Lobio s crvenim grahom - 9 recepata po korak

Klasični recept za lobio crveni grah je kulinarsko stvaranje naroda zapadnog dijela Kavkaza, dio njihove svakodnevne prehrane. Pod običnim izgledom graha odreska genijalnom tehnologijom kuhanja skriva se gurmansko i hranjivo jelo s puno začina i začina.

Lobio je važan dio armenske, azerbejdžanske i gruzijske kuhinje. Kuha se često i svugdje, svaka domaćica ima svoju viziju jela, tajnu kuhanje graha i set začina koji daju jedinstveni ukus.

Korisni savjeti prije kuhanja

1. Siguran znak spremnosti graha je rastrgana kore. Standardni omjer vode / proizvoda tijekom kuhanja je 2: 1.
2. Kad kuhate lobio, preporučuje se grah malo zgnječiti. Ne ulažite dodatne napore, inače nabavite grah nered u konzistenciji koja podsjeća na kremu.
3. Namočite stari grah preko noći. Minimalno vrijeme za omekšavanje je 4 sata, optimalno je pola dana.
4. Ne preporučuje se tijekom kuhanja miješati nekoliko sorti graha. Mješavina mahunarki negativno će utjecati na želudac, jer je vrlo teško pravilno pripremiti jelo od nekoliko sorti graha. Svaka vrsta zahtijeva određeno vrijeme za namakanje i različitu toplinsku obradu.
5. Budite umjereni kada koristite začine, mirisno bilje, ljute začine. Pokušajte se usredotočiti na nekoliko sastojaka, a ne miješajte sve zaredom.

Razmotrimo nekoliko recepata za lobio crveni grah.

Klasični gruzijski recept za crveni grah Lobio

• Sortiranje crvenog graha. Ispiram u vodi nekoliko puta. Namočite noć da nabubri.
• Iscijedim vodu, opet temeljito isperem. Stavio sam na štednjak da kuha 50 minuta. Ometam kuhanje.
• Luk ogulim, narežem na kolutiće i pošaljem u tavu. Pržite u biljnom ulju.
• Čistim češnjak, nasjeckam ga u tisku. Lagano nasjeckajte orah. Miješam se.
• Stavio sam smjesu češnjaka i oraha na tavu s lukom prženja, posipao grah. Stavio sam na slabu vatru. Dodajte sok od rajčice, malo mljevenog crnog papra, sol. Za poseban ukus dodajte mahune paprike s mrljicom lobio. Pomiješajte i lešite na pari najmanje 10 minuta.
• Izvadim tavu sa štednjaka, prebacim je na prekrasan veliki tanjur, ukrasim zelenilom.

Poslužim jelo vruće. Ja nadopunim narezanim sirom i kukuruznom tortiljom.

Klasični pileći recept

• Piletina - 300 g
• Luk - 1 sitnica,
• Crveni grah - 300 g
• Orah - 100 g
• Voda - 3 šalice,
• Rajčica - 3 stvari,
• Crvena paprika, sol po ukusu,
• Biljno ulje - 1 žlica,
• Bosiljak, klinčić, korijander - po ukusu.

1. Grah je namočen u hladnoj vodi, prethodno opran. Ostaviti 8 sati.
2. Iscijedim vodu, prebacim je u tavu i ulijem novu. Kuham dok ne bude gotova 1,5 sat.Paralelno sam piletinu stavio u drugu zdjelu da se kuha. Vrijeme kuhanja ovisi o porciji koju ste uzeli. Za manje visokokalorične obroke preporučam uzimanje dojki ili fileta, što se tiče juha.
3. Kuhanu piletinu sam raširio u tanjuru. Čekam da se ohladi. Izrežite na komade. Uklonim grah s vatre. Stavio sam je u fil za kolač i stavio na stranu.
4. Kuham pečenku. Počinjem s malom gredom izrezanom na kolutiće. Dodajte rajčicu, narezanu na male kockice. Lešite na srednje jakoj vatri. Ne zaboravite promiješati. Zatim dodajte zgnječeno zelje i nasjeckane orahe.
5. Kuhanu piletinu i kuhani grah prebacim na pasivnost. Leš je 5-10 minuta na laganoj vatri. Dodajte sol i papar po ukusu.

