Kako soliti, fermentirati i kupus kiseli u staklenkama za zimu

Kupus je zdrava biljna biljka s visokim sadržajem vitamina C i minerala. Kako soliti kupus u bankama za zimu? Za uspješno kiseli kupus kod kuće, skupi sastojci nisu potrebni. Fermentacija je jednostavan način očuvanja za buduću upotrebu na prirodan način, a temelji se na fermentaciji u vlastitom soku. Pri soljenju koristi se voda.

Svaka domaćica ima svoj recept za kiseli kupus s dodatkom sjeckanih Antonovih jabuka ili mrkve, lingonberry ili brusnica, itd. Postoji još jedna opcija za berbu kupusa za zimu u staklenkama - kiseli krastavci.

Glavna razlika od kiselog je brže kuhanje uz dodatak kiseline (octa). Za usporedbu: kiselo kiselo meso zahtijeva 3 do 7 dana (ovisno o receptu), kiseli krastavci - od dva sata do dva dana. No, hrskavi fermentirani kupus korisniji je od kisele berbe.

Korisni savjeti prije kuhanja

Karakteristična mrvica, koju vole istinski poznavatelji berbe, dobiva se samo od jesenskih i zimskih sorti bijelog povrća. Ljetni kupus ne staje kategorički. Ako za kuhanje uzmete pogrešnu bazu, nikakvi začini, dodatni sastojci i jedinstveni recepti neće spasiti situaciju. Stoga kupus fermentirajte kako bi mogao biti hrskav samo od kasnih sorti povrća.

Za soljenje preporučujemo sljedeće sorte kupusa: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Što se veći kupus reže i ubire, bolje se čuvaju korisne tvari.
2. Ne solite jodiranu sol prilikom soljenja.
3. Preci su berili povrće za zimu prema lunarnom kalendaru. Prema narodnom vjerovanju, kuhanje je bolje na mladome mjesecu.
4. Idealno mjesto za odlaganje radnog predmeta su staklene staklenke ili drvene bačve koje su posebno očišćene otopinom izbjeljivača uz opetovano pranje vodom prije kuhanja. Ne koristite velike aluminijske limenke. To će pokvariti ukus.

Za sjeckanje koristite širok nož za povrće. Ako preferirate tanko narezani kupus, koristite posebnu rernu ili prerađivač hrane (u ograničenim vremenima).

Klasični recept za ukiseljenje u staklenki

• Da bi kupus fermentirao ukusno i brzo uzmite posebnu povrtnu kašu. Ja očistim mrkvu i grubo ih narežem, kao za korejsku mrkvu. Provodim sličan postupak s kupusom.
• Širio sam nasjeckano povrće u velikoj zdjeli. Pažljivo, uz primjenu napora, mijesim običnom kamenom soli. Dodajem 2 lovorova lista narezana na sitne čestice.
• Promiješajte i isjecite kupus s mrkvom dok ne nastane sok. Da ne bih pogriješio s količinom soli, okusim je.
• Biljnu smjesu širim u staklenke, a ne do samog vrha. Ostavim prostor za slobodan izlaz tekućine.
• Postavljam limenke, stavljajući dubok pladanj ispod. S vremena na vrijeme probijam kiseli proizvod drvenim štapićem (možete koristiti obični japanski, koji se zove "hashi"). Dovoljno je 1-2 puta dnevno.Ova jednostavna akcija potrebna je za uklanjanje plina.
• Banke se ostave da se čuvaju u kuhinji na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Završetak postupka pokretanja određen je nestankom mutne vode i pjenastim poklopcem na vrhu proizvoda.
• Staklene posude pokrivam poklopcima. Šaljem ga u hladnjak na jedan dan.

Na stolu poslužujem snack, ukrašen svježim lukom i začinjen suncokretovim uljem. Dobar apetit!

Kako soliti prema klasičnom receptu u salamuri

• Kupus - 3 kg,
• Mrkva - 400 g
• Voda - 2,5 L
• Sol - 5 žlica,
• Šećer - 3 velike žlice
• Sjemenke kopra, sjemenke kima po ukusu.

