Silkės patiekalai - tradicinis šaltas užkandis ant šventinio stalo. Patiekiama marinuotoje formoje su garnyru, naudojama kaip ingredientas salotoms ruošti, derinant su jūros gėrybėmis, daržovėmis ir žolelėmis. Vienas skaniausių užkandžių yra silkė su aštriu druskos kiekiu. Patiekimo sunkumas yra savarankiškai išvalyti žuvies filė iš svarstyklių ir keteros.
Dėl mažų kaulų ir kitų atliekų perdirbimas užima daug laiko. Mes naudojame paprastą, bet veiksmingą metodą, kaip greitai išvalyti silkę. Procesas prasideda nuo žuvies parduotuvėje. Svarstyklių ir kaulų valymo greitis ir lengvumas priklauso nuo jo kokybės.
Kokybiškos žuvies pasirinkimas
Kokybę galite nustatyti pagal kriterijus, pateiktus lentelėje.
| Ko ieškoti | Koks turi būti |
|---|---|
| Pagaminimo data ir galiojimo laikas | Rinkdamiesi konservuotą silkę parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į pagavimo datą ir gamyklą, kurioje jie įdėjo produktą į stiklainį. Įvertinkite pakuotės išvaizdą - joje neturėtų būti įdubimų ar rūdžių pėdsakų. |
| Žuvų svarstyklės | Svarstyklės yra šviesiai sidabro spalvos, be dėmių ir šoninių pleistrų. |
| Žiaunos | Žiaunos su tamsiai raudonu atspalviu. Jei paspaudus ant jų susidaro kraujo dėmė, žuvies nereikėtų pirkti, paskirstymas rodo sūdymo taisyklių pažeidimą. |
| Pilvas | Silkės ikrų ar pieno gerbėjai turėtų atkreipti dėmesį į žuvų pilvo išvaizdą. Lengvai paspauskite jį, kad nustatytumėte „rodomo“ turinio kokybę. |
| Skerdenos tankis | Skerdena yra tanki ir elastinga, be jokių pažeidimo požymių. |
| Kvepia | Kokybės rodiklis - gaivus, malonus žuvies kvapas. Pašalinis „numylėtinis“ kalba apie produkto sugadinimą. Priimtinas aromatas - subtilūs prieskonių, naudojamų sūrymo ruošiniams, natos. |
Patiekalai iš silkės geriausiai patiekiami iš rankų pagamintos filė. Pirkti visą sūdytą žuvį yra pelningiau nei pirkti pusgaminį.
Veiksmingi būdai greitai išvalyti silkę be sėklų
Būkite kruopščiai pasirengę silkės valymui iš kaulų. Iš anksto pasirūpinkite reikalingais prietaisais ir papildomais įrankiais.
| Instrumentas | Skyrimas |
|---|---|
| Gerai paaštrintas žuvies peilis | Prieš kepdami aštrinkite savo stalo įrankius. Nuo ašmenų aštrumo priklauso: silkės lupimo efektyvumas ir greitis, pjaustant filė į plokščias dalis. |
| Guminės pirštinės | Pirštinės apsaugos rankų odą nuo įpjovimų aštriu peiliuku, kaulų injekcijomis ir silkės kvapu. |
| Pjaustymo lenta | Stalo darbinį paviršių apsaugokite pjaustymo lenta, skirta darbui su žuvimis. Duokite pirmenybę plastikiniams indams, kurie yra praktiškesni ir patogesni nei mediniai. Pastarasis sugeria žuvų taukus, sacharozę, žarnyną ir ilgą laiką išlaiko produktų kvapus. |
| Klijuojanti plėvelė | Žuvų atliekų valymo patogumui, apsaugai nuo kvapo ir riebalų, pjaustymo lentą apvyniokite lipnia plėvele, o darbo pabaigoje apvyniokite ir išmeskite. |
| Papildomos lėšos | Pincetai bus saugiai pašalinti iš žuvies mažus kaulus ir „suskaidyti“ iš delnų, jei kaulai „įstrigo“ į rankų odą. Išvalę silkę, nuplaukite pjaustymo lentą specialiu produktu. O gaivumui ir nemaloniems kvapams pašalinti - stalo ir delnų darbinį paviršių nuvalykite citrinų sultimis. |
Silkės valymo efektyvumas priklauso nuo įgūdžių. Taigi nykščio atliekami vertimo judesiai keteros kryptimi padės žuvis išvalyti daug greičiau ir geriau. Būdingu peilio judesiu oda beveik automatiškai nukrypsta nuo nugarinės. Technikos pritaikymas reikalauja praktinės patirties.Tačiau mėgėjams virėjams yra būdų, kaip greitai išvalyti silkę namuose:
Metodas numeris 1 - klasikinis
- silkė 1 vnt
- Paruoškite silkę valymui, nuplaukite žuvį šaltu vandeniu ir pašalinkite druskos ir gleivių perteklių.
