Kako napraviti kvas od kruha - 11 korak po korak recepti

Kvass je tradicionalno piće s bogatom poviješću još od stoljeća. U drevnoj Rusiji kuhali su ga posvuda. Svaka domaćica znala je kuhati kvass od kruha kod kuće.

Tradicionalno, kvass je dobiven kao rezultat fermentacije iz slada i brašna uz dodatak meda, aromatičnog i zdravog bilja, povrća, bobica. Mnogo je modernih opcija za pripremu kvasa - od vremenskih do nesmetanih, od klasičnih prema receptu do inovativnih i egzotičnih, npr. zobena kvasa.

U članku ću govoriti o popularnim načinima izrade slavenskog pića u cijeloj zemlji i dati ukusne recepte po korak.

Klasični kvasac od raženog kruha

• Kruh sam narezala na tanke kriške, razvaljala na lim za pečenje. Uključim pećnicu 20 minuta na 180 stupnjeva. Ako je potrebno, smanjite temperaturu. Pazim da se narezane kriške osuše, a ne spaljuju.
• Stavim vodu na štednjak, ubacim šećer. Nakon što prokuha voda, dodajte gotove krušne krupice. Izvadim posudu sa štednjaka i ostavim je nekoliko sati na miru. Baza kvasine treba se ohladiti na temperaturu malo topliju od sobne temperature.
• U ohlađenu smjesu dodajte kvasac. Temeljito miješajte dok se potpuno ne otopi.
• Jagode pokrijem ručnikom i ostavim jedan dan. U danu dobijem kvasu s blagim slatko-kiselim okusom. Za intenzivniji i izraženiji ukus, dajem sladiću još jedan dan. Filtriram kroz višeslojnu gazu, izlijem u banke i stavim da se ohladi. Gotovo!

Recept za kvas bez kvasca

Jednostavan recept za vaš omiljeni kvas bez ikakvih filozofija s kvascem i tvrdnjama da se radi o originalnosti.

• Šećer - 1 žlica,
• Voda - 3 L
• Raženi kruh - 400 g

1. Uzimam kruh, drobim se u 3-litarskoj staklenki da napunim dno. Prije se ne osušim.
2. Ulijte vodu sobne temperature, ulijte šećer.
3. Pokrijte staklenim poklopcem koji piću omogućuje disanje. Ostavljam se lutati. Što je kuća toplija, to će brži kvas stići. 2-3 dana su dovoljna.

Dobiveni kvass može se koristiti za okroshka, za kiselo meso. Tlo se nanosi nekoliko puta. Prije sljedećeg kuhanja obavezno dodajte malo kruha i malo šećera.

Metoda brzog kuhanja

Želite li naučiti kako u pola sata napraviti domaći napitak ugodne kiselosti i slatko-karamelnog okusa? Slijedite recept.

• Voda - 2,5 L
• Suhi kvasac - 2 žličice,
• Limunska kiselina - 1 mala žlica,
• Šećer - 200 g.

1. Uzimam toplu prokuhanu vodu i izlijem je u staklenku. Stavila sam limunsku kiselinu i kvas. Miješajte polako i temeljito.
2. Pravim izgorjeli šećer. Ja granulirani šećer bacam u zasebnu tavu. Uključite srednje topline. Čekam dok šećer ne postane zlatno smeđe boje. Vrlo je važno ne pretjerano ga izlagati vatri. Inače će ispasti piće gorko. Dodajte 150 g hladne vode smeđoj masi, dobro promiješajte.
3. Kombiniram šećer i dobivenu smjesu u staklenki. Ponovo miješajući.
4. Vrh staklenke zatvaram debelom krpom (kuhinjski ručnik) i stavim na toplo mjesto pola sata. Izlijem ga u posude i pošaljem da se ohladi u hladnjaku.To je sve mudrost!

Kako napraviti kvass od bijelog kruha i kvasca

Glavna značajka recepta je uporaba kruha od bijelog kruha. Dati će kvasu neobičnu zlatnu nijansu.

• Voda - 3 L
• Kruh - 150-200 g,
• Suhi kvasac za pečenje - pola žličice,
• Šećer - 4 žlice,
• Koprive - 30 g.

Kako kuhati:

1. Rezao sam kruh. Suhe kriške sušim u prethodno zagrijanoj pećnici i izlijem u staklenku od 3 litre.
2. Ulijte vodu i ostavite 30 minuta, omogućujući krekerima da omekšaju. Nakon pola sata dodam šećer, kvasac i grožđice. Temeljito promiješajte.
3. Poklopite (labav) i ostavite 1-2 dana. Zasićenje okusa kvase i njegova kiselost izravno ovisi o količini vremena. Zatim filtriram i prelijem po bocama. Stavio sam ga u hladnjak za čuvanje.

Kuhajući video

Kvass od kruha za okroshku s mentom

• Voda - 2 L
• Borodino kruh - 350 g,
• Koprive - 50 g
• Menta je mala hrpa.

