Sózzuk, főzzük, süssük és szárítsuk meg a gombát

Mint tudod, sokan csak szeretik a gombát. Látogatva éttermekbe és kávézókba, szívesen rendelnek gombaételeket, és élvezik a csodálatos ízét. Ennek ellenére, amikor ez a nyers erdészeti termék az otthoni konyhában van, felmerül a kérdés - mi köze a gombához a betakarítás után?

Ne lepődj meg, hogy nem minden családban van olyan ember, aki szabadidejében az erdőbe megy gombát keresni. ezért főzni gombát otthon nem kell.

Megpróbálok változtatni azzal, hogy megosztom a tapasztalataimat. A cikk elolvasása után bármit megtehetsz gombával, főzhet, megsütheti, megsózhatja és akár megszáríthatja is. A gyűjtésre és a takarításra fogok összpontosítani. A cikknek általában nagyon érdekesnek és informatívnak kell lennie.

Hogyan sózzuk a gomba

Az ősz lassan közeledik. Tehát hamarosan az asztalon megjelennek a különféle gombaételek. Míg egyesek élvezik az ízlésüket, mások betakarítással foglalkoznak.

A gomba sokféle módon sózható. Leggyakrabban a rókagombákat, gombákat, gombákat, vajkat sózják. A fajtától függetlenül, biztonságosan használhat egy sózási technológiát. Kap egy kevés kalóriájú terméket.

edzés. Javasolt, csak ép, férgek nélkül. Válogatás, mosás és tisztítás. Nagyon apróra vágva.

kivonatolás. Egyes fajták sózása előtt áztatási eljárást kell végezni. Ennek eredményeként az keserűség hagyja őket. Gomba, izgalom és keserű ízű emberek áztatják. Javasoljuk az áztatást hűvös helyiségben, a víz időszakos cseréjével.

Hideg sózás

A technológiát a sáfránytejgomba, a mellre, a hármasra és a russulere alkalmazzák. A sózás előtt javasolt a mell, a csapda és a russula 72 órás átáztatása. 6 óra elteltével cserélje ki a vizet. A vörös hajúak nem áztattak. Mossuk és eltávolítjuk a gyökereket. Szokásos sózni kerámia-, üveg- és zománcozott edényekben.

LÉPÉS-LÉPÉSES VÉDELEM

1. A gombákat egy tálba rétegezzük lefelé a kupakkal. Az összes réteget sóval meg kell permetezni. Egy kilogramm gomba esetén vegyünk fél pohár sót. Használhatja kapor és babér.
2. A gombákat nem szabad sűrű ruhával lefedni. Ezután egy fából készült kört helyezünk a tetejére, és ráteszünk egy könnyű rakományt. Egy idő után elkezdenek letelepedni. Figyelemmel kell kísérni a penész megjelenését. Ha van, cserélje ki az anyagot és mossa le a kört.
3. Egy hét után a gomba kondenzálódik, és savanyúság jelenik meg az edényekben. Ha nincsen sós só, növelje a rakomány tömegét, és fedje le az edényeket fóliával. A sózás másfél hónap múlva fejeződik be.

Forró sózás

Ez a pácolástechnika gyorsabb. A forró módszert használják az orosz, a vargánya, a méz agar és a vaj sózásához. Csak érett gomba használata ajánlott.

Az ilyen sózáshoz sóoldatot kell használni. Fűszerekből és sóból készítik. Megfelelő kapor, szegfűszeg és babér.

1. Helyezze a fazék vizet a tűzre, adjon hozzá egy kevés sót és hagyja, hogy a víz felforrjon. Ezután tegye a gombát egy serpenyőbe és főzze, alkalmanként keverve.
2. A hab megjelenése után távolítsa el, adjon hozzá fűszereket és folytassa a főzést egyharmad órával. Kész gombák süllyed az aljára, és a sóoldat átlátszósága növekszik.
3. A főzés végén helyezze át egy széles tálba, és hagyja lehűlni. Ezután fektesse bankokba, meghintje óvatosan sóval és zárja be. A gombák / sós mennyiség aránya 5 és 1 között van. A sózás 45 nap alatt ér véget.

Száraz sózás

Ez a technológia hozzászokott pácolás kemény gomba.

