Kaip namuose virti tikrą kaukazietišką khachapuri

Duonos pyragai yra labai populiarūs visame pasaulyje. Dažniausiai jie kepami Azijos ir Vidurinių Rytų šalyse. Tačiau dėl savo skonio jie negali palikti niekam abejingo. Viena mylimiausių tokio kepimo rūšių yra kaukazietiškas khachapuri.

Khachapuri yra nacionalinis gruzinų patiekalas, kuris yra nuoširdus, įdarytas kvietinio sūrio pyragas. Iš pagrindinių ingredientų yra produkto pavadinimas - „hacho“ - varškė, o „puri“ - duona.

Yra daugybė virimo receptų, kai kuriais skaičiavimais, yra apie 20 veislių, kurios skiriasi ne tik naudojamais įdarais, bet ir kepimo būdu, forma, tešla. Paprastai tai priklauso nuo regiono, kuriame jie yra paruošti. Taip Khachapuri išsiskiria Ajarian, Abchazijos, Batumi, Imereti, Megrelian ir kt.

Nepaisant tokio neįprasto ir šiek tiek sudėtingo pavadinimo, patiekalo paruošimas yra gana paprastas. Todėl, žinodami technologiją ir komponentus, ją galite kepti namuose savo virtuvėje.

Pagrindinės paslaptys ir maisto gaminimo technologija

Kai kurie teigia, kad tikras sūrio pyragas gali būti paragautas tik savo tėvynėje, Kaukaze. Kiti mano, kad svarbiausia yra tai, kad jį gamina sumanios gruzinų virėjo rankos. Tiesą sakant, skaniausias ir patraukliausias bus tik tas, kuris pagamintas savo rankomis iš mėgstamų produktų.

Kadangi nėra vieno recepto, tada nėra tikslios virimo technologijos, turite žinoti pagrindinius dalykus - kaip formuoti tešlą, įdaras, pasirinkite formą.

Tešla

Pirmojo khachapuri tešla buvo pagaminta iš dviejų komponentų - vandens ir miltų. Laikui bėgant, receptai pasikeitė ir patobulėjo. Tradicine laikoma šviežia tešla, paruošta remiantis Kaukazo fermentuoto pieno produktu - jogurtu. Tai galite padaryti patys. Norėdami tai padaryti, šiek tiek pašildykite 2,5-3 litrus šviežio pieno, supilkite į jį 2 šaukštus. l riebios grietinės, uždarykite ir įvyniokite į šiltą rankšluostį. Po poros valandų padėkite į šaltą vietą ir leiskite masei sutirštėti. Tačiau dažniausiai vietoj jogurto naudojamas kefyras, jogurtas ar skysta grietinė.

Kad khachapuri būtų prabangesni ir riebesni, į tešlą galima dėti mielių. Tokiu atveju į partiją dedamas sviestas, cukrus ir pienas. Šie trys ingredientai suteikia tešlai minkštumo ir elastingumo. Prieš pridedant miltus, persijokite, kad jie būtų prisotinti deguonimi. Tešla turi būti minkšta, jokiu būdu neužkimšta.

Išminkytą tešlą, padėkite pailsėti 2-3 valandas. Jei gaminate su mielėmis - palikite šiltai, jei pasirinksite sluoksniuotą ar šviežią versiją, galite įdėti į šaldytuvą.

Įdaras

Bet kokio khachapuri įdaro pagrindas yra sūris. Klasikiniams plokščiams pyragams naudojamas Imeretian, tačiau juos galima pakeisti kitais. Geriausiai tinka jauni sūriai - minkšti arba marinuoti, pavyzdžiui, Adyghe, suluguni, mocarela, fetos sūris, Kobi ir net naminė rūgštaus pieno varškė.

Į įdarą dažnai dedamos kelios sūrio rūšys. Tai ypač svarbu, kai vienas iš jų turi tankią ir tvirtą struktūrą. Kartais, norint masės vientisumą, įplakamas kiaušinis, o norint paskaninti - sumaišykite jį su įvairiais pjaustytais žalumynais.

Khachapuri formavimas

Kepimo forma gali būti skirtinga.Jis gali būti atviras arba uždarytas, valties, voko, kvadrato, apvalios ir net ovalios formos. Visus vienija viena taisyklė: kuo plonesnė tortilija, tuo skanesnė.

