Kad žuvies patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir malonus akiai, prieš gaminant maistą verta žinoti keletą perdirbimo subtilybių. Namuose valyti burbuolius, sūrelius ir skumbrę bus lengva ir paprasta, jei laikysitės patyrusių virėjų rekomendacijų.
Paruošimas
Pjaustyti žuvį jums reikės: rupios druskos, peilio, virtuvės žirklių, pjaustymo lentos, pincetų, replių, popieriaus. Specialūs įrankiai lupimui yra neprivalomi; galite naudoti aštrų peilį.
Norėdami iškirpti skerdeną, paimkite stiklinę lentą. Geriau nuplauti mėsos daleles ir kvapą. Replės padės sulaikyti odą pašalinant. Galite nuplauti gleives rupia druska, įtrindami ją skerdena.
Žuvų pjaustytuvų privalumai ir trūkumai
Kiekviena šeimininkė turėtų rasti sau patogų žuvies perdirbimo įrankį. Pažvelkime į skirtingų prietaisų pranašumus ir trūkumus.
- Peilis idealiai tinka pjaustyti. Jums reikia pasirinkti kokybišką pistoletą, kuris patogiai tilptų rankoje.
- Minusas - svarstyklės su gleivėmis prilimpa prie peilio krašto, kurių sunku atsikratyti.
- Replės - patogu pasiimti odą. Minusas - norint prie jų prisitaikyti, reikia laiko.
- Kabliukai ir spaustukai - skirti valyti žuvis, tačiau pradedantiesiems gali būti nepatogu juos naudoti.
- Pincetai - gali sėkmingai pašalinti odą, tačiau dažnai išslysta iš rankų.
- Žirklės - padeda nupjauti uodegą ir pelekus.
Greitas burbuolių valymas nuo gleivių ir žvynelių
Burbulas gali būti valomas dviem būdais - skerdeną galima nuvalyti prieš pašalinant vidinius takus arba po jų.
- burbotas 1 vnt
- Pirmiausia nuplaunamos gleivės. Žuvis trinama rupia druska ir plaunama šiltu tekančiu vandeniu.
- Pelekai yra iškirpti išilgai. Tada jie ištraukiami jėga arba nupjaunami žirklėmis.
- Galvos viršuje virš žiaunų oda yra pradurta pirštais iš abiejų pusių. Į skylę įkišamas peilis, o oda supjaustoma aplink galvą.
- Pjūviams jums reikia patraukti replėmis arba pincetu ir vienu judesiu pašalinti odą.
- Po apatiniu peleku į galvą įpjaunamas pjūvis, per kurį vidinės pusės išeina. Atsargiai ištraukite vidaus organus, nepažeisdami tulžies pūslės. Vidinė plėvelė pašalinama, o burbotas nuplaunamas vėsiu vandeniu.
Filė paruošimas be išankstinio valymo
- Nepašalinant odos, padaromas įpjovimas nuo išangės iki galvos.
- Turėklai tvarkingai išeina, žuvis supjaustoma į dvi dalis. Galva lieka vietoje.
- „Burbot“ dedamas ant šono, išilgai stuburo daromas pjūvis, kuris pamažu gilėja į šonkaulius. Negalima pjaustyti kaulų.
- Minkštimas supjaustomas iš priekio, tada eikite į uodegą. Žuvis supjausto keterą ir pasisuka iš kitos pusės, kad pašalintų antrą nugarinę.
Jei pašalinsite filė po lupimo, galite pažeisti pilvaplėvę. Turint didelę burbuolę, oda lengvai pašalinama. Mažas žuvis geriausia sūdyti, rūkyti ar suvynioti.
Pjaustyti sušalusį morką
Patyrę virėjai atvėsina skerdeną, nepašalindami jos odos. Atšildytos žuvys plaunamos vėsiame vandenyje. Skalės pašalinamos skalbimo metu. Sušaldytos morkos žarnos išspaudžiamos tokia pačia tvarka kaip ir šviežios.
Jei žuvis buvo pakartotinai užšaldyta, tada ji prarado savo naudingas ir skonio savybes. Taip pat pasikeitė mėsos struktūra, todėl kepkite šviežią arba atšaldytą žuvį.