1. A gombákat lassan hámozzuk, szeletekre vágjuk, huzalra állítják és szárítják.
2. A szárított gomba egy nagy medencébe kerül és sóval keverve. Gomba kilogrammonként 200 gramm só elegendő.
3. Szorosan lefektetett a bankok. Megszórjuk a sót a tetejére, és zárjuk le az edényt fedéllel.

Video sózás otthon

Három lépésről lépésre megsóztam a recepteket. A sózáshoz használt technológia dönti el. Megjegyzem, hogy ezen módszerek mindegyike a maga módján jó.

Hogyan sütjük gombát

Képzeljük el, hogy tudod, hogyan kell összegyűjteni és megtisztítani a gombát, de a megfelelő sütés titkai nem ismertek számodra. Ez lesz a beszélgetésünk. Az embereknek, akik ragaszkodnak diéta, nem szabad enni sült gombát.

1. Mossa meg és hámozza meg a gombát alaposan. Ez az eljárás hosszadalmas, különösen, ha sok ilyen van. A kész étel íze az első feldolgozás minőségétől függ.
2. Helyezze a hámozott gomba szűrőedénybe, és hagyja 30 percig folyó víz alatt.
3. Öntsen vizet egy térfogatos serpenyőbe, és mozgassa ott a gombát. Helyezzen egy kis hámozott hagymát a serpenyőbe, amely a toxicitás mutatójaként szolgál. Ha kékképp vált, akkor a gomba elhagyása ajánlott. Ellenkező esetben súlyosan mérgezhet.
4. Pár percig főzzük. Ezután dobja be a szűrőedénybe, őrölje meg és olajban megsütje.

Ezt a sütési technikát akkor használják, ha a termék jellege kétséges. Ezenkívül főzéskor a gombák elveszítik a vitaminokat és az aromát. Ha pontosan tudja, milyen gomba, akkor ne forraljon. Csak tisztítsa meg, öntsön vizet, szárítsa meg egy szalvétával, és aprítás után olajban megsütjük.

A hagyma receptje kissé eltér.

1. Fõzzük apróra vágott hagymát. Ezután adjunk hozzá apróra vágott gombát.
2. Ne takarja le a serpenyőt 5 percig. Az eredmény egy aranykéreg.
3. 5 perc elteltével fedje le az edényeket és folytassa a sütést további 5 percig.
4. Só a főzés végén. Ha helyesen megsütjük a gombát, akkor lágyak lesznek, egyenletesek és megtartják eredeti formáját.

Az asztalon szolgálják fel független ételként, hideg előételként vagy köretként. Néhány háziasszonyot tejfölös öntettel öntenek, vagy főzés közben a hagymán kívül más zöldségeket is hozzáadnak.

Néhány szót mondok a fűszerekről. Nem használom őket, mert a szag megzavarja a gombák, különösen a sampinyonok aromáját.

Hogyan főzni gombát

Az egyik szereti a húst, a másik halat, a harmadik a gombát. Minden a személyes ízlés preferenciáitól függ. Ha a hús- és halételek főzésének bonyodalmai mindenki számára ismertek, akkor utóbbival minden kissé különbözik. Sokféle módon főzheti őket. A főzésről fogunk beszélni.

Az előkészítés és a főzés finomságai

Főzés előtt a gomba előfeldolgozásra kerül. A szennyeződésektől és a törmelékektől megtisztítva és alaposan mosva, de nem sokáig. Hosszú ideig mosva túl sok nedvességet vesz fel és elveszíti rugalmasságát.

A főzés finomságai. Először a víz forr, majd a gombát dobják a serpenyőbe, és csak ezután sót adnak hozzá. Az ízlés kedvéért hozzáadhat egy kis nemes babérot, kaprát vagy hagymát.

A jó íz közvetlenül függ a főző tűz erejétől. Az ideális megoldás a közepes hő. A főzési hőmérsékletnek megőriznie kell a leves mérsékelt forráspontját.

