Aukštos kokybės pienas yra pagrindinis naminės varškės ingredientas. Pienas turi būti fermentuojamas natūraliai arba pridedamas prie jo fermentacijos, po kurio jis šiek tiek pašildomas ant viryklės, ir jis suskaidomas į baltos varškės gabalėlius ir išrūgas.
Patyrusios namų šeimininkės sako, kad geriausias varškės sūris yra tas, kuris pagamintas iš naminio pieno, gerai, maksimalus - iš pasirinktų žaliavų. Jį galima nusipirkti plastikiniame buteliuke, pažymėtame „kietas“. Šis pienas turi riebumo, jis yra tik pasterizuojamas, todėl jis tinkamas namuose virti skanų varškę.
Produkcijos kokybė priklauso nuo to, kaip jie fermentuojasi ir kokioje temperatūroje. Dėl to kažkas iškeps minkštą varškę, o kažkas išdžius.
Pasirengimas virimui
Kepimo technologiją galite išsiaiškinti patys. Perskaitę straipsnį ir atidžiai išstudijavę naminio varškės receptus (mūsų straipsnis skirtas tam) - sniego baltumo ar šiek tiek kreminės spalvos. Jame nebus augalinių riebalų, miltų, krakmolo, sojos, kaip daugelyje pavyzdžių, pateiktų prekybos centrų lentynose.
Technologija
Įdėkite stiklainį pieno į šiltą vietą ir palaukite, kol jis pasidarys rūgštus. Jei norite virti greičiau, į pieną įpilkite varškės. Tai gali būti grietinė, kefyras arba kalcio chloridas (parduodami vaistinėje). Gautas jogurtas lėtai kaitinamas ant ugnies, kol skystis virsta atskirais varškės gabalėliais ir išrūgomis.
Ko reikia
Tinkamas varškės sūris yra tik natūralus pienas, kurio tinkamumo laikas yra trumpas, ir košė, be priedų. Bus idealu, jei galite nusipirkti žemės ūkio produktą iš asmeninės sodybos. Patikrinkite, ar pienas gerai rūgsta, tada jis pasigamins puikų jogurtą, todėl produktas tinka varškės sūriui. Iš fermentuoto fermos pieno gausite dievišką varškę ir natūralią grietinę iš grietinėlės, suformuotos ant rūgpienio paviršiaus.
Kiek vartoti produktų ir kaip virti
Norint gauti 500 gramų varškės, pakanka trijų litrų natūralaus (be miltelių) pieno. Jis turi būti fermentuojamas. Laikykite šiltai arba įpilkite mielių. Tai gali būti 80 gramų grietinės, 1,5 litro kefyro arba 6 šaukštai. šaukštai kalcio chlorido. Tada jogurtą pašildykite ant silpnos ugnies, kol susidarys krešuliai ir serumas. Varškės masę supilkite į varškę, lengvai išspauskite ir pakabinkite maišelį, kad išrūgos galėtų nutekėti.
Kalorinis naminis sūris
Gydytojų ir dietologų teigimu, tik 10 šaukštų kokybiškos varškės patenkins dienos baltymų ir kalcio poreikį.
| Varškė | Baltymai, g | Riebalai, g | Angliavandeniai, g | Kalorijos, kcal |
|---|---|---|---|---|
| „Naminis“ iš karvės pieno | 16,9 | 18,1 | 3,1 | 233 |
| Iš kefyro | 2,9 | 1,9 | 4,5 | 49 |
| Iš ožkos pieno | 17,0 | 8,9 | 1,4 | 161 |
| Nugriebkite pieną | 20,0 | 0,7 | 2,7 | 107,7 |
Klasikinis karvės pieno receptas
Norėdami paruošti dieviško skonio kokybišką varškę, nusipirkite fermos pieno arba iš asmeninės sodybos.
- ūkio pienas (taip pat tinka pienui laikyti) 3 l
- juoda duona (už grietinę) pluta
- marlė
- Įmerkite rudą duoną į šviežią pieną. Laikykite šiltai apie 3 dienas. Pienas pasidarys rūgštus ir virsta jogurtu.
- Įdėkite jogurtą į lėkštę ir nusiųskite į viryklę, nustatydami nedidelę ugnį. Jei viršuje susidarė grietinės sluoksnis, nuimkite juos ir turėsite natūralios grietinės.
- Jogurtą kaitinkite apie 20 minučių, švelniai maišydami porą kartų medine mentele ar šaukštu.
- Keptuvę su varške palikite atvėsti. Tai galite padaryti visą naktį, per tą laiką masė puikiai stratifikuosis. Įdėję krešulį į sūrio audinį, suriškite jo galus ir kurį laiką pakabinkite, kad serumas būtų stiklinis.
Kefyro varškė
Kai varškė gaminama iš kefyro, ji taip pat paliekama šiltoje vietoje, kol pasirodys išrūgos.
- 3 litrai kefyro.
- Kefyrą reikia laikyti šiltai, kad susidarytų skaidrus serumas. Kai jis pradeda atsiskirti, indą įpilkite į vandens vonią (didelę keptuvę, kurioje pilna vandens).
- Virkite ant silpnos ugnies, maždaug 10–15 minučių. Kefyras neturėtų virti!
- Išjunkite ugnį, palikite atvėsti.
- Uždenkite kiaurasamtį marle, padėkite ant aukštos keptuvės. Švelniai įdėkite į jį varškę. Kai išrūgų perteklius nuteka, produktą galima valgyti. Jis gali būti dedamas į konteinerį ir laikomas šaldytuve, bet ne ilgiau kaip tris dienas.