Klasičan recept u polaganom kuhaču

• Crveni grah - 2 žlice,
• Adjika (pasta od rajčice) - 1 mala žlica,
• Češnjak - 2 češnja,
• Luk - 1 glava,
• Voćni ocat - 1 mala žlica,
• Maslac - 1,5 žlica,
• Biljno ulje - 1 velika kašika,
• Suneli hmelj - 1 mala kašika,
• Sjeckani orah - 2 žlice,
• Kopar, šafran, bosiljak, cilantro - po ukusu.

1. Razvrstavanje graha, namakanje 6 sati prije kuhanja. Iscijedim vodu, prebacim je u rezervoar za kuhanje. Ulijem svježu vodu tako da se grah potpuno sakrije.
2. Ako u multiokeru postoji poseban način "Grah", postavite tajmer na 60-80 minuta, ovisno o preporukama proizvođača. Koristim standardni program gašenja zbog nedostatka posebnog. Vrijeme kuhanja - 70 minuta.
3. Provjeravam grah na spremnost. Mahunarke bi trebale temeljito nabubriti i omekšati, ali zadržati svoj prirodni oblik, ne pretvarajući se u homogenu kašu.
4. Očistim češnjak i luk. Povrće sitno nasjeckajte. Bacam na gotovo gotov grah, 10-15 minuta prije kraja programa. Dodajte adjika.
5. Ulijem malu žlicu voćnog octa, pošaljem povrće i maslac u multikuharicu. Dodajem orahe po volji. Glavna stvar je prethodno mljeti.
6. Sol i papar, promiješajte i nastavite pirjati.
7. Kad spor štednjak završi s radom i program se ugasi, dodam začine (crne i crvene paprike), sunli hmelj i svježe začinsko bilje. Miješam se. Ostavio sam da kuha 5 minuta.

Poslužujem na stolu, premještajući u duboku posudu. Dobar apetit!

Kuhanje Lobio s patlidžanom

• Konzervirani grah - 400 g
• Patlidžan - 400 g
• Češnjak - 3 stvari,
• Luk - 1 glava,
• Peršun - 1 grozd,
• Sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

1. Patlidžan ublažava gorčinu na jednostavan način. Izrežite na kriške, pospite krupnom soli. Ostavite 15-20 minuta. Na površini komada pojavit će se kapljice. Perim povrće pod tekućom vodom. Obrišem ga ručnikom. To je sve!
2. Da uštedim vrijeme, koristim konzervirani grah. Tečnost iz konzerve izlijem u tavu i počnem pirjati luk. Dodajte nasjeckani patlidžan. Pržite povrće do svijetlosmeđe nijanse. 10 minuta je dovoljno.
3. Grah zajedno s ostatkom tekućine bacim u tavu. Dodajte sol i papar. Miješam se. Kuhajte na srednje jakoj vatri 10 minuta.
4. Češnjak usitnim posebnim sjeckanjem. Na kraju dodam svježe sitno nasjeckano zelje. Trup 2 minute.

Pozivam domaćinstva za stol. Lobio poslužite vruće.

Kako kuhati lobio s mesom i orasima

• Grah - 250 g
• Svinjetina - 400 g
• Rajčica - 3 velike kašike,
• Luk - 1 glava,
• Lavrushka - 3 stvari,
• Biljno ulje - 3 žlice,
• Senf - 1 žličica,
• Sjeckani orah - 1 velika žlica.

1. Operim grah, ulijem hladnu vodu. Namočim se u staklenu zdjelu 6 sati. Tijekom namakanja preporučujem nekoliko puta mijenjanje vode.
2. Prebacim grah u tavu. Ulijevanje svježe vode. Kuham s otvorenim poklopcem 80-100 minuta. Usredotočim se na mekoću mahunarki.
3. Temeljito operite svinjetinu ručnikom. Riješim se vena i nježno ih režem na male komade.
4. Zagrijem tavu, ulijem ulje.Raširio sam se svinjetina, Uključim veliki kapacitet i pržim do zlatno smeđe boje.
5. U drugoj tavi pripremam pasiju od luka. Temeljito miješajte, pokušajte pržiti do zlatno smeđe boje.
6. Bacim prženi luk na meso. Dodajte grah, senf, začine i pastu od rajčice. Možete staviti začinjeno i aromatično bilje.
7. Ja postavim vatru na minimum, ulijem malo vode i provri u tavi od 20 do 40 minuta.

