Kaip virti ėrienos, kiaulienos, vištienos vištienos beshbarmaką

Kiekvienas Centrinės Azijos regiono gyventojas puikiai supranta, kaip namuose gaminti maistą „beshbarmak“. Šiose šalyse skanėstai paprastai ruošiami atostogoms dideliais ant kavos pastatytais puodais.

Žvelgdamas į priekį atkreipiu dėmesį, kad norint patiekti tikrai skanų patiekalą, nereikia specialių virimo įgūdžių. Jums reikės paprastų produktų, kurie parduodami bet kurioje maisto prekių parduotuvėje.

Kaip klasikinio tradicinio Kazachstano beshbarmako pagrindas sultinga ėriena ar arklio mėsa. Tačiau kulinarijos specialistai šiam tikslui naudoja jautieną, vištieną ir net kiaulieną. Su bet kokia mėsa rezultatas yra tiesiog nuostabus.

Klasikinis ėriuko receptas

Norėdami klasikinio recepto, jums reikia ėrienos. Galite naudoti arklieną, tačiau ją įsigyti yra sudėtinga, todėl tokios mėsos ieškoti nereikia.

Pasidalinsiu paslaptimis, subtilybėmis, patarimais ir gudrybėmis, kurių žinojimas padės tapti tikru profesionalu ruošiant šį delikatesą.

• Ant storos sienelės keptuvės uždėkite visą kaulo gabalą ėriuko ir užpilkite penkiais litrais vandens. Užvirus, į sultinį sudėkite prieskonius ir pjaustytus svogūnus. Aš naudoju kalendrą, laurą ir paprikų mišinį. Vadovaukitės savo skoniu.
• Virkite mažiausiai tris valandas ant silpnos ugnies, nuolat kaupdami putas. Nerekomenduoju indų uždengti dangčiu. Tai neigiamai paveiks gatavo sultinio kokybę ir skaidrumą.
• Kadangi mėsa virta ilgai, mes pradėsime virti makaronus. Sumaišykite vieną vištienos kiaušinį su žiupsneliu druskos ir stikline šalto vandens, tada plakite mikseriu. Pamažu įmaišykite miltus į kiaušinių mišinį ir minkykite tešlą rankomis.
• Padalinkite tešlą į keletą dalių ir iš jų padarykite pyragus, kurių skersmuo atitiktų keptuvės dydį. Kiekvieną kepkite keptuvėje be aliejaus. Norą parodo rudos dėmės ir smėlio spalvos atspalvis. Išėmę pyragą iš keptuvės, supjaustykite vidutinio dydžio deimantais.
• Kai aviena iškeps, atsargiai išimkite iš keptuvės, pašalinkite sėklas, atvėsinkite ir supjaustykite. Atskirame dubenyje užvirkite sultinio dalį ir nukelkite makaronus. Maždaug po trijų minučių ji iškeps.
• Įdėkite mėsą į didelę gilią lėkštę, ant viršaus virkite makaronus. Pačioje pabaigoje supilkite sultinį ir papuoškite žolelėmis.

Jei jūsų artimieji yra kazachų virtuvės gerbėjai ar jie tiesiog norėjo išbandyti ką nors naujo, galite patenkinti jų gastronominius poreikius. Jei jums patinka europietiška virtuvė, atkreipkite dėmesį prancūziška mėsa.

Jautienos virimo būdas

• Veršiena (jautiena) - 600 g.
• Svogūnas - 3 galvos.
• Morka - 1 vnt.
• Žalieji - 100 g.
• Miltai - 3 puodeliai.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Vanduo - 1 puodelis.
• Augalinis aliejus, prieskoniai ir druska.

1. Į vidutinę keptuvę supilkite du litrus vandens, padėkite nuplautą jautieną ir įjunkite ugnį. Užvirus nuimkite putas, sudėkite rupiai supjaustytą svogūną ir morkas. Įpylus truputį druskos, virkite ant silpnos ugnies tris valandas.
2. Ruošdami veršieną, paruoškite makaronus. Į dubenį įmeskite kiaušinį, užpilkite stikline vandens, įpilkite šaukštą aliejaus ir gerai išplakite. Druska mišinys ir palaipsniui įpilkite miltų. Gautą elastingą tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui.
3. Iškočiokite tešlą ir supjaustykite rombais. Vienos bandinio pusės plotis yra penki centimetrai. Norėdami palengvinti procedūrą, iš pradžių padalinkite masę į dalis.
4. Paruoštą veršieną išimkite iš sultinio ir supjaustykite skiltelėmis. Į jautienos sultinio išsiųskite susmulkintus žiedus du svogūnus ir, šiek tiek užvirus, sudėkite į lėkštę.
5. Supilkite pusę sultinio į atskirą indą, o likusiame aštraus skysčio virkite makaronus. Belieka perkelti makaronus į didelę lėkštę, sudėti mėsos gabaliukus ant viršaus.

Paruoštas beshbarmakas patiekiamas ant stalo su svogūnų žiedais ir karštu sultiniu atskirame dubenyje, pagardinta žolelėmis.

Patarimai ir subtilybės, su kuriomis jūs galite susipažinti, padės patiekalą paruošti be jokių problemų. Turėdami laisvo laiko, įkvėpimo ir receptų, galite nudžiuginti svečius kazachų malonumais.

Kiaulienos bešbarmakas

Kiekvienoje šalyje „Beshbarmak“ yra kepami savaip ir, vadovaudamiesi asmeninėmis bei nacionalinėmis nuostatomis, pridėkite prieskonių, žolelių, bulvių, žuvies ar mėsos. Patiekalo skonis tiesiogiai priklauso nuo sugaišto laiko, nes neįmanoma greitai iškepti beshbarmak.

