Kepti jautieną tik iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtinga, iš tikrųjų didelę laiko dalį viskas vyksta savaime. Pasirinkite mėsos skerdenos dalį, kuri bus puikiai iškepta, pavyzdžiui: klubo dalį, pečių ašmenis, minkštimą. Labai geras patiekalas bus gaminamas iš marmurinės jautienos. Jo konsistencija, riebalų procentinė dalis ir skonis šiek tiek skiriasi.
Pasirengimas virimui
Dvi valandas prieš virimą jautiena išimama iš šaldytuvo, uždaroma dubeniu (ar dar kažkuo) ir paliekama sušilti iki kambario temperatūros. Jei mėsa virta iš karto, tada ji įvyniojama į kelis lipnios plėvelės sluoksnius ir 30 minučių panardinama į vandenį (50 ° C).
Technologija
Prieš nusiųsdamas į orkaitę, sausas jautienos gabalėlis įtrinamas druskos ir juodųjų pipirų mišiniu ir paliekamas gulėti 7–8 minutes. Tai padės prieskoniams gerai pasiskirstyti ant mėsos paviršiaus. Tai galite padaryti kitaip, pusvalandžiui įdėkite produktą į marinatą su citrinų sultimis, čiobreliais, bazilikais, žievele ir alyvuogių aliejumi.
Ko reikia
Jautienai tinka visi mėsos prieskoniai, tačiau idealiausias variantas yra ją tiesiog sutarkuoti jūros druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Turbūt nieko daugiau nereikia. Apvyniokite folija arba įdėkite į specialią kepimo orkaitėje įvorę, įpilkite šiek tiek sviesto, kuris suteiks puikų švelnumą ir padarys tai tiesiog nepamirštamą.
Kiek ir kaip virti, kokioje temperatūroje
Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalų storio. Atkreipkite dėmesį, kad plonai supjaustyta mėsa nepasidarys sultinga, todėl patarčiau virti visą gabalą. Vidutinė krosnies temperatūra yra 180-200 laipsnių. Kad jautiena neprarastų sultingumo, pirmiausia sutrinkite ją druska ir prieskoniais.
Kaloriškai kepama jautiena pagal skirtingus receptus
Orkaitėje kepta jautiena yra gera. Jame kaupiamos visos maistinės medžiagos.
Maistinė vertė pagal skirtingus receptus:
| Kepta jautiena | Kalorijos, kcal | Riebalai, g | Baltymai, g | Angliavandeniai, g |
|---|---|---|---|---|
| - folijoje | 208 | 12,2 | 24,1 | 0,4 |
| - rankovėje | 164 | 13,1 | 21,6 | 0,9 |
| - prancūziškai | 190 | 11,9 | 17,1 | 2,1 |
| - marmuras | 215 | 15,0 | 20,4 | 1,5 |
Sultinga ir minkšta jautiena folijoje
Lengviausias iš visų žinomų maisto gaminimo būdų namuose. Kad mėsa būtų sultinga ir švelni, patrinkite ją prieskoniais, suvyniokite į foliją, pridėdami sviesto gabalėlį.
- jautienos minkštimas 1000 g
- sviestas 100 g
- Nuplaukite mėsos gabalą, nusausinkite, sutarkuokite su druska ir juodaisiais pipirais.
- Viską sudėti į folijos lakštą, sudėti sviestą, sandariai suvynioti.
- Siųsti į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių, ir jūs galite atlikti kitus veiksmus.
- Po 1,5 valandos indas yra paruoštas.
Šlapi mėsa kepti nėra tinkama, nes kepimo metu ji dažnai įgauna nelabai malonų kvapą. Todėl jis turi būti džiovinamas popieriniais rankšluosčiais.
Kepkite jautieną rankovėje su visu gabalu
Jautiena gerai suvokia prieskonius ir aromatingas žoleles, kepa 60 minučių. Orkaitėje būtina nepersistengti. Kepimo pradžioje pridėtas sviesto gabalas liesą produktą padarys dar švelnesnį.
