Kaip virti bigus namuose

Troškinti kopūstai su mėsa dažnai ruošiami, tačiau tik nedaugelis pagalvojo, kad tai senas lenkiško patiekalo - bigos - receptas. Apskritai tai yra tradicinis slavų tautų maistas: lenkai, ukrainiečiai, baltarusiai, rusai, lietuviai.

Yra legenda, kad maisto gaminimo iš Lietuvos į Lenkiją receptą parsivežė Lietuvos kunigaikštis ir Lenkijos karalius Vladislavas Jagailo, kuriam labai patiko paragauti bigus per sustabdytą medžioklę.

Originaliame recepte buvo numanoma vilko plaučių sudėtis. Kopūstų nebuvo, jie buvo įpilti vėliau. Virtos užeigos namuose didžiuliuose stirnų ar laukinių ančių katiluose. Vėliau pritaikyta viešai prieinamiems produktams.

Kadangi kopūstai gerai laikomi, paruošti ateičiai. Rusijoje jie užšaldė ir leidosi į ilgą kelionę. Šiandien yra daugybė variantų, kaip gaminti bigus namie. Apsvarstykite devynis populiariausius receptus.

Pagrindinis pasirinkimas yra raugintų kopūstų ir šviežių kopūstų su mėsa mišinys - kiauliena ar žvėrienos, pridedant rūkytos mėsos (dešros), naminis taukas su dideliu sluoksniu. Į bigus dedami grybai, pomidorai, slyvos, vynas, daug prieskonių (pagal skonį). Paprastai ingredientai ruošiami atskirai: kopūstai troškinami, mėsa ir dešra kepama, tada viskas sujungiama ir troškinama kartu.

Baigtoje formoje bigus pasirodo storas, eina kaip antrasis patiekalas, turi rūgštų skonį, kvepia rūkyta mėsa. Įprasta patiekti su duona, receptuose nurodoma karšta duona. Nėra skirtumo, ruginiai ar nuo aukščiausios rūšies miltų. Ekspertai sako, kad tai išskirtinis karštos degtinės užkandis.

Klasikinis lenkiškas receptas

Receptui jums reikės daugybės rūšių mėsos (kiaulienos, jautienos, vištienos) ir dešrų. Ši parinktis pastebima dėl paruošimo sudėtingumo ir ingredientų gausos. Jei norite anties, pridėkite antį, triušis ar žąsis. Rūkyta dešra, pavyzdžiui, cervelat.

• Mėsos produktus supjaustykite mažomis dalimis ir pakepkite augaliniame aliejuje, kol sutraiškys per didelę ugnį. Perkelkite į skardą storu dugnu.
• Likusiame aliejuje pakepinkite morkas, anksčiau tarkuotas ant rupios trintuvės, suberkite 2 svogūnus (supjaustykite pusžiedžiais arba susmulkinkite). Kai svogūnas keps iki auksinės rudos spalvos, supilkite pomidorų pastą.
• Džiovintas slyvas (uogos nėra labai didelės), gautą mailius ir raugintus kopūstus sudėkite į keptuvę su mėsa, įpilkite karšto vandens. Palaukite, kol užvirs, sumažinkite kaitrą, troškinkite pusantros valandos, retkarčiais pamaišydami.
• Maždaug 10 minučių iki virimo pabaigos užpilkite pusę stiklinės vyno, įpilkite šilumos, kad išgaruotų alkoholis, ir pagal skonį pabarstykite prieskonius. Palikite ant viryklės išjungtą 2 valandoms, kad reikalautų.

Kaip virti šviežius kopūstus bigus

Recepte naudojami ne tik mėsa, bet taip pat rūkytos mėsos (bet kokios rūkytos dešros).

• jautienos ar kiaulienos mėsa - 0,5 kg;
• rūkyta dešra - 200-300 g;
• augalinis aliejus;
• 1 galva kopūstų;
• 2 vnt morkos;
• 1 svogūnas;
• 1-2 šaukštai. l pomidorų pasta;
• druska, prieskoniai pagal skonį;
• šiek tiek spanguolių ir bruknių;
• 2-3 skiltelės česnako.

1. Mėsą supjaustykite nedidelėmis dalimis, sudėkite į įkaitintą gilią keptuvę, pakepkite bet kuriame augaliniame aliejuje, retkarčiais pamaišydami, kol bus būdinga pluta.
2. Susmulkinkite vidurinę galvą, įpilkite į mėsą, tada tamsinkite po dangčiu maždaug 10 minučių, tada į keptuvę supilkite dvi stiklines karšto vandens, įdėkite du lauro lapelių lapus ir troškinkite apie 40 minučių.
3. Kol kopūstai kepa, kitoje keptuvėje pakepinkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, dešrą (supjaustytą skiltelėmis ar šiaudeliais, bet ne smulkiai), tarkuotas morkas. Šiek tiek troškinkite, tada sudėkite pomidorų pastą ir prieskonius.
4. Gautą kepimą nusiųskite į keptuvę ir troškinkite 10 minučių, tada nukelkite nuo viryklės. Pagardinkite česnaku ir spanguolėmis ar bruknėmis.