Kuhajući video

Pokazaće se da će jelo biti vrlo zadovoljavajuće, posebno od svinjetine. Poslužite u toplom (po mogućnosti vrućem) obliku kao neovisno jelo. Kriška za lako dodavanje i ukrašavanje svježeg povrća.

Začini i začini Gruzijski Lobio recept

• Grah - 500 g
• Luk - 3 stvari,
• Biljno ulje - 3 žlice,
• Jabučni ocat - 3 velike kašike,
• Orah (sjeckani) - 4 žlice,
• Rajčica - 2 male kašike,
• Češnjak - 4 češnja,
• Sol po ukusu.

ZAČINI I LJEKOVI ZA PRIJAVU:

• Origano - 25 g
• Peršin - 25 g
• Celer - 25 g
• Bosiljak - 25 g
• Kopar - 25 g
• Paprika - 5 g
• Korijander - 5 g
• Cimet - 5 g.

1. Sortiranje graha. Mine nekoliko puta. Ostavim u šalici vode 6 sati. Prilikom namakanja preporučujem promjenu vode i ponovno sortiranje graha.
2. Opet isperem. Prebacim ga u tavu i ulijem vodu. Kuhajte na srednje jakoj vatri 90 minuta.
3. Glave luka očistim i sitno nasjeckam. Za pasivizaciju su dovoljna 3 komada. Smeđije u tavi s biljnim uljem. Šaljem grah na luk. Miješam se.
4. Ja kuham ocat 2 minute sa začinima i začinskim biljem. Češnjak sitno nasjeckajte (ako nema posebnog prešanja), pomiješajte s nasjeckanim orasima. Dodajte smjesu u ocat s biljem.
5. Luk i grah premjestim u veliku tavu, stavim paradajz pastu, prelijem 150 g kipuće vode. Zapalio sam srednju vatru. Miješam se.
6. Nakon dvije minute stavim smjesu octa sa začinima, češnjakom i orasima. Temeljito miješati. Uključite vatru na minimum. Ostavite 3-5 minuta. Zatim isključim štednjak i ostavim da se jelo kuha barem 10 minuta.

Kako napraviti lobio od konzerviranog crvenog graha

Ekspresni recept za ljubitelje lobija. Korištenjem konzerviranog proizvoda smanjit ćemo vrijeme kuhanja na 30 minuta. Nema namakanja i opetovanog pranja graha!

• Konzervirani grah - 900 g (2 limenke),
• Rajčica - 2 velike kašike,
• Luk - 2 komada,
• Suneli hmelj - 1 žličica,
• Biljno ulje - 6 žlica,
• Vinski ocat - 1 žlica,
• Češnjak - 4 češnja,
• Orah - 100 g
• Zeleni luk, peršin, sol, papar - po ukusu.

1. Sjeckan orah oljuštim u blenderu. Prolazim češanj češnjaka kroz stisak češnjaka. Dodajte vinski ocat i sitno sjeckano zelje. Peršin i vlasac mogu se zamijeniti cilantrom. Temeljito miješati.
2. Ja pržim zgnječeni luk u tavi do zlatne boje. Miješam da ne izgori. U pasivu stavljam paradajz pastu. Legnite na laganoj vatri 4 minute.
3. Rasporedite grah u drugaru. Odvojite od tekućine. Bacite u tavu s gnjecavom smjesom. Posolite, dodajte hmelj suneli i korijander. Promiješajte i dinstajte još 3 minute.
4. Uklonim grah s vatre, orahe oljuštim češnjakom i začinskim biljem. Da bi jelo bilo aromatičnije, promiješajte i ostavite da odstoji 10 minuta.

Začinjeni Gurian Lobio s orasima

• Crveni grah - 350 g
• Luk oštrih sorti - 2 stvari,
• Češnjak - 4 češnja,
• Oguljeni i nasjeckani orasi - 150 g,
• Capsicum - jedna sitnica,
• Mljevena crvena paprika, sol po ukusu,
• Cilantro, celer - po ukusu,
• Hmelj Suneli, kurkuma - po 1 žličicu.