- 1 kg jautienos;
- 60-70 g sviesto.
Marinato ingredientai:
- 1 citrina;
- 5 šakos žalio baziliko + čiobrelių;
- 45-50 ml rafinuoto aliejaus;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
- Citrinos žievelę ištrinkite trintuve, išspauskite sultis iš nuluptos minkštimo.
- Marinatą virkite giliame inde, aliejų sumaišydami su žievele, citrinos sultimis ir žolelėmis.
- Visą mėsos gabalą sudėkite į marinatą, išmaišykite, palikite mirkyti 30–40 minučių.
- Įjunkite orkaitę, nustatydami 180 ° C temperatūrą.
- Įdėkite mėsą į specialią kepimo rankovę, ant viršaus uždėkite sviesto, pritvirtinkite rankovės kraštus ir nusiųskite kepti 60 minučių.
- Išimkite kepimo indą iš rankovės, supjaustykite porcijomis, užpilkite padažu.
Nereikia būti protingam su padažu, viskas yra elementaru - kepant mėsos sultys išsiskyrė, o tinkamu metu įpiltas aliejaus gabalas taps šilkiniu ir minkštu.
Kaip kepti marmurinę jautieną
Marmurinė jautiena puikiai tinka pradedantiesiems virėjams. Net jei laikysite orkaitėje, jis vis tiek neveikia sausai. Jis įgyja minkštumą ir sultingumą dėl riebalų sluoksnių, kurie virti ištirpsta ir užpildomi sultimis.
- marmurinė jautiena (1,5 kg);
- 30–40 ml rafinuoto aliejaus;
- 0,5 ml vištienos sultinio;
- druska + pipirai pagal skonį;
- 1 karšto čili pipiro;
- 3 skiltelės česnako;
- 50-70 g sviesto;
- paragauti čiobrelių + rozmarinų.
Padažo ingredientai:
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- 50 g sviesto;
- 60 ml sojos padažo;
- 20 ml austrių padažo.
- Iš jautienos gabalėlio nupjaukite riebalų perteklių, tada sutepkite rafinuotu aliejumi, pagardinkite. Jei gabalas šlapias, prieš aliejų būtinai nusausinkite jį popieriniu rankšluosčiu.
- Kepkite mėsą karštoje sausoje keptuvėje. Aliejaus nereikia, nes jautiena yra iš anksto sutepta.
- Kol kepsnys keptuvėje paruduos, supjaustykite stambiai tarkuotus žalumynus.
- Čili supjaustykite į tris dalis, česnaką išlyginkite plokščia peilio puse.
- Įdėkite aštrius žalumynus, česnaką, čili, keptą mėsą į formą su aukštais šonais. Supilkite sultinį, įpilkite aliejaus.
- Priveržkite formą folija ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Virkite 40-45 minutes.
- Išimkite indą iš spintelės, nuimkite foliją ir užpilkite sultiniu. Tada padidinkite temperatūrą iki 220 laipsnių ir palikite dar 20 minučių. Per tą laiką jis paruduos.
- Kol mėsa yra orkaitėje, paruoškite padažą: pašildykite juodieji pipirai sausoje keptuvėje, įpilkite aliejaus, tada austrių ir sojos padažo. Skystis šiek tiek išgarinamas.
- Prieš patiekdami jautieną supjaustykite, papuoškite šviežiomis žolelėmis, užpilkite padažu. Pateikite savo nuožiūra adžika arba pomidorų padažas.
Tokia mėsa gali būti gaminama kaip pagrindinis patiekalas šventinė vakarienė. Pateikite jam lengvą garnyrą, daržovių salotas, buteliuką raudonos spalvos sausas vynas. Jei programoje yra sudėtingų salotų, įvairių užkandžių, tada šia mėsa galima maitinti 5-6 žmones.