- Galvą atskirkite aštriu peiliu.
- Nuimkite uodegą - žuvį, kuriai netaikoma paraiška. Silkę dar kartą nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad maži kaulai nepatektų į filė.
- Apatinę silkės dalį supjaustykite tiesia linija, judėdami kryptimi nuo galvos iki uodegos. Ant keteros padarykite įpjovą, kurios dydis yra 1 cm. Per ją nuimkite įdarą, įskaitant ikrus. Pašalinę vidaus organą, skerdeną praskalaukite, nuvalykite šluoste. Sušlapkite ir vidų, pašalindami venas ir žarnas, kad filė pasirodytų be kartumo.
- Nuo skerdenos peiliu nuvalykite tamsią plėvelę.
- Silkės oda lengvai „sutraukiama“, jei ją patraukia už krašto iš kiekvienos žuvies pusės.
- Filė pašalinama gaudymo būdu, pradedant nuo galvos ir judant uodegos link. Silkėje randami tokie maži kaulai, kad ne visada įmanoma juos pašalinti. Nesivaržykite supjaustyti šiek tiek nugarinės kartu su mažiausiais kaulais.
- Po manipuliacijų gaunama du žuvies filė, išvalyta nuo kaulų ir žvynų. Likusius kaulus nuimkite pincetu.
2 metodas - kruopštus darbas
- Paruoškite žuvį valymui: nuplaukite, nupjaukite galvą, padalinkite kūną į dvi dalis ir išimkite vidų aukščiau aprašytu būdu.
- Uodega nuimama skirtingai: abu silkės galus tvirtai laikykite abiem rankomis po kelis apskrito skerdenos judesius skirtingomis kryptimis.
- Po „žuvies grąžinimo į pradinę padėtį“ pastangomis suplėšykite skerdeną per pusę, laikydami abi uodegos dalis.
- Vienoje rankoje bus silkės uodega, kitoje - filė, iš kurios lieka pašalinti kaulus.
Esminis etapas yra kraigo ir didelių kaulų pašalinimas:
- Paimkite silkę į abi rankas, pasukdami pilvą į save.
- Nykščiais žiūrėkite, kur yra keteros, iš žuvų vidaus.
- Skerdeną padalinkite į dvi dalis taip, kad „sutrupinti“ kaulai liktų toje pačioje silkės nugarinės dalyje.
- Švelniai paspauskite kraigą iš vidaus, bet išorėje pirštais rūšiuokite kaulus, pašalindami iš silkės.
- Panašius veiksmus atlikite ir su antrąja žuvies puse.
Yra dar vienas būdas išvalyti silkę nuo kaulų be peilio - naudojant žirkles.
3 metodas - valymas virtuvinėmis žirklėmis
Žuvį supjaustykite atokiau nuo keteros, pašalindami odą. Pradėdami nuo uodegos iki galvos, skerdeną supjaustykite aštriomis virtuvinėmis žirklėmis. Jiems patogu pašalinti silkės pelekus ir vidinį turinį iš pilvo. Žirklių naudojimo pranašumas yra supaprastinti procesą pašalinant nepageidaujamas dalis vienu judesiu.
Pasinaudokite šia ir kitomis technologijomis valydami silkę nuo kaulų. Laikydamiesi saugos taisyklių, per trumpą laiką galėsite „pjaustyti“ silkę, gavę švarią filė, kuri bus apdorota tik patiekimui.
Įkeliama ...
