Kako napraviti krem ​​kod kuće

Teško je zamisliti kućni odmor, uključujući djecu, bez slatkiša na stolu. Kuhanje kolača, peciva i peciva ne može bez brašna (aksioma), kao ni bez vrhnja. Nježan i prozračan, s ukusnim nijansama, postaje vrhunac uobičajenog pečenja. Najčešće se koristi univerzalni klasični krem ​​sa raznim aditivima. Pogodan je za impregniranje kolača, ukrašavanje vrha slastičarskih proizvoda i cijevi za punjenje, eclairs.

Kalorijski krem

Kalorični sadržaj (212 kcal na 100 grama) ove kreme veći je od proteina i skute, ali s obzirom na toplinsku obradu tijekom kuhanja, što je čini sigurnom za upotrebu, možete zatvoriti oči na ovo. Korištenje vrhnja s malo masti, smanjenje količine šećera i brašna, uklanjanje ulja iz recepta, smanjit će kalorije.

Klasičan recept

S brašnom

Klasična krema kod kuće priprema se u slatkom mlijeku s jajima i malo brašna. Pogodan je za prepletanje kolača, peciva, te za punjenje peciva, cjevčica, eklarija.

• Šećer s jajima dobro izmiješajte, dodajte brašno s vanilin šećerom, ponovo promiješajte.
• Smjesu razrijedite hladnim mlijekom, pomiješajte mikserom dok ne postane glatka.
• Lonac isperite vodom, napunite smjesom, stavite na srednju vatru, ostavite da kuha dok miješate.
• Da biste dobili gustu kremu, kuhajte masu duže - 10 minuta. Prije upotrebe ohladite na oko 50 stupnjeva.

Bez brašna

Još jedna inačica klasične kreme - bez brašna, nježnija je. Važno je samo promatrati 2 boda: razbiti žumanjke i održavati ispravnu temperaturu tijekom kuhanja.

• Žumanjci - 6 kom .;
• Mlijeko (toplo) - 600 ml;
• Šećer - 120 g.

Kuhajte, kao u prethodnom receptu.

Najbolji recepti za kremu

U kuhanju je krema po klasičnom receptu s brašnom osnovna. Na njegovoj osnovi pripremaju se i druge vrste. Ne možete bez glavnih komponenti - to su jaja, mlijeko (vrhnje), šećer. Ako dodate mljevene orašaste plodove, rum s vanilijom, dobit ćete francuski kremasti orah Frangipan, bez kojeg nećete dobiti tortu od kruške s potpisom. Kada se želatini doda neki sok (neobavezno) ili kakao, krema je „bavarska“, a kuhana na engleskom bez brašna naziva se „kremšnite“.

Proteinski krem

Nježna, snježno bijela, umjereno viskozna - idealna za torte, eklere, pulovere i slamke. Može se koristiti kao zaseban desert, dobro se slaže s kiselim voćem, poslužuje se u vazama ili zdjelama. Od količine navedene u sastojcima dobije se oko 250 g vrhnja.

• 4 vjeverice;
• 80 ml vode;
• Prstohvat soli;
• 200 g šećera (50 g po 1 proteinu);
• 4 žlice limunov sok.

1. Dobro usoljene bjelančeve tucite na jake vrhove koji ne padaju iz šlaga. Brzina bičenja smanjuje se ako je posuda stavljena na led.
2. U šerpu ulijte vodu, ulijte granulirani šećer i pustite da prokuha. Kuhajte 4 minute na minimalnoj temperaturi, ulijte sok, promiješajte i kuhajte istu količinu. Spremnost za provjeru loma za "kuglu": baci puno na tanjur i pokušaj kotrljati loptu, ako djeluje, onda je sirup spreman.
3. Sipajte sirup u proteine ​​u tankoj struji, neprestano tukući mikserom. Nakon što je nastavio tući oko 5 minuta. Proces će se skratiti ako posudu stavite u hladnu vodu.

Rezultat bi trebao biti gusta krema koja drži oblik. Može se koristiti za nakit tako da ga napunite vrećicom slastičarnice.

Za biskvit

Čokoladna krema pogodna je za sloj kolača, punjenje epruveta, eklarija itd. Za ukrase nije prikladna, jer ne drži svoj oblik.

Sastojci za jednu porciju:

• 1,5 šalice šećera;
• ¼ žličica sol;
• 4 žlice. l. škrob;
• 4 žlice. l. brašno;
• 4 jaja
• 4 žlice. l. kakao bez praha;
• 50 g tamne čokolade;
• 1 litra mlijeka;
• 1 žlica. l. sl. ulje;
• 1 žlica. l. ekstrakt vanilije.