PRANEŠIMAS! Varškėje reikėtų išsaugoti nedidelį kiekį išrūgų - nuo to jos tik skanesnės.
Kaip virti ožkos varškę
Minkšta ožkos pieno varškė tinka visiems, tačiau ypač noriu ją rekomenduoti alergiškiems žmonėms.
- 3 litrai šviežio ožkos pieno;
- 15 g stalo druskos.
- Pieną užvirkite, įpilkite druskos ir po minutės išjunkite. Palikite per dieną šiltame kambaryje, kad subręstų.
- Paruoštą jogurtą įkaitinkite ant silpnos ugnies, bet nevirkite iki užvirimo, kitaip varškė pasirodys guma.
- Varškės masę atvėsinkite, tada supilkite į marlės maišą, šiek tiek išspauskite ir sudėkite į kiaurasamtį, kad stiklinis serumas.
Virtos dietos varškės be riebalų
Varškės sūris be riebalų yra nurodytas dietos meniu, siekiant atkurti imunitetą ir tonusą po peršalimo, jis yra būtinas virškinimo trakto problemoms.
- 3,5–4 litrai lieso pieno;
- 100–150 g grietinės.
- Į keptuvę supilkite pieną, pašildykite iki 40 laipsnių, įpilkite grietinės, išmaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite fermentuoti. Maždaug po 12 valandų pieno masė sutirštės.
- Indus su jogurtu sudėkite į puodą su vandeniu (jis turėtų būti didesnis nei patiekalai su varške). Vandenį užvirkite, sumažinkite šilumą iki minimumo, virkite 15 minučių. Įsitikinkite, kad fermentuotas pienas neužvirė, kitaip varškė pasirodys sausa. Išjunkite viryklę, palikite dubenį su varške keptuvėje su vandeniu. Pašalinti tik atvėsus.
- Supilkite atvėsintą varškę į kiaurasamtį, išklotą dviem sluoksniais įprastos marlės. Įdėkite kiaurasamtį ant aukšto puodelio. Kad išrūgos nutekėtų, homogeninė konsistencija porą kartų išmaišoma.
- Pririškite marlės kraštus taip, kad gautumėte maišelį, kurį būtų galima pakabinti virš kriauklės. Maždaug per pusvalandį serumas nuteka.
Granuliuotos varškės receptas
Granuliuota varškė puikiai susimaišo su grietinėle.
- 3-4 litrai lieso pieno;
- 200 ml grietinėlės;
- 1–2 žiupsneliai druskos;
- 2 šaukštai. l kalcio chloridas.
- Įkaitinkite nugriebtą pieną, įpilkite kalcio chlorido.
- Toliau virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
- Kai varškės grūdai susidarys, keptuvę nukelkite nuo viryklės ir įdėkite į didelį indą su šaltu vandeniu.
- Kelis kartus išmaišykite aušindami.
- Įdėkite atvėsintą gaminį ant marlės, švelniai išspauskite.
- Varškę sudėkite į dubenį, supilkite pasūdytą grietinėlę, išmaišykite.
Naminio varškės nauda ir žala
Varškė suteikia kūnui viską, ko reikia.Bet kaip ir kiekvienas produktas, jis turi savo privalumų ir trūkumų.
| Argumentai už | Suvart |
|---|---|
| Pieno baltymų, mineralų (fosforo, geležies, fluoro, folio rūgšties) ir vitaminų A, E, P, B grupės šaltinis. | Dėl didelio baltymų kiekio gali atsirasti virškinimo trakto problemų. Ideali porcija yra 100 g varškės per dieną. |
| Puikus dietinis produktas, kurį gali valgyti visi ir net kūdikiai, taip pat vaikai, formuojant dantis ir aktyviai augant. | Tai sumažins teigiamą poveikį iki nulio, jei yra alergija pieno baltymams ir laktozei. Tokiu atveju tinka ožkos sūris. |
| Varškė turėtų būti ant stalo, kuo dažniau turint problemų su sąnariais, širdimi ir hipertenzija. | |
| Norint išvengti osteoporozės, senyvo amžiaus žmonėms varškė būtina. |
Naudingi patarimai
- Pienas puikiai fermentuojamas su grietine. Naudokite jį kepdami, ištirpinę grietinę (2 šaukštus.) Per pusę stiklinės šiek tiek pašildyto pieno, tada supilkite virtą košę į šiltą pieną, gerai išmaišykite, kol grietinė visiškai ištirps. Paruoštą mišinį uždarykite ir padėkite į ugnį. Gali būti naudojamas greitai fermentuoti jogurto gamintojus.
- Po fermentacijos šliužo fermentą rekomenduojama įtraukti į pieno mišinį. Jį galima nusipirkti specializuotame parduotuvės skyriuje. Vietoj fermento tinka tabletėse esantis Abomin (tai taip pat yra fermentas). Dvi tabletės ištirpinamos litre šviežio pieno 125 ml pašildyto vandens.
Įkeliama ...Skaniausias varškės sūris yra naminis. Tai yra naudingiausia, nes gaminant nenaudokite „palmių aliejaus“, konservantų, praskiesto pieno. Blogai yra tai, kad varškė retai gaminama namuose, bijodama, kad tai sunku. Tiesą sakant, viskas yra elementaru: šviežias pienas fermentuojamas in vivo arba su rūgpienio pagalba. Gautas jogurtas sušyla ant silpnos ugnies, o gatavas ir visiškai atvėsęs varškės sūris nugrimzta į varškę. Kai išrūgų perteklius nutekės, varškė yra paruošta.
