A Basturma egy vékony átlátszó húscsík szeletelése, amelyet illatos és egzotikus fűszerekbe csomagolnak. A terméket kaukázusi, közép-ázsiai és török konyha hagyományos ételének tekintik. Ha otthon főz sertésbasturmát, akkor kiváló és gazdag élményt kap minden ünnepi asztalhoz.
A rántás első említését Kr. E. 1. században (94-95) keltették. Akkoriban a húst sóztuk és szárítottuk, hogy hosszú ideig megőrizzük. Manapság a basturma drága húsételek, és ritkán található meg a hétköznapi üzletek polcán.
Otthon a basturma sertéshúsból, marhahúsból, bárányból és akár csirkéből készül. A cikkben megvizsgáljuk a klasszikus receptet sertéskészítés.
Kalóriatartalom
A basturma gyártásánál használjon alacsony hőmérsékletet, amelynek eredményeként minden hasznos anyag megmarad. A "sűrített hús" gazdag PP, A, C, B csoportban és aminosavakban (az emberi testben fehérjét képező anyagok). Néhány nyomelemet és makroelemet tartalmaz (kálium, vas, cink, kalcium, nátrium és foszfor).
A termék IDA (vashiányos vérszegénység) szempontjából hasznos, segíti a fáradtság leküzdését. Alacsony zsírtartalma miatt a basturma népszerű az egészséges táplálkozásban. Az ízesítéshez használt ízesítők: forró paprika, fokhagyma és kömény stimulálják, antibakteriális, tumorellenes és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek.
1. táblázat: Energiaösszetétel (100 g termékre)
| Basturma hús | Fehérjék, g | Zsírok, g | Szénhidrátok, g | Víz ml | kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Sertéshús | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| marhahús | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Csirke filé | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Vegán (hús nélkül) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| Lóhús | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
Klasszikus recept a klasszikus basturma számára
A klasszikus vagy örmény recept szerint főzött sertésből származó „sűrített hús” lédús és finom. A Basturma lassan főzõ étel, és a teljes fõzéshez és szárításhoz hosszú expozíciót igényel.
- sertés szűzpecsenye 2 kg
- só 6 Art. l.
- babérlevél 5 ágynemű
- őrölt fekete bors 1 Art. l.
- pirospaprika 1 Art. l.
- őrölt paprika 2 Art. l.
- fűszerezés "Adjika" 3 Art. l.
- édes bazsalikom 1 Art. l.
- rozmaring 1 Art. l.
- koriander 1 Art. l.
- géz vagy pamutszövet
- Távolítsa el a filmet és a zsírt a húsból. Ha azt szeretné, hogy a csemege a lehető legrövidebb idő alatt készen álljon, készítsen kb. 600 gramm darabot.
- Keverje össze a fekete őrölt borsot, a sót (lehetőleg nagy), törje le a babérleveleket. Ennek a keveréknek elegendőnek kell lennie az egész darab sertéshöz, alaposan kenje meg.
- Öntsön a kész keverék egy részét a hosszúkás tartály aljára. Tekerje a bélszín keveréket (só, bors, babérlevél), tegye rá jól és töltse meg a fűszerek második részével. Fedjük le a tartályt fedéllel, és tegyük három napra hűtőszekrénybe. Fontos, hogy ne felejtsük el a húst és a nap folyamán többször fordítsuk át.
- 3 nap elteltével eltávolítjuk a bélszínet a hűtőszekrényből, és mossuk le a sót vízzel. Ezután jól töröljük papírtörölközővel. Tekercselünk egy pamutszövetbe, és 12 órára hűtőszekrénybe helyezzük, hogy teljesen kiszáradjon.
- Amíg a sertéshűtő lerakódik a hűtőszekrényben, három keveréket készítünk, hogy az étel eredeti pikantisságot kapjon.
- Az első keveréket - bazsalikom, rozmaring és őrölt koriander - alaposan keverjük össze.
- A második keverék a paprika (a paprika édes fajtái), a forró paprika.Ha nem szereti a fűszereket, vegyen kevesebb pirospaprikát, de ne felejtse el, hogy az étel pikáns az égő kéregben.
- A harmadik keveréket - az „Adjika” ízesítését kis mennyiségű vízzel keverik, hogy vastag pácot kapjanak gél formájában. Vegye figyelembe, hogy a pác is szigeti.
