Kaip virti koldūnus - 5 receptai žingsnis po žingsnio ir 4 bandomieji receptai

Kaip virti koldūnus namuose? Naminių koldūnų gaminimo receptų yra daugybė, viskas priklauso nuo turimų ingredientų ir šeimininkės fantazijos. Tradicinis pagrindinis koldūnų gaminys yra paprastųjų makaronų tešla.

Įdaras įvairesnis, apima mėsą (malta kiauliena, jautiena, ėriena ar įvairių mėsos derinių), vištiena, žuvis ir kt. Be to, naudojami prieskoniai (pipirai, maltas imbieras, muskato riešutas) ir smulkiai supjaustyti žalieji svogūnai.

Koldūnai - virti mėsos gaminiai su įdaru. Jie atėjo į rusų virtuvę XV amžiaus pradžioje. Nuo tada jie laimėjo milijonų širdis dėl greito ir lengvo maisto gaminimo technologijos, suderintos su puikiu skoniu ir aukšta maistine verte.

Virimo technologijos taip pat skiriasi. Koldūnai virti, kepti alyvuogių (saulėgrąžų) aliejuje su pridėtu vandeniu, kepti vazonėliuose, troškinti lėtai viryklėje ir kt.

Kiek kalorijų koldūnuose

Vidutinė energinė vertė

atsižvelgiant į maltos mėsos riebalų kiekį. Kepti produktai turi didesnį poveikį skaičiui (400–500 kcal).

Koldūnai - labai kaloringas, tačiau patenkinamas patiekalas. Tai patenkina alkį, puikiai tinka maistingos vakarienės vaidmeniui. Svarbiausia yra teisingai ir skaniai paruošti naminius koldūnus, kurie yra sveikesni ir skanesni nei parduotuvių kolegos.

Naminiai koldūnai - klasikinis receptas

Norėdami gauti sultingumo, įpilkite 50-100 ml vandens.

• Aš verdu maltą mėsą. Aš per mėsmalę perduodu jautieną ir kiaulieną su svogūnais. Įpilkite pipirų ir druskos. Gerai išmaišykite.
• Aš kreipiuosi į koldūnų bandomosios bazės, pagrįstos miltais, vandeniu, druska ir kiaušiniais, paruošimą.
• Aš minkyti vienalytę tešlą. Aš iškočioju sluoksnį. Naudodamas stiklą (ar kitą įdubą) iškirpiau mažus apskritimus.
• Aš paskirsčiau įdarą centre. Aš nuplėšiu kraštus.
• Aš pripyliau vandens ant viryklės. Druska, pipirai, įpilkite lauro lapų. Naminius koldūnus paskleidžiau verdančiame vandenyje. Kepimo laikas priklauso nuo gaminio dydžio. Vidutiniškai pakanka 5-10 minučių.

Nepaprastas apetitas!

Kaip pasigaminti Sibiro koldūnus

Dėl įdaro

• Veršiena - 500 g
• Kiauliena - 500 g
• Svogūnai - 300 g,
• Pienas - 100 ml
• Druska - 10 g
• Malti pipirai - 3 g.

Už testą

• Kiaušiniai - 2 gabaliukai
• Vanduo - 200 ml
• Kvietiniai miltai - 550–600 g,
• Druska - 10 g.

Dėl sultinio

• Vanduo - 3 L
• Svogūnai - 1 galva,
• Lavrushka - 2 dalykai,
• Juodieji pipirai - 10 žirnių,
• Allspice - 2 žirniai,
• Koriandras - 6 žirniai,
• Druska - 1 šaukštas,
• Augalinis aliejus - 1 g.

Dėl padažo

• Česnakai - 3 gvazdikėliai,
• Grietinė - 100 g,
• Krapai - 10 g
• Druska - 10 g
• Malti juodieji pipirai - 5 g.

1. Aš gaminu tešlą. Maišau kiaušinius su šiltu vandeniu. Į druską. Maišykite, kol druska visiškai ištirps.
2. Miltus (ne visus) paskleidžiu ant plačios ir didelės lėkštės. Centre aš darau gilinimą. Dalį išmaišyto kiaušinių mišinio paskirstau šaukštu ir pradedu minkyti.
3. Koldūnus gaminu atsargiai, stengdamasis nenudažyti virtuvės stalo. Palaipsniui įpilkite likusio skysčio. Nepamirškite paskleisti miltų. Tai užtrunka apie 550-600 g.

