Kaip virti hummus - 5 žingsniai po žingsnio receptai

Norėdami tinkamai ir skaniai iškepti klasikinį hummus iš avinžirnių namuose, turite labai stengtis. Bet svečiai nustebins jūsų drąsa, puikiais namų tvarkymo įgūdžiais ir plačia kulinarine perspektyva.

Kas yra hummus?

„Hummus“ yra tyrės patiekalas, Viduržemio jūroje ir Viduriniuose Rytuose populiarus užkandis, turintis daug augalinių baltymų. Rusijos virtuvės gurmaniškas maistas. Tradiciškai hummas gaminamas iš avinžirnių (pupelių), pridedant česnako, alyvuogių aliejaus, sezamo pastos, prieskonių ir prieskonių.

Straipsnyje išsamiai papasakosiu, kaip virti hummus iš avinžirnių, kaip jis naudingas sveikatai, kaip jis derinamas su kitais produktais, pasidalinsiu įdomiais receptais ir gudrybėmis, supaprastinančiomis virimo procesą.

Du pagrindiniai hummuso ingredientai

Avinžirniai

Hummuso pagrindas. Tai yra mažos pupelės su rusvai žalsvu atspalviu ir šiurkščiu paviršiumi. Dažni žmonės vadinami turkiškais žirniais ir cistikais. Forma nestandartinė, primena avinėlio galvą. Rusijos parduotuvėse yra skardinių su konservuotais avinžirniais, o tai labai supaprastina hummo ir falafelis (be ilgo mirkymo ir 2–3 valandas virimo).

Tkhina (sezamo arba sezamo pastos, tahini)

Riebi pasta, gaminama iš sezamo sėklų. Storos konsistencijos. Rasti produktą vidaus prekybos centrų lentynose yra problemiška. Reikalingos specializuotos kulinarijos prekių iš Viduriniųjų Rytų parduotuvės, veikiau reikalingos padėti draugams ar artimiesiems, gyvenantiems Libane, Izraelyje ar Jordanijoje.

Likusius 4 pagrindinius ingredientus (citrinų sultis, česnaką, alyvuogių aliejų ir zirą) rasti lengviau.

Nenusiminkite, jei nerandate visų klasikinio hummo virimo ingredientų. Viduriniųjų Rytų užkandis yra paruoštas įvairiais būdais, pridedant visų rūšių ingredientų skirtingomis proporcijomis.

Naudingi patarimai prieš gaminant maistą

• Sezamo pastos analogo galite gauti namuose. Susmulkinkite sezamo sėklas. Šiek tiek pakepinkite (nusausinkite) keptuvėje. Supilkite pupeles į trintuvą, leiskite iš anksto atvėsti. Įpilkite alyvuogių aliejaus palaipsniui plakdami, kol gaunamas vienalytis mišinys. Idealiu atveju mišinio konsistencija turėtų panašėti į kremą.
• Hummus gaminamas iš karštų avinžirnių. Tai palengvina maišymą su makaronais ir prieskoniais.
• Jei pupelės labai virtos, nesijaudinkite nuimdami odeles. Maišytuvas padės gauti vienalytę masę.
• Į patiekalą nepridėkite prieskonių grūduose (kmynų, kalendros). Išdžiovinkite keptuvėje ir sumalkite kavos malūnėliu.
• Avinžirnių virimas vandenyje užtrunka vidutiniškai 2-3 valandas. Nepamirškite apie privalomą išankstinį mirkymą 10–12 valandų. Vandens ir avinžirnių santykis virimo metu yra 3: 1.
• Alyvuogių aliejus ir citrinų sultys yra svarbios sudedamosios dalys. Jų tikslas - subalansuoti ir sušvelninti sodrų pupelių skonį su prieskoniais ir kartaus sezamo pastos skonį.
• „Zira“ yra aštrus azijietiškas prieskonis, turintis ryškų ryškų kvapą ir malonų aromatą. Gaunamas iš džiovintų žolių sėklų, priklausančių petražolių šeimai.Dažnai naudojamas kebabai, shurpe ir virti ėriuką. Jei negavote zyros, naudokite kmyną arba kalendros, juodųjų ir raudonųjų pipirų mišinį.

