Marzipan - što je to? Korak po korak recepti

Izvan prozora je XXI stoljeće stoljeće koje briše granice između gradova, država i čitavih kontinenata. Sada je malo stvari koje mogu impresionirati ili iznenaditi, osim stranih slatkiša. Govorit ću o poslastici koja je u posljednje vrijeme stekla popularnost i shvatit ću što je marcipan i kako ga kuhati kod kuće.

Marzipan je elastična pasta koja sadrži šećer u prahu i bademovo brašno. Konzistencija smjese nalikuje mastika.

Postoji nekoliko oprečnih verzija podrijetla marcipana. Jedno je sigurno, starost mu je nekoliko desetaka stoljeća.

Povijest podrijetla

Talijanska verzija

Prema jednoj verziji, Talijani su prvi znali za marcipan. Tijekom suše, visoke temperature i bube uništile su gotovo cijeli usjev. Jedina namirnica koja je preživjela sretnu priliku bili su bademi. Korištena je za kuhanje tjestenine, slatkiše i kruh. Zato se u Italiji marcipan naziva „ožujski kruh“.

Njemačka verzija

Nijemci to ime objašnjavaju na svoj način. Prema legendi, zaposlenik prve ljekarne u Europi, po imenu Mart, imao je ideju kombinirati slatki sirup i mljevene bademe. Dobivena smjesa dobila je ime po njemu.

Sada je proizvodnja marcipana uspostavljena u svim europskim zemljama, ali njemački grad Lubeck smatra se glavnim gradom. Na njezinom teritoriju postoji muzej čiji posjetitelji mogu pobliže upoznati marcipane i provesti degustaciju više od petsto vrsta.

U Rusiji se ovaj proizvod nije uspio iskorijeniti.

Recepcija domaćeg marcipana

U prvom dijelu materijala saznali smo da kulinarski stručnjaci koriste šećer i bademe za izradu domaćeg marcipana. Rezultat je plastična smjesa koja je neophodna za stvaranje figura, lišća, cvijeća. Elastična smjesa pogodna je za izradu slatkiša, ukrasa za torte, keksi, deserti, slatkiši u obliku egzotičnog voća.

Marcipan se može kupiti u slastičarnicama ili samostalno napraviti kod kuće. Potonja opcija pogodna je za domaćice koje vole raditi sve vlastitim rukama.

• Za kuhanje koristim oguljene bademe. Da biste uklonili školjku, namočim je na minutu u kipuću vodu, zatim je stavim na tanjur i skidam školjku bez većih poteškoća.
• Da se sjemenke badema ne potamne, odmah nakon čišćenja premažite ih hladnom vodom, stavite u kalup i malo ih osušite u pećnici. Na 60 stupnjeva oguljeni bademi suše 5 minuta. Dalje, koristeći mlin za kavu, pravim brašno.
• Sipati šećer u malu tavu s zadebljanim dnom, dodati vodu, donijeti kuhati i prokuhati. Spremnost provjeravam testiranjem na meku kuglu. Da biste to učinili, žličicom kapnite sirup i uronite u vodu. Ako je nakon hlađenja smjese moguće valjati loptu, onda je spremna.
• Ja umiješam bademovo brašno u kipući šećerni sirup i kuham ne više od tri minute, neprestano miješajući. Zatim raširite smjesu šećera i badema u posudi podmazanu biljnim uljem. Nakon hlađenja, sastav prolazim kroz brusilicu za meso.

Prema mom receptu, pripremit ćete plastičnu masu pogodnu za oblikovanje raznih ukrasa.

Ako se marcipan zdrobi ili je previše mekan

1. Da biste riješili problem drobljenja tijekom kuhanja, možete dodati malu količinu ohlađene kuhane vode, a zatim mijesiti masu.
2. U slučaju pretjerano mekog marcipana, dodavanje šećera pomoći će da konzistencija bude ispravna.

Gotov proizvod prikladan za ukrašavanje božićnih kolača, peciva, peciva i peciva. Preporučujem čuvanje u hladnjaku, nakon što ga stavite u plastičnu vrećicu. Mnogi odvažni kuhari eksperimentiraju s okusom marcipana, dodajući u sastav esenciju vanilije, limunov sok, konjak, vino.

Kako napraviti figurice od marcipana koje sami napravite

U izradi kolača, kolača i kolačića, hostese koriste razne ukrase i figure od marcipan smjese.

Marcipan figurice karakterizira svijetložuta nijansa i izražen miris badema. Ukusni su, lijepi, lako se izrađuju vlastitim rukama. Marzipan sadrži samo šećer i bademe, pa ga je sigurno koristiti u dječjoj kuhinji.

Korisni savjeti

• Zapamtite, domaći marcipan ne može se predugo gubiti rukama, inače će postati ljepljiv i neupotrebljiv. Ako se to dogodi, u masu dodajte šećer u prahu.
• Gotov marcipan može se dati određenoj boji s prehrambenim bojama. U zasebnom spremniku razrijedim željenu boju, zatim unutar mase napravim malu depresiju i postupno unosim boju. Tako da smjesa dobije jednoliku boju, dobro je samljeti.

Video kuharske figure

figure

• Od smjese marcipana izrađujem figure ljudi, cvijeće i životinje koje koristim za ukrašavanje pečenja. Po želji, čak možete ukrasiti takvim figurama palačinke, Često berite bobice, povrće i voće.
• Da biste dobili limunovu koru, marcipan se lagano tretira rernom. Da napravim jagode, malo je držim za par, a zatim nježno protrljam. Zrno napravim u jagodama s kriškama orašastih plodova, a reznice pripremam od klinčića.
• Povrće. Marcipan krumpir razvaljam u kakao prahu i štapićem napravim oči. Da biste kupus napravili od bademovo-šećerne mase, obojite ga u zeleno, razvaljajte ga u slojeve i sastavite strukturu.

Marcipan figurice uvijek će naći mjesto na svečanom stolu. Iznenadit će goste i ukrasiti kolače. Sretno u kulinarstvu!

Učitavanje ...