Kaip sūdyti taukus sūryme, su česnakais, į stiklainį, svogūnų žieveles

Tęsdamas skyriaus „Receptai“ užpildymą, nusprendžiau parašyti straipsnį, kaip skaniai pagardinti taukus namuose. Jame pateiksiu 5 žingsnis po žingsnio receptus, kaip paruošti patiekalus, ir įvertinsiu sūrių lašinių naudą ir žalą.

Norint paruošti skanų taukus, reikia aukštos kokybės žaliavų. Įvairiose šalyse riebalai turi specifinį skonį. Taip yra dėl gyvūnų dietos. Ukrainoje kiaulės šeriamos grūdais, o baltarusiai tam naudoja bulves.

Sūdymui tinka minkšti riebalai, o juos nusipirkti, pradurti peiliu ar dantų krapštuku, nėra sunku. Tuo pačiu metu darbo įrankis neturėtų atitikti didelio pasipriešinimo.

Naudingi patarimai

• Pažvelkite į ženklą - kokybės ženklą. Nepirkite produkto be jo.
• Geri riebalai turi minkštą ploną odą (kuo storesnis, tuo kietesnis patiekalas), balta su rausvu atspalviu, o gelsvas atspalvis rodo, kad jie bando jums parduoti seną produktą.
• Salo lengvai sugeria netoliese esančių produktų kvapą. Jei atvykę į namus pastebite, kad jis buvo mirkytas, pavyzdžiui, su žuvimi, pamirkykite vandenyje su česnaku.
• Įtrindami rekomenduoju naudoti rupiai tarkuotą druską. Tai suteiks sūrumo skonį ir pašalins drėgmės perteklių.
• Norėdami pagreitinti sūdymą, riebalus supjaustykite gabalėliais. Jei reikia, atlikite kiekvieno punkto punkciją ar įpjovą. Nepagailėkite druskos. Žaliava sugeria tiek, kiek reikia, tačiau jos druskos neįmanoma. Užpildykite tamsioje vietoje, kitaip jis pasidarys geltonas.

Kaip rodo praktika, žmonės tirpina taukus įvairiais būdais. Pateiksiu populiarių variantų, o jūs, vadovaudamiesi nuostatomis ir galimybėmis, išsirinksite geriausią.

Anksčiau vaikai valgė viską, ką patiekė ant stalo, nes nereikėjo jo rūšiuoti. Bėgant metams viskas pasikeitė. Ir nors mano vaikai nevalgo lašinių, aš dažnai su vyru gailiuosi šio produkto. Tai prisimena vaikystę, kai motinos mus džiugindavo sūdyta šonine, bulvių koše ir marinuotais agurkais.

Druska sūdyta sūrymu - klasikinis receptas

• Kelias valandas mirkykite kiaulinius taukus šaltame vandenyje. Kol mirkysite, pasidarykite marinatą. Įpilkite druskos, laurų ir pipirų į vandenį. Užvirkite skystį ir atvėsinkite iki šiltos būsenos.
• Supjaustytą mirkytą ingredientą supjaustykite 4 centimetrų pločio juostelėmis ir sudėkite į tinkamą indą. Tam tikslui tinka maisto indas ar stiklinis indas.
• Česnaką supjaustykite griežinėliais ir sudėkite tarp lašinių gabalėlių. Viską užpilkite sūrymu ir ant viršaus uždėkite priespaudą, kad ji nepatektų į paviršių. Ruošinį palikite 24 valandas kambario temperatūroje ir dar dvi dienas laikykite šaldytuve.
• Išimkite produktą iš sūrymo, palaukite, kol jis nutekės, sudėkite į maišus ir padėkite į šaldiklį keturioms valandoms. Per tą laiką jis sugriebs ir bus lengvai supjaustytas net plonomis plokštėmis.

Norėdami, kad gatavas gardus ir skanesnis, pridėkite daržovių ar prieskonių. Bet kurioje parduotuvėje parduodami specialūs druskos prieskoniai. Jei to nerasta, į sūrymą įpilkite šiek tiek kmynų, sauso baziliko, paprikos, kalendros, garstyčių sėklų arba raudonųjų pipirų.

Sūdytas taukas su česnaku - labai skanu!

Paprastai riebalai yra siejami su Ukraina. Tačiau kitų tautybių žmonės neneigia savęs šio malonumo. Būna, kad grįžęs namo iš darbo nori valgyti, bet vazonuose jis tuščias. Atidarę šaldytuvą pamatysite aromatingą ir skanų taukus. Tai su duona ir svogūnais lengvai pašalina net stiprų alkį ir pakeičia visą patiekalą.