„Hummus“ - klasikinis avinžirnių receptas

• Vakare keletą kartų nuplaunu pupeles ir pamirkiu švariame vandenyje. Tai yra svarbus maisto gaminimo žingsnis. Neužmirkydami, turite avinžirnius virti ilgą laiką (3-4 valandas).
• Dar kartą, mano turkiški žirneliai ir perkelti į keptuvę. Užpilu vandens. Aš įdedu virti. Vidutinis kepimo laikas yra 120 minučių. Parengtumą lemia nuoseklumas. Pupelės turėtų išsipūsti ir suminkštėti.
• Švelniai supilkite sultinį į atskirą dubenį. Palikite atvėsti.
• Susmulkinau turkiškus žirnius blenderiu. Įpilkite šiek tiek sultinio. Gerai išmaišykite.
• Į mišinį sudėjau susmulkintą česnaką ir sezamo pastą. Druska ir supilkite šviežių citrinų sultis (užtenka pusės citrinos).
• Aš gaunu patiekalą šaldytuve 1 valandai, kad jis „subręstų“.
• Aš patiekiu klasikinį hummą ant stalo su pita duona.

Nepaprastas apetitas!

Kaip pasigaminti naminį žirnį Hummus

Alternatyvus skanus hummuso receptas be avinžirnių (su nuluptais žirneliais) ir juodos ir baltos spalvos sezamo mišinys vietoj specialios pastos. Pasirodo, ne visai hummus, bet ne mažiau originalus patiekalas. Pabandyk virti!

• Žirniai - 200 g
• Šviežiai spaustų citrinų sulčių - 3 šaukštai,
• Sezamo aliejus - 45 ml
• Baltojo sezamo sėklos - 1 šaukštas,
• Juodųjų sezamų sėklų - pusė šaukštelio,
• Čili pipirai - 2 gabaliukai,
• Ciberžolė - 5 g
• Česnakai - 3 gvazdikėliai,
• Druska pagal skonį.

1. Iš vakaro virimo žirniai. Aš nuplaunu tekančiu vandeniu. Nuvalau pažeistus žirnius. Palikite 12 valandų švariame vandenyje mirkymui.
2. Ryte gaunu pupeles. Aš įdėjau į keptuvę. Aš užpilu vandens ir uždarau dangtį. Įjungiu degiklį ant lėto gaisro. Aš viriau 90 minučių, nepridedant druskos. Žirniai turėtų išsipūsti ir tapti minkšti.
3. Aš gaunu gatavą produktą į maišytuvą. Sumalkite iki vientisos konsistencijos. Į žirnių tyrę įpilu citrinos sulčių (be gabalėlių). Įsitikinkite, kad citrinos kaulai nepatenka į indą.
4. Aš atsigręžiu į sezamo padažą. Paimkite keptuvę. Aš išdžiovinu baltus grūdus iki auksinės spalvos būklės. Aš nenaudoju augalinio aliejaus. Aš mesti koše sezamo sėklas, pridėti sezamo aliejaus.
5. Smulkiai supjaustykite karštuosius pipirus ir susmulkinkite česnaką. Aš sumaišau daržovių mišinį, pagardinu žiupsneliu druskos, tada dedu į indą. Aš įdėjau aromatinio prieskonio (ciberžolė) Paskutinis prisilietimas yra juodasis sezamas. Virtą maistą kruopščiai sumaišykite su šaukštu.

Pridėjus Čilės pipirų ir ciberžolės, sumažėja hummozės galiojimo laikas. Geriau valgykite šviežius. Nepaprastas apetitas!

Paprastas pupelių hummo receptas namų kombaine

Pagrindinis hummo komponentas šiame recepte yra įprastas konservuotų pupelių, o ne Turkijos žirniai, kai jie gaminami.

• Konservuotos baltosios pupelės - 2 skardinės,
• Tkhina - 3 dideli šaukštai,
• Česnakai - 2 gvazdikėliai,
• Citrinos sultys - 3 dideli šaukštai,
• Šviežias rozmarinas (maltas) - 1 nedidelis šaukštas,
• Druska - 5 g
• Alyvuogių aliejus - 10 ml
• Raudoni malti pipirai - 5 g,
• Paprika - pagal skonį.

1. Aš susmulkinu česnako skilteles ir rozmariną virtuvės kombaine.
2. Antrame etape aš dedu pupeles ir kitus produktus.
3. Maišant masę, atsargiai supilkite alyvuogių aliejų.
4. Gautą hummą sudėjau į stiklinį indą. Uždenkite, kelioms valandoms nusiųskite į šaldytuvą.

Baklažanų avinžirnių hummus

• Baklažanai - 500 g
• Konservuoti turkiški žirniai - 420 ml (1 skardinė),
• Česnakai - 1 gvazdikėlis,
• Tahini - 2 dideli šaukštai,
• Alyvuogių aliejus - 60 ml,
• Citrinos sultys - 2 dideli šaukštai,
• Juodieji pipirai, druska pagal skonį.

