Koliko i kako kuhati piletinu

Kuhati piletinu samo na prvi pogled čini se jednostavno. Da bi jelo bilo ukusno, zadovoljavajuće i zdravo, morate znati nekoliko kulinarskih trikova o rezanju, obradi i metodama kuhanja piletine. Važno je i pažljivo nadzirati postupak toplinske izloženosti proizvodu, jer je potrebno određeno vrijeme kuhanja određenog dijela lešine.

Kako odabrati visokokvalitetnu piletinu za kuhanje

Često prilikom kupovine ljudi ne pridaju značaj izgledu piletine. Ali bez procjene kvalitete, možete kupiti staru i još bolesniju piletinu. Da biste izbjegli takve neugodne slučajeve, važno je obratiti pozornost na sljedeće kriterije:

• Koža piletine ne bi trebala biti ljepljiva, a meso blijedo - takvi znakovi ukazuju na "punjenje" antibioticima.
• Nerazmjerno male pileće noge u kombinaciji s velikom britvicom ili tankim bubnjama protiv masivnog bedra siguran su signal koji ukazuje na uporabu hormonskih lijekova tijekom hranjenja ptice.

Kuhanje kvalitetnog pilećeg mesa ima bijelu ili svijetlo ružičastu boju, a sitne ljuskice trebaju prekrivati ​​finu kožu. Starost se može provjeriti običnim tapkanjem u sternumu. Gusta dojka kaže da je piletina već stara, ali meso mladog piletine je proljetno.

Ovisno o namjeni uporabe, odaberite određeni dio trupa. Kuhani pileći file ili bedra dodaju se salatama, jer su ti dijelovi najtadniji i imaju najmanje kostiju. Za juhe i juhe najbolje su pileće noge i kožice. Kako bi tekućina postala manje kalorična, koža se uklanja.

Dobro kuhana piletina kod kuće dobiva se samo pravilnim rezanjem, pa je pripremni rad prije kuhanja važna točka u cjelokupnom kulinarskom procesu.

Kako usitniti piletinu prije kuhanja

Trup je bolje rezati neposredno prije kuhanja, jer se meso odrasle ptice rijetko može ravnomjerno kuhati. Pripremni postupak sastoji se od nekoliko koraka:

1. Pticu temeljito operite, osušite i položite radnu površinu prema gore.
2. Napravite rez duž linije grebena tako da nož počiva na kostima.
3. Izrežite lešinu oko nogu.
4. Dosegnuvši područje bedrene kosti, uvijte noge, istodobno režući meso na mjestima spajanja. Dodatno rezanje nogu vrši se dijeljenjem nogu na bokove i potkoljenice.
5. Izrežite pileću kožu s mesom s obje strane bršljana tako da nož dosegne tanke kosti. Izrežite ih i odvojite od lešine.
6. Krila odrezana, hvatajući mali sloj sternuma. Odrežite vrhove s krila, ali nemojte ih izbacivati ​​- mogu vam dobro doći kuhati juhu.

Koliko vremena kuhati piletinu

Uobičajeno, recepti savjetuju kuhanje piletine dok se potpuno ne skuha, bez određivanja točnog vremena kuhanja.Da novak može odrediti koliko minuta kuhati piletinu, ispada da je to vrlo težak zadatak. Dakle, kuhaju se različiti dijelovi piletine:

• 1 sat - cijela piletina;
• 15-20 minuta - fileti bez koštica;
• Za kuhanje mesa potrebno je 30 minuta;
• 40 minuta - mlada pileća piletina;
• 3 sata - stara ptica.

Navedeno vrijeme kuhanja može varirati ovisno o veličini piletine. Također, stanje mesa do trenutka kuhanja - smrznuto ili svježe. Da biste pravilno odredili kada je ptica spremna, nježno je izbodite vilicom. Ako uređaj lako probije trup, a istodobno se ističu lagani sokovi, meso se može sigurno pojesti ili upotrijebiti u daljnjem kuhanju.

Kako kuhati piletinu u tavi

U tavi možete brzo kuhati bilo koji dio pilećeg trupa, tako da je meso sočno i ukusno. Potrebno je nastaviti korak po korak:

1. Piletinu očistite, isperite pod hladnom vodom.
2. Stavite u zdjelu, dodajte vodu, sol. Dodajte sol brzinom od 1 tsp. po 1 litri tekućine.
3. Stavite tavu na srednju vatru, dovedite do vrenja.
4. Uklonite dobivenu pjenu. Za ukus se piletini dodaje svježe bilje, češnjak ili začini, čak i u slučajevima kada se ne priprema za juhu.
5. Vrijeme kuhanja u tavi je 30 minuta.