• Riebalai - 1 kg.
• Rupi druska - 6 šaukštai. šaukštai.
• Česnakai - 1 galva.
• Laurų - 6 lapai.
• Juodieji pipirai - 6 žirniai.
• Kmynų sėklos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

1. Kmynus, pipirus ir laurą (galima pasirinktinai) ir perpilkite per kavos malūnėlį. Jei tokio padėjėjo nėra, naudokitės senelio technika. Sudėkite ingredientus į audinį, susukite ir susmulkinkite plaktuku. Tik nepersistenkite su pipirais. Gautą mišinį pasūdykite.
2. Mišiniu paskirstykite pakaitomis kiekvieną lašinio gabalėlį. Nepagailėkite druskos. Salotas nuo mėsos skiriasi tuo, kad jame sunaudojama tiek druskos, kiek reikia, o perteklius lieka nuošalyje.
3. Palikite ruošinį vienai dienai vėsioje vietoje.
4. Skrudinkite česnaką. Pakanka vienos galvos. Česnako pagalba nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Gautą česnako masę supjaustykite skiltelėmis ir sandariai sulankstykite į sandarų indą.
5. Viską tris dienas laikykite šaldytuve, tada sudėkite į maišus ir padėkite į šaldiklį, kad būtų galima laikyti.

Daugelis stovyklaudami virkite kebabą. Be šio patiekalo negalima vadinti visos kelionės į upę ar į mišką. Bet ne visada įmanoma nusipirkti mėsos. Tokiu atveju į pagalbą ateina naminis taukas su česnaku. Jei kepsite jį ant medžio anglies, gausite nuostabaus skonio ir dieviško aromato delikatesą.

Kaip sūdyti taukus svogūnų žievelėse

Kiauliena, kurią kepu pagal šį receptą, primena rūkytą šoninę. Plonais griežinėliais supjaustytas delikatesas atrodo ant bet kurio šventinio stalo ir lėkštėse paliekamas taip greitai, kaip rūkyta mėsa ar šaltibarščiai.

Kai svečiai sužino, kad šie riebalai virti patys, jie netiki. Norėdami juos įtikinti, dalinuosi slaptu receptu. Sūdymui rekomenduoju naudoti kiaulinius taukus su sluoksniu. Išsimaudę svogūnų žievelėse, jie įgis rožinį atspalvį ir subtilų aromatą, o skonio savybės pakils į dangų.

• Kiauliena su sluoksniu - 1 kg.
• Druska - 200 g.
• Svogūnų žievelės - 2 sauja.
• Cukrus - 2 šaukštai. šaukštai.
• Laurų - 3 vnt.
• Allspice - 4 žirniai.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• Paprikų mišinys.
• Paprikos

1. Į plačią keptuvę supilkite litrą vandens, įpilkite nuplautų svogūnų lukštų, laurų, druskos ir cukraus. Gautą mišinį užvirkite, sudėkite į jį lašinių gabaliukus ir uždenkite plokštele, kad produktas „paskendtų“ skystyje.
2. Vėl užvirus, virkite 20 minučių ant silpnos ugnies. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir, kai skystis atvės, padėkite į šaltą vietą 12 valandų.
3. Pašalinkite riebalus iš sūrymo, palaukite, kol skystis nutekės, ir sutrinkite su smulkinto česnako, paprikos ir paprikų mišiniu. Belieka suvynioti į plėvelę ir nusiųsti į šaldiklį, nelaikyti kambario sąlygomis.

Prieš patiekdami išimkite riebalus iš šaldiklio, palaukite 5 minutes ir aštriu peiliu supjaustykite plonais griežinėliais. Geriausias delikatesas yra ruda duona ir garstyčių.

Kaip namuose įberti druskos į stiklainį

• Kiauliena - už 3 litrų stiklainio tūrį.
• Druska - 300 gramų.
• Juodieji pipirai - 2 šaukštai. šaukštai.
• Laurų - 3 lapai.

1. Pirmiausia sterilizuokite trijų litrų stiklainį ir uždarykite sandarų plastikinį dangtį. Kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Aš supjaustiau 10 x 7 cm gabalus.
2. Sumaišykite 300 gramų druskos su juodaisiais pipirais. Patariu naudoti ne įsigytus pipirus, o sumaltus prieš pat marinavimą, jie turi ryškesnį aromatą.
3. Kiekvieną gabalėlį kruopščiai nuplaukite gauta mase. Tada sandariai supilkite į stiklainį, užpildydami tuštumas aštria druska. Kai taukai pasiekia stiklinio dubenėlio kaklą, ant viršaus užpilkite druskos sluoksnį ir sandariai uždarykite indus.
4. Jei ketinate produktą naudoti nedelsdami, laikykite jį šaldytuve. Ilgesnį laikymą namuose geriau susukti stiklainį, nes veikiamas deguonies jis pagels ir praras savo skonio reikšmes.