Atidaryti daiktai dažniausiai kepami orkaitėje ar viryklėje, uždari daiktai - kepami keptuvėje arba lėtoje viryklėje.

Virimas

• Keptuvėje. Paimkite keptuvę storu dugnu - akmens ar ketaus. Šiam tipui pagaminkite šviežią jogurto tešlą, o forma visada uždaryta. Iš kiekvienos pusės jie kepti 10-15 minučių, kol susidaro auksinė pluta. Pabaigoje dosniai sutepkite sviestu.
• Orkaitėje. Iš mielių arba pyrago tešlos pagaminti paplotėliai kepami orkaitėje. Įdare esantis sūris turėtų ištirpti, o tešla pakils ir paruduos. Khachapuri kepimo laikas orkaitėje priklauso nuo dydžio ir gali trukti 25-35 minutes. Temperatūra yra 180–200 laipsnių. Išimdami gaminį iš orkaitės, padarykite jame skylę ir įkiškite sviesto gabalėlį.
• Lėtai viryklėje. Kaip keptuvėje, daugialypėje keptuvėje „khachapuri“ kepkite po vieną. Ant riebios dugno uždėkite vieną tortiliją su sūriu ir kepkite 20 minučių „Kepimo“ režimu. Tada jis apverčiamas ir 15 minučių virėjas tuo pačiu režimu.
• Oro grotelėse. Oro groteles pirmiausia reikia pašildyti iki 225 laipsnių temperatūros. Tada suformuotą khachapuri uždėkite ant vidurinio vielos stovo ir kepkite 15 minučių.

Klasikinis Khachapuri su sūriu

Ne kartą buvo pasakyta, kad yra daugybė skirtingų khachapuri receptų. Jo receptas yra geriausias ir unikaliausias kiekvienam Kaukazo regionui. Mūsų šalyje žinomi keli populiarūs sūrio pyragų tipai. Vienas iš jų yra gruzinas Khachapuri. Virimo technologija yra paprasta, o kai kuriuos rytietiškos virtuvės patiekalų ingredientus galime pakeisti tradiciniais.

• Į indus suberkite miltus ir suberkite maišą kepimo miltelių, druskos ir cukraus. Viską sumaišykite su šaukštu ir viduryje padarykite nedidelę depresiją.
• Kiaušinį plakite šakute ir supilkite į miltus, įpilkite augalinio aliejaus, jogurto ar kefyro. Minkyti minkštą ir elastingą tešlą, leisti valandą pailsėti šaldytuve, prieš tai įvyniojus į lipnią plėvelę.
• Sūrį sutarkuokite ir išmaišykite. Padalinkite tešlą į keletą lygių dalių ir iškočiokite jas 1 cm storio.
• Už kiekvieną pyragą dėkite po 5 valg. l sūrio masę ir užminkykite tešlos kraštus.
• Atsargiai pasukite gaminį, kad įdaras neištektų, ir šiek tiek iškočiokite jį su riedėjimo kaiščiu. Taip darykite su visomis dalimis.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, šiek tiek sutepkite kepimo formą sviestu ir ant jos dėkite suformuotą khachapuri. Kepkite 25-30 minučių.

Po to, kai jie bus virti, padarykite įpjovą kiekviename ir įpilkite ten nedidelį aliejaus gabalėlį.

Kaip virti khachapuri laikraščiuose

Adžarijos khachapuri yra atviros valties formos, minkykite tešlą su mielėmis ir kepkite orkaitėje. Pagrindinis skirtumas nuo kitų pyragų yra tas, kad 5-10 minučių iki kepimo pabaigos žaliavinis trynys supilamas į įdarą. Valgio metu į jį panardinami rudos spalvos ritinėlio kraštai, kurie patiekalui suteikia ypatingą bruožą.

Ingredientai (dviem dideliems khachapuri):

• 2,5 šaukšto. miltai;
• 1 šaukštelis sausos mielės;
• 1 valgomasis šaukštas. šiltas vanduo;
• 0,5 šaukštelio. cukraus ir druskos;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 3 kiaušinių tryniai;
• 150 g mocarelos;
• 150 g fetos sūrio;
• 150 g Adyghe sūrio;
• 100 ml grietinėlės arba riebaus pieno;
• 50 g sviesto.

