Sterletas yra elitinis eršketų šeimos atstovas. Iš jo gaminami patiekalai yra delikatesas. Šio tipo mėsos gaminimas ir virimas turi nemažai skirtumų, nes žuvies struktūra yra kitokia. Jis nėra visiškai padengtas svarstyklėmis, trūksta stuburo - jį keičia kremzlė ir venos. Apdorojimo metu jie ištrinami. Bet visų pirma pirmiausia.
Pjauname šviežią eršketą
Darbui jums reikės:
- Aštrus peilis.
- Pjaustymo lenta.
- Mažas pajėgumas.
- Popieriniai rankšluosčiai.
Žarnynas ir sterkas
- sterletas 1 vnt
- Nuplaukite žuvis po tekančiu vandeniu.
- Peiliu supjaustykite kartu su odelėmis keratinizuotas kūno dalis be žvynelių, padengtas gleivėmis. Jie yra išilgai nugaros šonuose.
- Ant pilvo padarykite pjūvį nuo galvos iki uodegos ir išimkite vidų.
- Skerdeną nuplaukite ir patrinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Iš galvos pusės padarykite du įpjovimus, per kuriuos būtų galima ištraukti rėžį (kremzlę). Užpilkite žievelę verdančiu vandeniu ir nuimkite peiliu. Žiaunos nuimamos.
- Atlikę visus veiksmus, nuplaukite apdorotą sterletą vėsiame tekančiame vandenyje.
Frezavimas
Norėdami gauti filė, turite išvalyti gleives, žvynus, odą, vidinius įdėklus ir keterą. Kitas, jums tiesiog reikia supjaustyti skerdeną per pusę ir naudoti ją pagal receptą.
Šaldyto sterolio pjaustymo ypatybės
Užšaldytą sterletą lengviau valyti nei šviežią (svarstyklės geriau atsilieka, o vidaus organus lengviau ištraukti). Pirmiausia pašalinamos svarstyklės, oda, po to vidinės pusės. Ypatumas yra kremzlės (ar kraigo) pašalinimas. Kad jis nesuplyštų, turite laukti, kol skerdena atitirps. Tada traukite šerdį per pjūvius galvos ir uodegos šone.
Kaip pašalinti ir naudoti vizig
Kaip jau buvo sakyta, sterilo stuburo nėra, o jo vietoje yra kremzlė, vadinama gurkšniu. Ištrynus neverta jo išmesti. Galima naudoti gaminant maistą.
Pasirodo, žmogus valgo ne visą keterą, o tik jos išorinį apvalkalą. „Šerdis“ yra išmetama. Kai kurie virėjai tokią žuvį džiovina „styga“, o kiti ją gamina kaip pyrago įdarą ir daug daugiau.
Pasirengimas virimui
Rūkymas
Norėdami namuose parūkyti sterletą, turite iškasti skerdeną, supjaustyti pelekus, pašalinti žarijas. Gerai nuplaukite, sutepkite druska ir pipirais, palikite šaldytuve vienai dienai.
Po paros praskalaukite vandeniu iš druskos. Nusausinkite arba nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Prieš kepdami, sutepkite augaliniu aliejumi. Rūkymui geriau naudoti pirktinius traškučius iš obuolių ar kriaušių. Virkite iki aukso rudos spalvos.
Ausis
Virti eršketų žuvies sriubą yra paprasta ir malonu. Į verdantį vandenį įmeskite bulves, smulkiai supjaustytus svogūnus, morkas. Tada sudėkite žuvies gabaliukus ir žalumynus, dar pavirkite dar 15 minučių. Galite pridėti lauro lapų ir pipirų gabaliukų. Virimo pabaigoje druska.
Kepti
Norėdami virti keptuvėje, jums reikės šių produktų.
- 2-3 skerdenos nuluptos sterletės.
- Grietinės 0,5 puodelio.
- Raudonėlis, malti pipirai, lauro lapas, druska pagal skonį.
- Truputis augalinio aliejaus.
Kaip virti:
Mėsą supjaustykite be keteros, galvos ir odos, būtent filė, į mažus 5 cm dydžio gabalėlius.Dėkite į dubenį, supilkite grietinę, supilkite prieskonius ir prieskonius, išmaišykite. Palikite 1 valandai. Kepkite iki silpnos ugnies aliejuje. Patiekdami papuoškite gatavą patiekalą žolelėmis.
Grilis
Paimkite tris eršketų skerdenas. Supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į tinkamą indą. Svogūną supjaustykite žiedais, įmeskite 1 pakelį į žuvies prieskonį. Pagardinkite majonezu ir išmaišykite. Palikite vėsioje vietoje apie 4-5 valandas. Po to marinuoti gabaliukai išdėstomi ant grotelių ir kepti ant laužo ar grotelių.
Druska
Norėdami gauti sūdytą sterletą, išvalyta skerdena nuplaunama, sūdoma, pipirai ir per dieną dedama į šaldytuvą į stiklinį indą. Po to žuvis nuplaunama, supjaustoma gabalėliais, laistoma aliejumi ir papuošiama žalumynais bei svogūnais.
Skrudinimas
Kepimui naudojama sterilo filė. Supjaustykite jį gabalėliais. Padėkite nedideliu atstumu vienas nuo kito ant kepimo skardos ar folijos. Druska ir pipirai ant viršaus (šiek tiek). Supjaustykite ploną raudonąjį papriką į plonus ilgus griežinėliais ir padėkite ant kiekvieno žuvies gabaliuko. Viršų sutepkite trupučiu majonezo ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Vidutinėje temperatūroje virkite apie 20 minučių.
Kaip išsirinkti sterletą? Naudingi patarimai
Pirkdami turite atidžiai apžiūrėti žuvį - ji turėtų būti elastinga liečiant, turėti gaivų kvapą, akys turėtų būti skaidrios, o žiaunos - tamsiai raudonos.
Įkeliama ...Patiekalą, kuriame naudojami eršketai, galima paragauti ne tik restorane. Naudodamiesi šiais patarimais, gaminkite maistą patys. Kiekvienas receptas savaip įdomus. Kulinarijoje svarbiausia investuoti savo sielą ir gerą nuotaiką. Nepaprastas apetitas!