1. Bijelo povrće temeljito operite u hladnoj vodi. Uklanjam gornje lišće s oštećenjem. Velika isjeckana. Mrkvu nasjeckam na rešetki.
2. Dva glavna sastojka kombiniram u dubokoj posudi. Nježno promiješajte i procijedite.
3. Prebacivanje kroz banke. Ja ne stavljam biljnu smjesu. U svaku staklenku dodajte kumin i sjemenke kopra.
4. U šerpu ulijem vodu. Dodajte sol i šećer, kuhajte na štednjaku. Dovodeći do vrenja i otapajući sve kristale, stavila sam da se ohladi.
5. Nakon 10-15 minuta, vruću tekućinu izlijte na vrh. Pokrivam višeslojnom gazom. Banke u kuhinji ostavljam 48 sati. S vremena na vrijeme, soljenje se mora "uznemiriti" (probušiti) drvenim štapom. Učestalost postupka je 2 puta dnevno.
6. Nakon 48 sati, ulijte brasno iz konzerve u čistu tavu. Stavio sam na štednjak. Ulijte šećer i opet prokuhajte. U limenku ulim malo ohlađene slane otopine. Zatvorim poklopce i ostavim na kuhinjskom stolu dok se potpuno ne ohladi.
7. Stavite kiseli krastavac u hladnjak. Nakon 3 dana, isprobajte ukusnu pripremu i počastite domaćinstvo.

Klasični recept za kiselo je ukusan i brz.

• Kupus - 1 kg,
• Mrkva - 1 komad,
• Ocat 9 posto - 4-5 velikih kašika,
• Voda - 500 ml
• Šećer - 5 žlica,
• Biljno ulje - 5 velikih kašika,
• Sol - 1 žlica.

1. Stavio sam granulirani šećer u posudu s vodom, ulijem biljno ulje i posipam sol. Donesite kuhati ispod poklopca. Uklonim sa štednjaka i ostavim da se ohladi.
2. Kupus s mrkvom nasjeckam na posebnoj rerni. Miješam se. Staklenku napunim povrćem.
3. U malo ohlađene, ali vruće brasne ulijem ocat. Miješam se. Izlijem ga u povrtnu smjesu. Čekam da se ukiseli, 4-5 sati je dovoljno.

Kupus u staklenkama s rajčicom za zimu

Za berbu vam trebaju zrele rajčice srednje veličine s gustom strukturom.

• Povrće bijele glave - 10 kg,
• Rajčice - 5 kg,
• Sol - 350 g
• Celer, sjemenke kopra, lišće trešnje i ribizle, ljuta paprika - po ukusu.

1. Moje povrće. Nasjeckano povrće. Ostavim cijele srednje rajčice.
2. Širio sam sjeckani kupus u velikom loncu, poslije - rajčicu. Po vrhu pospite lišćem ribizle i trešnje za okus, celer i kopar. Ovo je jedan sloj. Radim najmanje tri.
3. Pokrivam jelo čistom krpom. Pritisnem prema dolje s teretom. Pratim raspodjelu soka i fermentacijski postupak. Morate pričekati 3-4 dana.
4. Gotovu smjesu prebacim u staklenke. Stavio sam da se hladi 12-16 sati.

Proizvod je spreman za jelo!

Da biste ubrzali soljenje, možete pripremiti posebnu slanu otopinu. Za litru vode trebat će vam 2 žlice soli i 150 g šećera. Proizvod napunim slanom vodom. Čekam 2 dana.

Kiseli kupus u konzervi s repe

• Kupus - 2 kg,
• Repe - 500 g
• Mrkva - 1 komad,
• Češnjak - 1 češanj,
• Voda - 1 L
• Šećer - 150 g
• Sol - 2 velike žlice
• Crni papar - 10 graška,
• Lovorov list - 3 lista,
• 9% stolni ocat - 150 g
• Suncokretovo ulje - 3 žlice.

1. Porezujem povrće. Ne pokušavam kupus prejesti sitno. Mrkvu i repu narezujem posebnom rezačem za povrće. Ovaj praktični kuhinjski alat pomoći će vam da napravite male štapove. Češnjak narežem na komade.
2. Pomiješam sastojke u dubokoj zdjeli.
3. Kape operem pod kipućom vodom i staklenke steriliziram.
4. Širim mješavinu svježeg nasjeckanog povrća u staklenke. Lagano pritisnite.
5. Kuham marinadu na štednjaku, dodajući začine vodi. Postižem prozirnu boju. Na kraju kuhanja dodajte ocat.
6. Prelijem brasno preko banana. Zapunim poklopcima, naravno hladnim. Premjestim radni komad u hladnjak.Nakon 2 dana, možete otvoriti i jesti.

