Kaip virti kebabą - žingsnis po žingsnio receptai ir skanus mėsos marinatas

Šašlykas yra kvapnus, patrauklus ir skanus patiekalas, lydintis mus visą šiltąjį sezoną. Nei vienas gamtos „sortie“ neišeina virti mėsos virš žarijų. Todėl aš jums pasakysiu, kaip ant grotelių virti kepsninę kiaulieną ir ėrieną.

Šašlykas yra kulinarinis šedevras ir priemonė suburti žmones. Tai proga susirinkti triukšmingą kompaniją, susidraugauti, galbūt, ir susirasti merginą arba vaikinas.

Pagal tradiciją vyrai kepa kebabus, nes tik stiprios vyrų rankos gali minkyti mėsą su marinatu ir pjaustytais svogūnais. Dėl to svogūnų sultys kartu su rūgštimis ir fermentais prisotina mėsą ir suteikia aromatą.

Anglies kūrenimas, mėsos paruošimas ir kepimas yra žiaurus veiksmas, pabrėžiantis vyro stiprybę ir sukeliantis susižavėjimą tarp ponių. Nors moterys, turėdamos kulinarinės patirties, vaizduotės ir skonio, lengvai paruošia įvairias pateikto patiekalo versijas.

Atrodo, kad ruošiant kepsninę nėra nieko sudėtingo - supjaustysite mėsą, pagardinsite marinatu ir pakepinsite. Žmonės, laikantys šią nuomonę, klysta. Tokie veiksmai sukelia nusivylimą, kurį sukelia sausas, kietas ir beskonis patiekalas.

Minėta veiksmų seka yra teisinga, tačiau skanios kepsninės paslaptis slypi tame, kad gaminimo procese visos detalės ir judesiai yra nepaprastai svarbūs. Kiekviename kepimo kebabų etape reikia teisingo požiūrio. Tai yra mėsos pasirinkimas, marinavimas, medžio anglies deginimas ir kepimas. Net svarbu žinoti, kaip valgyti kebabą, kokį garnyrą jis patiekia ir kokius gėrimus reikia gerti.

Patyrę virėjai kepdami kepsninę mėgaujasi pojūčiais. Jie stebi, vadovaujasi savo kvapo jausmu ir klausosi garsų. Gauta informacija padeda laiku apversti iešmus ar sudrėkinti kepsninę. Kai kurie tik mokosi virti mėsą. Jie domisi maisto gaminimo subtilybėmis, nes niekas nenori, kad pirmoji virta kepsninė būtų nesėkminga.

Kaip virti kiaulienos iešmelius

Virti kebabai dažniausiai naudojami su kiauliena. Kepta kiauliena dėl geros priežasties yra tokia populiari. Jis turi neprilygstamą aromatą ir skonį, sultingas ir švelnus.

Nepaisant akivaizdaus paprastumo, virti kiaulienos sruogą nėra lengva. Virimo procesas turi paslapčių ir gudrybių, kurių žinojimas net pradedantiesiems padeda „puikiai“ susidoroti su užduotimi.

Visų pirma, rinkitės tinkamą mėsą, rezultatas priklauso nuo kokybės ir šviežumo. Ekspertai rekomenduoja virti kebabus su atvėsinta kiauliena. Jei ne, pirkite šaldytą.

Pradedantieji virėjai atšildo mėsą, nuleisdami ją vandenyje. Nerekomenduoju to daryti. Geriau kiaulieną dėkite į apatinę šaldytuvo lentyną. Lėtas atitirpinimas išsaugos skonį ir naudingas savybes.

