čiobrelių ir mėtų. Sūdykite ėriuką, padėkite rankovėje ant daržovių, užspauskite rankovės kraštus.
4. Rankovė dedama ant kepimo skardos ir dedama į įkaitintą orkaitę, kepama pusantros valandos 180 laipsnių temperatūroje.
5. Po kurio laiko gaukite kepimo skardą, atsargiai iškirpkite rankovę, padėkite mėsą ir daržoves ant lėkštelės ir patiekite.

Gaminant nėra nieko sudėtinga. Ėriena virta taip lengvai, kaip ir triušis.

Nugaros skrudinimo receptas

Nugara supjaustoma porcijomis, sutrinama padaže ir kepama.

• ėrienos nugarinė su kaulu;
• 3 vnt kiaušiniai
• 1 puodelio krekerių kepimui;
• 3 šaukštelių Vusterio padažas.

1. Nupjaukite nugarinę į lygias dalis. Puodelyje sumaišykite Worcester padažą su kiaušiniais, kiekvieną gabalėlį panardinkite į mišinį ir susukite į džiūvėsėlius.
2. Sutepkite kepimo popieriumi išklotą skardą ir padėkite gabalus. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, kepkite 20 minučių iš kiekvienos pusės. Patiekite su šviežiomis daržovėmis.

Vorčesterio padažą (mėgstamiausią anglišką padažą) virti namuose yra įmanoma, tačiau pasiekti tapatybę neveiks. Geriau ieškoti paruoštų parduotuvėse.

Skanus gruzinų stiliaus receptas su daržovėmis

Pagal šį receptą iškepta ėriena pasirodo aštri, o daržovės iškepamos sultyse ir patiekiamos prie garnyro.

• ėriuko koja - apie 2,5 kg;
• 1 baklažanas;
• 700 g bulvių;
• 3 didelės skiltelės česnako (supjaustytos stambiai);
• 1 didelis svogūnas - supjaustytas plonais žiedais;
• 0,5 kg pomidoro;
• 1 valgomasis šaukštas. l smulkiai supjaustytų žalumynų;
• druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį;
• ½ puodelio raudono vyno.

1. Įmuškite koją česnaku, sutarkuokite su druska ir pipirais, dėkite į įkaitintą iki 220 laipsnių orkaitę, palikite valandą.
2. Šiuo metu baklažaną supjaustykite gabalėliais ir druska, kad išsiskirtų sultys, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite bulves.
3. Maždaug valandą po kepimo supilkite riebalus į kepimo skardą, ten sudėkite daržoves, druską ir pipirus, įpilkite raudonėlio, įpilkite vyno.
4. Avinėlio koją apdenkite daržovėmis ir kepkite dar apie valandą, dar kartą permaišykite daržoves, kad jos gerai prisigėrtų sulčių.

Patiekite su pjaustytais pomidorais arba makaronai.

Kepimas su česnakais ir rozmarinais

Puikus atostogų receptas. Patiekalas ant stalo atrodo šventinis ir apetiškas. Gydymas yra puikus kandidatas naujųjų metų meniu.

• ėriuko koja - apie 2 kg;
• 1 citrina;
• 2 šaukštelių sausos garstyčios;
• 2 šaukštelių kapoto rozmarino;
• 10 skiltelių česnako;
• druska, pipirai - pagal skonį.

1. Nuplaukite ėriuko koją po tekančiu vandeniu, padarykite įpjovas peiliu ir įdarykite česnaku. Patariama česnaką paskirstyti tolygiai, kad mėsa būtų gerai prisotinta aromato ir skonio.
2. Išspauskite citrinos sultis, sumaišykite su druska, pipirais, rozmarinu, garstyčiomis. Koją įtrinkite kompozicija, apvyniokite lipnia plėvele, palikite šaldytuve per naktį. Jei nėra laiko, užtenka dviejų valandų.
3. Marinuotą ėriuką sudėkite į riebalais išteptą kepimo foliją.
4. Kepkite keliais etapais: pirmiausia 205 laipsnių temperatūroje 20 minučių, tada sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite 70 minučių.
5. Paruoštą mėsą išimkite iš orkaitės, uždenkite folija, palaukite 15 minučių, tada supjaustykite mažais griežinėliais ir patiekite. Mėsą galite perkelti su šviežiais pomidorais ir saldžiosiomis paprikomis.

Kaip virti keturias rūšis

Receptas laikomas delikatesu, o jei virti su rabarbarų padažu, įpilkite raudonojo vyno ir rozmarino, galite pajusti prancūziškas natas, nes būtent Prancūzijoje jie mėgsta gaminti avienos kepsnius.

• 2 vnt ėriuko kabykla (šonkauliai su kaulu);
• 1 stiklinė raudono vyno;
• 100 g rudojo cukraus;
• 200 g rabarbarų;
• 4 vnt askaloniniai česnakai;
• 2 šaukštai. l alyvuogių aliejaus;
• 4 skiltelės česnako;
• šakelė rozmarino;
• druska, pipirai - pagal skonį.

1. Gerai nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Į keptuvę supilkite aliejų, suberkite česnaką, rozmariną. Kol prieskonių aromatas praeis, įdėkite ketvirčio.
2. Kepkite iki aukso rudos spalvos iš abiejų pusių.
3. Įdėkite keptą mėsą į kepimo indą ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių 25 minutėms.
4. Ruošdami kvadratą, paruoškite padažą.
5. Į keptuvę supilkite cukrų, užpilkite pusę stiklinės vandens, padėkite ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol ji pasiskirs (įvyks karamelizacija). Supilę vyną, svogūnus supjaustykite į valtis.
6. Išimkite keptuvę iš vyno, kai ji beveik išgaruos. Keptuvėje, kurioje buvo kepama ėriena, pakepinkite svogūnus.
7. Kai tik svogūnai tampa minkšti, suberkite rabarbarus, pakepkite dar 2 minutes, užpilkite padažu. Sumažinkite šilumą ir virkite toliau iki reikiamos konsistencijos.
8. Paruoštą avieną išimkite iš orkaitės, supjaustykite gabalėliais ir patiekite, pagardinę padažu.

Šviežios daržovės ir raudonas vynas yra geri pasirinkimai.

Įkeliama ...

Peržiūrėjau 7 paprastus ir skanius avienos kepimo orkaitėje receptus.