Kupus u staklenkama s jabukama

• Kupus - 2 kg,
• Mrkva - 400 g
• Jabuke - 4 stvari,
• Šećer - 70 g
• Sol - 70 g
• Krumpir - 10 graška,
• Crni papar - 20 graška.

1. Kupus i mrkvu nasjeckam posebnom rernom. Dodajte sol i šećer. Temeljito promiješajte, lagano gurajući.
2. Bacam biber i lovorov list. Još jednom miješam povrće sa začinima.
3. Ja radim jabuke. Nježno izvucite jezgru. Izrezala sam na čestice.
4. Rasporedite povrće po bankama. Malo pritisnem, nakon što stavim sloj jabuke. Ponavljam nekoliko puta dok se potpuno ne ispuni. Na vrhu ostavim 5 cm da istaknem sok tijekom fermentacije.

Korisni savjeti. Da spriječite istjecanje soka, zamijenite duboku zdjelu ispod svake staklenke. Jedna velika ladica može se staviti ispod staklenih posuda.

5. Pustim prazno 3 dana. Ujutro i navečer probijam biljnu mješavinu kako bih izlagao suvišne plinove drvenim nabubrivom.
6. Nakon 3 dana, praznine sam stavila u hladnjak. Pustio sam jelo da kuha četiri dana, ne zaboravljajući povremeno koristiti drveni štap.
7. Spremim gotov proizvod na hladno mjesto - podrum ili hladnjak.

Poslužujem kiseli kupus na stolu, nadopunjujući sitno sjeckanom gredicom i komadićima namočenih jabuka. Vrh se može preliti biljnim uljem. Pokazat će se nevjerojatno ukusno.

Kupus u staklenkama s brusnicama i medom

Umjesto granuliranog šećera, u receptu se koristi prirodni zaslađivač - med.

• Kupus - 1 kg,
• Mrkva - 2 komada srednje veličine,
• Med - 1 velika žlica,
• Sol - 20 g
• Brusnice - 15-20 bobica,
• Lavrushka - 1 komad,
• Suncokretovo ulje - 2 velike kašike,
• Crni papar - 5 graška.

1. Operite i očistite kupus. Uklonite prljavo lišće. Nasjeckano povrće pomoću oštrog kuhinjskog noža. Budite oprezni! Ako niste sigurni u svoje sposobnosti, upotrijebite prikladnu rernu za povrće.
2. Mrkvu očistim, pa ih narežem na rernu.
3. Kupus prelijem u zdjelu. Stavila sam sol. Temeljito miješajte rukama, lagano stisnuvši.
4. U smjesu kupusa dodajem ostale sastojke. Miješam se.
5. U unaprijed pripremljene posude rasporedim povrće. Ovijam se guračem. Od kaprona napravim nekoliko rupa u kuhinjskom poklopcu. Banke prekrivam novim "zatvaračima" i šaljem ih u hladnjak.
6. Nakon jednog dana izvadite posude i palicom fermentirajte fermentiranu smjesu kako biste pustili plinove.
7. Za potpuno kuhanje potrebno je 7 dana. Jednom ili dvaput dnevno uklonite radne dijelove i probušite. Ovo je vrlo važan trenutak kuhanja!
8. Predjelo raširim na tanjuru, prelijem biljnim uljem i ukrasim brusnicama.

Brusnice se mogu dodati svježe gotovom jelu ili posoljene kupusom i mrkvom, što ih čini sudionicima fermentacije.

Je li moguće soliti rani kupus

Rani kupus možete soliti. Berba neće biti potpuna zamjena za ukusnu i hrskavu grickalicu koja se priprema od kasnih sorti, ali u slučaju visokog prinosa mladog kupusa, vaš trud i napori u zemlji neće se izgubiti.

• Mlado povrće - 8 kg,
• Voda - 8 L
• Hren - 1 veliki korijen,
• Češnjak - 100 g
• Crvena repa - 300 g,
• Peršun - 1 grozd,
• Šećer - 400 g
• Sol - 400 g.

