Gurmanų virimas: kepami indai puoduose

Kiekviena namų šeimininkė žino, kad paruošto patiekalo sėkmė priklauso ne tik nuo ingredientų, įeinančių į jo sudėtį, kokybės ir gaminimo technologijos, bet ir daugiausia nuo patiekimo būdo. Sumuštiniai geriausiai atrodo ant mažų iešmelių, kokteiliai - krištolo taurėse, o kepiniai - keramikiniuose puoduose. Keramika ne tik padidina paruoštų patiekalų skonį, bet ir išsaugo maistines medžiagas ir mikroelementus.

Pasirengimas virimui

Norėdami paruošti nuoširdžiai keptą mėsos ar daržovių patiekalą, nustatykite malonų jo skonį pagal patiekalų, kuriuose ji bus gaminama, rūšį ir pajėgumą. Keramikos gaminiai, ypač gaminami rankomis, gali būti padengti nedideliais įtrūkimais ir drožlėmis, pakeisti spalvą ar net sulaužyti, jei laikomi netinkamomis sąlygomis.

Puodelius 5–10 minučių panardinkite į šaltą vandenį arba kruopščiai nuplaukite molio šonus šaltu tekančiu vandeniu - tai reikia padaryti prieš dedant ingredientus į vidų. Tada drėgmė lėtai išgaruos, užkertant kelią keramikai išdžiūti ir puodo viduje sukuriant dvigubo katilo efektą. Vitaminai tokiu virimo būdu saugomi dvigubai daugiau nei tradiciniame kepime. Indai ilgiau išlaiko savo pirminę išvaizdą ir vientisumą.

Puode keptos mėsos paruošimas puoduose - 3 receptai

Puoduose galite virti bet ką. Net saldūs pyragaičiai neapsieis be rafinuotumo, tačiau tai pasirodys per daug nuoširdus kavos ar arbatos kąsnis. Tradiciškai iškeptas iš molio:

• Kepta kiauliena arba jautiena, kurios riebumas yra lygus.
• Jauna veršiena su daržovėmis ir be jų, su saldžiu ar rūgštu-saldžiu padažu, su prieskoniais.
• Vištiena su bulvėmis, grybais ar sūriu, su padažu ir bet kokiame derinyje.

Bet kokio kepsnio kepimo namuose ypatumas yra iš anksto pakepinti kai kuriuos ingredientus. Tačiau kepimo metu aliejaus visai negalima naudoti. Tai jokiu būdu neturės įtakos sultingumui. Kepimo metu maišomos natūralios daržovių sultys, žuvis ir mėsos riebalai, o dėl riboto oro prieinamumo patiekalai bus sodresni.

Jei gaminate maistą puoduose be dangčio, produktų paviršiuje ir šonuose susidaro traški pluta, kaip kepant ant ugnies.

Kiauliena

Labai dažnai namų šeimininkės pasirenka kiaulieną dėl malonaus skonio. Be to, jis vienodai gerai derinamas su bulvėmis, grybais, cukinijomis, paprikomis, morkomis, svogūnais ir žolelėmis.

Norėdami kepti puode, kiaulieną supjaustykite kubeliais, truputį druskos ir kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip septynias minutes, kad mėsa tik sugriebtų. Taip pat pateikite su grybais ir cukinijomis, jei ketinate jų dėti.

Bulves, paprikas ir svogūnus galima dėti prieš tai neišvirus. Gerai nuplaukite ir supjaustykite, kai siela prašo: apskritimais, juostelėmis, kvadratais ar trikampiais. Krosnyje viskas dar kepama. Dėl tos pačios priežasties nepraktiška ingredientų išdėstymas griežtai lygiomis eilėmis kaip ant kepimo skardos. Seka, žinoma, tęsis, tačiau kvapai ir sultys susimaišys.

Iš jautienos

Jautieną prieš dedant į puodą, reikia supjaustyti juostelėmis arba kubeliais, pagardinti druska ir kepti ant vidutinės ugnies su svogūnais ir morkomis.

