Kaip vištienos krūtinėlę padaryti basturma

Kam padaryti basturmą namuose jums reikės daug laiko (2–4 savaitės) ir kvapnių prieskonių mišinio. Patiekalas paruoštas ne tik iš jautienos ir ėrienos, bet ir iš vištienos. Prieskonių rinkinys yra šeimininkės skonio ir kulinarinės vaizduotės dalykas. Pažvelkime į geriausius namuose paruoštus vištienos krūtinėlės basturmos receptus.

Kas yra basturma?

„Basturma“ yra šaltas užkandis, kuris visur buvo gaminamas Osmanų imperijoje ir buvo laikomas liaudies patiekalu.

Esant karštam klimatui ir šaltų patalpų nebuvimui, reikėjo skubiai ilgą laiką saugoti mėsą, kad ji būtų naudojama ateityje. Tradiciškai šio gaminio pagrindas buvo jautienos nugarinės sūdymo ir džiovinimo žolelėmis procesas.

Buvo sugalvota daugybė vištienos basturmos receptų, kuriuos aptarsime straipsnyje, tačiau pirmiausia išvardijame bendrąsias rekomendacijas.

Kalorijų kiekis

Vištienos filė basturma yra mažiau kaloringa nei tradiciniai jautienos, kiaulienos ar ėrienos receptai. Paukštienos filė turi minimalų riebalų kiekį, turi didelę maistinę vertę. Norėdami paragauti tinkamai paruoštos basturmos, galima palyginti ne vieną nevirtą rūkytą dešrą.

Naudingi patarimai

• Vištienos filė - švelni mėsa. Žymiai sumažina kepimo laiką, palyginti su jautiena ar kiauliena.
• Presų įrengimas yra svarbus virimo procesas. Filė Priklausomai nuo recepto, galite reikalauti priespaudos nuo vienos dienos iki kelių dienų.
• Nebijokite palikti vištienos kelioms dienoms. Džiovinant dideliu kiekiu prieskonių, jis nepakenks. Vienintelė perdėto vištienos ekspozicijos problema yra per didelis sausumas.
• Kad vabzdžiai nepatektų į smulkmenas, naudokite marlę.
• Niekada nedžiovinkite vištienos krūtinėlės atviroje saulėje. Tai sugadins gaminį.
• Žinokite priemonę, kai naudojate prieskonius. Per daug aštrus maistas gali pakenkti skrandžiui.

Klasikinis vištienos basturmos receptas

Tradicinis virimo prieskonis yra šamanas. Tai aromatinis augalas, priklausantis ankštinių augalų šeimai. Suteikia mėsa kartūs saldūs kvapai su riešutų natomis.

Chamanas - prieskonis, turintis specifinį skonį mėgėjui. Jei norite, pakeiskite žemės aromatinį augalą kitu komponentu (pavyzdžiui, suneli apyniais). Užkaukazijos prieskonių mišinyje yra šamanas.

• Aš kruopščiai nuplaunu vištienos krūtinėlę, pašalinu plėveles ir nusausinu virtuviniais rankšluosčiais. Supjaustykite gabaliukais.
• Supilkite prieskonius į gilią lėkštę. Norėdami suteikti ryškesnį skonį, padidinkite jų skaičių.
• Į indus supilu konjaką. Kruopščiai trukdykite.
• Aš apdengiu krūtinę iš visų pusių, montuoju priespaudą ir siunčiu į šaldytuvą 24 valandoms.
• Aš išimu paukštį, iškasu ir nusausinu.
• Česnaką susmulkinau su trintuvu, sumaišiau su maltais pipirais. Iškepkite vištieną naujame mišinyje.
• Aš įdėjau į džiovyklę. Aš nustatiau 40 laipsnių temperatūrą.„Basturma“ virimo laikas yra 6-8 valandos.

Naudodami specialų džiovintuvą, paspartinsite patiekalo paruošimą. Jei nėra virtuvės prietaiso, naudokite marlę ir įprastą gryną orą. Jums teks palaukti 7–9 dienas.