Kaip išsirinkti kiaulieną kepsninei

• Pirmiausia atidžiai apžiūrėkite mėsos gabalą. Šviežia kiauliena yra rausva, o paspaudus pirštu, duobės išlygintos.
• Naudokitės kvapo jausmu be priekaištų. Šviežiam produktui būdingas malonus ir saldus kvapas. Jei kiauliena kvepia puviniu, pelėsiu ar amoniaku, neturėtumėte jos pirkti natūraliai.
• Paprašykite pardavėjo supjaustyti nedidelį gabalėlį. Nukelkite jį nuo degtuko ir užuoskite. Keptos kiaulienos kvapas yra gaivumo požymis.
• Kuriai skerdenos daliai teikti pirmenybę, priklauso nuo jūsų. Idealiai kepsninei tinka kaklas, juosmens sritis ir krūtinėlė. Kumpis ir pečių ašmenys nėra geriausi variantai.

Mes tai išsiaiškinome. Dabar pakalbėkime apie marinato paruošimą. Žinau daugybę receptų, tačiau pasidalinsiu tik dviem dažniausiai pasitaikančiais.

Kiaulienos marinatas su majonezu

1. Kiaulieną supjaustykite riekelėmis, ir svogūnų žiedai. Sudėkite ingredientus į didelę keptuvę ir užpilkite majonezu. Kilogramui mėsos užtenka 250 ml padažo.
2. Į keptuvę įpilkite šiek tiek druskos ir prieskonių. Gerai išmaišę indus, palikite juos vėsioje vietoje per dieną. Prieš kepdami išmaišykite.

Acto marinatas

1. Kiaulieną supjaustykite griežinėliais, o keletą vidutinių svogūnų - į žiedus. Mėsą ir svogūnus perkelkite į keptuvę, pabarstykite pipirais ir druska.
2. Supilkite 100 ml paprasto arba sidro actas ir įpilkite vandens. Patys nustatykite skysčio tūrį. Svarbiausia, kad tirpalas būtų vidutiniškai rūgštus.
3. Į kiaulienos dubenį supilkite pusę acto ir išmaišykite. Pabarstykite kebabą likusiu tirpalu. Tokiu atveju marinatas turėtų uždengti kiaulieną. Marinatas yra tinkamas kepti po 4 valandų.

Medžio anglies žingsniavimas

Mėsą rinkome ir marinuojame. Dabar belieka virti. Scena yra pati svarbiausia ir reikalauja ypatingo dėmesio.

• Aš naudoju parduotuvėje įsigytas žarijas. Nors jūs galite juos padaryti patys. Svarbiausia juos prieš kepant pašildyti.
• Kepant mėsa nuolat sukasi. Tik tokiu atveju jis bus tolygiai kepamas. Jei kebabas šiek tiek apdegęs arba labai sausas, sudrėkinkite marinatu arba vyno ir vandens mišiniu.
• Aš rekomenduoju nuolat drėkinti kiaulieną, kad kebabas būtų apsaugotas nuo deginimo, ir jis pasirodys kvapnus, minkštas ir sultingas.

Manau, jūs jau seniai naudojate panašų kiaulienos kepsnių ant grotelių receptą, tačiau neatmetu galimybės, kad kai kurie išgirdo kažką naujo.

Vištienos kepsnių receptai

Su kuo susijęs poilsis lauke? Su degančiu laužu, triukšminga kompanija ir ant medžio anglies keptos mėsos kvapu. Šašlykas jau seniai yra šalies atostogų atributas.

Tik virti kulinarinius triukus gali virti vištienos iešmeliai. Virimas yra mano pomėgiai. Aš pasidalinsiu savo patirtimi su jumis.

Galima kepti vištieną ant žarijų be paruošimo. Tačiau šiuo atveju nereikia tikėtis skanaus ir kvapnaus rezultato. Todėl rekomenduojama marinuoti.