Kepsnyje leidžiamos dviejų rūšių morkos - abi supjaustytos ant trintuvės ir supjaustytos apskritimais, atsižvelgiant į šeimininkės pageidavimus. Tuo pačiu metu geriau kepti tarkuotas morkas su svogūnais, kol pasirodys sultingas oranžinis atspalvis. Puodelius geriausia dėti neapdorotus tiesiai į puodą. Jiems reikia labai nedaug laiko, kad jie galėtų visiškai pasiruošti.

Jei mes kalbame apie daržoves, su kuriomis geriausia derinti jautieną, bulvė pirmiausia pasirodo. Jauni gumbai kartu su porais, saldžiomis morkomis ir šviežia jautiena yra tinkami kepti prancūziškas bulvytes kaimišku būdu, ko nedaugelis gali atsisakyti.

Derinant jautieną su kitomis daržovėmis, reikia būti atsargiems. Jautiena gali pasirodyti šiek tiek sausa, nes ji virta be aliejaus, nes joje yra mažiau riebalų nei kiaulienoje. Bet tai lengva išspręsti pridedant saldaus ir rūgštaus padažo virimo metu arba tiesiogiai patiekiant.

Iš vištienos

Vištienos mėsa yra universalus produktas. Į kepsnį galite įpilti bet kokio daržovių, bet kokio kiekio, su išankstiniu skrudinimu arba be jo. Kad vištiena netaptų sausa, prieš einant į orkaitę, į puodą galite įpilti kelis šaukštus grietinės ar kefyro. Taigi mėsa taps šiek tiek minkštesnė ir sultingesnė, tačiau nenustos laikytis dietos.

Tiems, kurie valgo išskirtinai sveiką maistą, gali būti pasiūlytas keptos vištienos su moliūgu į puodą receptas. Nebūtina iš anksto virti daržovių. Pakanka lengvai pakepinti vištienos filė ir svogūnus, o tada sudėti į puodus ant supjaustytų žalio moliūgo gabalėlių. Net nepridėję prieskonių ir žolelių, dėl meliono saldumo ir minkštumo patiekalas išeis labai nuoširdus ir skanus.

Puodų sriubos receptai

Pasirodo, labai turtinga sriuba puoduose, skonis primena pirmąjį, virtą ant ugnies.

Ausis

• Pirmiausia nuvalykite ir supjaustykite žuvį į mažus gabalėlius. Mes pašaliname mažus kaulus. Mes gulime vazonuose.
• Smulkiai supjaustykite bulves, išspauskite česnaką ir suberkite porcijomis. Viską užpilkite vandeniu ar sultiniu. Įpilkite druskos ir kitų prieskonių, paskirstykite "lavrushka" ir supilkite degtinę.
• Puoduose jis išgaruos ilgiau nei keptuvėje, todėl ausis bus sodresnė. Mes dedame ant kepimo skardos ir dedame į orkaitę pusvalandžiui. Nustatykite vidutinę temperatūrą.
• Žuvies sriubos paruošimą lengviausiai lemia kvapas. Prieš gaudami, smulkiai pjaustykite žalius svogūnus ir įmeskite į dubenį. Jei pridėsite jo pačioje pradžioje, žalumynai įgis būdingą virtą skonį.
• Patiekalų žinovams gali būti patiekiama medinė šaukštelis žuvies sriubai.

Žirnių sriuba

• 300 g žirnių, mirkytų per naktį;
• 2-3 maži svogūnai;
• 300 g bulvių;
• dešros ar kumpio 200 g;
• 2 vidutinės morkos;
• kepimo aliejus;
• prieskoniai pagal skonį;
• nesaldinti krekeriai.

Pirmiausia pakepinkite svogūnus ir morkas įkaitintoje keptuvėje iki auksinės spalvos. Tada dešreles ar kumpį supjaustykite kubeliais ir pakepkite toje pačioje vietoje. Tuo pačiu metu bulves galite nuplauti ir nulupti, supjaustyti mažais apskritimais. Į iš anksto įmirkytą puodą pirmiausia dedame kepsnį, tada ant viršaus supjaustytas bulves ir per naktį išbrinkusius žirnius. Ant viršaus užpilkite vandens, palikdami 5-10 cm dangčiui. Dėkite ant kepimo skardos orkaitėje ir užvirkite iki 180–190 laipsnių. Sumažinkite šilumą iki 150 ° C ir virkite dar 45 minutes. Mes suteikiame sriubai paruošti užvirti 20-25 minutes, tada patiekiame su žalumynais ir džiūvėsėliais.