Dobro kuhana piletina trebala bi se lako odmaknuti od kostiju.

Kako napraviti sočan pileći file

Kuhanje kuhanog pilećeg fileta osjetljiv je postupak. Ako "trepnete" mekano meso, ono će postati guma. Tradicionalni način kuhanja fileta je u umaku od pola sata. Također možete koristiti dvostruki bojler ili spor štednjak. Uz ove kuhinjske uređaje potrebno je više vremena za kuhanje - do 40 minuta, ali nećete se morati potruditi.

Lokvica sadrži malo masti, pa često prilikom kuhanja gubi sočnost. Da biste spriječili da se meso osuši, važno je pridržavati se sljedećih savjeta:

1. Ako se meso koristi smrznuto, preporučuje se sačekati još 1-2 sata na sobnoj temperaturi nakon odmrzavanja.
2. Umočite meso u kipuću slanu vodu.
3. Pustite da tekućina ponovo prokuha i isključite vatru.
4. Ostavite poklopac čvrsto zatvoren 20 minuta.
5. Izvadite file s tave, uklonite višak vode i koristite prema uputama.

Ispravno kuhani nadjev pogodan je za kuhanje srdačne salate, grickalice i kao glavno jelo do stola.

Kako kuhati pileću juhu za juhu

Prema klasičnom receptu, pileća juha kuha se od domaće piletine. Takva juha treba duže za pripremu, ali mnogo je zdravija i ukusnija nego od kupljenog proizvoda.

Da biste pripremili domaću pileću juhu, morate slijediti upute.

• Piletinu obradite, uklonite perje i pahuljice. Isperite tekućom vodom, umočite u papirnati ručnik.
• Stavite u lončić, prelijte hladnom vodom tako da tekućina prekriva lešinu za 2 cm, te odmah dodajte pripremljeni luk i mrkvu.
• Dok tekućina ključa, na površini se formira film koji se mora pažljivo "uhvatiti" kako bi juha postala lagana i prozirna. Posolite, dodajte začine i začinsko bilje.
• Pod zatvorenim poklopcem dovedite vodu do vrenja.
• Nakon 60 minuta provjerite spremnost probijanjem oštrim priborom za jelo. Ako je piletina iznutra ružičasta, kuhajte meso još 30 minuta, smanjujući toplinu.
• Bijela boja ukazuje na spremnost. Možete isključiti peć. Izbacite luk iz juhe, pokrijte tavu poklopcem.

Nakon što se bogati juha ohladi, možete ga poslužiti za stol.

Upotreba naprava za kuhanje

Uz pomoć modernih kuhinjskih uređaja moguće je stvoriti prave kulinarske remek-djela, praktički bez ikakvog napora u procesu kuhanja. Pileće meso kuhano u sporem kuhaču, dvostrukom kotlu ili čak mikrovalnoj pećnici je vrlo ukusno i sočno.

Recepti ukusnih domaćih kuhanih jela s piletinom

Najpoznatije jelo od peradi je pileća zaliha. ukusan bogata juha brzo zadovoljava glad i čak liječi prehladu. Za raznolikost uobičajenog recepta, za debljinu možete dodati sitno sjeckano povrće, aromatično zelje i rezanci.

Kuhano pileće meso idealno je i za pečenje - lisnate omotnice s nježnim punjenjem piletine, krumpira i luka zasigurno će ugoditi gostima i voljenima. A veličanstvena kokošinja s piletinom, gljivama i rižom, kuhana prema tradicionalnom receptu, postat će glavni ukras svečanog stola.

Kuhanu piletinu možete sigurno konzumirati dijetalnom prehranom, a da pritom ne uskraćujete razna jela. Pečeni pileći ciabatta na talijanski način pravi je okus ukusa bez štete za figuru.

Pileća juha s rezancima s povrćem

• pileći file - 300 g;
• rezanci - 150 g;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 p .;
• lovorov list - 2 kom .;
• čista voda - 2,5 l;
• sol - 1,5 tsp.