Namų vištienos krūtinėlės basturma orkaitėje

• Vištienos krūtinėlė - 800 g
• Česnakai - 3 gvazdikėliai,
• Vanduo - 600 ml
• Druska - 2 šaukštai,
• Cukrus - 2 šaukštai,
• Medus - 2 šaukštai,
• Lauro lapas - 2 vnt.
• Juodieji pipirai - 8 žirniai,
• Sojos padažas - 25 ml,
• Alyvuogių aliejus - 50 ml,
• Paprika - 1 šaukštas.

1. Vištienos krūtinėlė kruopščiai nuplaunama ir dalijama į pusę.
2. Aš pilau vandenį į didelę stiklinę indą. Įmaišau cukrų ir druską. Mesti pipirinius žirnelius (pusę porcijos) ir lavrushka.
3. Aš įdėjau vištieną į išvirtą marinatą. Viršuje uždarau sandariu dangčiu arba uždengiu lipnia plėvele. Įdėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
4. Ištraukiu krūtis iš šaldytuvo. Kelis kartus nuplaunu vandenyje. Džiovinimas virtuvinėmis servetėlėmis.
5. Į švarų dubenį sumaišykite medų su alyvuogių aliejumi. Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, pipirus ir papriką. Supilame sojos padažą.
6. Panardinkite vištienos krūtinėlę į indą. Kruopščiai sutepkite storu mišiniu. Aš palieku marinuoti 3 valandas.
7. Tada apvynioju krūtinę tvarkingais ritiniais. Pririškite sandariai siūlu. Išsiųsta į šaldytuvą 12–14 valandų.
8. Aš įkaitinu orkaitę iki 160 laipsnių. Keptuvės apačioje paskirstau maisto foliją. Aš padėjau krūtį virti 40 minučių. Po to, kai padidinsiu temperatūrą iki 180 laipsnių. Virkite dar 20 minučių.
9. Man pasidaro basturma. Supjaustiau plonais griežinėliais. Aš patiekiu atšaldytą.

Lėto maisto gaminimo receptas

Kepdami vištienos basturmą lėtoje viryklėje namuose, galite gauti švelniausią mėsą, turinčią šiek tiek „sudrėkintą“ skonį.

• Filė - 700 g,
• Druska - 4 šaukštai,
• Cukrus - 5 šaukštai,
• Česnakai - 3 gvazdikėliai,
• Augalinis aliejus - 10 g,
• Džiovinti česnakai - 10 g
• Prieskoniai pagal skonį.

1. Norėdami virti, paimkite nugarinę vištienos dalį. Supjaustykite į keletą didelių gabalų.
2. Į lėkštę supilkite cukrų ir druską. Aš maišau. Aš suvynioju paukštį iš visų pusių su mišiniu. Aš įdėjau į šaldytuvą 3 dienoms po priespaudos.
3. Prieskonius paskirstau lėkštėje (aš labiau mėgstu apynius-suneli ir maltus raudonuosius pipirus). Maišykite su augaliniu aliejumi, gaudami pastos.
4. Gausiai sutepkite filė gabalėlius pastos pavidalo mišiniu. Pabarstykite džiovintais česnakais.
5. Į specialų kepimui skirtą maišelį sudėjau vištieną su prieskoniais. Aš įvynioju sandariai, bet padarysiu keletą skylių.
6. Aš įdėjau pakuotę į multicooker. Įjungiu režimą „Gesinimas“. „Basturma“ virimo laikas - 60–75 minutės.

Tai pasirodys neįtikėtinai skanu. Būtinai išbandykite!

Džiovinanti basturma

• Filė - 700 g,
• Druska - 2 šaukštai,
• Maltas kalendra - 1 šaukštas,
• Malti juodieji pipirai - 1 šaukštas,
• Apynių suneli - 2 šaukštai,
• Degtinė - 40 ml.