5 vištienos marinato receptai

1. Paprastas marinatas. Sumaišykite 50 mililitrų saulėgrąžų aliejaus su tokiu pat kiekiu vyno acto. Į mišinį įpilkite druskos ir pipirų. Supilkite vištienos filė su paruoštu marinatu ir kepkite per pusvalandį.
2. Majonezo marinatas. Vakare vištieną sutrinkite į gabalus su druska, pipirais ir česnaku, sutepkite majonezu ir dėkite į skardą. Marinuokite iki ryto.
3. Alaus marinatas. Pagardinkite apdorotą vištieną druska, pipirais ir pabarstykite raudonėliais, sumaišykite su smulkintais svogūnais ir sudėkite į didelį dubenį. Belieka tik pridurti alaus ir marinuokite mėsą 10 valandų. Šis vištienos kebabas derinamas su keptomis bulvėmis ir žolelėmis.
4. Kefyro marinatase. Mėsos gabalėlius sudėkite į dubenį, sudėkite tarkuotą česnaką, druską, pipirus, svogūnų žiedus ir supilkite kefyrą. Maišydama vištiena turėtų marinuoti dvi valandas.
5. Graikinių riešutų marinatas. Norėdami pradėti, paruoškite tarkuoto česnako, pjaustytų svogūnų, smulkintų riešutų ir augalinio aliejaus mišinį. Mėsos gabaliukus papuoškite marinatu ir palikite pusvalandžiui. Prieš kepdami, dar kartą pasūdykite vištieną.

Tai ne visi būdai marinuoti vištieną, aš pasidaliniau tik populiariais receptais. Lieka virti mėsą, vadovaujantis žingsnis po žingsnio instrukcijomis.

• Norėdami pradėti, padarykite ugnį. Tinkamos beržo malkos su beržo žieve. Vištienos kebabą geriau virti pridedant malkų iš vaismedžių.
• Norėdami palengvinti procesą, naudokite įsigytas anglis. Uždegkite ugnį, supilkite anglis ir po kelių minučių kepkite.
• Aš rekomenduoju deginti anglis be specialių skysčių. Žibalas, benzinas ir kitos degios medžiagos sugadins patiekalo skonį.
• Paruoštą mėsą sudėkite ant iešmelių ir dėkite ant kepsninės. Kepdami nuolat apverskite.
• Patikrinkite kepsninės pasirengimą aštriu daiktu: dantų krapštukais, degtukais, šakėmis ar peiliais. Pradurti mėsos gabalą, išsikišusį į baltą skystį - pasirengimo ženklas. Jei sultys yra raudonos, tada valgykite mėsą dar kartą.

Aš rekomenduoju patiekti vištienos kebabus karštus kartu su daržovių, garstyčių, česnako ar grybų padažu, kečupu.

Bet kurį iš aukščiau išvardytų padažų lengva paruošti namuose. Nepamirškite apie daržoves ir žalumynus, kurie produktai paryškins ir papildys vištienos sruogą. Jei nenorite keistis dėl kepsninės, virkite triušįneišeidamas iš virtuvės.

Kaip virti ėrienos sruogą

Kepimo kepsninė yra įdomus procesas, kurio paruošimas susideda iš dviejų etapų. Pirmiausia reikia pasirinkti mėsą, kuri turėtų būti šviežia ir vidutiniškai riebi. Antrasis apima pasiruošimą kepti.

Marinuoti yra daugybė būdų, tačiau ne visi tinka ėrienai. Apsvarstykite tris mokymo galimybes. Patikrinkite juos arbakepkite ėriuką orkaitėje.

Uzbekų šašlykas

• Avieną supjaustykite degtukų dėžutės dydžio gabalėliais, o svogūną - į žiedus.
• Paruoškite marinatą. Svogūnus sumaišykite su anyžiais, pipirais ir actu. Supilkite mėsą su gauta mase ir palikite tris valandas.
• Įdėkite ėriuką ant sruogos, pakaitomis riebaluodami uodegos riebalus su minkštimu. Pabarstykite miltais, nusiųskite mėsą į groteles. Pabarstykite gatavą patiekalą supjaustytomis žolelėmis.

Kebabas armėnų kalba

• Avinėlio nugarinė - 1 kg.
• Svogūnas - 2 galvos.
• Citrina - 1 vnt.
• Pipirai, ėriena, druska.