Videó a főzés gombát

A népszerű fajták főzési ideje

1. gomba. Üvegházakban termesztett. Puhaak, hosszú feldolgozás nem szükséges. Főzzen friss sampinyonval legfeljebb 5 percig. A 10 percig tartó főzés előtti fagyasztott sampinyonval a kiolvasztási folyamat zajlik.
2. Osztriga gombák. Szintén üvegházgomba. Nagyobb rugalmasságuk és sűrűségükben különböznek a sampinyonval szemben. Főzési idő kb. 20 perc.
3. rókagombával. Pályázati erdei gombák. Főzés előtt áztassa a tejet 60 percig. Forraljuk sós vízben egyharmad órát.
4. fehér. A szerkezet meglehetősen sűrű. Főzzük 40 percig. A folyamat során a habot el kell távolítani.
5. vargánya. Növekszik az erdőben. A szerkezet finom.30 perc elegendő a főzéshez.
6. gomba. Főzzen legalább egy órán keresztül. A leves felforrása után hab képződik, amelyet el kell távolítani, a vizet cseréljük és a főzés folytatódik.

Osztottam a főzés titkait. Valószínűleg sikerült megbizonyosodnia arról, hogy az eljárás rendkívül egyszerű és a sütési idő függ a típustól.

Hogyan kell szárítani a gomba

A szárítás a leggyakoribb feldolgozási módszer. Szárítás után tömegük csökken, és más íz-tulajdonságok jelennek meg. A szárított gomba jobb, mint a fagyasztott, sózott és pácolt tápanyagok. A könnyű és nagy tartósság hozzájárul a kényelmes tároláshoz.

Szárításra alkalmasak eperfélék és csöves gombák - gombafehérje, aspen, vargánya, rókagomba. A lamellarétegek nem száradnak, keserűséget tartalmaznak, amely utólag nem tűnik el. Sózják és pácolják.

A szárítást megelőzően a gombát válogatják, csak erős és egészséges táplálékot választva. Ne mossa, mert az idő jelentősen megnő. Tisztítókendővel és mohával letörlik, a tűket és a szennyeződéseket eltávolítják a kupakból.

A nagy kalapokat darabokra vágják. A lábakat gyűrűkre vagy oszlopokra vágják. A húrokat és az áfonya egészben szárítják. Mohához, rókagombához és olajhoz csak a kalapok alkalmasak a szárításra.

Légáramlás és magas hőmérséklet mellett egyenletesen és fokozatosan kell szárítani. Egyébként rosszul fognak menni.

Szárítási módszerek

Szabadtéri

1. Válasszon egy száraz és meleg napot. Gomba húr egy szál. A kapott nyakláncot napos helyen lógják.
2. Az üzemkészséget folyamatosan ellenőrzik. Minden este a nyakláncot behozzák a házba, mert éjjel nő a levegő páratartalma.
3. A szárítás nem ajánlott, ez hátrányosan befolyásolja az aromát és a táplálkozási tulajdonságokat. A szabadban történő szárítás néha egy hétig késik.

Sütő vagy gyári szárítás

Ezzel a módszerrel fektessen egy vékony réteget egy dróttartóra vagy sütőlapra. Több órán át 70 fok hőmérsékleten szárítottuk.

Video szárítás otthon

Például két népszerű szárítási módszert vizsgáltam meg. A kész gombák szárazak és tapintásúak, nem morzsolódnak, de jól törnek.

Hogyan kell hámozni gomba

A korábbi gombaszedést hobbinak tartották, ma ez egy sajátos életmód és családi hagyomány.

A gyűjtés külön figyelmet igényel, csakúgy, mint a takarítás. Ha csak ezt a tudományt ismeri, akkor nézd meg a tippeket.

hízelgő tisztítás

A gyűjtés során megtisztulnak, eltávolítva a férgeket és a sérült helyeket közvetlenül az erdőben.

1. Vágás után a törmeléket, a leveleket és a tűket eltávolítják a felületről.
2. A helyén távolítsa el a kupak nyálkahártyáját.
3. Vágja ki a lábán lévő férges helyeket.

Tehát csak a tiszta gomba marad a kosárban, és hosszabb ideig felébredsz a friss levegőben.

Házi takarítás

1. A gomba fajok szerinti rendezése a feldolgozás egyszerűsítése érdekében.
2. Elsőként határozza meg, hogy milyen szakács. A gombák nem fekszenek hosszú ideig, legfeljebb 5 óra áll főzni.
3. Egyes fajták olyan speciális anyagokat tartalmaznak, amelyek elősegítik a gyors oxidációt. Az ilyen gombák megjelenése gyorsan elveszíti vonzerejét. Annak érdekében, hogy ne sötétedjenek, sós vízzel öntik őket.
4. A pillangók megtisztíthatók egy kalapból. A nyálkahártyát eltávolítják a kupak szélétől.
5. A csövet eltérően tisztítottuk. A mellek tisztításához kefét használjon. A „Mahrát” mindig eltávolítják, mivel férgek gyakran vannak benne.
6. Fehér áztatás tisztítás előtt. Ecsettel törölje le és távolítsa el a sötét helyeket.
7. A gyömbér is tiszta vízfolyás alatt van, mások nem használnak vizet. A vörös fejek tiszta fűben nőnek, ezért elegendő a hosszú lábak megvágása és a víz enyhe megmosása.