1. Kruopščiai nuplaukite vištienos filė, supjaustykite dideliais gabalėliais. Nuvalau popieriniu rankšluosčiu.
2. Aš perkeliu jį į gilią taurę. Pabarstykite dosniai druska. Uždengiu ir dedu į šaldytuvą nakčiai (12 valandų).
3. Aš nuplaunu paukštį iš druskos. Aš įtrinu degtinę iš visų pusių. Vištieną susukite į apynių, suneli, kalendros ir pipirų mišinį.
4. Apvynioju marle. Aš nuspaudžiu viršuje su kroviniu ir išsiunčiu į šaldytuvą 24 valandoms.
5. Po ekspozicijos spaudoje gausite plokščius mėsos gabalus.
6. Aš perveriu krūtis. Aš naudodamas adatą ir storą siūlą darau paprastus pakabinimo įtaisus. Aš dedu vištieną virš viryklės gaubto. Džiūvimo laikas - nuo 3 dienų. Kuo ilgesnis terminas, tuo sausa ir tankesnė mėsa.

Po džiovinimo išsiunčiu basturmą į šaldytuvą. Supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite.

Vištienos filė makaronai su muskato riešutu

• Vištiena - 800 g
• Druska - 400 g
• Juodieji pipirai - 6 žirniai,
• Lauro lapas - 2 dalykai,
• Kmynai - pusė šaukštelio,
• Riešutas - pusė šaukštelio,
• Prieskoniai pagal skonį.

1. Kruopščiai nuplaukite krūtį ir nusausinkite.
2. Aš imu gilią keptuvę, į apačią dedu druskos, ant viršaus paskirstau vištieną.Įpilkite žirnių juodųjų pipirų ir lavrushka. Švelniai iškočiokite mėsą.
3. Aš valau šaldytuve nakčiai (10–14 valandų).
4. Ryte aš išimu jį ir nusiprausiu. Aš trinu su prieskonių mišiniu (galite imti maltų paprikų ar suneli apynių). Būtinai įpilkite muskato riešuto.
5. Siunčiu vištieną į džiovyklę 6-8 valandas. Optimali basturmos kepimo temperatūra yra 30–40 laipsnių.

Džiovyklę galite pakeisti įprasta krosnele. Palikite pašildytą prietaiso dureles laisvas.

Turkijos receptas su vynu ir konjaku

• Turkija (krūtinė) - 1 kg,
• Cukrus - 20 g
• Druska - 500 g
• Chamanas - 5 dideli šaukštai,
• Česnakai - 4 gvazdikėliai,
• Čilė - 1 dalykas
• Lauro lapas - 1 gabalas,
• Koriandras - pusė šaukštelio,
• Gvazdikai - 1 gabalas,
• Vynas - 25 ml
• Konjakas - 25 ml.

1. Kalakutienos krūtines plaunu po tekančiu vandeniu. Aš pašalinu plėvelę. Supjaustykite gabaliukais.
2. Į gilų maisto indą (sudochka) sumaišiau didelį kiekį druskos (ne visos) su pagardais. Supilkite konjaką ir vyną.
3. Susukau kalakutieną ir apibarstau druska iš visų pusių.
4. Sandariai uždarau dangtį ir palieku virtuvėje kambario temperatūroje 12 valandų.
5. Aš išimu mėsą, kelis kartus ją nuplaunu ir nusausinu virtuviniais rankšluosčiais.
6. Filė gabaliukus apvynioju marle. Aš paskirstau jį ant plokštelės ir 24 valandas išsiunčiu į šaldytuvą.
7. Stipriai šlapią marlę reikia laiku pakeisti. Virimo metu kalakutą apverčiu kelis kartus.

Skanus ir sultingas kalakutiena patiekiamas atšaldytą griežinėliais.

Basturma ir pastrami

Pastrami yra patiekalo priebalsis, pavadintas basturma, tačiau gaminimo procesas turi esminių skirtumų. Maistas yra įprastas Moldovoje ir Rumunijoje. Kepant naudojama jautiena ar kiauliena.

Pagrindiniai skirtumai nuo basturmos yra rūkymo ir kepimo procesuose. Pastrami atliekamas specialus terminis apdorojimas. Pagal tradicinį receptą basturma trinama su prieskoniais, brandinama po spauda, ​​po to suspenduojama ir išlieka gerai vėdinamoje vietoje nuo kelių dienų iki trijų savaičių.

Virkite basturmą namuose, nes namuose jis pasirodys skanesnis ir maistingesnis nei parduotuvėje esantis produktas.

Įkeliama ...