Sriuba yra pagrįsta mėsa, jame išvirtas sultinys ir makaronai. Kai kuriais atvejais virėjai naudoja kiaulieną. Net iš to gaunamas fantastiškas rezultatas. Norint mėgautis tikru šedevro skoniu, valgyti jį rekomenduojama rankomis.

• Kiauliena - 1 kg.
• Svogūnas - 2 galvos.
• Morkos - 1 vnt.
• Miltai - 600 g.
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Vanduo - 1 puodelis.
• Druska, pipirai, laurai, žalumynai.

1. Kiaulieną nuplaukite ir visą gabalą sudėkite į vidutinę keptuvę, įpilkite vandens ir virkite tris valandas. Norėdami paruošti skaidrų sultinį, virimo pabaigoje paskaninkite druska ir nuolat pašalinkite putas.
2. Kažkur valandą iki virimo pabaigos į sultinį atsiųskite visą svogūną, morką, laurą ir pipirus. Paruoštos daržovės turi būti išimtos, nes jos reikalauja tik skonio.
3. Laikas pasidaryti tešlą. Kiaušinius supilkite į miltus, įpilkite šiek tiek sultinio ir įberkite žiupsnelį druskos. Po minkymo masę apvyniokite lipnia plėvele ir palikite pusvalandžiui. Tada atsargiai iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis, kurios vėliau supjaustomos rombais ar kvadratais.
4. Iš sultinio išimkite kiaulieną ir atsargiai filtruokite skystį, vėl įpilkite į viryklę. Užvirę nuleiskite tešlos gabalėlius, suberkite pipirus ir šiek tiek pakepinkite.
5. Kepkite pjaustytą svogūną aliejuje iki aukso rudos spalvos. Tešlą dėkite ant plataus indo, o centre - kiaulienos griežinėliai. Patiekite sultinį su beshbarmak mažame dubenyje, pagardinkite prieskoniais ir apibarstykite žolelėmis.

Kaip virti vištienos beshbarmak

Kaip jau sakiau, yra įprasta kepti beshbarmaką iš arklienos, avienos ar jautienos. Šviežią vištieną gauti yra daug lengviau.

Pateiksiu paprastą receptą, kurio dėka bus galima savarankiškai atkurti pasitenkinimą teikiantį, kvapnų ir nepaprastai skanų šedevrą, kuris turi būti patiekiamas ant didelio patiekalo arba porcijomis. Sultinys tradiciškai patiekiamas prie stalo atskirame inde, nors dažnai pilamas tiesiai į lėkštę su makaronais ir mėsa.

Jei jums anksčiau nereikėjo virti kazachų beshbarmak, patariu griežtai laikytis recepto. Turėdami nedaug patirties, galite pakeisti technologijas, pridėti daržovių ir prieskonių pagal skonį.

• Vištiena - 1 kg.
• Svogūnas - 3 galvos.
• Miltai - 2 puodeliai.
• Kiaušinis - 3 vnt.
• Sultinys - 0,75 puodelio.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.
• Druska, žolelės, prieskoniai.

1. Vištienos skerdeną kruopščiai nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, dėkite į skardą. Mėsą užpilkite vandeniu. Po virimo pašalinkite putas, sumažinkite šilumą, virkite maždaug dvi valandas. Pabaigoje vištienos atsargos druskos ir pagardinkite mėgstamais prieskoniais.
2. Kol vištiena kepa, minkykite tešlą. Į tinkamą indą įpilkite šiek tiek druskos, plakite kiaušiniuose, supilkite augalinį aliejų kartu su atvėsintu sultiniu ir viską sumaišykite. Įmaišę miltus, minkykite tešlą, kuri po to įvyniojama į plastiką ir pusvalandžiui siunčiama į šaldytuvą.
3. Gaukite masę ir padalinkite į keletą dalių.Kiekvienas ritinys į ploną sluoksnį, supjaustytas rombais, leiskite šiek tiek atsigulti ant lentos, kad nudžiūtų.
4. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir apkepkite aliejuje beveik, kol baigsis. Į keptuvę supilkite penkis šaukštus sultinio ir uždenkite dangčiu, tada kelias minutes patamsinkite svogūną.
5. Išimkite ir atvėsinkite virtą vištieną. Pašalinkite sėklas ir padėkite minkštimą ant lėkštelės. Į kitą keptuvę supilkite pusę sultinio, užvirkite ir naudokite makaronams virti.
6. Įdėkite svogūną ir makaronus ant mėsos, supilkite svogūnų padažą, pabarstykite smulkintais žolelėmis.

Jei vištienos nerasta, pakeiskite ją. ančių mėsa arba triušis. Rezultatas beveik nepasikeis.

Naudinga informacija

Įsigilinus į istoriją, sunku suprasti, kur ir kada jie sugalvojo Beshbarmaką. Tik žinoma, kad mėsos ir makaronų sriuba yra populiari tarp Vidurinėje Azijoje gyvenančių žmonių, be jos ne viena šventinė šventė vyko.

Anksčiau buvo ruošiamas ėrienos, kupranugario ar arklienos mėsa. Mėsa tradiciškai ruošė vyrai, skerdžiantys galvijus, skerdenų skerdieną ir dedančius į didelius katilus. Moterys minko makaronus. Figūriniai makaronai yra svarbus beshbarmak elementas.

Šiandien beshbarmak gaminamas iš įvairių rūšių mėsos pagal daugybę receptų. Klasikinė versija leidžia jums leistis į jaudinančią kelionę į praeitį, o nauji ingredientai suteikia neįsivaizduojamą skonį.

Įkeliama ...