Tokiu būdu paruoštas sūdytas taukas derinamas su troškintomis daržovėmis, bulvių koše ir bandele skanus barštis.

Tradicinis sūdymas ukrainietišku stiliumi

Yra daug Ukrainos sūdymo receptų, ir kuris iš jų yra geriausias, problematiška pasakyti, nes tai yra kulinarinis Ukrainos simbolis. Mano kulinarijos arsenale yra vienas receptas.

• Riebalai - 1 kg.
• Druska - 200 gramų.
• Česnakai - 5 gvazdikėliai.
• Morkos - 1 didelė.
• Malti pipirai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
• Koriandras - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
• Paprika - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

1. Pirmiausia paruoškite riebalus. Aštriu peiliu nulupkite odą ir pašalinkite nešvarumus nuo paviršiaus. Nepatariu skalbti. Tada kiekvieną gabalėlį įdarykite česnaku ir morkomis.
2. Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, pipirus, papriką ir kalendrą. Supilkite gautą mišinį į indų, kuriuose planuojate druskos, dugną. Svarbiausia, kad indas neoksiduotų. Kiekvieną kąsnį įtrinkite tuo pačiu mišiniu.
3. Paruoštus riebalus sudėkite į indus su oda žemyn ant aštrios druskos pagalvės. Šalia kiekvieno gabalo uždėkite ketvirtadalį lauro lapo ir česnako skiltelę.
4. Uždenkite indą ir palikite 2–3 valandas kambario temperatūroje.
5. Talpyklę padėkite į šaldytuvą dviem-trims dienoms. Įsitikinkite, kad venų spalva, kuri turėtų tapti raudonai ruda, padės.

Ilgalaikiam laikymui namuose ukrainietiški riebalai įvyniojami į pergamentinį popierių arba laikomi inde, kuriame jie buvo sūdyti. Atminkite, kad neverta delsti valgyti delikateso, po mėnesio skonis pasikeis. Kiaulienos taukai derinami su bet kokiais patiekalais, nesvarbu, ar tai sriuba, barščiai, ar makaronai.

Riebalų nauda ir žala

Ne paslaptis, kad žmogaus kūnas negali normaliai funkcionuoti be riebalų. Tačiau didelis kalorijų kiekis lemia nutukimą. Norėdami suprasti, ar sūdyti riebalai yra kenksmingi ar naudingi, mes šias savybes nagrinėsime atskirai.

Naudingos savybės

Visais laikais kiauliniai taukai buvo populiariausias maistas, nes jie patenkina alkį po sunkaus darbo ir sušildo kūną šaltu oru. Gydytojai įrodė, kad riebalų trūkumas žmogaus mityboje daro žalą sveikatai.

Riebalai prisideda prie hormonų gamybos ir užtikrina riebaluose tirpių medžiagų išsaugojimą. Riebalai yra riebalų rūgščių šaltinis, tarp kurių arachidono rūgštis yra medžiaga, turinti teigiamą poveikį organų veikimui ir kraujo rodikliams. Kompozicijoje yra dar vienas svarbus komponentas - lecitinas. Šios medžiagos dėka ląstelių membranos tampa stiprios ir lanksčios. Kraujo kraujagyslių būklei tai yra svarbu.

Daugelis gydytojų rekomenduoja vartoti kiaulinius taukus su dideliu cholesterolio kiekiu kartu su česnakais - tai lemia papildomą kovą su cholesterolio plokštelėmis.

Žala ir kontraindikacijos

Riebalų priešininkai laikomi nutukę. Tai tiesa, tačiau jei vartojama dideliais kiekiais kartu su duona ir bulvėmis. Rekomenduojama suvalgyti ne daugiau kaip 10 gramų per dieną, o savaitės norma - 100 gramų. Sūrūs riebalai yra kenksmingi, kai vartojami paūmėjus virškinimo sistemos ligoms. Remisijos metu rekomenduojama valgyti atsargiai.

Įkeliama ...

Rausvi riebalai laikomi pavojingais sveikatai. Ši spalva rodo, kad į riebalų sluoksnį pateko daug kraujo ir jame gali būti parazitų.