Keliaujant į gilų indą, gali susidaryti pūkinė masė. Tešlą išplakite ant miltais pabarstyto paviršiaus (plačios lėkštės arba medinės virtuvės lentos) ir toliau virkite.

4. Tešlos konsistencija turėtų būti tanki ir elastinga, vienalytės struktūros.
5. Aš ridenu kamuolį. Aš perkeliu į lėkštę ir sandariai uždengiu lipnia plėvele. Pusvalandžiui padėjau į šiltą vietą.
6. Aš ruošiu koldūnų įdarą. Aš valau savo lanką. Mėsą kelis kartus plaunu tekančiu vandeniu. Aš pašalinu venas ir plėvelę. Supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
7. Mėsos gabaliukus ir svogūnus siųskite į mėsmalę. Daržovių galvas geriausia praleisti pro ploną vielos lentyną.
8. Įberti druskos ir pipirų. Įpilkite pieno sultingumui. Plokštę atidėkite į šoną.

Naudingi patarimai. Norėdami paragauti maltos mėsos, kad patikrintumėte druskos kiekį ir mėsos kokybę, kepkite mažą gabalėlį keptuvėje.

9. Aš kreipiuosi į padažo virimą. Mano krapai, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Aš išvalau česnaką ir praeinu per specialų trupinį. Ingredientus sumaišau su grietine. Pasūdykite padažą, įberkite maltų juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite.
10. Atskirkite didelį gabalą nuo bendros masės (likusią dalį uždenkite lipnia plėvele ir įdiekite į šiltą vietą). Iškočiokite tešlą. Aš jį gaminu paprasto stiklo ar specialaus prietaiso (koldūnų) pagalba.
11. Ant tvarkingų ir plonų pyragų paskirsčiau įdarą. Užlenkiu kraštus, kad gautųsi pusmėnulio formos ruošinys.

Naudingi patarimai. Jei kraštai per sausi ir sandarūs (jie nesuformuojami gerai), sudrėkinkite pirštus vandeniu.

12. Aš tikrinu atlikėjų kokybę. Tik tada apvynioju koldūną. Aš sujungiu vieną kraštą su kitu.
13. Apleisti koldūnai susukami į miltus. Kai kuriuos išbarstykite į maisto indą ar substratą. Aš jį uždarau lipnia plėvele ir išsiunčiu į šaldiklį.
14. Aš užviriau vandenį. Suberkite pipirų grūdelius (saldžiųjų prieskonių ir paprastų juodųjų), kalendrą. Druska, paskleiskite susmulkintus svogūnų žiedus ir pagardinkite augaliniu aliejumi (užtenka 1 lašo).
15. Naminius Sibiro koldūnus dedu į verdantį vandenį ir viriau 5–8 minutes.
16. Aš gaunu koldūnus ir pagardinu sviestu. Patiekite su naminiu grietinės padažu.

Skanūs ėrienos koldūnai

Įdaras

• Ėriena - 1 kg,
• Sviestas - 2 dideli šaukštai,
• Svogūnas - 2 dalykai,
• Druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Tešla

• Kvietiniai miltai - 500 g
• Kiaušiniai - 2 gabaliukai
• Vanduo - 100 ml
• Druska pagal skonį.

1. Aš kepiau tešlą koldūnams tradiciniu būdu. Miltus išsijokite ant didelės medinės lentos. Aš formuoju mažą kalnelį. Viršuje darau skylę, į kurią pilame sūdytą kiaušinių mišinį su pienu.
2. Švelniai minkykite tešlą sukamaisiais judesiais. Patogumui naudoju šakutę. Palaipsniui išpilkite visą skystį. Kai minkymas su virtuviniu prietaisu tampa problemiškas, aš naudoju rankas.
3. Aš palieku tešlą ant lentos. Aš jį padengiu plėvele ar popieriniu rankšluosčiu.
4. Aš ruošiu įdarą. Smulkiai supjaustykite ėriuką peiliu. Aš sujungiu gabalėlius su smulkiai pjaustytu svogūnu. Įpilkite išlydyto sviesto. Druskos ir pipirų mišinys. Gerai išmaišykite. Būtina gauti vienalytę masę tolygiai paskirstant prieskonius. Maltą mėsą dedu į šaldytuvą 20-30 minučių.