1. Mėsą supjaustykite griežinėliais, druską, suberkite pipirus ir svogūnų žiedus.
2. Nuimkite citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Sumaišykite minkštimą su sultimis su mėsa. Maišydami mėsą marinuokite aštuonias valandas.
3. Belieka užrišti ėriuką ant iešmelių ir paruošti žarijas. Kepimo metu sutepkite riebalais.

Avinėlis ant kaulo

• Aviena su kaulu - 1 kg.
• Citrina - 1 vnt.
• Augalinis aliejus - 50 ml.
• Koriandras, bazilikas, estragonas, mėta, druska ir paprikų mišinys.

1. Supjaustykite ėriuką į gabalus. Žalumynus susmulkinkite ir sumaišykite su aliejumi, citrinos sultimis, druska ir paprikų mišiniu.
2. Sutepkite kiekvieną avienos padažo gabalą ir sudėkite į prikaistuvį. Po trijų valandų mėsa bus tinkama kepti. Tiesiog marinuokite vėsioje vietoje.

Nežinau, ar reikėjo išbandyti kepsninę, paruoštą pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų. Jei ne, turite tai padaryti.

Nupirkite šviežios mėsos, gerai marinuokite ir eikite atostogauti su šeima. Kiekvienas šeimos narys įvertins šį prašmatnų patiekalą.

Kaip skaniai kepti kebabą

Kas gali būti geriau nei draugiškos kompanijos kelionė į upės krantą ar mišką, ypač jei pramogų programoje yra kepsninės ruošimas? Norėdami, kad patiekalas pateisintų lūkesčius, turite suprasti kepsninės marinavimo namuose subtilybes.

Grilis - kepta mėsa. Dabartinė karta paveldėjo šį patiekalą iš primityvių žmonių. Skonis priklauso nuo tinkamo marinato. Anksčiau žmonės nesusitvarkė su tokiomis smulkmenomis ir iškart pradėjo virti. Laimei, laikui bėgant pagerėjo mėsos paruošimo ant medžio anglies technologija, kuri teigiamai paveikė skonį.

Kefyro marinatas

Kefyras yra populiariausias marinatas.Tinka jautienai marinuoti, kiauliena, ėrienos ir triušienos mėsa. Fermentuoto pieno produkto populiarumo kebabų gerbėjams paslaptis slypi sugebėjime suminkštinti mėsą ir prisotinti kreminiu skoniu.

• Reikės mėsos, kelių svogūnų galvų, prieskonių ir kefyro. Viename kilograme mėsos, litre kefyro.
• Suberkite porcijas į marinatą, paruoštą maišant kefyrą su svogūnais, druska ir prieskoniais.
• Mėsą papildykite citrinos sultimis. Į kefyro marinatą pamirkykite tris valandas.
• Šašlyką išsiųskite ant žarijų, prieš tai įdėję į iešmus.

Kefyras vertinant marinavimo kepsninę nusipelno dėmesio. Bet tai nepalyginama su granatų sultimis. Aš turėjau marinuoti mėsą įvairiais būdais, tačiau mėgstamiausias tapo tik vienas variantas, apie kurį papasakosiu jums.

Granatų marinatas

Granatų marinato kaina yra didesnė nei kefyro, tačiau rezultatas yra vertas. Granatų sultys padeda paruošti nepakartojamą ir nuostabų patiekalą.

1. Surinkite prieskonius pagal skonį. Aš rekomenduoju pasižvalgyti į rinką taške, kuriame pardavėjas, atsižvelgiant į mėsos svorį ir rūšį, per kelias sekundes surinks viską, ko jums reikia iš skirtingų padėklų į vieną maišą.
2. Pirkite mėsą ir granatų sultis. Paimkite litrą natūralių sulčių į du mėsos gabaliukus. Tai galite padaryti patys, jei auginti granatas.
3. Mėsą užpilkite svogūnų sultimis ir palikite dvi – tris valandas. Svarbiausia nepersistengti, kitaip pluoštai virsta koše.

