Kaip namie virti mėsos kepalą

„Hodgepodge“ galite virti namuose keptuvėje ant viryklės, lėtoje viryklėje, orkaitėje moliniuose puoduose. Pakalbėkime apie skaniausius šios sriubos virimo būdus, kurių klasikinis receptas siekia šimtmečius.

„Solyanka“ yra originalus Rusijos nacionalinis patiekalas, sodri sriuba su daugybe prieskonių ir šviežių kapotų žolelių. Maitinantis ir maistingas. Paruošta viename iš trijų sultinių: mėsagrybas ar žuvis. Pagrindiniai komponentai yra marinuoti agurkai (agurkai su agurkais), juodosios alyvuogės, kopūstai, citrina, sūdyti (marinuoti) grybai, pomidorai.

Virimo triukai

• Turtingas mėsos sultinysvirti su raugintais marinuotais agurkais - puikus pagrindas apsinuoginti. Skirtingai nuo grybų, žuvies ir riebi vištiena Rekomenduojama virti be daržovių.
• Prieš virdami, švelniai sutarkuokite agurkų marinatą.
• Liesą jautieną rekomenduojama derinti su įvairių rūšių dešrelėmis ar mėsos gaminiais. Puikus skandalo pagrindas yra minkšta kiaulienos ar veršienos nugarinė. Jie daro ją turtingą ir labai maistingą.
• Įpilkite tik natūraliai rūkytos mėsos gaminių. Produktai, pagaminti iš skystų dūmų, sugadins skonį.
• Papuošimui paimkite bazilikų, petražolių ir krapų.
• Kepdami mėsos produktus, naudokite minimalų kiekį augalinio aliejaus. Jei norite, sudėkite riekeles ant sausos kepimo skardos. Įdėkite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 20-25 minučių. Kepkite be aliejaus. Pašalinkite riebalų perteklių virtuviniais rankšluosčiais.
• Baigę virti, leiskite komandai 20–30 minučių užvirinti mėsos. Taigi jis pasirodys aromatingesnis ir turtingo skonio.
• Prieš patiekdami, griežtai sudėkite citrinos griežinėlius. Priešingu atveju naminis skonis pasidarys rūgštus pagal skonį.

Klasikinis mėsos solyanka

• Supilau vandenį į didelį puodą. Pridėti rūkytus šonkaulius ir jautieną su kaulu.
• Aš viriau virš silpnos ugnies 100-120 minučių. Laiku pašalinkite putas šaukštu su plyšiu. Likus 15 minučių iki paruošimo, aš dedu pipirų grūdelius, lauro lapą ir druską.
• Aš atsargiai išimu mėsą, sugaunu prieskonius ir filtruoju sultinį.
• Aš laukiu, kol mėsa atvės. Susmulkinau kitus ingredientus. Atskirkite minkštimą nuo kaulo ir supjaustykite.
• Agurkus nulupu ir sutrinu šiaudeliais. Aš įdėjau į keptuvę. Aš užpilu 8-10 šaukštų sultinio, skerdeną ant silpnos ugnies be augalinio aliejaus. Po perėjimo į sultinį.
• Aš įdėjau sviesto. Aš pašildau keptuvę. Svogūną išvalau iš luobelės ir supjaustau pusžiedžiais. Aš siunčiu jį kepti, druską ir pipirus, laikas nuo laiko maišyti. Po 5 minučių padėkite pomidorų pastą. Aš palaikau dar 4-6 minutes. Aš perduodu leidimą į sultinį.
• Supjaustyti mėsos ingredientai kartu su alyvuogėmis, sudėti į sultinį, kad būtų galima apsodinti. Aš viriau 10-15 minučių ant vidutinės ugnies.
• Virimo pabaigoje įdėjau kaparėlių, papildomai pipirų ir druskos. Aš uždengiu dangtį dangčiu ir verdu ant silpnos ugnies ketvirtį valandos.

Pilamas ant plokštelių. Kiekvieną porciją papuošiu citrinos, šviežių žolelių ir grietinės riekele.

Bulvių receptas

• Pusiau rūkytas kumpis - 80 g.
• Šviežia jautiena - 250 g.
• Rūkyta jautiena - 80 g.
• Virta dešra - 80 g.
• Meškėnas - 80 g.
• Marinuoti agurkai - 3 gabaliukai.
• Morkos - 1 gabalas.
• Svogūnai - 2 gabalėliai.
• Bulvė - 1 mažas daiktas.
• Pomidorų pasta - 1 didelis šaukštas.
• Augalinis aliejus - 2 dideli šaukštai.
• Lauro lapas - 1 mažas daiktas.
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Druska, žolelės, citrina, alyvuogės ir grietinė - pagal skonį.