- Különböző főtt keverékekben viszont gondosan megszárítjuk a száraz húst.
- Tekerje be egy darab gézt vagy pamutszövet. Húzza meg szorosan a menetekkel. Szellőztetett helyen szárítjuk.
- Egy héten belül, lehetőleg két házi sertésbasturma elkészül. Ügyeljen arra, hogy a gézt vagy a szövetet teljesen szárazon tartsa; ha nedves, cserélje ki.
A finomság használata előtt vegye le a kéreg a keverékből, majd vágja vékony átlátszó szeletekre.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő fűszereket és fűszereket?
Egyszerűen nincs bizonyos ízesítés a sertésbasturma számára. Mindegyik szakácsnak saját receptje van a hús dörzsölésére. Például az örmény receptnek megfelelő „Chaman” fűszerkeverék nagyon népszerű.
A "Chaman" keveréket egy nappal felhasználás előtt készítjük el.
Forralunk fel 0,5 liter vizet, és amint felforr, adjunk hozzá 3 babérlevelet, és 2-3 darab fűszerezzük. Forraljon vizet néhány percig a fűszerekkel.
Hűtsük le a húslevest, a szűrőt, és öntsük egy edénybe a már elkészített ízesítőkkel:
- Őrölt görögszéna csámán - 5 evőkanál. l.
- Cukor - 1 evőkanál. l.
- Só - ½ evőkanál. l.
- Szegfűbors fekete bors - 1 evőkanál. l.
- Paprika (édes paprika keveréke) - 3 evőkanál. l.
- Őrölt kömény (zira) - 1 evőkanál. l.
- Koriander - ½ evőkanál. l.
- Szárított fokhagyma - 2 evőkanál. l.
- Őrölt chili paprika - 1 evőkanál. l.
A Chaman-ot 24 órán keresztül hűvös helyen infuzálják, majd óvatosan megdörzsölhetik a sertés szűzpecsenye. Ez a recept csak egy ok miatt nem tetszik: a fokhagyma illata iránti intolerancia.
Két hétig ellenállni a fokhagyma erős hűtésének a szagában, nem mindenki kész, így nem adhatja hozzá a készítményhez. Két nappal a basturma elkészülése előtt távolítsa el a „Kámánt”, és cserélje le friss, de fokhagyma hozzáadásával.
Hasznos tippek
- A bélszín nem lehet 3 cm-nél vastagabb, válassza ki a darab hosszát.
- Ha főzéshez bort használ, akkor az aránynak 1: 1-nek kell lennie. 1 liter szeszes italhoz 1 kg száraz bélszín szükséges. Öntsük a húst úgy, hogy borral teljesen borítsa.
- A savanyúságnak, amelyben friss húst savanyít, sósnak kell lennie.
- A basturma általában fűszeres, de otthon használhatja az ízesítés mennyiségét.
- A sertés minden részét alaposan fedje be keverékekkel.
- A bélszín 3–7 napig nyomás alatt marad. A sajtó rakománya körülbelül 12 kilogrammot vesz igénybe.
- Ne felejtse el vásárlás előtt ellenőrizni a húst. Frissnek kell lennie a paraziták szaporodásának elkerülése érdekében, mivel a termék nyers marad.
- A szárítást száraz és meleg időben kell elvégezni. A megfelelő idő tavasz vagy nyár.
- Az ételek eltarthatósági ideje hat hónapra növekszik, ha azokat megfelelő hűtőszekrényben tárolják.
- A "sűrített húst" önálló snackként vagy kiegészítőként a szendvicsekhez szolgálják fel.
Sok időbe telik a basturma előkészítése, de az eredmény megéri. A csemege sokkal ízletesebbnek bizonyul, mint az üzlet verziója. Ezenkívül sok gyártó nem nagyon lelkiismeretes a gyártás iránt, és a lehető legrövidebb időn belül eltávolítja azt, hogy további súlyt hozzon létre. Vegyi adalékanyagokat és nem mindig kiváló minőségű alapanyagokat is használnak.
Betöltés ...A rántásos gyártás során nagyszámú fűszert használnak, így a terméket nem ajánlják ízesítésre allergiásoknak. A basturma alkalmazása ellenjavallt, ha problémák vannak a májban és a vesében, valamint a gyomor-bél traktus betegségeiben (fekély, gasztritisz).