1. Pripremam infuziju od metvice. Osušim travu kipućom vodom i ostavim da inzistira.
2. Luk narežem na male kockice i bacim u staklenku. Temeljito operite moje grožđice i bacite ih na kruh. Ulijte biljnu infuziju i dodajte u staklenku prokuhane vode. Zatvaram poklopac.
3. Ostavite jedan dan na toplom mjestu. Zatim ga izlijem u bocu, pažljivo odvajajući gustu gazom. Zavrnem poklopac i stavim ga u hladnjak.

Korisni savjeti. Okus okroškog kvasa postat će zasićeniji ako dodate listove svježe ribizle od metvice.

Jednostavan kvass okass

• Pekarski kvasac - 50 g,
• Voda - 7 L
• Raženi kruh - 2 kg
• Šećer - 2 žlice s klizačem.

1. Ja sam mljeven kruh, sušio ga u pećnici. Prebačene komade prebacim u tavu i prelijem kipućom vodom. Ostavite 4 sata da kruh zakuha.
2. Iscijedim tekućinu, dodam kvas, ubacim šećer. Temeljito promiješajte i izložite napitak toplini. Dajem kvass za kuhanje 5-6 sati. Filtriram i ohladim.

Divan domaći brzi kvasac spreman je za okroshku!

Recept od zobene kaše bez kiselog tijesta

• Zobena kaša - 1 kg,
• Šećer - 5 žlica,
• Voda - 2 litre,
• Koprive - 20 g.

1. Temeljito isperem zob. Stavim ga u staklenku, dodam šećer sa grožđicama.
2. Ulijem prokuhanu vodu.
3. Pokrivam krpom i stavljam na toplo mjesto. Čekam 2 dana.
4. Po prvi put će napitak dobiti slatkast, ali blago izražen okus, pa ga spajam.
5. Zasipam šećer i ulijem svježu vodu. Odlazim još dva dana. Nakon određenog vremena, procijedim aromatični napitak s laganom kiselošću i prelijem u bocu.
6. Zatvorim ga poklopcem i ostavim 12 sati za karbonizaciju (prirodnu karbonizaciju).

Kako napraviti kvas od kruha i grožđica

• Borodino kruh - 4 kriške,
• Koprive - 3 žlice tamnog razreda, 1 mala žlica - svijetla,
• Suhi kvasac - 4 g,
• Šećer - 4 žlice,
• Voda - 3 l.

1. Pravilno sušim Borodino kruh. Na prirodan način, bez pećnice. Izrežem na kriške i ostavim na limu za pečenje, na otvorenom 1 dan.
2. Uzimam tavu i mrvim kruh. Gotovi krekeri trebali bi se ohladiti. Odbacujem ga u lonac ili staklenku.
3. Dodajte šećer, kvasac, suhe bobice.
4. Ulijevam toplu vodu. Nježno pomiješajte. Staklenku čvrsto zatvorim gazom i ostavim da se kuha jedan dan.
5. Odvojite kvasac od pića. Koristim sito, a zatim gazu.
6. Izlijem ga u boce, dodam još bijelih grožđica. Da bi dobio bogatiji okus stavio sam u hladnjak na 2 dana.

Potrebno je dugo vremena za pripremu kvasa prema receptu, ali rezultat će ispuniti očekivanja. Kvass od kruha i grožđica ispostavit će se vrlo mirisnim i začinjenim.

učiniti kruh od kruha i prosa

• Korice smeđeg kruha - 3 komada,
• Proso - 2 šalice,
• Šećer - 3 žlice,
• Voda - 3 l.

1. Suho sjeckani kruh u pećnici, Stavio sam u 3-litarsku staklenku od žitarica, kuhane krekere, šećer. Temeljito miješati.
2. Ulijte prokuhanu vodu, zatvorite staklenku. Pustila sam da se kuha dva dana.
3. Spremnost kvasa shvatit ćete formiranjem mjehurića.Piće nježno prelijte, napunite ga unaprijed pripremljenim bocama. Držim u hladnjaku.

Korisni savjeti

• Ne bacajte pšenične kvasce, na njegovoj osnovi možete napraviti jači i aromatičniji napitak.
• Da biste dobili pšenični kvas izvorni ukus, dodajte dvije komponente - sjemenke korijandera i kumine.

Kako kuhati ruski kvass u bačvi

Klasičan stari recept za pravljenje ukusnog napitka u bačvi.

• Usitnjeni raženi slad - 1 kg,
• Sjeckani ječmeni slad - 600 g,
• Raženo brašno - 600 g
• Raženi kruh (po mogućnosti očvrsnuti ili odmrznut) - 80 g,
• Rakijski krekeri - 130 g,
• Listovi mente - 30 g,
• Melasa - 1 kg.

