Kaip gaminti blynus iš ruginių miltų

Iš ruginių miltų pagaminti blynai turi nepakartojamą skonį, kažką panašaus į vaflinę tešlą, todėl vaikams tai patinka. Jie patiekiami su įvairiais įdarais, pakepinami su prieskoniais ir virkite krepių gamintuve.

Blynai - tai pirmiausia slavų patiekalas, be jų nė viena šventė ar pasivaikščiojimas nebuvo baigtas, ypač Užgavėnės. Čia siaučia įvairių rūšių blynai, tačiau ypatingas dėmesys buvo skiriamas rugių delikatesams, nes rugiai buvo pagrindiniai „maitintojai“: duona ir pyragai, blynai ir blynai, „kvasas“ ir želė - neturtingose ​​Rusijos šeimose šie patiekalai buvo gaminami iš jo. Mano močiutė vadino ją „rugių motina“ ir labai ją gerbė, ant piktogramos laikydama džiovintų ausų pluoštą.

Kalorijų kiekis

Ruginiai blynai laikomi sveikesniais ir mažiau kaloringais nei klasikiniai kvietiniai miltai, todėl juos taip mėgsta lieknėjai ir sveikos mitybos šalininkai.

Likusios kalorijos priklauso nuo įdaro ir susijusių produktų ar padažų: grietinės, medaus, bechamelio padažo ar uogų sirupo.

Klasikinis pieno receptas

Puikūs patiekalai su saldžiais įdarais - varškė, vaisiai ar uogienė. Vaflių skonis kartu su saldžiu sirupu iš uogų ar vaisių nepaliks abejingų net ir įmantriausiam gurmanui.

• Giliame inde sumaišykite miltus, druską, soda ir citrinos rūgštį. Įpilkite cukraus ir viską išmaišykite.
• Supilkite 1 puodelį pieno ir gerai išplakite trintuvu. Jei maišytuvo nėra, mes aktyviai dirbame su šluotele, kad būtų išvengta gabalėlių.
• Atskirame dubenyje plakite kiaušinius iki putų ir supilkite likusį pieną.
• Nuolat maišant, į masę su miltais supilkite kiaušinių ir pieno mišinį.
• Išmaišykite iki vientisos konsistencijos, įpilkite augalinio aliejaus ir vėl sumaišykite.
• Palikite tešlą „kvėpuoti“ bent 20 minučių. Išvaizda ji bus tankesnė nei recepte su kvietiniais miltais. Nesijaudink, taip turėtų būti.
• Kepkite karštoje keptuvėje, šiek tiek suteptoje iki gilios rudos spalvos, atsargiai apversdami, kad nenutrūktų. Blynai pasirodys nuostabūs ir kvapnūs.
• Sulenkite į krūvą, sutepkite. Jei planuojate naudoti įdarą, apvyniokite jį dar šiltu blynu ir sudėkite į indus, uždengdami švariu rankšluosčiu ar servetėle.

Blynai iš ruginių ir kvietinių miltų ant kefyro

Kvietinių miltų įdėjimas į iš tešlos formuojami blynai elastingesni ir mažiau trapūs, todėl juos galima sulankstyti į vamzdelius ar suteikti kitokias formas, užpildžius įvairiais įdarais. Kefyras rugių tešlai suteikia nedidelį rūgštingumą, todėl jos skonis tampa dar labiau rafinuotas.

• 2,5 puodelio kefyro arba jogurto;
• ⅔ puodelio ruginių miltų;
• ⅓ puodelis kvietinių miltų;
• 2 kiaušiniai
• ½ šaukštelio druskos ir sodos;
• 2 šaukštai. l augalinis aliejus.

Kaip virti:

1. Minkymo testas kefyras atsitinka taip pat kaip ir blynai pienetik citrinos rūgštis nepridedama.
2. Masė turėtų būti infuzuojama mažiausiai 30 minučių kambario temperatūroje.
3. Kepkite blynus iš kiekvienos pusės 2–3 minutes, įsitikindami, kad jie nesudegs, nes ruginė tešla yra tamsesnės išvaizdos nei kviečiai, todėl pasiruošę lengvai nepastebėsite paruduos.