A tisztítás végén öntsön vizet és azonnal főzze. A vízben való hosszú tartózkodás negatívan befolyásolja az ízét.

Hogyan kell szedni gomba

Gomba megvásárolható a szupermarketben vagy a saját kezével szüretelhető. A boltba történő utazás nem igényel sok időt, de nem hasonlítható össze az erdőbe tett kirándulással, amely lehetővé teszi a természet szépségének élvezetét, a tiszta levegő lélegzését és a pihenést.

Korunkban sok gombaszedőnk van, de kevés ember ismeri a megfelelő gyűjtemény titkait. Ezen túlmenően a megfelelő felszereléssel el kell mennie az erdőbe, megragadva bizonyos felszereléseket.

Sokan egyszerűen a földről és a gyökérrel levágják a gombát. Ezt nem teheti meg, mert a micélium megsemmisülhet. Vágni késsel kell a legelején, és a lábak csonkját be kell fedni a növények maradványaival.

Ha nincs kerti kés, akkor a gomba tengelye körül forog, és óvatosan eltávolítja. Tehát a micélium kisebb károkat szenved. Ha ma megmenti, egy idő múlva új termés jelenik meg ezen a helyen.

A micélium normál létezéséhez kedvező feltételek szükségesek. Az erdőben gyakran vannak olyan helyek, amelyek hasonlítanak a harc helyére: leveleket és tűket ásnak, és a mohát becsapják. Hogyan lehet ebben az esetben beszélni a micélium biztonságáról? Csak a megfelelő gombaszedő foglalkozik ilyen pillanatokkal.

Beszéljünk közvetlenül a gombagyűjtés szabályairól.

1. Javasoljuk, hogy reggel gyűjtsön.
2. A fák között szépen és lassan mozognak, és megvizsgálják a félreeső helyeket.
3. Ha a nyár száraz, nézzen a levelek között, a mohában és a vastag ágak alatt.
4. Ha az esős nyár nyílt helyeken és tisztásokon keresendő.
5. A gombák vállalatok által nőnek, ha sikerült megtalálni azokat, alaposan vizsgálja meg a helyet.
6. Rendkívül gyorsan növekszik. Ha egy kicsi jelenik meg ma, néhány nap alatt egy óriás lesz a helyén.

Figyelembe vesszük a gombaszedő felszerelését, a gyűjtés hatékonysága és a gyűjtő kényelme szintjétől függ.

1. A gombákat kosárba gyűjtik. A vödröt nem használják, mert légáramlás nélkül gyorsan romlanak.
2. Az erdőbe menve könnyű és kényelmes ruhát vettek fel. Például kötött melegítő. Esős ​​vagy esőkabátot magával vihetsz esős időjárás esetén.
3. A cipő könnyű, kényelmes és nedvességálló. A szappan, bőr vagy gumi csizma a legjobb megoldás. Ha az erdőben száraz, akkor a sportcipő is jó.
4. A vízálló anyagból készült válltáska szintén hasznos. Kényelmes benne élelmiszereket, egy lombik vizet, gyufa, kerti kést és egy esőkabátot szállítani. Ideális esetben egy iránytűnek jelen kell lennie.

Ha még nem ismeri ezt a területet, ne feledje, hogy figyelembe veszi a tanácsomat. Nem felesleges az ehető és nem ehető gombákról szóló enciklopédia olvasása.

Ezen a feljegyzésnél véget vet a cikknek. Remélem, hogy összegyűjti, megtisztíthatja és feldolgozhatja a gombát.

Betöltés ...

Megjegyzem, hogy a főzés és sütés semmi különös. A szárítás és a pácolás azonban más kérdés. A szárított gomba tökéletes alapja különféle ételek készítéséhez. Ezeket a leveshez adják, és sütemények töltésére használják.