1. „Hodgepodge“ pradedu ruošiant turtingą mėsos sultinį. Į keptuvę siunčiu supjaustytos šviežios jautienos gabaliukus. Užpilu šaltu vandeniu. Aiškumo dėlei įdėkite kruopščiai nuplautą, nenuluptą lemputę. Aš užvirinu, švelniai pašalinu putas. Druska, virkite 40-50 minučių. Parengtis nustatoma šakute. Aš mesti svogūną.
2. Bulves supjaustiau ir morkas supjaustiau mažais gabalėliais. Aš įpiliau į ruošiamą sultinį 30–40 minučių.
3. Kol sultinys verda, pjaustau kitus mėsos produktus. Siunčiame į keptuvę rūkytos mėsos ir virtos dešros mišinį. Kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos, naudodami augalinį aliejų.
4. Pridėti supjaustytą svogūną. Virimas iki skaidrios būsenos. Sumažinkite ugnį.
5. Paruošta mėsa sugaunama iš sultinio. Atvėsus, supjaustykite mažais gabalėliais. Siunčiame į artėjančią mėsos gaminių su svogūnais masę. Po 3–4 minučių paskirstau kapotus marinuotus agurkus.
6. Paskutinę keptuvėje išmetu pomidorų pastą su cukrumi. Aš užpilu 100 ml vandens arba agurkų marinatu.
7. Keptus patiekalus ir daržoves perkeliu į gatavą sultinį su bulvėmis ir morkomis. Aš išklojau lauro lapą. Virinama 10 minučių.

Tarnauju ant stalo, įdėdamas šaukštą grietinės, riekelę šviežios citrinos ir saują pjaustytų žalumynų.

Originali versija su dešra

• Vanduo - 3 L
• Medžioklės dešrelės - 5 gabalėliai.
• Virtos dešros - 150 g.
• Bulvės - 6 gabalėliai.
• Morkos - 1 gabalas.
• Raudonasis svogūnas - 2 galvos.
• Marinuoti agurkai - 3 dalykai.
• Alyvuogės - 100 g.
• Pomidorų pasta - 1 didelis šaukštas.
• Citrina - 3 griežinėliai.
• Augalinis aliejus - skirtas kepti.
• Druska, malti pipirai - pagal skonį.

1. Į gilią keptuvę sudėjau kubeliais supjaustytas bulves. Aš užpilu vandens ir įjungiu viryklę.
2. Aš ruošiu pasyvą stambiai tarkuotų morkų, svogūnų pusžiedžių ir pjaustytų agurkų apvalkalui.
3. Smulkiai supjaustykite mėsos ingredientus. Mano citrina ir supjaustoma plonais griežinėliais. Supjaustiau be kauliukų alyvuogių.
4. Keptuvėje su augaliniu aliejumi paruošiu daržovių pasyvą. Pirmiausia pakepinkite svogūną su morkomis. Tada paskleiskite agurkus (jei norite, įpilkite sūrymo).
5. Po 5-10 minučių troškinimo ant silpnos ugnies, aš siunčiu pomidorų pastą į keptuvę. Aš viriau kartu 3-4 minutes. Aš pereinu prie bulvių.
6. Įmaišę daržovių padažą, druską ir pipirus. Aš viriau 10 minučių. Aš dedu dešras ir dešreles tik suminkštėjus bulvėms (pusgaminiai).
7. Paskutiniame etape aš įdėjau citrinos griežinėlių ir supjaustytų alyvuogių.
8. Išjunkite viryklę. Aš duodu „Hodgepodge“ įlieti pusvalandį.

Skanus skanėstas su kopūstais

• Paruoštas mėsos sultinys - 4 l.
• Virtos mėsos - 450 g.
• Kopūstai - 1 vidutinio dydžio galva.
• Pomidorų pasta - 150 g.
• Rūkytas krūtinėlė - 100 g.
• Virtos dešros - 100 g.
• Kumpis - 100 g.
• Marinuoti agurkai - 3 dalykai.
• Agurkų marinatai - 100 ml.
• Bulvės - 5 gabaliukai.
• Svogūnai - 1 galva.
• Morkos - 1 šakninė daržovė.
• Raudoni karšti pipirai - 1 mažas daiktas.
• Cukrus - 2 maži šaukštai.
• Augalinis aliejus - pasyvumui.
• Citrina, šviežios žolelės, alyvuogės be sėklų, druska pagal skonį.