1. Grah temeljito isperite, potopite 4 sata. Tada sam krenuo kuhati. Kad prokuha, dodajte vodu.
2. Sitno nasjeckajte luk, bez prženja, odmah ga bacite u lonac s grahom.
3. Češnjak, orahe, papriku i začinsko bilje usitnim u blenderu. To će ubrzati postupak kuhanja.
4. Sjeckam grah kotrljajući se sve do stanja kaše.
5. U gotov grah s lukom izbacim smjesu iz blendera. Miješam se. Pustim na laganoj vatri najmanje 20 minuta.
6. Na kraju kuhanja ulijte začine, sol i mljevenu crvenu papriku. Ostavite 20-30 minuta. Nakon inzistiranja, serviram na stol vruće, ukrašavajući svježim biljem na vrhu.

Mirisni lobio u loncima u pećnici

• Crveni grah - 500 g
• Luk - 4 stvari,
• Mrkva - 2 stvari,
• Češnjak - 2 češnja,
• Peršun - 1 grozd,
• Sol - 10 g
• Lovorov list - jedna sitnica,
• Biljno ulje - dvije velike kašike,
• Rajčica - 2 žlice,
• Začini po ukusu.

1. Izvodim standardni postupak sortiranja, pranja i namakanja graha. Grah ostavite za noć.
2. Ujutro se prebacujem na tavu. Ulijem hladnu vodu. Ne solim. Kuhajte s lovorovim listom 50-60 minuta (nije u potpunosti pripremljeno). Ne u potpunosti isušam vodu, ostavim je malo na dnu.
3. Kuham prženje luka i mrkve. Prolazim luk, pa stavim mrkvu. Miješam i ne dopuštam da gori. Dovoljno je deset minuta na srednje jakoj vatri. Na kraju dodam nasjeckani češnjak, razrijeđen u vodenoj paste.
4. Pomiješajte, pospite začinima. Više volim mljeveni đumbir i papriku. Sjeckam zelje.
5. Uključim pećnicu da se zagrije na 180 stupnjeva. Uzimam nekoliko lonaca, sastojke rasporedim sljedećim redoslijedom: grah, namazan začinima, svježe bilje. Ponavljam slojeve. Ukupno 6 slojeva.
6. Pokrivam lonce poklopcima. Stavio sam ga u pećnicu na pola sata. Pokazatelj spremnosti - jako natečen i omekšan grah.

Dobivam nevjerojatan lobio u loncima s crvenim grahom. Posluživanje vruće kao neovisno jelo na stolu.
Zanimljiva činjenica iz povijesti

Tradicionalno, lobio se izrađivao od dolichosa, drevne mahunarke. To su egzotični grah od bjelokosti. Ovalnog su oblika i imaju bijelu kapljicu. Sada je dolichos raširena u Indiji.

Većina suvremenih recepata закаkavijskog lobija zasniva se na običnom grahu, pa se ne trudite tražiti plodove penjačke biljke porodice mahunarki, egzotične za ruske zemlje.

Koji grah odabrati za lobio?

U kuhanju se koriste različite vrste graha, ali većina domaćica radije kuha od crvenog, koji se dobro probavlja, zadržava svoj oblik bolje, bez pretvaranja jela u kašu, uz pravilno kuhanje. Možete koristiti zelene mahunarke ili konzervirani grah (za kuhanje u ograničenom vremenu).

Koristi i štete graha

Glavni sastojak lobija je izvor biljnih bjelančevina i vlakana. Sorta crvenog graha sadrži 8,4 g proteina na 100 g, veliki broj vitamina (B-grupa), koji doprinose poboljšanju živčanog i imunološkog sustava. Grah je bogat korisnim mineralima i tvarima: željezom i sumporom, cinkom i kalijem.

Šteta nanesena tijelu od jedenja jela od mahunarki izravno je povezana s pogrešnom tehnologijom kuhanja. Grah je strogo zabranjeno jesti sirovo. Grah se preporučuje namočiti, ostaviti preko noći, i kuhati najmanje 40-50 minuta.

Učitavanje ...

Kuhajte s užitkom i budite zdravi!