Patiekite karštą ar šaltą.

Rauginti kopūstai Bigus

• kiauliena (arba jautiena) - 0,5 kg;
• rauginti kopūstai - 0,5 kg;
• 2 vnt morkos;
• 1 didelis svogūnas;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

1. Įdėkite kopūstus į keptuvę, užpilkite vandens, kad daržovės visiškai apsemtų, padėkite troškinį.
2. Jautieną ar kiaulieną supjaustykite mažomis dalimis, svogūną perpjaukite pusžiedžiais ir sutarkuokite morkas.
3. Svogūnai kepti augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos, morkos pilamos. Šiek tiek troškinkite, tada sudėkite mėsą į daržoves, pakepkite dar 10 minučių.
4. Gautą kepimą sumaišykite su bigus, gerai išmaišykite, įberkite druskos, suberkite prieskonius ir troškinkite 1 valandą.

Viskas gali būti patiekta!

Skanus bigus su ryžiais

• kiauliena ar vištiena - 0,5 kg;
• rauginti kopūstai - pusantros puodelio;
• ryžiai - pusė stiklinės;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• augalinis aliejus - 60-80 ml;
• druska, prieskoniai, česnakai - pagal skonį;
• lauro lapas - 1-2 vnt. (arba savo nuožiūra).

1. Kiaulieną ar vištieną supjaustykite mažomis dalimis, apkepkite augaliniame aliejuje gilioje keptuvėje ar ant katilo iki būdingos plutos (apie 10 minučių).
2. Atskirai pakepinkite svogūnus, morkas ir nusiųskite į mėsą, pakepinkite kartu. Ryžius nuplaukite keliuose vandenyse, suberkite į mėsą ir daržoves, išmaišykite, lengvai pakepinkite, pavyzdžiui, kaip risotto.
3. Rauginti kopūstai nuplaukite šaltu vandeniu, išspauskite, nusiųskite į urmu. Išmaišykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies. Po 5 minučių supilkite vandenį, prieskonius, druską, česnaką ir palaikykite ant silpnos ugnies, kol ryžiai bus paruošti.

Pakvieskite svečius prie stalo!

Originalus receptas su bulvėmis

• jautiena - 600-800 g;
• taukai - 200 g;
• stambios bulvės - 6 vnt .;
• dideli svogūnai - 1 vnt .;
• vidutinė morka - 1 vnt .;
• švieži kopūstai - 0,5 kg;
• česnakai - 2-3 vnt .;
• lauro lapas - 2–3 vnt .;
• kvapnieji pipirai - apie 5 žirniai (mėgėjui);
• druska, cukrus, prieskoniai - pagal skonį.

1. Jautieną supjaustykite mažais gabalėliais, troškinkite su kiaulienos riebalais keptuvėje su storu dugnu (tinka gilioji keptuvė).
2. Įpilkite svogūnų, šiek tiek pakepinkite, morkas. Palikite ant silpnos ugnies 40 ar 50 minučių, retkarčiais pamaišykite.
3. Supilkite kopūstus į lėkštę, uždenkite dangčiu, troškinkite, kol sumažės tūris (paprastai 2 kartus).
4. Įdėkite prieskonių, druskos, cukraus, tada mesti bulves. Įpilkite stiklinę vandens, troškinkite, kol bulvės bus paruoštos.

Patiekite karštą, nes atvėsinta bulvė praranda skonį.

Naminis bigus su dešra ir bulvėmis

• švieži kopūstai - ¼ galvos dalies;
• bulvės - 4 vnt. (vidutinio dydžio);
• Krokuvos dešra - pusė žiedo;
• morkos - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• augalinis aliejus.

1. Kopūstus supjaustykite, sudėkite į gerai įkaitintą keptuvę. Vieną bulvę sutrinkite ant rupios trintuvės, sudėkite į daržovę, išmaišykite. Maišykite mailius, kad nesudegtų.
2. Likusią bulvę nulupkite, supjaustykite kubeliais, sudėkite į skardą, troškinkite ant uždengto dangčio ant vidutinės ugnies.
3. Supjaustykite dešrą kubeliais, suberkite į bigus, toliau troškinkite.
4. Smulkiai supjaustykite svogūną, supilkite į masę, gerai išmaišykite, užvirkite.

Jei nėra šviežių kopūstų, tinka rauginti kopūstai, kuriems reikės stiklinės su puse. Jei kyla problemų su Krokuvos dešra, išgerkite pusiau rūkytą, bet nedžiovinkite. Retai išvirkite.