1. Pileće filete isperite hladnom vodom i stavite u lončić na štednjak. Kad tekućina proključa, uklonite nastalu pjenu žlicom ili žlicom i smanjite toplinu. Kuhajte pola sata, povremeno provjerite spremnost vilicom.
2. Dok se piletina kuha, pripremite ostale sastojke za juhu. Ogulite mrkvu i naribajte srednjim čipsom. Ogulite luk i narežite na male kvadratiće.
3. Stavite povrće u prethodno zagrijanu tavu, posolite, dodajte dio juhe ukupnoj masi i sve zajedno pirjajte 15 minuta ispod poklopca, dok mrkva ne postane mekana.
4. Izvadite gotov fileti iz tave i podijelite na vlakna, a zatim vratite natrag dok juha opet ne prokuha.
5. U juhu dodajte pirjano povrće s rezancima. Kuhajte 20 minuta.
6. Nekoliko minuta prije spremnosti za stavljanje lovorovog lišća, možete dodati začine za aromu i ukus. Ukrasite svježim biljem.

Omotnice punjene piletinom i krumpirom

• listovi lisnatog tijesta;
• kuhani pileći file - 300 g;
• kuhani krumpir - 2 kom .;
• luk - 1 p .;
• sol, začini i začine po ukusu.

1. Razvaljajte sloj lisnatog tijesta pomoću valjaka. Podijeljeno na kvadrate.
2. Piletinu i krumpir sitno nasjeckajte, dodajte sol i dodajte začine. Temeljito promiješajte u homogenu masu.
3. Stavite punjenje u središte kvadrata, zamotajte kutove i fiksirajte strane prstima ščepajući šavove. Stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje ili namazanim uljem.
4. Podmažite površinu ovojnica žumanjkom kako bi se dobila zlatna kora.
5. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 ° C, pecite 20 minuta.

Bujna piletina s kuhanom piletinom, rižom i gljivama

• brašno - 2 čaše;
• margarin - 200 g;
• kiselo vrhnje - 200 g;
• prašak za pecivo - 1 tsp;
• žumance - 2 kom .;
• šećer - 1 tsp;
• sol je prstohvat.

• kuhana piletina - 600 g;
• riža - 1 šalica;
• šampinjoni - 200 g;
• luk - 2 glave;
• tvrdo kuhana jaja - 4 kom .;
• kiselo vrhnje - 100 g;
• biljno ulje - za podmazivanje površine prženja.

1. Kuhanje tijesta. Margarin utrljajte u sitne čips. Dodajte brašno i dobro promiješajte. Ulijte prašak za pecivo, šećer i sol. Ponovno promiješajte. Ulijte kiselo vrhnje sa žumanjcima, mijesite brzim pokretima, a zatim uvaljajte masu u kuglu. Stavite tijesto u hladnjak na 40 minuta.
2. Kuhanje nadjeva. Pržite sitno sjeckani luk u tavi do prozirnog. Pržite šampinjone u zasebnoj tavi. Rižu skuhajte slijedeći upute na pakiranju. Izrežite jaja na male kocke. Piletinu sitno nasjeckajte. Pomiješajte sastojke zajedno, ulijte kiselo vrhnje i ponovo promiješajte.
3. Razrežite tijesto na 2 polovice, od kojih bi jedna trebala biti malo veća.
4. Najmanji dio razvaljajte u krug debljine 0,5 cm i poravnajte ih dnom tepsije. Podignite rubove.
5. Nadjev rasporedite po slojevima - prvo rižu, zatim pileću kašu s jajetom, a potom i gljive.
6. Kokoš prekrijte drugom polovicom razvaljanog tijesta i prstima pričvrstite rubove.
7. Na vrhu torte napravite malu rupu tako da para slobodno izađe.
8. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C sat vremena, do zlatno smeđe boje.

Dijetalna Ciabatta s kuhanom piletinom u pećnici

• kuhana pileća prsa - 600 g;
• Ciabatta kruh (kiselo tijesto) - 4 kriške;
• bilo koji tvrdi sir - 300 g;
• cherry rajčica - 10 kom .;
• pesto umak - 4 tsp;
• sol, začini, bilje - po ukusu.

1. Uvaljajte grudi u začine, pospite začinskim biljem i solju. Zamotajte folijom.
2. Pecite u pećnici na 180 ° C 30 minuta.
3. Osušite kruh u tavi bez ulja. Izdržajte svaku stranu 1 minutu. Da bi kriške bile privlačne, možete koristiti tavu s roštilja.
4. Sir se trljao velikim čipsom.
5. Rajčice narežite na uredne krugove.
6. Kriške ciabatte začinjene umakom od pesto.
7. Izrežite piletinu, stavite na kruh.
8. Odozgo premažite sendviče rajčicom, premažite čipsom od sira.
9. Stavite u pećnicu na 5 minuta, pazite dok se sir ne rastopi.