Vazoninės žuvys

Pollockas porai

Neįprastas daugumai, bet labai paprastam ir sveikam patiekalui.

• 1 kg šviežiai sušaldyto polloko;
• pusė didelės citrinos;
• pipirai ir druska pagal skonį;
• saldžiųjų raudonųjų pipirų 1 vnt .;
• vidutinė morka 1 vnt .;
• saldus svogūnas 1 vnt .;
• augalinis aliejus kepimui 2 šaukštai. šaukštai;
• 150 g grietinės.

Žuvį supjaustome vidutinio dydžio dalimis. Pipirai ir druska pagal skonį. Mes darome mažus 2-3 cm pločio gabalus ir pagardiname citrina sultingumui. Savavališkai supjaustykite svogūnus, morkas ir pakepkite 1–2 minutes. Mes persijojame į puodus, dedame ant žuvies viršaus. Mano pipirus, supjaustytus pusžiedžiais, sudedu į puodą. Nesikišti. Į viršų su nedideliu kiekiu grietinės, uždenkite dangčiu ir nusiųskite į orkaitę 25-30 minučių, kol virti. Patiekite su ryžių ar bulvių garnyru.

Sidabrinis karpis su šparagais

• 400 g sidabrinio karpio;
• 150 g šparagų;
• 200 g žiedinių kopūstų;
• 2 mažos morkos;
• 150 g naminės grietinės;
• 3 šaukštų žaliųjų žirnelių;
• 50 g sviesto;
• prieskoniai pagal skonį;
• žalumynai neprivalomi.

Puodo apačioje dedame žiedinių kopūstų žiedynus ir šparagus. Smulkiai supjaustykite morkas ant trintuvės ir viską sumalkite dubenyje. Tada, jei reikia, išvalome sidabrinę karpą, supjaustytą dideliais gabalėliais, pipirus ir druską pagal skonį. Ant morkų užbarstykite viršaus ir viską užberkite žaliaisiais žirneliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite grietinę ir palaikykite ne ilgiau kaip dvi tris minutes. Gautą padažą supilkite į puodą iš viršaus. Išsiųsta orkaitėje 200 laipsnių kampu 45 minutes. Švelniai išimkite ir pabarstykite kapotomis petražolėmis ar krapais. Patiekite karštą.

Košė vazonuose

Grikiai kepti su vištiena ir svogūnais

Patiekalas yra ne tik turtingas vitaminais, bet ir labai patenkintas.

• sausų grikių matavimo puodelis;
• 250-300 g vištienos;
• mažas svogūnas;
• kepimo aliejus;
• vanduo virimui.

Šaldyta arba atšildyta šviežia vištienos filė pakepkite keptuvėje 5–7 minutes su svogūnais. Tuo pačiu metu grikiai, išvalyti nuo šiukšlių ir luobelės, kepti atskiroje keptuvėje 1-2 minutes. Tai būtina norint geriau atskleisti javų aromatą. Puodo dugne išklokite keptą filė su svogūnais. Ant viršaus uždėkite traškių grikių ir užpilkite šaltu vandeniu santykiu 2: 1. Mes siunčiame jį į orkaitę pusvalandį, palaukite, kol grikiai bus visiškai virti. Prieš patiekdami galite įpilti 50 g sviesto ir maišyti tiesiai puode, kad skonis būtų geriau atskleistas.

Saldi košė su moliūgu

Jei norite kažko saldaus ir kepto, bet sveiko, soros košė su moliūgu yra geriausias pasirinkimas. Vienintelis dalykas, ko jums reikia, kad patiekalas būtų tinkamas, yra pasirinkti gerą moliūgą. Saldus moliūgas paprastai būna pailgas, blyškus iš išorės, turintis ryškiai oranžinį turinį. Apvali daržovė su žalsvu ar rausvu atspalviu labiau linkusi į rauginto aromato skonį ir yra labiau tinkama švęsti Heloviną, nei gaminti saldžius javus.