Blynai „Borodino“

Taigi blynai buvo pavadinti dėl malonaus aromato, kuris suteikia tešlai pridėtų prieskonių minkant tešlą. Jie idealiai tinka sūdytiems mėsos, žuvies ir ikrų, grybų ir sūrio, mėsos pastos, daržovių ir sūdytų padažų įdarams.

• 2 kiaušiniai
• 2 puodeliai kefyro;
• 1 puodelio ruginių miltų;
• ½ druskos ir soda;
• 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 šaukštelis kmynų ir kalendros.

Virimas:

1. Karštoje sausoje keptuvėje 2-3 minutes pakepinkite prieskonių sėklas, kad kuo labiau padidėtų aromatas. Šiek tiek sutrinkite skiedinyje, neleisdami visiškai išsisklaidyti.
2. Miltus sumaišykite su prieskoniais, soda ir druska.
3. Į mišinį supilkite pusę kefyro ir gerai išmaišykite, patikrindami, ar nėra gabalėlių. Galite naudoti maišytuvą nedideliu greičiu.
4. Atskirame dubenyje muškite kiaušinius, supilkite likusį kefyrą, maišykite iki vientisos masės.
5. Į paruoštą miltų masę su prieskoniais supilkite kiaušinių-kefyro mišinį, išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek virinto, bet atvėsinto vandens.
6. Leiskite masei pastovėti kambario temperatūroje bent pusvalandį. Uždenkite indą rankšluosčiu, kad tešla nesušaltų ir galėtų „kvėpuoti“.
7. Kepkite riebalais išteptoje keptuvėje iki purumo ir užpildykite šiltu įdaru. Nors be jos blynai nuostabi ir skonis kaip Borodino duona.

Ant vandens liesi ruginiai blynai

Tinka mažai kalorijų turintiems dietologams, vegetarams ir krikščionims. Per naudojimą putojantis vanduo kepant tešla prisotinama burbulų ir ažūrinių.

• 1 puodelio ruginių miltų;
• 2 stiklinės putojančio vandens;
• 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
• ½ šaukštelio druskos;
• 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus.

Virimas:

1. Tešla ruošiama taip pat, kaip ir visos kitos rūšys.
2. Paruošę, kepkite karštoje keptuvėje, atsargiai apversdami, kad trapūs blynai nesuplyštų.
3. Blyno receptas yra geras tiek saldžių, tiek pikantiškų padažų ir padažų gamyboje.

Naudingi maisto gaminimo patarimai

• Kepdami, ruginiai blynai tampa trapesni nei kviečiai, todėl geriau kepti nedidelio skersmens keptuvėje. Idealus keptuvės dydis yra 15 cm, tokioje keptuvėje lengviau apversti ir išlaikyti vientisumą.
• Geriau apverskite plačia mentele.
• Jei kiekvienas blynas gausiai sutepamas plaktu kiaušiniu ir cukrumi, sudedamas ir kepamas orkaitėje - pasirodys nuostabiai skanus blynas. Užplikytas uogų sirupu, jis bus bet kokio arbatos vakarėlio puošmena.
• Kepimo metu turite periodiškai nušluostyti keptuvę su alyvuota servetėle, tada apkepę blynai neprilips ir neišplėš.

Iš ruginių miltų pagamintus blynus galima patiekti su bet kokiu įdaru: saldūs su kondensuotu pienu ar šviežiomis uogomis, pridedant plaktos grietinėlės ar karšto šokolado. Labiausiai mėgstantiems gurmanams bus kažkas ypatingo derinant ruginius blynus ir plonus raudonos žuvies gabaliukus, petražolių lapus ar žaliuosius svogūnus. Su riekele rūkytos virtos kiaulienos ir marinuoti - tai tikrai karališkas užkandis!

Įkeliama ...

Itin lengvai paruošiami namuose ir idealiai derinami su nauda ir skoniu, ruginių miltų blynai užima garbingą vietą ant kiekvienos kvalifikuotos namų šeimininkės stalo.