Kaip namuose gaminti maistą su mėsa

Čeburekai pas mus atkeliavo iš Azijos. Išvertus iš Krymo totorių, žodis reiškia „žalias pyragas“. Patiekalas nuo seniausių laikų beveik nepasikeitė: jis vis tiek yra tas pats didelis iškočiojęs neraugintos tešlos plokščias pyragas su mėsos įdaru, skirtas kepti.

Galite rasti daugybę receptų net su vegetarišku įdaru (daržovės, grybai). Tačiau daugelis žmonių mėgsta, kad tai klasikinis, sultingas mėsos čeburekas su auksine, traškia plutele.

„Chebureks“ siūlo varžytis stotyse ir turguose, tačiau reikia abejoti tokių produktų kokybe. Kaip ir bet koks maistas, namuose paruošti pyragaičiai yra daug skanesni nei parduotuvėje ar turgus.

Pasirengimas virimui

Tešla

Prieš skutimą tešla kruopščiai minkoma rankomis, tada atidedama bent pusvalandžiui - atsigulkite, kad miltuose esantis glitimas sugertų vandenį ir išsipūstų. Po tokio „poilsio“ jis tampa elastingesnis ir lengvesnis.

• Miltai - 4,5 puodeliai.
• Vanduo (šiltas) - 1,5 puodeliai.
• Augalinis aliejus - 4 šaukštai. l
• Druska - 1 šaukštelis.

1. Ištirpinkite druską vandenyje.
2. Įpilkite pusę miltų, sumaišykite.
3. Supilkite karštą saulėgrąžų aliejų, sumaišykite.
4. Suberkite likusius miltus ir minkykite.
5. Duokite mišioms „pailsėti“.
6. Susukite „dešrą“, supjaustykite tinkamo dydžio gabalėliais.
7. Kiekvieną porcijos gabalą susukite į apskritimą.

Įdaras

Įdaro sudėtis gali būti skirtinga, bet aš naudoju klasiką.

• Jautiena - 500 g.
• Svogūnai - 350 g.
• Žalieji - 100 g.
• Druska - 7 g.

1. Mėsą sumalkite mėsmale ar trintuvu.
2. Įpilkite smulkiai pjaustytų (nesusmulkintų į mėsmalę) svogūnų, žolelių, prieskonių.
3. Iš maltos mėsos padarykite rutulį, atsargiai išmuškite, kad išeitų visas oras - taigi kepdami galite išvengti patinimų ir tešlos sulaužymo.
4. Čeburekai kepti dideliais kiekiais karšto aliejaus (arba gyvulinių riebalų), beveik kepti.
5. Kepimo laikas - 2 minutės iš kiekvienos pusės.

Kalorijų kiekis

„Chebureks“ yra labai kaloringas produktas, todėl tie, kurie seka figūrą, turėtų šį patiekalą vartoti saikingai. Lentelėje pateikti skaičiai yra apytiksliai. Daug kas priklauso nuo mėsos rūšies.

Mitybos ir kalorijų lentelė

Klasikinis receptas keptuvėje

Visų mėgstamas klasikinis maltos mėsos patiekalų, keptų keptuvėje, receptas.

• Minkykite tešlą, leiskite pailsėti, supjaustykite porcijomis, iškočiokite.
• Smulkiai supjaustykite svogūną ir žoleles, suberkite į maltą mėsą, druską ir pipirus.
• Į vieną pusę iškočiotos tešlos įdarykite maltą mėsą, uždenkite kita puse. Svarbu užtikrinti, kad viduje neliktų oro!
• Į keptuvę įpilkite daug saulėgrąžų aliejaus, palaukite, kol jis sušils „rūkyti“. Įdėkite pasties į karštą aliejų ir kepkite, kol iškeps.

Po 2 minučių ištraukite iš keptuvės, nusausinkite riebalus, patiekite.

Skanus receptas kaip ir cheburechny

Pradedančiajam sunku pirmą kartą iškepti gražias ir sultingas pastas. Čia reikalinga patirtis. Nepamirškite, kad virėjas cheburechnėje į tai įtiesė ranką.

Norėdami gauti auksinę plutą „su burbuliukais“, kai kurie pereina į triukus.

• Kad kepant kepimo metu susidarytų burbuliukai, įpilkite į jį degtinės.
• Kad tešla būtų minkšta ir minkšta, vandenį pakeiskite kefyru.
• Dėl traškios versijos paprastas vanduo pakeičiamas mineraliniu vandeniu.
• Miltų masė įgyja įdomią struktūrą, kai naudojama minkyti ledinį vandenį.

Tikri profesionalai šių metodų nenaudoja. Čia didelę reikšmę vaidina patirtis ir meilė maisto gaminimui.

Čeburekai su malta vištiena

Kas nenori naudoti jautienos, tinkamas įdaras su malta mėsa. Tešla ruošiama pagal klasikinį receptą.

• Vištienos mėsa - 500 g.
• Svogūnai - 350 g.
• Žalieji - 100 g.
• Druska, pipirai ir prieskoniai pagal skonį.

1. Recepto ypatumas yra tas, kad vištiena virta greičiau nei jautiena.
2. Naudojant vištienos krūtinėlę, verta dėti daugiau svogūnų, kad įdaras neišeitų sausas.
3. Patartina naudoti šlaunų mėsą, jie turi daugiau riebalų.

Čeburekai su ėriena

Ėriena yra tradicinis būdas Azijos tautoms. Aviena yra riebesnė nei jautiena, todėl įdaras skanesnis ir sultingesnis. Tiems, kurie skaičiuoja kalorijas, toks patiekalas gali atrodyti per riebus. Bandymui naudojame klasikinį receptą.