1. Į indus supilkite miltus, suberkite sausas mieles, cukrų, druską ir gerai išmaišykite. Įpilkite šiek tiek vandens ir minkykite tešlą.Po 10-20 minučių supilkite augalinį aliejų ir vėl minkykite. Palikite šiltai 1,5 valandos.
2. Tuo tarpu paruoškite įdarą. Į trintuvą sutriname visų rūšių sūrį arba minkome šakute. Į masę įpilkite grietinėlės ir 1 valg. l miltų. Gerai sumaišykite, jei reikia, druskos ir pipirų. Atminkite, kad kiekvienas sūris turi savo turtingą skonį, todėl turite būti atsargūs su prieskoniais, kad neperkeptumėte.
3. Kai tešlos tūris padidėja 2 kartus, galite pradėti formuoti khachapuri. Padalinkite jį į 2 lygias dalis ir susukite kamuoliukus. Iš kiekvieno gaminame valtį ir į vidurį dedame sūrio įdarą. Sutepkite išplakto trynio kraštus.
4. Įkaitiname orkaitę kepimo popieriumi iki 200 laipsnių. Tada mes padengiame karštą formą kepimo popieriumi ir padėkite khachapuri ir kepkite 25 minutes. Praėjus šiam laikui, mes gilinamės į kiekvieną valtį ir užpildome ją vienu tryniu.
5. Siuntė į orkaitę dar 5-8 minutes. Prieš patiekdami sutepkite sviestu.

Skanus ir paprastas khachapuri keptuvėje

Khachapuri kepimas orkaitėje yra varginanti ir ilga procedūra, nes dažniausiai naudojama mielių tešla, o virti reikia daug laiko. Kepti gruziniškas tortilijas su sūriu keptuvėje yra daug greičiau ir lengviau. Tuo pačiu metu jie pasirodo tokie pat skanūs ir geriantys burną.

• 125 ml kefyro;
• 150 ml grietinės;
• 300–400 g miltų;
• 0,5 šaukštelio. druskos ir soda;
• 1 valgomasis šaukštas. l cukraus
• 150 g sviesto;
• 250 g fetos sūrio;
• 250 g mocarelos arba suluguni;
• krūva žalumynų pagal skonį.

Kaip virti:

1. Paimkite 100 g aliejaus ir ištirpinkite ant ugnies. Sumaišykite 125 ml grietinės ir kefyro, druskos, cukraus, sodos ir ghi. Viską gerai išmaišykite, įberdami truputį išsijotų miltų. Minkytą tešlą minkykite ir atidėkite.
2. Paruoškite įdarą: sutarkuokite sūrį ant smulkios trintuvės, supilkite likusią grietinę, 2 šaukštus. l minkšto sviesto ir kapotų žalumynų. Viską gerai išmaišykite ir, jei reikia, įpilkite.
3. Padalinkite tešlą į 4 dalis, iš kiekvienos formos pyragą. Kadangi tai minkšta, tai galima padaryti rankomis, o ne su riedėjimo kaiščiu.
4. Centre įdaro dalį įdaro uždėkite į skaidrę ir uždėkite į sijoną viršuje krašto. Pririškite juos ir švelniai apverskite. Gautą maišą švelniai susukite į tortiliją ir perkelkite į karštą, šiek tiek suteptą keptuvę.
5. Uždenkite ir kepkite ant vidutinės ugnies iš vienos pusės, iš kitos - 7-10 minučių.

Paruošta šiek tiek khachapuri pagardinti ghee ir valgyti karštą.

Khachapuri virimas su varške iš tešlos

Šiandien madinga gaminti įvairius patiekalus iš tešlos. Khachapuri nėra išimtis, todėl yra daugybė receptų, kuriuose naudojama ne tradicinė šviežia ar mielinė tešla, o puff. Galite virti patys, bet tai ilgai trunka. Daugelis žmonių mieliau perka gatavą produktą parduotuvėje.

• 500 g paruošto tešlos pyrago;
• 500 g varškės;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• 2 šaukštai. l grietine;
• 3 šaukštai. l sviestas;
• šiek tiek žalių petražolių ir krapų;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

1. Tešlą padaliname į dvi dalis ir kiekvieną iškočiojame valcavimo smeigtuką į ploną pyragą. Vieną dedame ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi, o kitą paliekame ant lentos, šiek tiek pabarstome miltais.
2. Dedame sūrio įdarą. Į varškę įpilkite vieno kiaušinio, grietinės, 1 valg. l minkšto sviesto, supjaustytų petražolių ir krapų. Viską sumaišykite, druską ir pipirus. Paruoštą masę tolygiai paskirstykite ant paviršiaus, uždenkite antruoju tešlos sluoksniu ir sandariai suvyniokite kraštus.
3. Imame antrą kiaušinį, atskiriame trynį ir įmušame šakute. Sutepkite juos visu gaminio paviršiumi ir padarykite kelis griovelius ant viršutinio sluoksnio.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių ir kepkite khachapuri 20 minučių. Išėmę iš orkaitės, į padarytus gabalus įdėkite sviesto gabalėlį. Patiekite karštą ant stalo.

Kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Daugybė moterų, kurios atidžiai seka figūrą, retai gali įtikti sultingo Kaukazo khachapuri skoniui.Iš tiesų, jo kalorijų kiekis laikomas vidutiniu - apie 270 kcal 100 gramų, todėl dietologai nerekomenduoja jų dažnai valgyti. Bet jūs turėtumėte žinoti, kad energetinė vertė priklauso nuo ingredientų.

Imkitės daugiausiai maisto produktų, reikalingų klasikiniam khachapuri gaminti. Kiekvienam atskirai apskaičiuojame maistinę vertę ir kalorijų kiekį.

Iš lentelės matyti, kad kalorijų kiekis labiau priklauso nuo keturių pagrindinių ingredientų: miltų ir sviesto, sūrio rūšies ir kefyro riebalų (grietinės, jogurto, jogurto). Kiekviena sūrio rūšis skiriasi ne tik skoniu, struktūra, bet ir kalorijų skaičiumi 100 gramų:

• Naminis varškės sūris - 115 kcal.
• Adyghe sūris - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Imereti sūris - 240 kcal.
• „Brynza“ karvė - 260 kcal.
• Avies sūris - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Taigi, norint paruošti khachapuri, kuris jūsų figūrai atneš kuo mažiau žalos, jums reikia:

1. Įdarą gaminkite iš naminės varškės.
2. Tešlą minkykite ant neriebaus kefyro ir labai plonai iškočiokite.
3. Kepkite orkaitėje, naudodami minimalų sviesto kiekį. Netepkite kiaušinio tryniu.

5 naudingi patarimai

Norėdami namuose paruošti skanų ir sultingą kaukazietišką khachapuri, turite žinoti keletą mažų gudrybių.

1. Tešla, nepriklausomai nuo to, ar ji šviežia, ar mielinė, ar ne, turi būti minkšta ir elastinga. Jei ji per stora, kepiniai bus užsikimšę ir kieti. Apytikslis skysčio ir miltų santykis yra 1: 3 (100 ml pieno išeis 300 g miltų).
2. Kepdami khachapuri turite naudoti keptuvę su storu dugnu. Geriausia yra akmuo arba ketaus.
3. Įdarui naudojami minkšti ir sūrūs sūriai. Jei renkatės sūrį, kurio struktūra tanki - suluguni, mocarelą, į juos turite įpilti suminkštinto sviesto arba tirštos grietinės.
4. Geriau kepti khachapuri aukštoje temperatūroje - nuo 180 laipsnių. Tada patiekalas pasidaro traškus ir rožinis.
5. Kaukazo khachapuri patiekimas visada turi būti patiekiamas karštas, nes jie sako „su karščiu, su karščiu“, sutepdami jį dideliu kiekiu sviesto. Pirmas 20-30 minučių po orkaitės ar kepimo kepalas yra sultingiausias ir kvapniausias.

Gruzija laikoma khachapuri gimtuve, atitinkamai ji dažnai vadinama gruzinų sūrio pyragu. Dabar daugelis kepa produktą su kitais ingredientais, todėl jis tik nuotoliniu būdu primena tradicinį Kaukazo patiekalą. Gaminkite jį iš šviežių, mielių ar pyrago tešlos. Kartais naudojama net pita duona.

Torto forma gali būti skirtinga: apvali, ovali, kvadratinė, trikampė, laivo ar vokų pavidalo. Tai nėra pagrindinis dalykas. Gruzijos kepėjai mano, kad pagrindinis komponentas yra kvalifikuotos virėjo rankos, jo šilta širdis ir draugiškas požiūris į žmones.

Įkeliama ...

Atminkite, kad skaniausias khachapuri, kurį patys gaminate savo artimiems ir brangiems žmonėms. Naudokite mėgstamus patiekalus ir maisto gaminimo būdus.