1. Iš skardinės gaunu marinatų. Skleisti ant lentos ir supjaustyti kubeliais. Mano kopūstai ir smulkiai supjaustyti. Sudėjau į didelį puodą. Aš supilu agurkų marinatą (100 ml).
2. Aš nusprendžiau virti, pridėdamas lauro lapų, cukraus ir 2 mažus šaukštus druskos. Kruopščiai trukdykite.Norėdami skonio, įpilkite kelis šaukštus gatavo mėsos sultinio į hodgepodą.
3. Aš nustatiau degiklio galią į vidutinį lygį. Skerdena, kol kopūstai bus paruošti, laikas nuo laiko trukdytų. Kol daržovės ruošiasi, bulves nulupu ir supjaustau kubeliais. Aš pabarstau bulves. Aš gaminu maistą.
4. Virtą mėsą ir rūkytus produktus supjaustiau gabalėliais. Aš valau svogūnus ir morkas. Pirmąją daržovę supjaustiau žiedais, o antrąją susmulkinau. Aš pašalinu sėklas iš karštų pipirų. Smulkiai supjaustykite minkštimą.
5. Įsitraukė į pasyvaciją. Siunčiame svogūnus į pašildytą keptuvę. Po dviejų minučių dedu morkas. Skerdena virš silpnos ugnies. Kai svogūnas pasidaro auksinis, paskleidžiu smulkiai supjaustytą pipirą. Kepkite, kol virti visi daržovių ingredientai.
6. Aš dedu rūkytą mėsą (palieku virtą), pomidorų pastą, 2–3 šaukštus mėsos sultinio. Kruopščiai trukdykite. Skerdena kartu 7 minutes.
7. Supilau mėsos sultinį į kopūstus, agurkus ir bulves. Įjunkite viryklę. Aš įdėjau daržovių pasyvą su rūkytais produktais ir virta mėsos gabalėliais. Švelniai trukdykite.
8. Užvirkite, pasirinktinai, druską. Aš viriau 5-10 minučių ir išjungiu viryklę. Aš duodu „Hodgepodge“ užpilti po sandariu dangčiu 20-30 minučių.
9. Pilamas ant plokštelių. Papuošiu citrinos riekele, pjaustytomis žolelėmis ir alyvuogėmis.

Kaip virti „Hodgepodge“ lėtai viryklėje

• Virtos mėsos - 400 g.
• Dešros ir rūkyta dešra - 300 g.
• Svogūnas - 1 galva.
• Alyvuogės - 100 g.
• Miltai - 2 dideli šaukštai.
• Pomidorų pasta - 3 dideli šaukštai.
• Agurkai - 100 g.
• Bulvės - 3 gabalėliai.
• Žalieji - 40 g.
• Pipirai ir druska pagal skonį.

1. „Hodgepodge“ pradedu kepti svogūnus lėtai viryklėje su augaliniu aliejumi („Kepimo“ režimas). Šiame recepte aš nenaudoju morkų. Įtraukite daržovę į aistras, kaip norite.
2. Kol svogūnas kepa, pjaustau marinatus, dešrą ir dešreles.
3. Pirmiausia dedu pjaustytus agurkus, supjaustytą dešra. Tada supjaustytos bulvės ir pomidorų pasta. Nepamirškite įdėti virtos mėsos.
4. Aš imu duodamas alyvuoges. Man labiau patinka smulkiai pjaustyti. Palikite juos visą, jei norite.
5. Panardinę visus indų komponentus į indą, supilkite vandenį ir agurkų marinatą.
6. Įdiegiu programą „Virimas“. Numatomas kepimo laikas - 60–90 minučių.

Prieš patiekdami, susmulkinkite šviežią citriną. Įpilkite vieną riekelę į lėkštę ir sriubą pagardinkite šaukštu neriebios grietinės.

Orkaitės virimo būdas

• Mėsos sultinys - 2 l.
• Asorti mėsos gaminiai (kumpis, dešros, dešra) - 400 g.
• Svogūnai - 2 dalykai.
• Marinuoti agurkai - 2 gabaliukai.
• Bulvės - 2 gabaliukai.
• Morkos - 1 gabalas.
• Pipirai - 1 mažas daiktas.
• Pomidorų pasta - 4 dideli šaukštai.
• Alyvuogės - 5 gabalėliai.
• Lauro lapas - 4 dalykai.
• Žirniai, žolelės, grietinė, citrina - pagal skonį.
• Augalinis aliejus - pasyvumui.

1. Imk troškintuvą. Aš užpilu augaliniu aliejumi. Į įkaitintą keptuvę įpilkite susmulkintą ir nuluptą svogūną. Skerdena. Sudėję agurkus ir paprikas. Troškinkite troškintuve 5-10 minučių.
2. Kai svogūnas paruduos, suberkite morkų žiedus. Užsidegiau lėtai.
3. Aš supjaustiau dešrų asortimentą, skirtą naminiams gyvūnams, į šiaudelius ar mažus kubelius. Bulves valau, supjaustau mažais gabaliukais. Aš visus susmulkintus ingredientus siunčiu į troškintuvą. Įdėjau kelis šaukštus sultinio. Skerdena 5 minutes. Įpilkite 4 didelius šaukštus pomidorų pastos, pabarstykite prieskoniais. Gerai išmaišykite, virkite ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 7–10 minučių.
4. Paruoštą dešros ir daržovių mišinį tolygiai paskirstykite puoduose.
5. Aš pusę talpos užpildau iš anksto virintu jautienos sultiniu. Ant viršaus dedu lauro lapą, keletą alyvuogių, saują pjaustytų žalumynų.
6. Uždarau dangtį, siunčiu į orkaitę. Aš nustatiau 160 laipsnių temperatūrą, troškinau 20–40 minučių.