1. Pripremam glavni sastojak za kiselo meso. Temeljito operite i uklonite gornje listove ako dođe do oštećenja. Čistim šavove.
2. Kupus nasjeckajte velikim i dobro mljevenim nožem. Prelazim na volumetrijski kapacitet.
3. Čistim češnjak. Izrežem na sitne čestice. Ogulim repe i nasjeckam ih na krupnoj rerni.
4. U veliku emajliranu zdjelu proširila sam povrće. Prvo kupus, a zatim repe, dodajte nasjeckani peršin i češnjak. Ponovite slojeve nekoliko puta.
5. Stavio sam lonac vode na štednjak. Stavila sam šećer i sol. Dovedem do vrenja, temeljito miješajući dok se sastojci potpuno ne otope.
6. Ostavite brasno da se ohladi. Zatim sipati u emajlirane posude. Zatvaram ga velikim poklopcem, pritisnem teškim predmetom. Ostavim u kuhinji 2 dana.
7. Soljenje sam stavila u čiste staklenke. Vrh zatvaram plastičnim poklopcima i stavim u hladnjak. Nakon 3-4 dana, ukusna priprema je spremna za upotrebu.

Kako soliti karfiol u staklenkama za zimu

• Kupus - 1,5 kg
• Repe - 1 komad srednje veličine,
• Mrkva - jedna sitnica,
• Češnjak - 3 češnja,
• Allspice - 3 graška,
• Crni papar - 6 graška,
• Voda - 1,5 L
• Šećer - 100 g
• Sol - 100 g.

1. Karfiol sortiram u odvojene cvatove. Temeljito operite pod tekućom vodom.
2. Mrkvu očistim i samljum na rernu.
3. Povrće pakiram u staklenke (ili uzimam jednu veliku), začinjenu sjeckanim češnjakom.
4. Kuham kiseli krastavac. Zakuham vodu sa šećerom i solju. Prelijem po bankama.
5. Ostavim u kuhinji dok se ne ohladi. Nakon što sam ga stavio u hladnjak 3-4 dana.

Ako biljnu smjesu prelijete ohlađenom slanom vodom, vrijeme kuhanja trajat će najmanje 6-7 dana.

Kako soliti brokuli kupus za zimu

• Brokula - 2 kg,
• Voda - 1,5 L
• Mrkva - jedna sitnica,
• Suncokretovo ulje - 1 žlica,
• Šećer - 8 velikih žlica
• Sol - 4 žlice,
• Češnjak - 4 češnja,
• Peršun - 1 grozd,
• Lovorov list - 2 stvari,
• Crni papar - 5 graška.

1. Izvadi brokula na malim cvjetovima. Prebacujem se u spremnik.
2. Zgnječeni kupus, mrkvu narežite na krugove. Nasjeckam zelje i nasjeckam češnjak. Stavila sam brokoli. Miješam se.
3. Na štednjaku kuham marinadu s paprom, lovorovim lišćem, solju i šećerom.
4. Povrće pakiram u staklenke. Prelijte vrućom marinadom, prekrijte poklopcima.
5. Ostavim u kuhinji 2-3 dana. Jednom dnevno otvaram poklopce i miješam sadržaj.
6. Nakon soljenja očistite praznine u hladnjaku.

Kalorijske napitke s kupusom

Proizvod je niskokaloričan.

Većina su ugljikohidrati. Nemojte se bojati debljati, jedući ukusan i ispravan radni komad. Da biste izbjegli nadimanje (problemi s u trbuhu rastegnutost) ne prejesti. Slijedite mjeru, a domaća grickalica donijet će mnogim koristima za tijelo.

Koristi i štete kiselog kupusa

U fermentiranom kupusu korisne su tvari sačuvane 2 puta bolje nego u običnom svježem povrću. Gredice su potrebne zimi i u proljeće s nedostatkom vitamina. Povrće sadrži veliku količinu vitamina C (do 75 mg u stabljici i do 50-52 mg u lišću na 100 g), minerale (kalij, fosfor i kalcij).

Umjereno konzumiranje slanog kupusa pozitivno utječe na probavne procese, a sadržaj vlakana - na crijevnu mikrofloru. Vitamin C je pravi prijatelj imunološkog sustava koji doprinosi njegovom jačanju.

Slani kupus ne preporučuje se osobama s čirima i bolestima dvanaesnika, zatajenjem bubrega i problemima gušterače. Bolje je isključiti kiseli kupus iz prehrane s povećanom kiselošću želučanog soka.

Kuhajte za zdravlje!

Učitavanje ...