Naudingi patarimai. Norint sultingesnio koldūnų skonio, nepatariu perduoti mėsos per mėsmalę. Geriau smulkiai pjaustyti (pjaustyti).

5. Tešlą iškočioju į sluoksnį. Storis - 2-3 mm. Aš iškirpiau mažo skersmens apskritimus. Jei norite pasigaminti didelius koldūnus, naudokite didelį puodelį, o ne standartinį stiklą.
6. Į centrinę dalį sudėjau įdaro įdarą. Švelniai aklas. Paruošti naminiai avienos koldūnai siunčiami į šaldiklį arba mesti į verdantį vandenį. Norėdami skonio, kepdami įpilkite svogūnų ir mėgstamų prieskonių.

Kaip virti koldūnus puode

Paprastas skanios ir širdingos vakarienės puoduose receptas. Mėgstami naminiai koldūnai nuostabiame grietinės padaže su kumpiu ir sūriu tikrai patiks namų ūkiams. Būtinai pabandykite virti!

• Naminiai koldūnai - 1 kg,
• Grietinė - 350 g,
• Sūris - 50 g
• Kumpis - 150 g
• Žalumynai (petražolės, krapai) - 1 krūva,
• Svogūnai - 1 gabalas,
• Sviestas - 1 didelis šaukštas,
• Druska, malti pipirai - pagal skonį.

1. Aš imu paruoštus koldūnus. Aš jį nusiųstu į druskos vandenį po virinimo. Kai produktai pasirodo, aš nelaukiu visiško paruošimo, bet atsargiai jį išgaunu. Aš nusausinu vandens perteklių.
2. Svogūną išvalau ir smulkiai supjaustau. Siuntimas keptuvėje su išlydytu sviestu. Kepkite iki silpno paraudimo.
3. Imk kumpį. Supjaustykite juostelėmis arba į mažus kubelius.
4. Į kepimo indą paskirsčiau pusiau paruoštus koldūnus. Ant viršaus pabarstykite smulkiai supjaustytu kumpiu, papuoškite auksine sija.
5. Virimas grietinės padažu. Aš praskiedžiu fermentuotą pieno produktą vandeniu (50–100 ml). Sumaišykite su susmulkintomis žolelėmis. Pagardinkite pipirais ir druska. Gerai išmaišykite.
6. Į koldūnus įpilkite grietinės padažo. Formą įdedu į orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių. Virimo laikas - 15-20 minučių.
7. Likus 5 minutėms iki virimo, išimu indą. Koldūnus pabarstykite tarkuotu sūriu. Siunčia atgal, kad papirktų.

Nepaprastas apetitas!

Kepti koldūnai su sūrio receptu

• Koldūnai - 400 g,
• Vanduo - 200 ml
• Sūris - 70 g
• Porai - 1 gabalas,
• Druska - pusė šaukštelio,
• Augalinis aliejus - 3 dideli šaukštai.

1. Šiek tiek atšildyti koldūnai pasklido keptuvėje. Aš užpilu augaliniu aliejumi ir vandeniu. Pakanka 200–250 ml. Svarbiausia, kad vandens lygis mėsos gaminius slepia perpus.
2. Aš nustatiau vidutinę degiklio temperatūrą. Aš uždarau keptuvę dangčiu. Aš viriau 5-10 minučių iš vienos pusės (kol pasirodys auksinė pluta), tą patį kiekį iš kitos. Įpilkite druskos.
3. Sūrį sutrinu ant rupios trintuvės. Supilu į keptuvę. Aš verdu ant vidutinės ugnies, kol sūris visiškai pasiskirs. Virimo pabaigoje koldūnus papuoškite smulkintais žaliaisiais svogūnais.

Įkeliama ...