Nepaprastas apetitas!

Dukano dieta

• Šviežia veršiena - 500 g.
• Kiaulienos šonkauliai - 300 g.
• Neriebus kumpis - 300 g.
• Turkija - 500 g
• Morkos - 1 gabalas.
• Česnakai yra pusė galvos.
• Svogūnas - 2 gabalėliai.
• Varpinė paprika - 1 mažas daiktas.
• Marinuoti agurkai - 4 gabalėliai.
• Lavrushka - 2 lapai.
• Kapariai - šaukštas.
• Pomidorų pasta - 2 šaukštai.
• Druska, pipirų prieskoniai, abchazų adžika, lengvas neriebus jogurtas, citrininiai pleištai - pagal skonį.

1. Aš kruopščiai nuplaunu kalakutienos filė, įtrinu į druskos ir pipirų mišinį. Aš darau mažas skylutes morkų ir česnako skiltelių dalelėms.
2. Aš įvynioju į maisto foliją. Siunčiama į orkaitę. Kepkite 180 laipsnių kampu 20–40 minučių. Atvėsintą kalakutieną supjaustiau mažais gabalėliais.
3. Į keptuvę sudėjau kiaulienos šonkaulius ir veršieną. Aš užpilu šaltu vandeniu, užvirinu. Nepamiršau išvalyti putplasčio formacijų. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įdėjau lavrushka, pipirų gabaliukus, druską. Aš filtruoju sultinį.
4. Veršieną supjaustiau gabalėliais. Marinuoti agurkus ir kumpį supjaustiau juostelėmis, o svogūnus - į plonus žiedus. Siuntimas į sultinį.
5. Įkaitinu keptuvę, pakepinu svogūnus be aliejaus. Po 4-6 minučių įdedu adžikos, pomidorų pastos, paprikos. Užviręs ant silpnos ugnies, perduodu leidimą į sultinį.
6. Aš supjaustytą kalakutieną dedu į likusius ingredientus, išmetu kaparėlius. Druska, pipirai pagal skonį.
7. Aš viską gaminu sriubos ingredientai virš silpnos ugnies 10–15 minučių. Sumaišykite, uždenkite. Aš reikalauju 15-20 minučių.

Aš patiekiu dietinį veidrodį pagal Ducane'ą su padažu iš neriebaus jogurto ir papuošimu iš šviežių žolelių.

Kalorijų kiekis

Vidutinė kombinuoto mėsos kaloringumas yra

. Bendras kalorijų kiekis priklauso nuo naudojamos mėsos riebumo, jos tūrio sriubos sudėtyje, augalinio aliejaus įdėjimo daržovių pasyravimo metu ir kitų ingredientų kiekio.

Istorinis pagrindas

Tradicinis patiekalo pavadinimas yra žodis „kaimas“. Jį įvairūs rašytojai mini darbuose iki XIX amžiaus pabaigos. Mūsų ausims pažįstamas terminas „hodgepodge“ atsirado tik XX a.

Pagal klasikinius receptus, išlikusius iki šių dienų, ant žuvų atsargų buvo paruošta turtinga sriubos kolekcija. Mėsos hodgepodge pasirodė daug vėliau.

Apie kaparėlius

Vienas iš papildomų ingredientų tradiciniame „Hodgepodge“ recepte yra sūdyti kaparėliai. Tai maži neišpuvę dygliuoto augalo pumpurai. Jie yra tamsios alyvuogių spalvos rutuliai. Jie renkami iš kaparo, vaistinio krūmo. Šviežiai supjaustyta forma suteikiama atsižvelgiant į skoniui būdingą kartumą. Dabar, sovietmečiu, retai naudojama kulinarijoje, namų šeimininkės juos pakeitė įprastais marinuotais agurkais.

Augalo pumpurai, skirti tradiciniam vyturiui, parduodami dideliuose prekybos centruose ir specializuotose parduotuvėse su prieskoniais.

Įkeliama ...

„Solyanka“ yra nepaprastai skanus ir maistingas pirmasis patiekalas. Virkite jį su malonumu pagal vieną iš jūsų mėgstamų receptų. Jei norite, naudokite naujus ingredientus, pakeiskite produktų santykį, kad rastumėte savo senų rusų liaudies patiekalų gaminimo technologiją. Kulinarinė sėkmė!