Norėdami lengvai ir tolygiai nulupti, skerdeną giliai supjaustykite tose vietose, kur bus pašalinta oda. Kruopščiai padarykite pjūvius pilvo ertmėje, kitaip galite pažeisti tulžies pūslę, o tai sukels tulžies nutekėjimą ir produkto sugadinimą.
Kaip valyti pollock
„Pollock“ valomas paprasčiausiai. Pradedantiesiems yra patarimų, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį prieš pjaustydami tokio tipo žuvis.
- Parduotuvėje galite sutikti pollock tik šaldytu pavidalu. Prieš pjaustant, skerdena turi būti dedama į šaldytuvą, kad atšildymas būtų laipsniškas. Galite greitai atitirpinti mikrobangų krosnelėje arba vėsiame vandenyje.
- Pollock turi mažas svarstykles, kurios ne visada pastebimos. Jie neturi įtakos patiekalo skoniui, bet jūs turite jų atsikratyti. Nuo paviršiaus svarstyklės valomos peiliu.
- Galva pašalinama 1 cm atstumu nuo žiaunų. Pilvo ertmė supjaustoma, o vidus iš jo išeina. Viduje būtina nuvalyti juodą plėvelę, ji suteiks patiekalui kartumą.
- Pelekai ir uodega nupjaunami žirklėmis, tačiau geriau padaryti pjūvius išilgai pelekų ir perteklinius kaulus nupjauti peiliu.
Šviežiai užšaldytos ar rūkytos skumbrės valymas
Skumbrė yra vertinama dėl savo skonio ir turtingos vitaminų sudėties. Mėsoje yra sveikų omega-3 rūgščių, vitamino A, sieros, fosforo ir vertingų žuvų taukų. Jis beveik neturi mažų kaulų, o tai labai patogu pjaustant.
Mėsinių žuvų užšaldymas. Rūkyta skumbrė gali būti valoma tuo pačiu principu.
- Žuvis pjauna horizontaliai nuo pilvo ertmės pusės.
- Vidinės dalys pašalinamos, juodoji plėvelė nuimama rankiniu būdu. Skumbrės negalima plauti, kitaip filė suminkštės ir praras skonį.
- Odą valyti nesunku: nugaroje padarytas išilginis pjūvis nuo uodegos galo iki galvos. Oda užkabinama peilio galiuku ir švelniai atskiriama nuo minkštimo. Darykite tai lėtai, kad oda nesuplyštų.
- Tarp galvos ir peleko iš abiejų pusių padarytas įpjovimas 35 laipsnių kampu. Galva atskiriama, pelekai nupjaunami.
- Pirmąjį pjūvį padarykite išilgai viso stuburo, o antrąjį - nuo pilvo iki uodegos.
- Atskirkite filė iš abiejų keteros pusių. Iš mėsos kraštų nupjaukite kaulų ir pelekų likučius arba pašalinkite juos pincetu.
Iš skumbrės gaunami skanūs ir kvapnūs patiekalai. Svarbiausia yra pašalinti maksimalų kaulų skaičių.
Paslaptys ir patarimai
- Kai kurie virėjai valo savo skalę trintuve. Keturių kraštų tarka atliekama atsižvelgiant į skalių augimą. Šis metodas yra patogus ir padeda išlaikyti švarą.
- Skerdeną užpilkite rupia druska ir šaldykite 8 valandas. Svarstyklės lengvai atsilieka nuo odos.
- Kad svarstyklės neskraidytų aplink virtuvę, žuvis dedama į plastikinį maišelį ir išvaloma tiesiai joje.
- Patogumui, valydami žuvis, prie lentos galite pritvirtinti vinis ar vinis.
Norėdami, kad patiekalai iš burboto, polloko ir skumbrės būtų vertas papuošimas ant stalo, turite išmokti tinkamai perdirbti žuvis. Naudodamiesi išvardytais valymo ir pjaustymo patarimais, galite greitai tai padaryti namuose, negaišdami daug laiko ir pastangų.
Įkeliama ...
