Kako soliti valui kod kuće

Valui (kukci, gljive, muhe, šake) - gljive, čiji se okus procjenjuje kao gorak, trnljiv. Njihova jestivost je dovedena u pitanje, ali njihova kiselost sve više dobiva na popularnosti, jer često upadaju u oči beračima gljiva u krajnjem i sjevernom dijelu regije.

Prije nego što se sol ocijeni za zimu, oguliti ih i dugo natopiti ili kuhati. Na taj se način uklanja gorčina sadržana u šeširu. Sukladnost s soljenjem osigurat će poboljšani okus. Osim toga, neki potrošači preferiraju slanu vrjednost nego bilo koji drugi šampinjoni, linija ili volnushki.

Jestiva vrijednost ili ne?

Valui - uvjetno jestive gljive: zbog kaustičnog ukusa potrebno je dugo vremena kuhanja prije jela. Ova vrsta jestivosti je crna gljive i jesenske gljive čiji se okus ocjenjuje kao izuzetno pozitivan. Za uporabu su prikladne mlade dragocjenosti s promjerom šešira ne većim od 7 cm.

Važno je procijeniti mjesto rasta - vrline imaju svojstvo apsorbiranja toksičnih tvari iz tla, pa se prikupljanje mora provesti na ekološki čistim područjima.

U zapadnim zemljama, valui su nejestive gljive. U Rusiji se slani, kiseli, pripremaju kavijar, dodaju u salate. Valui se savršeno kombiniraju s prilogom od krumpira ili povrća.

U stanovnicima zapadnog Sibira slani valui koji su posluženi gostima znak su poštovanja.

Kalorični sadržaj

Valui - niskokalorični, kalorični sadržaj je 28 kcal na 100 grama. Valui je bogat bjelančevinama, vitaminima skupine B, korisnim mineralima kalcijem, željezom, manganom, kalijem, natrijom.

Klasičan način soljenja za zimu

• Valui se ispere tekućom vodom. Ogulite šešire.
• Zatim se stavljaju u emajlirano ili stakleno posuđe, napunjeno čistom hladnom vodom. Postupak namakanja traje od 3 do 5 dana uz potpunu promjenu vode 1 puta dnevno.
• Daljnji recept ovisi o odabranoj metodi soljenja - hladnoj ili vrućoj.

Vrući način

Vruća metoda je najčešća i preporučuje se kao glavna metoda vađenja vrijednosti.

• Svježe vrijednosti - 2 kg;
• Sol - 120 g;
• Lovorovi listovi, paprika crni grašak - po ukusu.

1. Nakon namakanja kuhajte u slanoj vodi 25 minuta. Uklonite pjenu tijekom vrenja s površine vode.
2. Stavite u bubuljicu, pustite da voda proključa, isperite tekućom vodom.
3. Izrežite na komade ne veće od 3 cm.
4. U steriliziranu posudu izlijte crne paprike od paprike, lovorovo lišće i slojeve posipajte slojevima, prelijevajući svaki sloj solju.
5. Posudu čvrsto zatvorite, ostavite da se ohladi, a zatim očistite na tamnom, hladnom mjestu. Jelo je moguće ne ranije od 15 dana.

Hladan način

Za hladnu metodu poželjno je koristiti drvenu bačvu.

• Vrijednosti sirovih - 5 kg;
• Kruta sol - 200 g;
• Lovorovi listovi, paprika crni grašak - po ukusu.

1. Nakon namakanja gljive isperite tekućom vodom.
2. Stavite valui na dno bačve, svaki sloj prelijte solju, dodajte papar i lovorov list. Posljednji sloj pospite solju. Raširite prije nego što dosegnete rub cijevi za 5 cm.
3. Na gornji sloj stavite bazu za ugnjetavanje - keramičku ploču, poklopac. Postavite teret na vrh.
4. Ako nakon 2 dana baza za ugnjetavanje nije prekrivena sokom od gljiva, potrebno je povećati težinu tereta.
5. Jesti je moguće nakon 1,5-2 mjeseca.

Poslužite ukrašeno začinskim biljem, lukom, začinjeno biljnim ili maslinovim uljem.

Kako ispravno izvaditi valui u staklenke

po posudi od 1 litre:

• Svježa Valui - 2 kg;
• Sol - 50 g;
• Šećer - 1,5 tbsp. l .;
• Crne paprike - 5 kom .;
• Grašak od svećeg začina - 2 kom .;
• Klinčić - 3 kom .;
• Sjeme senfa - 0,5 tsp;
• Lovorov list - 3 kom.

1. Gljive namočite u slanoj vodi u posudi od emajla 4 dana uz promjenu vode svaki dan.
2. Kuhajte u slanoj vodi 20 minuta, uklanjajući pjenu.
3. Pripremite marinadu: 1,5 žlica doda se u litru vode. l. šećer, 1 žlica. l. sol.
4. Dodajte valui u kipuću marinadu i kuhajte 20 minuta.
5. Rasporedite u sterilne staklenke, dodajte začine, staklenke čvrsto zatvorite poklopcem, okrenite naopako, omotajte ih dekom 1 dan.

Čuvajte na tamnom, hladnom mjestu.

Korisni savjeti

1. S velikim brojem vrijednosti, oni su podijeljeni u nekoliko porcija i svaki se dio kuha u čistoj slanoj vodi. Inače, kada kuhamo u istoj otopini, potamni, ostaje gorčina.
2. Optimalno posluživanje slanih gljiva - pomiješajte s tanko narezanim kolutićima luka, biljnim uljem i peršinom.
3. Ni u kojem slučaju za soljenje nemojte koristiti stakleni pribor sa glazurama, pocinčanima kako biste izbjegli kemijske reakcije.
4. Pri rasklapanju slane gljive na staklenke za soljenje napunite spremnik do vrata, položite lišće ribizle ili hrena na preostali prostor do poklopca. Tako se stvara ugnjetavanje unutar staklenke.

Vrijednost okusa s pravom se uspoređuje s okusom gljiva. Kompetentnim pristupom ukiseljenja kod kuće, vredne će postati delicija za svečani stol.

Učitavanje ...