Primjedba gospodarica

Slijedeći jednostavne kulinarske savjete pomoći će vam da pripremite ukusnu piletinu i skuhate prozirni juhu:

• Meso pijetla možete razlikovati od mlade piletine prema veličini i boji vrata. Cijanotička nijansa tankog vrata kaže da je meso petelin. Pileći vrat je gust i bijel.
• Masna piletina se ne smije oprati vrućom vodom kako se ne bi pokvario okus.
• Ukusna kuhana piletina dobiva se aromatiziranjem mesa solju i začinima odvojeno od juhe. Suhi sastojci se dodaju tekućini na kraju kuhanja.
• Kako bi spriječili da juha ne zamagli ili zasolite, važno je izbjegavati jaku kipuću vodu tijekom kuhanja.
• Savršeno svijetle juhe možete postići tako što ćete pileće kosti ukiseliti u slanoj vodi 1,5 sat prije kuhanja. A juha se već kuha s slanim kostima.
• Izlijte da je juha bogatija ako ga kuhate od sitnih komada piletine i zdrobljenih kostiju.
• Ne preporučuje se dodavanje tekućine tijekom kuhanja, bolje je sipati cijeli volumen vode odmah u tavu.
• Preporučuje se zagrijavanje juhe na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem, bez ključanja. Dakle, neće se zamutiti.
• Za kuhanje se ne preporučuje zamrznuto meso peradi, jer se u njemu ne skladište korisne tvari. Piletinu je bolje uzeti ohlađenu.

Kako od krutog piletine napraviti nježno meso

Meso seoske ptice nakon kuhanja često postaje previše kruto. Da biste to izbjegli, potrebno je 6 sati prije postupka toplinske obrade marinirati ga u kefiru s limunovim sokom.Kad se piletina infuzira u hladnjaku, možete je sigurno kuhati na jedan od atraktivnih načina. Kuhano meso u marinadi ostat će mekano.

Ukočenu piletinu možete pretvoriti u nježnu i sočnu deliciju koristeći spor kuhač. Pileća gulaš tijekom 3 sata može se dalje pržiti na suhoj tavi dok se ne stvori svijetlo zlatna korica, tako da se piletina mrvi izvana, ali ostaje mekana iznutra.

Prednosti i štete kuhane piletine

Liječnici i nutricionisti jednoglasno tvrde da uključivanje kuhane piletine u prehranu donosi zdravstvene koristi. Kuhanu piletinu možete jesti u gotovo neograničenim količinama. Glavna stvar je pratiti kvalitetu i svježinu proizvoda.

O prednostima

Pileće meso sadrži veliku količinu životinjskih bjelančevina, neophodnih za dobro zdravlje i održavanje dobre mišićne forme. Budući da je niskokalorično jelo, kuhana piletina uključena je u jelovnik mnogih dijeta. Ne bojte se jesti čak ni pileću kožu s krila, jer je na njoj malo masti.

Piletina sadrži čitav kompleks korisnih minerala i tvari:

• magnezij;
• željezo;
• kalij;
• fosfora;
• B vitamini (B)₂, U₆, U₁2), A, E.

Pileća juha je odličan profilaktički lijek u borbi protiv prehlade i gripe. Stariji ljudi su posebno pokazali da jedu kuhanu piletinu, što može spriječiti dijabetes, peptičku čir i moždani udar, kao i pomoć u liječenju srčanih bolesti.

Najveći broj korisnih elemenata u tragovima nalazi se u nježnom mesu mladih pilića. Glutamin, koji je njegov dio, pomaže poboljšati rad mozga i blagotvorno djeluje na živčani sustav u cjelini.

Može li piletina oštetiti zdravlje

Iako je kuhano pileće meso dobro za tijelo, ipak biste trebali paziti na prehrambene proizvode. Kupljena piletina na mnogo načina gubi se kod kuće zbog visokog rizika da u sebi sadrži antibiotike i hormone, koji se mogu eliminirati pažljivom obradom prije kuhanja. Ako ne možete kupiti pravu farmu piletine, prilazite pripremi juhe posebno pažljivo - dovodeći tekućinu do vrenja, treba je procijediti i opet prokuhajte juhu.

Učitavanje ...

Niskokalorično kuhano peradno meso omogućuje vam da ga koristite čak i na strogoj dijeti. Piletinu tijelo lako apsorbira bez uzrokovanja nelagode u želucu. Kuhana piletina sadrži veliku količinu proteina s minimalnom količinom masti, pa je mnogi sportaši uključuju u svoju prehranu. Piletina je bogata i drugim korisnim tvarima, vitaminima, mineralima i elementima u tragovima potrebnim za održavanje dobrog zdravlja.