Kaip valyti ir kiek virti kalmarus

Kalmarai nėra kasdienio poreikio produktas, tačiau pastaraisiais metais šis egzotiškas vėžiagyvis pradėjo dažniau pasirodyti ant mūsų tautiečių stalų. Šeimininkės, norėdamos palepinti buitį originaliu patiekalu, renkasi kalmarus. Kai kurie iš jų, prekybos centre nusipirkę šaldytų skerdenų, net nežino, kaip prie jų priartėti.

Kalmarų valymas ir pjaustymas namuose užima daug laiko ir atbaido nuo jų gaminimo ateityje. Susipažinę su kai kuriomis paslaptimis, be vargo galėsite „susitvarkyti“ su jūros gėrybėmis.

Paruošimas: parduotuvės parinkimas, laikymas namuose

Skanių kalmarų patiekalo gaminimo paslaptis yra teisingas jų pasirinkimas. Kelis kartus užšaldytas produktas yra sunkiau valomas, be to, jis prarado savo skonį. Kaip atpažinti „teisingą“ kalmarą?

1. Pirma, skerdenos neturėtų būti nušalusios viena su kita. Pardavėjas turėtų lengvai juos atskirti, o ne „nulaužti“ nuo didmenos.
2. Antra, mėsa turėtų būti gražios baltos spalvos. Raudonai mėlyną atspalvį atleidžia oda atšildymo metu.

Pirktus kalmarus geriau virti tą pačią dieną arba, neatšildžius, nusiųsti į šaldiklį.

Iš plėvelės nuvalykite atitirpusius kalmarus

Kartais parduotuvėse galite užlipti ant jau atšildytų kalmarų, o kartais nutinka taip, kad moliuskai atšildo namuose, laukdami, kol šeimininkė išsilaisvins iš kitų dalykų. Nebijokite ir šioje situacijoje galite iškepti skanų patiekalą. Svarbiausia yra laikytis procedūros:

• Užvirkite nepilną keptuvę vandens.
• Atlikę pjūvį išilgai skerdenos, suvirkite.
• Mėsą gerai nuplaukite.
• Panardinkite kalmarus keptuvėje ir palaikykite 10 sekundžių.
• Ištraukdami skerdenas, pamatysite, kad skaidrus apvalkalas liko vandenyje.

Kaip valyti sušalusius kalmarus

Ši procedūra atliekama penkiais etapais:

1. Užvirkite nepilną vandens indą.
2. Išimkite kalmarus iš šaldiklio ir padėkite gilų indą (dubenį, keptuvę).
3. Skerdenas užpilkite verdančiu vandeniu. Šio veiksmo dėka beveik visa oda atsiskirs.
4. Greitai nusausinkite ir nuplaukite jūros gėrybes po šaltu tekančiu vandeniu, atsargiai nuimdami plėvelę. Jei neskubėsite, skerdenos bus suvirintos.
5. Uždenkite vidų, nuimkite kraigą.

Kaip išvalyti neseniai pagautus moliuskus

Geriausi yra kalmarai, kurie nėra užšaldyti, bet buvo pristatyti tiesiai iš jūros dugno į virtuvę arba prieš parduodant keletą valandų buvo atvėsinti. Tokių moliuskų mėsa yra maistinga, sveika ir skani.

Tokiu atveju kai kurias namų šeimininkus gąsdina galvos ir čiuptuvų buvimas, nes juos teks išimti savarankiškai. Ši procedūra nereikalauja specialių įgūdžių. Galva nukirsta ir išmesta, o čiuptuvai yra nupjaunami šalia akių ir naudojami patiekalui ruošti. Jie taip pat turi apvalkalą, ir jį reikės pašalinti taip pat, kaip ir atšildytą skerdeną.

Šviežių skerdenų ir kalmarų čiuptuvų valymo procedūra yra tokia:

1. Užvirkite reikiamą vandens kiekį.
2. Korpusai, išlaisvinti iš vidų, dedami į kiaurasamtį, užpilami verdančiu vandeniu ir po to dedami po šalto vandens srove.
3. Plėvelė pašalinama traukiant iš storosios dalies į plonąją pusę. Patogiau peiliu nuskinti sparnus.
4. Tuo pačiu būdu valykite čiuptuvus. Tai lengva padaryti, nes žievė, veikiama verdančio vandens, atsiskirs viena nuo kitos.

Kaip virti kalmarus ir kiek

Kalmarų virimo būdų yra įvairių, todėl pateiksiu tris paprasčiausius ir populiariausius.

1. Vandenį keptuvėje užvirkite, įpilkite druskos ir prieskonių. Ant išpjaustyto šaukšto skerdeną 10 sekundžių nuleiskite į verdantį vandenį ir tada nukoškite. Taip pat iškepkite likusią skerdenos dalį. Paaiškėjo pusgaminis, skirtas toliau virti (griežinėliai salotose, troškinys ir kt.).
2. Antrasis metodas tinka virti sušalusius, anksčiau išvalytus ruošinius. Visos skerdenos nuleidžiamos į verdantį vandenį su prieskoniais, palaikomos ant silpnos ugnies 1 minutę, viryklė išjungiama ir dar 10 minučių leidžiama pastovėti karštame vandenyje.
   Užvirus vandeniui, į jį sudedami atšildyti moliuskai, išjunkite ugnį ir leiskite pastovėti 10 minučių.

Naudingi patarimai

• Įvairiose svetainėse patariama kepti kalmarus apie 4 ar net daugiau minučių. Nedarykite to! Dėl per didelio terminio apdorojimo jūros gėrybių mėsa taps kieta. Be to, jis praras maistinę vertę ir skonį.
• Norėdami skonio, įpilkite pusės citrinos ar maišą juodos arbatos į vandenį, kuriame bus verdama moliuska.
• Nuimant plėveles, reikia atsižvelgti į tai, kad reikia pašalinti ir spalvotus, ir skaidrius apvalkalus. Jei šeimininkė nepastebi ar sąmoningai palieka plėvelę, tada po virimo mėsa bus standi ir sutvirtinta.
• Nepirkite didelių dydžių kalmarų. Jų mėsa yra kartaus skonio, ir tokiems milžinams virti prireiks daugiau nei valandos. Tokiu atveju gatavas patiekalas bus kietas.

Negalima pervertinti jūros gėrybių maistinės vertės. Kalmarų mėsa yra vitaminų ir mineralų sandėlis. Didelė patiekalų, kurias galima paruošti iš šio moliusko, įvairovė. Tai vertingas daugelio salotų komponentas, įdarytas, troškintas, keptas, virtas, kepamas, sūdytas ir net marinuotas. Jei nuspręsite pradžiuginti save ir savo šeimą skaniu kalmarų patiekalu, dabar galite tai padaryti be didelių sunkumų, remdamiesi mano patarimais.

Įkeliama ...