Kaip gaminti koldūnų tešlą

Bendros rekomendacijos

1. Prieš gamindami koldūnus, būtinai išsijokite miltus. Šiek tiek praleidę laiką, jūs sutaupysite iš nemalonių incidentų, kai į galutinį gaminį pateks pašaliniai daiktai.
2. Į koldūnus nepridėkite kepimo miltelių ir sodos. Kruopščiai minkykite.
3. Nepamirškite, kad mišri masė subręstų. Uždenkite lipnia plėvele ar plokštele ir palikite 30 minučių šiltoje vietoje.
4. Per šalta tešla suminkštinta su pienu, vandeniu ar tirpintu sviestu.

Klasikinis vandens tešlos receptas

• Miltai (priemoka) - 500 g,
• Vanduo - 200 g
• Kiaušiniai - 2 gabaliukai
• Druskos yra pusė šaukštelio.

1. Sijojami miltai. Skleiskite ant medinės lentos su skaidrėmis. Viršutinėje dalyje darau įdubą.
2. Aš sulaužau 2 kiaušinius, palaipsniui supilkite iš anksto pasūdytą šiltą vandenį. Minkymas.

Kad koldūnų tešla būtų minkštesnė, įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Tai yra neprivaloma kepimo sąlyga.

Pieno tešla

• Kvietiniai miltai - 500 g
• Pienas - 1 puodelis
• Kiaušiniai - 2 gabaliukai
• Saulėgrąžų aliejus - 1 didelis šaukštas,
• Druska - 1 šaukštelis.

1. Aš darau kalną iš išsijotų miltų. Aš piliu augalinį aliejų ant viršaus.
2. Atskirame dubenyje išplaku kiaušinius. Sumaišykite su pašildytu pienu.
3. Aš supilu pieno ir kiaušinių mišinį į miltų pagrindą. Aš maišau su mentele, tada minkyti rankomis.
4. Iš beformės masės formuoju tankią gumulą. Ant viršaus uždenkite lipnia plėvele. Tešlą palieku ramybėje 30–40 minučių.
5. Kai bandymo bazė „subręsta“, susukau ją į didelį ir ploną blyną. Aš jį gaminu paprasto stiklo pagalba. Kad būtų lengviau pjaustyti apvalius, stiklinio indo kraštus pamerkite į miltus.

Mineralinio vandens tešla

Dėl mineralinio vandens naudojimo koldūnų tešla minkys greičiau. Kepant vis tiek reikia mažiau miltų.

• Putojantis mineralinis vanduo - 250 ml,
• Cukrus - 2 šaukšteliai,
• Druska - 1 mažas šaukštas
• Miltai - 4 puodeliai
• Druska - 1 šaukštelis.

1. Plakite kiaušinius su druska ir cukrumi, kol paskutiniai ingredientai visiškai ištirps.
2. Aš pilau putojantį vandenį, kad išplaktų kiaušinius.
3. Į porcijas suberkite miltus. Aš pradedu minkyti.
4. Prieš formuodami, palikite gautą tešlą 20–40 min., Uždenkite rankšluosčiu arba uždenkite lipnia plėvele. Koldūnų pagrindą padėkite šiltoje vietoje be skersvėjų.

Kaip pasigaminti Choux tešlą

„Choux“ pyragaičiai yra puikus būdas gaminti naminius koldūnus. Konsistencija tanki, pasižyminti puikiomis lipniosiomis savybėmis. Koldūnai iš varškės tešlos virti greičiau ir ilgiau išlaikyti savo natūralų skonį sušaldyti.

• Vanduo - 200 ml
• Kvietiniai miltai - 2,5 šaukšto,
• Vištienos kiaušinis - 1 gabalas,
• Saulėgrąžų aliejus - 3 dideli šaukštai,
• Druska - 5 g.

1. Aš imu gilų stiklinį indą. Švelniai išsijokite miltus. Dauguma, bet ne visi. Viršuje darau nedidelę skylę, kurioje supilu augalinį aliejų.
2. Įpilkite virinto vandens. Aš šiek tiek išmaišau. Aš palieku jį ramybėje, kad mišinys atvėstų.
3. Aš sulaužau vištienos kiaušinį. Įdėjau druskos ir likusius miltus.
4. Aš uždarau tešlą lipnia plėvele. Aš palieku vienai valandai. Po 60 minučių „nokinimo“ tešla yra paruošta ritiniui ruošti ir formuoti koldūnus.