• sorų kruopos - 1 matavimo puodelis;
• šiltas vanduo arba pienas - 4 matavimo stiklinės;
• medus - pagal skonį;
• sviestas - 60–70 g.

Pilis išplauname pirmiausia šiltame, po to šaltame vandenyje, kad pašalintume perteklių šiukšlių ir skonio poskonio. Įpilkite į verdantį pieną ir virkite ant silpnos ugnies, maišydami 7-10 minučių. Moliūgą supjaustykite į vidutinius ar mažus gabalėlius, sudėkite į keptuvę ir virkite dar 3–4 minutes. Pudelio dugną pašildome šiltu aliejumi ir ten supilame turinį. Mes siunčiame į orkaitę be dangčio 35-40 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Patikrinkite moliūgo pasirengimą sruogomis ar dantų krapštuku. Į gatavą patiekalą galite įberti liepų ar žolelių medaus.

Kaip virti vazonines daržoves

Troškinti kopūstai su bulvėmis

• 300 g šviežių ar raugintų kopūstų;
• druska pagal skonį;
• spanguolės ar kitos rūgščios uogos;
• 150 g bulvių;
• aliejaus pagal skonį.

Jei norite troškintų kopūstų, nereikia savęs neigti. Nėra jokio specialaus recepto ar technologijos. Tiesiog supjaustykite arba smulkiai supjaustykite sūpynes, tinkamai pasūdykite ir sudėkite į puodą. Nuplaukite ir nulupkite bulves, supjaustykite jas atsitiktine tvarka ir suberkite į kopūstus.

Uoga reikalinga rūgštynei, tačiau galite išsiversti ir be jos. Supilkite šiek tiek saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus, nusiųskite į orkaitę 30-35 minutes. Jis gali būti naudojamas kaip atskiras patiekalas arba garnyras.

Grybai su ridikėliais po grietine

Namų šeimininkai ridikėlius sieja tik su šviežiomis pavasario salotomis, nors jų galima dėti į sriubas, kepsnius ir į daržovių padažą.

• austrių grybai - 400 g;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• maži ridikai - 4-5 gabalėliai;
• kandis ir prieskoniai pagal skonį;
• maltas svogūnas.

Grybus gerai nuplaukite, pašalindami iš jų nešvarumus ir šiukšles. Savavališkai supjaustykite mažomis arba vidutinėmis riekelėmis - kepant jos vis tiek sumažės dėl vandens praradimo. Nulupkite ir supjaustykite svogūną ir ridikėlius į mažus apskritimus. Atskirai pakepinkite grybus su svogūnais ir ridikėliais 4–5 minutes. Tada viską sudėkite į puodus ir išmaišykite. Užpilkite 1 cm aukščiau šiltu vandeniu, uždenkite ir padėkite į orkaitę 10-15 minučių 150 laipsnių temperatūroje. Prieš patiekdami, papuoškite smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais.

Naudingi patarimai

Kepimo patiekalų įvairovė. Jei nuspręsite virti žuvį, nedėkite ingredientų į puodą, kuriame prieš savaitę buvo virta veršiena ar kiauliena. Keramika kvapus sugeria ne blogiau nei grybiena ir ilgai juos išlaiko. Ir jei vis tiek galite patirti ryžių ir lašišos ar kiaulienos ir grikių kvapų mišinį, tada lašišos ir lašišos derinys tikrai nėra jūsų skoniui.

Keramiką reikia nuplauti šiltame tekančiame vandenyje, nenaudojant abrazyvinių, miltelių ir gelio gaminių. Molis labai gerai sugeria chemikalus ir kvapus. Kartu su maistu yra rizika išsiųsti dalį ploviklio į vidų ir užsidirbti nevirškinant.

Įkeliama ...

Baigdamas atkreipiu dėmesį, kad kepti gaminiai iš kepimo yra laimingas pasirinkimas tiek skrandžiui, tiek piniginei. Maistas mažuose puoduose yra valgomas vienu metu, o šaldytuve kelias dienas netampa rūgštus. Tai naudinga dėl apdorojimo garais ir mažai aliejaus naudojimo. Patiekiant patiekalus keramikoje, šventė įgauna šventinę spalvą.