Dieta Bigus su vištiena

• vištiena - 1 vnt. (arba 2 vištos);
• švieži kopūstai - pusė kopūstų galvos;
• rauginti kopūstai - 1-1,5 puodeliai;
• svogūnas - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - 50-80 ml;
• lauro lapas - 2–3 vnt .;
• pipirų žievelės - 4-5 vnt .;
• druska, pipirai pagal skonį;
• bet kokie žalumynai - 1 krūva;
• čili padažo ar kečupo pagal skonį.

1. Vištieną supjaustykite, supjaustykite į vidutinius gabalėlius, kepkite be aliejaus ant vidutinės ugnies, kol pusė iškeps. Druska ir pipirai. Riebaluose, kurie liko iš vištienos, pakepinkite raugintus kopūstus. Jei jis senas, išspauskite sultis, nuplaukite šaltu vandeniu.
2. Kepkite apie 5-6 minutes, tada perkelkite į kitą indą. Šiuose riebaluose pakepinkite svogūną (supjaustykite stambiai).
3. Kitame inde augaliniame aliejuje 10 minučių pakepinkite smulkiai supjaustytus šviežius kopūstus. Įdėkite svogūną, pakepkite dar 5 minutes.
4. Į masę suberkite marinuotą daržovę, užpilkite stikline vandens, troškinkite dar 10 minučių.
5. Įpilkite vištienos, troškinkite maždaug pusvalandį. Jei jums patinka aštrūs patiekalai, naudokite čili padažą ar kečupą. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, įdėkite lauro lapų, pipirų gabaliukų, žalumynų.
6. Gerai išmaišykite, nukelkite nuo ugnies ir palikite kelioms minutėms po uždarytu dangčiu.

Nepaprastas apetitas!

Tradicinis vegetariškas bigus

• vidutinio dydžio švieži kopūstai - 1 vnt .;
• stambios morkos - 1 vnt .;
• didelis svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• bulvės - 1 vnt .;
• sultinio kubelis - 1 vnt .;
• bet kokios žalumos krūva;
• svogūnų plunksna - 1 krūva;
• česnako plunksna - 1 krūva;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l .;
• augalinis aliejus - apie 1 puodelis.

1. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje, supjaustykite svogūną į kubelius, morkas supjaustykite mažais plonais kubeliais, česnaką per pusę, supilkite į aliejų.
2. Kol daržovės kepamos iki auksinės spalvos, galvas supjaustome juostelėmis ir dedame į daržoves.
3. Sumaišykite, užpilkite 2 puodelius virinto karšto vandens, pomidorų pasta, druska pagal skonį.
4. Išmaišykite ir palikite troškinti 10 minučių. Jei norite, kepkite ir Briuselio kopūstai.
5. Sudedame bulves, supjaustytas į 4 dalis ir sultinio kubelį. Uždarykite dangtį, troškinkite 40 minučių, retkarčiais pamaišydami.
6. Atidarykite dangtį, įmeskite smulkiai supjaustytą žalumyną, sumaišykite.

Vegetariška bigus yra paruošta, galite pabandyti!

Žuvies receptas

Neįprasta bigus versija, kuri gali pasirodyti keista, nes naudojama žuvis. Tačiau pasirodo skanus patiekalas. Šis receptas tinka tiems, kurie nevalgo mėsos.

• žuvis (pollakas, avietė ar bet kas kita) - apie 1 kg;
• švieži kopūstai - 600-800 g;
• morkos - 1-2 vnt. (jei didelis, vienas gabalas);
• svogūnas - 1 vnt .;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l (gali būti pakeistas kečupu);
• augalinis aliejus - apie 80 ml;
• druska pagal skonį;
• prieskoniai - savo nuožiūra (juodieji pipirai, apyniai-suneli).

1. Jums reikės storos sienos keptuvės arba aukštos keptuvės. Į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite, įmeskite smulkiai supjaustytą kopūstą, šiek tiek pakepinkite, sudėkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais ir morkas (sutarkuokite ant rupios trintuvės). Supilkite apie stiklinę vandens ir palikite kaitinti apie 30 minučių ant vidutinės ugnies.
2. Šiuo metu gamini maistą pollokas. Žuvį nuplaukite, filė atskirkite nuo kaulų, supjaustykite porcijomis. Įdedame žuvį, druską, troškiname 20 minučių ant vidutinės ugnies.
3. Mes užmiegame prieskoniais, pomidorų pasta, jei reikia - šiek tiek vandens. Troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies.

Viskas, galite išbandyti, kas nutiko!

Įkeliama ...

„Bigus“ yra vienas geriausių sprendimų tiems, kurie renkasi lengvus, bet skanius patiekalus. Jo pranašumas yra tas, kad iš turimų ir paprastų komponentų namuose ruošiamas neįprastas patiekalas, primenantis vaikystę, kuris nepaliks abejingų. Nepaprastas apetitas!