Įkeliama ...

Naminių maltos mėsos koldūnų receptai

Kaip pasigaminti maltą vištieną

• Vištienos filė - 800 g,
• Česnakai - 3 gvazdikėliai,
• Svogūnas - 2 dalykai,
• Druska, pipirai - pagal skonį,
• Petražolės - 1 krūva vidutinio dydžio,
• Augalinis aliejus - skirtas kepti.

1. Aš išvalau svogūną iš lukšto. Smulkiai susmulkinti. Siuntimas į pašildytą keptuvę su augaliniu aliejumi. Kepkite iki šviesiai auksinės spalvos.
2. Naudodami specialų česnakų smulkintuvą, česnaką susmulkinkite. Siuntimas į rudą keptuvę su svogūnu. Aš atsikeliu po 50–80 sekundžių nuo viryklės.
3. Aš plaunu vištienos filė po tekančiu vandeniu. Aš pašalinu plėvelę. Supjaustykite mažais gabalėliais. Susmulkinkite trintuvu arba mėsmalėje.
4. Susmulkintą filė sumaišau su česnaku ir svogūnais. Įdėjau druskos ir prieskonių pagal skonį. Pabaigoje suberkite pjaustytas šviežias petražoles. Aš maišau. Įdaras paruoštas naudoti.

Sultinga malta mėsa

• Jautienos filė - 700 g,
• Kiaulienos filė - 400 g,
• Petražolės - 1 krūva,
• Svogūnas - 2 gabalėliai,
• Miltai - 1 didelis šaukštas,
• Mėsos sultinys - 70 ml,
• Maltų juodųjų pipirų - 5 g,
• Vanduo - 1 puodelis.
• Kiaušinis - 1 gabalas
• Druska - 10 g.

1. Mano jautiena. Džiovinimas virtuviniais rankšluosčiais. Aš pašalinu plėvelę ir venas. Sumalkite mėsmalėje.
2. Aš atsigręžiu į kiaulieną. Aš pašalinu riebalų perteklių. Aš nesu uolus, nes tai yra pakankamas riebalų kiekis, dėl kurio įdaras tampa sultingas ir švelnus. Siuntimas į mėsmalę.
3. Apdorotą mėsą paskleidžiu giliame dubenyje.
4. Svogūną nulupu ir supjaustau mažais gabalėliais. Norėdami pagreitinti ir palengvinti procesą, naudokite aštrų peilį. Išsiųskite susmulkintą svogūną į jautieną ir kiaulieną.
5. Aš pašalinu stiebus iš petražolių. Aš plaunu verdančiu vandeniu. Aš leidžiu vandeniui nutekėti, o žalumynai šiek tiek atvėsta. Smulkiai supjaustyti.
6. Aš mėsą druskos, paskirstyti kapotų žalumynų. Įpilkite maltų juodųjų pipirų.
7. Įdėjau šaukštą miltų, kad pagerinčiau mišinio „klampumą“.
8. Kruopščiai sumaišykite ingredientus iki vientisos masės.
9. Dėl švelnumo ir pikantiškumo truputį pilu paruoštas mėsos sultinys. Dar kartą įsikišau.

Įdaras yra paruoštas!

Nuo standartinių receptų iki kulinarinio kūrybiškumo

Koldūnai - populiariai mėgstamas patiekalas.Maistingi, sveiki ir skanūs. Kiekviena šeimininkė savaip ruošia tešlą ir namų gaminių įdarą, turi įmonės paslapčių. Naudokite vieną iš siūlomų receptų arba pakeiskite nurodytą ingredientų santykį, pridėkite naujų ingredientų, pasidarykite neįprastą padažo padažą ir pan.

Išbandykite, eksperimentuokite, „pažaiskite“ su skoniais ir produktais, kad gautumėte savo namų receptą naminiams koldūnams, kuriuos mėgsta jūsų šeima.

Sėkmės!