1. Mano baklažanas, supjaustytas dideliais gabalėliais.
2. Aš įkaitinu orkaitę iki 210 laipsnių temperatūros.
3. Aš pilame alyvuogių aliejų ant kepimo skardos. Baklažano riekeles paskirstiau lygiu sluoksniu. Įpilkite druskos ir pipirų.Kepkite 15 minučių nustatytoje temperatūroje.
4. Aš atidarau stiklainį konservuotų avinžirnių. Aš nusausinu vandenį, nuplaunu jį ir dedu į gilų dubenį.
5. Aš supilu citrinos sultis ir alyvuogių aliejų. Paskleiskite sezamo pastą ir nuluptą česnako skiltelę. Susmulkinkite trintuve.
6. Įpilkite į dubenį keptas baklažanas. Plakite iki vientisos masės.
7. Gautą hummą sudėjau į stiklinius indelius. Aš laikau šaldytuve, uždengtą dangčiu.

Avokado receptas

Lengvas saldus skonis ir sviestinė konsistencija prinokęs avokado paįvairinti hummus, suteikti patiekalui originalumą.

• Avinžirniai - 200 g
• Avokadas - 1 gabalas,
• Citrina - pusė vaisių,
• Česnakai - 2 gvazdikėliai,
• Zira - 5 g
• Alyvuogių aliejus - 1 šaukštelis,
• Jūros druska pagal skonį.

1. Aš plaunu žirnius. Palieku per naktį vandenyje.
2. Aš verdu 2-3 valandas, kol avinžirniai suminkštėja. Dalis gatavo sultinio supilama į atskirą dubenį. Aš gaunu turkiškus žirnius.
3. Aš išvalau avokadą, pašalinu akmenį. Aš supjaustiau mažais gabalėliais.
4. „Zira“ grūdai 1 minutę palaikomi karštoje keptuvėje. Aš pereinu prie atskiros lėkštės.
5. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus. Smulkiai supjaustykite česnaką ir pakepinkite.
6. Išplakite ingredientus trintuve. Druskos, išspauskite sultis iš citrinos, įdėkite kelis šaukštus avinžirnių sultinio. Aš plakiu.

Patiekiame patiekalą su rugine duona. Pasirodo labai skanu ir sveika.

Ką valgo hummas?

Avinžirnių tyrė patiekiama karštoje ir šaltai, naudojama ruošiant sumuštinius, kiaušiniams įdaryti, salotoms ruošti.

Rytų šalyse maistas patiekiamas kaip pita duonos ir pitta (neraugintos duonos) padažas. Šiaurės Amerikoje hummas valgomas su skrebučiais ir net traškučiais.

Ant viršaus avinžirnių pasta papuošta šviežiomis žolelėmis, alyvuogėmis be sėklų, citrinos griežinėliais.

Įdomi informacija

„Hummus“ kalorijų kiekis

„Hummus“ gaminami skirtingais būdais, todėl patiekalo maistinė vertė (energetinė vertė) priklauso nuo naudojamų papildomų ingredientų (pavyzdžiui, baklažanų, fetos sūrio, karštųjų pipirų, pušies riešutų). Vidutinis

. Dažnai tyrės mišinys naudojamas kaip daržovių pasta sumuštiniams arba garnyras prie mėsos. Tai padidina bendrą kalorijų kiekį maiste.

Nauda ir žala

Viduriniųjų Rytų maistas populiarėja Europos šalyse ir JAV, tampa dažnu svečiu prie vegetarų ir žmonių, kenčiančių nuo celiakinės enteropatijos (reta liga, susijusi su poreikiu iš raciono pašalinti makaronus, miltų gaminius, produktus iš rugių, miežių ir kviečių).

Saikingas hummo vartojimas padeda pašalinti toksinus, normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Produkto sudėtyje yra mangano ir geležies, augalinių baltymų ir nepakeičiamų riebalų rūgščių. Užjūrio patiekaluose yra ir B grupės vitaminų (B1, B4, B5), kurie palankiai veikia smegenų veiklą, širdies ir endokrininės sistemos veiklą.

Per didelis avinžirnių tyrės vartojimas sukelia vidurių pūtimą (padidėjęs dujų kiekis žarnyne) Nerekomenduojama dažnai valgyti hummus žmonėms, linkusiems priaugti papildomų svarų. Kontraindikacijos vartoti yra individualus ingredientų netoleravimas, alerginės reakcijos.

„Hummus“ populiarėja tarp vegetarų dėl savo aukštos maistinės vertės, sveikų augalinių baltymų kiekio ir gero suderinamumo su daržovėmis. Tuo pačiu metu azijietiškas patiekalas gerai dera su mėsa.

Įkeliama ...

Pabandykite pasidaryti hummus namuose. Virimo technologija yra paprasta ir aiški, nesiskiria dėl didelių sunkumų, svarbiausia yra pasirinkti aukštos kokybės ingredientus (avinžirnius, sezamo pastą) ir gerus prieskonius.

Linkiu kulinarinės sėkmės!