Prancūziška jautiena
Mėgėjams mėsa prancūziškai Aš pasirinkau receptą, kuris yra visiškai saugus sveikatai. Mėsą, sumuštą ir supjaustytą miltais, karštą keptuvę reikia lengvai paruduoti, tada pašauti į orkaitę, apkepant svogūnų žiedais, grybais ir užpilti ant grietinės padažo.
- 1 kg jautienos be kiaulienos;
- 6 pievagrybiai;
- 2 svogūnai;
- 3 pomidorai;
- 100 g tarkuoto sūrio.
Padažo ingredientai:
- 100 g grietinės;
- 100 g fetos sūrio arba fetos;
- paragauti prieskonių.
- Mėsos ingredientą supjaustykite į plokšteles, sumuškite, šiek tiek sutepkite garstyčiomis, įmaišykite į miltus ir pakepkite. Kepkite kiekvieną pusę apie 20-30 sekundžių. Druska po kepimo.
- Padažui minkykite fetos sūrį, supilkite grietinę ir mėgstamus prieskonius.
- Į formą sudėkite susmulkinto svogūno sluoksnį. Dėti ant jo mėsą, kepti pievagrybiai ir pomidorų griežinėliai. Supilkite padažą. Pabarstykite tarkuotu sūriu ant viršaus. Kepkite orkaitėje pusvalandį.
Įtraukite į savo skonį alyvuogių, obuolių, citrinos ar ananaso griežinėlius.
Keptos jautienos nauda ir žala
Keptos jautienos nauda ir žala priklauso nuo recepto ir gaminimui reikalingų produktų kokybės. Įsigyti mėsą iš patikimų gamintojų ir sumažinti riebalų perteklių padės išvengti nemalonumų.
| Nauda | Žala |
|---|---|
| Jautienoje yra vertingų aminorūgščių, kurias galima suvartoti tik su maistu. | Pakeliamas „blogojo“ cholesterolio lygis. |
| Jame yra daugiausiai naudingo vitamino D, visos grupės vitaminų B, geležies, fosforo, kalio, jodo, cinko. | Vartojant per daug, gali atsirasti kepenų, skydliaukės ir aterosklerozės išsivystymo problemų. |
| Yra medžiagų, kurios pagerina virškinamųjų sulčių gamybą, palengvindamos virškinamojo trakto darbą. | Gyvūnams gydyti ir augti naudojami antibiotikai ir hormonai. Po šilumos poveikio visos medžiagos, kurios patenka į gyvūnus, laikomos ir patenka į žmogaus kūną. |
| Įprastoje jautienoje riebalinių intarpų praktiškai nėra. Žmonėms, norintiems sumažinti riebalų suvartojimą, tai yra geriausias pasirinkimas. | Per didelis kortizolio kiekis yra pagrindinė antsvorio priežastis. Šis hormonas susidaro skerdžiant gyvūno skerdeną. |
Naudingi patarimai
Norėdami paruošti jautienos gabalą, kuriame naudosite visi, naudingai, turite jį sėkmingai nusipirkti. Pasirinkite produktus iš patikrintų gamintojų, perskaitykite etiketę, kurioje turėtų būti informacija apie gamintoją, maistinė vertė, pagaminimo data, svoris ir tinkamumo laikas.
Kalbant apie jautienos marmurą, jai geriau tinka sausas brandinimas. Tačiau mūsų mėsininkų parduotuvėse dažniau susiduriame su šlapio senėjimo produktu. Tai taip pat gerai ir skanu, todėl nedėkite pakuotės į šalį, jei joje yra mėsos sulčių.
Geras įprastos liesos jautienos gabalas, norint paragauti prieskonio, šiek tiek sviesto ir 60 minučių krosnyje - viskas, ko reikia sultingam ir minkštam patiekalui paruošti.
Įkeliama ...