Net jei vasarą dažnai einate lauke, to pakanka. Marinuoti kebabai bet kuriuo iš dviejų būdų džiugins jus skonio pojūčiais.

Kaip marinuoti kebabą, kad mėsa būtų sultinga

Afrikoje yra genčių, kurios prieš gamindami maistą į skruzdėlyną deda mėsą. Skruzdžių rūgšties įtakoje struktūra tampa minkšta ir sultinga. Mes gyvename civilizuotame pasaulyje ir nereikia eiti į tokius kraštutinumus.

Išvardinsiu triukus, kurie padės sumažinti mėsos standumą. Dėl to kebabas yra minkštas ir sultingas.

• Vaisių marinatas. Švelniai nulupkite du kivius ir praeikite per trintuvą. Į gautą masę įpilkite šiek tiek druskos ir prieskonių. Į vaisių marinatą siųskite mėsos gabaliukus ir palaukite iki valandos.
• Kefyro marinatas. Sumaišykite pusę litro kefyro su tuo pačiu kiekiu mineralinio vandens, įberkite druskos, pipirų ir keletą sausų žolelių. Paruoštą mėsą mirkykite marinade tris valandas, tada nusiųskite žarijoms.
• Vyno marinatas. Lygiomis dalimis sumaišykite baltąjį vyną ir mineralinį vandenį, įberkite prieskonių, pipirų ir druskos bei keletą smulkintų svogūnų galvučių. Po trijų valandų kebabas paruoštas kepti. Jei alkoholis nėra visiškai suvartotas, perskaitykite kaip laikyti vyną.
• Garstyčios ir alus. Mėsos gabaliukus su garstyčiomis, pipirais ir palikite valandai. Supilkite alų ir marinuokite tris valandas. Prieš kepdami sruogą, pabarstykite pasūdytu vandeniu.
• Degtinė ir sojos padažas. Sumaišykite 150 mililitrų sojos padažo su stikline degtinės. Supilkite kebabą su gautu padažu. Po pusantros valandos padėkite mėsą ant iešmelių ir nusiųskite žarijoms.

Atminkite, kad neturėdami tinkamos kepti malkos, negalite paruošti skanios, sultingos ir burnoje tirpstančios kepsninės. Patiekalo aromatas ir skonis priklauso nuo virimo metu naudojamos medienos. Štai kodėl malkas reikia atsargauti iš anksto, kitaip šventė bus bloga.

Naudingi patarimai

Šašlykas virti ne ant degančios medienos, o ant žarijų. Jie suteikia optimalią temperatūrą kepti. Dėl to mėsa nedega ir neišsausėja, o virta savo sultyse.

Ne visa mediena yra tinkama kepsniams kepti. Yra medžių rūšių, kuriose yra daug dervų: eglė ir pušis. Derva, kurioje gausu tokių malkų, puvimo metu mėsai suteiks skonio, kuri ją sugadins.

Alksnio malkos yra idealus pasirinkimas. Rekomenduojama naudoti beržo malkas ir malkas iš vaismedžių, įskaitant obuolius ir kriaušes. Degi medžiaga tinka dideliems kepsniams, nes iš jų gaminamos karštos žarijos.

Jei kepsninėje yra mažai, lengva sumažinti šilumą. Ant žarijų uždėkite marinavimui naudojamą svogūną arba naudokite vandenį.Galite pasiekti efektą kitu būdu, paskleisdami žarijas į šonus.

Kai kurie pagreitina malkų degimą, naudodami degius skysčius. Viena vertus, tai pagreitina virimo procesą, kita vertus, ši technika blogai veikia skonį.

Ar norite, kad kepsninė būtų nepakartojamo skonio? Kepimui naudokite vynmedį. Jei jos nėra, nenusivilkite. Tinka liepai, beržai, ąžuolai ar vaismedžiai. Jei yra kaimo namas ar kotedžas, su malkomis problemų nebus.

Gerai pailsėkite ir paskaninkite kebabus!

Įkeliama ...