1. Izrađujem tijesto na bazi brašna, slada i 3 litre vode. Temeljno gnječite u velikim spremnicima. Pokrijte gustom tkaninom. Ostavio sam da vari 1 sat.
2. Zamijesim tijesto u posude od lijevanog željeza (možete imati i drugo, najvažnije s vatrostalnim svojstvima), staviti u prethodno zagrijanu pećnicu. Nakon isparavanja, temeljito zamijesite tijesto i ostavite 1 dan.
3. Rezao sam kruh. Tijesto raširim u velikom spremniku, prelijem 16 litara kipuće vode. Dodajte krekere i zdrobljeni kruh. Temeljito miješajte i ostavite da odstoji 8 sati.
4. Nakon početka fermentacije sladovine, izlijte tekućinu u bačvu. Bačvu treba pariti i temeljito oprati. To su obvezni higijenski zahvati koji blagotvorno utječu na buduću aromu i doprinose dezinfekciji spremnika.
5. Preostalu kiselku prelijte kipućom vodom. Čekam 3 sata. U bačvu ulijem kvasnu bazu, dodam infuziju od metvice i ostavim za fermentaciju.
6. Slanje bačve u podrum ledenjaka. Nakon što sam smirio postupak fermentacije, stavio sam melasu (proračun je sljedeći: za bačvu od 30 litara 1 kg zaslađivača). Zapunim rukav. Čekam 4 dana.
7. Piće se može čuvati nekoliko mjeseci bez gubitka ukusa. Glavna stvar je ne izlagati se toplini, instalirati na hladno mjesto s konstantnom temperaturom.

Najobimnija kvasa

• Suhi kvasac - 30 g
• Crni kruh - 800 g
• Kuhana voda - 4 l,
• Med - 100 g
• Hren - 100 g
• Šećer - 80 g
• Koprive - na okus.

1. Izrezala sam kruh i proširila ga na lim za pečenje. Stavio sam u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Pržite dok ne poprime zlatnu boju, blago smeđu boju.
2. Krekere prelijte kipućom vodom. Inzistiram na 4 sata. Uzimam gazu, filtriram pivo. Dodajem kvasac, bacim šećer i stavim na toplo mjesto za fermentaciju.
3. Nakon 6-7 sati sipao sam gotovo gotovo piće u boce. U svaku sam stavila 2-3 komada grožđica za aromu.
4. Ne zatvaram dok ne primijetim stvaranje mjehurića u blizini uskog grla. Tek tada zapečam boce i postavim u hladnjak na dva sata.
5. Trljam hren na rerni, Dodajte med. Smjesu promiješam s malom količinom gotovog napitka. Nakon toga pažljivo sipajte snažnu infuziju u bocu, dajući kvasu 4 sata.

Napomena Savjeti

• Budite oprezni pri odabiru posuđa. Kvass ne podnosi spremnike i tenkove osjetljive na oksidaciju. Najbolje rješenje je emajlirana posuda, posuđe od nehrđajućeg čelika ili dobra stara limenka.
• Ne dopustite peroksidaciju. Fermentacija ovisi o temperaturi u prostoriji u kojoj se kvasi kuhaju i ulijevaju. Što je viši, to ćete brže postići željeni rezultat.
• Grožđice nisu samo dodatak aromatiziranju, već su sjajna pomoć pri zasićenju pića ugljičnim dioksidom.
• Ne pecite kruh u pećnici. Sušite bolje na prirodan način. Inače će okus biti gorak.

Povijest Kvassa

Prvo spominjanje čudesnog i ukusnog napitka datira iz drevnih analasa iz 996. godine. Veliki knez Kijeva i Novgoroda, Vladimir, u kojem je kršćanstvo ukorijenjeno kao državna religija, naredio je ljudima da se daju "hrana, med i kvass" u čast državnog praznika.

Prošlo je više od tisućljeća, ali dobri stari kvass nije izgubio popularnost. Ima ljekovit i osnažujući učinak i ogromnu količinu korisnih svojstava, uključujući:

• poboljšani metabolizam;
• obnova vodno-solne ravnoteže;
• pozitivan učinak na srce i krvne žile.

Kvass je izvrsna pomoć probavnom procesu, jer sadrži ugljični dioksid. Bogata je vitaminima grupe B i C. Kvasac koji je dio sastava jača kosu, sprječava nastanak akne.

Prijeđimo na "glavno jelo" članka - recepte kvasa od pravog kruha. Napomena domaćicama i muškarcima koji vole kuhati.
Kvass je zdravo piće koje blagotvorno utječe na organizam. Mnogo je opcija za pripremu kvasa iz kruha kod kuće od različitih vrsta brašna, sa ili bez slada (pšenice i raži). Svaka tehnologija, svaki sastojak u sastavu utječe na konačni okus, počevši od lagane i ugodne bobice, završavajući snažnim i prozračnim, prodornim nosom.

Učitavanje ...

Eksperimentirajte, ne bojte se pokušati napraviti nove stvari. Tada ćete sigurno pronaći svoj omiljeni recept za staroslavenski napitak, koji će cijeniti domaćinstva!