• Ėriena - 500 g.
• Svogūnai - 350 g.
• Žalieji - 100 g.
• Druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį.

Į virti autentišką maltą mėsą ėriena turi savo niuansų. Nuo senų senovės rytietiškos kulinarijos specialistai naudojo peilius šlifavimui. Kai kurie profesionalūs virėjai su šia užduotimi susidorojo ne blogiau nei mėsmalė.

Net atsiradus virtuvės prietaisams, tradicija nebuvo prarasta, todėl daugelis rytietiškų kulinarijos specialistų renkasi šį maltos mėsos gavimo būdą, teigdami, kad tokiu būdu mėsa išlieka sultingesnė.

Jei mes kalbame apie autentišką receptą, atkreipkite dėmesį, kad senais laikais čeburekai buvo gaminami ne su saulėgrąžų aliejumi, o su avienos riebalais. Toks patiekalas išgąsdins dietos mėgėjus.

Kuris testas yra geriau atlikti chebureks

Iš pradžių šviežia tešla buvo naudojama kepiniams, kuriuose buvo miltų, vandens, aliejaus, druskos. Tačiau kulinarijos eksperimentatoriai atnešė naujovių.

Klasikinis, šviežias

• Kvietiniai miltai - 4,5 puodeliai.
• Vanduo - 1,5 puodeliai.
• Augalinis aliejus - 4 šaukštai. l
• Druska - 1 šaukštelis.

1. Druska ištirpinama vandenyje, pamažu užpilama pusė miltų ir išmaišoma.
2. Įpilkite karšto saulėgrąžų aliejaus, vėl sumaišykite ir suberkite likusius miltus.
3. Masė minkoma rankomis, po to paliekama nusistovėti 30–60 minučių.

Choux

• Kvietiniai miltai - 4,5 puodeliai.
• Vanduo (verdantis vanduo) - 1,5 puodeliai.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l
• Druska - 1 šaukštelis.

1. Druska ištirpinama vandenyje, užvirinama, užpilama miltais verdančiu vandeniu. Tuo pačiu metu miltai greitai „sutrūkinėja“.
2. Įpylus aliejaus, maišoma.
3. Kaip ir klasikiniame recepte, masei leidžiama kurį laiką pailsėti.

Tarp šios parinkties privalumų galima paminėti minkštumą, atsparumą plyšiams, elastingumą.

Ant kefyro

• Kvietiniai miltai - 4,5 puodeliai.
• Kefyras - 350 g.
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• Druska - 1 šaukštelis.

1. Kefyras ir kiaušinis sumaišomi dubenyje, pasūdomi, pamažu įpilami miltai. Poilsio masė iki valandos.
2. Įpilant kefyro, struktūra tampa švelnesnė.
3. Atvėsus, pastai netampa standūs, kaip ir produktai ant vandens.

Mielės

• Miltai - 4,5 puodeliai.
• Vanduo - 1,5 puodeliai.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l
• Druska - 1 šaukštelis.
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Sausos mielės - 1 šaukštelis.

1. Minkykite tešlą ir palikite apie 1 valandą.
2. Tai neturėtų būti daug tinkama.
3. Po to, kai "poilsis" dar kartą minkomas ir susmulkinamas prieš valcavimą.

Iš mielių tešlos sunkiausia pasidaryti čeburekus: ji kepa silpnai ir neskrudina, kai skrudinama. Viena graži smulkmena yra apetiškas, duonos skonis.

Naudingi patarimai

• Kaip gaminti skanią maltą mėsą. Atminkite, kad cheburekų „akcentas“ yra žalumynai kaip maltos mėsos dalis. Paprastai įvairiomis proporcijomis naudokite kalendrą, krapus ir petražoles - tai yra skonio dalykas. Nebūk tingus, įdarą kepk pats. Negalima eiti į kraštutinumus ir pjaustyti mėsos rankiniu būdu (nors jūs galite tai padaryti). Tereikia iš rinkos išsirinkti drąsų šviežios jautienos gabalėlį ir susukti mėsmaliu arba susmulkinti trintuve. Skirtumas su pirkiniu yra didžiulis!
• Kaip gauti sultingą įdarą. Kad čeburekas būtų sultingas viduje, į maltą mėsą įpilkite riebalų, sviesto arba grietinės. Svarbų vaidmenį vaidina smulkiai supjaustyti svogūnai. Gausiai pridėjus, sausa sausa vištienos filė taps sultinga ir skani. Yra dar viena paslaptis: į maltą mėsą įpilkite ledinio vandens ir gerai išmaišykite.
• Kaip pasiekti gražią spalvą. Kad patiekalas būtų patrauklesnis, auksinės spalvos, į tešlą įpilkite šiek tiek cukraus ar alaus. Cukrus ant paviršiaus yra karamelizuotas, o tai suteikia malonią spalvą.
• Kaip kepti tolygiai. Norėdami, kad pastai būtų vienoda spalva ir gerai kepti, negailėkite aliejaus. Jie turėtų tiesiogine prasme joje plaukti. Patartina vartoti rafinuotą aliejų - kaitinant jame susidaro mažiau kancerogenų.

Retai pavyksta rasti žmogų, kuriam nepatinka pastos. Tačiau dauguma iš mūsų esame priversti pirkti šį patiekalą traukinių stotyse ar spontaniškose prekyvietėse, kur produktų kokybė nėra svarbi. Truputį pastangų ir šiek tiek laiko galite palepinti savo šeimą ir draugus skaniu patiekalu. Tiems, kurie mėgsta kulinarinius eksperimentus, yra daug galimybių pasirinkti testą ir užpildymą. Išbandykite ir mėgaukitės sultinga, traškia čebureka!

Įkeliama ...