1. U šerpu izlijte šećer i sol, škrob, brašno, kakao.
2. Umutite odvojeno ohlađena jaja s pola čaše šećera.
3. Ulijte mlijeko u suhu smjesu, prokuhajte, miješajući do vrenja, maknite s štednjaka.
4. Ulijte u tankoj struji, miješajući, u razmućena jaja, stavite komade čokolade, miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Stavite tavu ponovo na štednjak, kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne (oko 5 minuta). Skinite sa štednjaka, stavite maslac i vaniliju, pomiješajte i ostavite da se ohladi.

Kremu možete poslužiti kao desert, složiti u vaze za sladoled i dobro ohladiti. Rezultat je jelo slično čokoladnom pudingu, koje djeca jako vole.

Za eklere

Krema za kavu pogodna je za punjenje eclairsa i tubica, a može se koristiti za ukrašavanje kolača. Od ove količine ispasti će 3 šalice.

• 500 ml vrhnja;
• 2 žlice. l. brašno;
• 250 g maslaca;
• 1 žlica. l. rum ili rakija;
• 1 žlica. l. instant kava;
• ¾ šalice šećera.

1. U tavi pomiješajte kavu i brašno sa šećerom, ulijte vrhnje, promiješajte, ostavite da odstoji trećinu sata. Miješajući da se grije na laganoj vatri dok se ne zgusne, ostavite da se ohladi.
2. Umutiti maslac u bujnoj masi i dodati dijelovima u kremastu masu, umutiti bez zaustavljanja. Ulijte alkohol, tukli oko 4 minute dok ne postane glatko.

Krema bez jaja

Recept je jednostavan za pripremu, a krema je nježna i ukusna. Univerzalni je - pogodan je ne samo za slaganje kolača i punjenje slastica, već i za ukrašavanje vrha konditorskih proizvoda, jer dobro drži svoj oblik.

• Šećer –1 šalica;
• Maslac - 200-250 g;
• Voda - 1 šalica;
• Vanilin šećer - 5-10 g;
• Brašno - 2 žlice. l.

1. Unaprijed nabavite ulje, izrezano na komade, pomiješajte s vanilin šećerom.
2. U šerpu ulijte pola čaše vode, dodajte šećer, promiješajte, zagrijte, u potpunosti otopite šećer.
3. Pomiješajte pola čaše vode s brašnom dok ne dobijete homogenu smjesu. Postepeno (u obrocima) miješajte ga sa sirupom, ne prestajući miješati.
4. Kuhajte dok ne postane gusto kiselo vrhnje, ostavite da se ohladi na oko 50 stepeni.
5. Dodajte maslac i vanilin šećer, tukli u bujnoj pjeni.

Korak po korak recepti za kolače od vrhnja

Kod pripreme kolača, za njihovo prepletanje i ukrašavanje, domaćice najčešće koriste krem ​​od vrhnja. Različiti recepti omogućuju mu odabir s obzirom na gustoću i ukus.

Najpopularniji kolači su Napoleon, Medeni kolač, Đumbir i njihove varijacije, ovisno o kulinarskim fantazijama i sklonostima kućanstva.

"Napoleon"

Pripremimo „Lijenu“ verziju klasičnog deserta. Recept bez pečenja, priprema se jednostavno i brzo, može se pripisati seriji „gosti na pragu“.

Za 8 obroka trebat će vam:

• Lisnato tijesto "uši" - 0,5 kg;
• Jaja - 2 kom .;
• Brašno - 50 g;
• Mlijeko - 0,5 kg;
• Odvod ulja. - 50 g;
• Šećer - 150 g;
• Vanilin šećer - 5 g.

Korak po korak kuhanja:

1. Zagrijte mlijeko do vrenja sa šećerom i vanilin šećerom, povremeno miješajući.
2. Brašno s jajima pomiješajte u homogenu masu, ulijevajte polovinu cjelokupnog mlijeka, miješajući. Vratite dobivenu smjesu u lončić i, lagano zagrijavajući, da se krema zgusne.
3. Skinuti sa štednjaka, dodati ulje. Promiješajte, prelijte u zdjelu, pokrijte filmom, ostavite da se ohladi do sobne temperature.
4. Posljednja faza je montaža torte. Na posudu stavite nekoliko žlica vrhnja, ravnomjerno rasporedite po dnu, položite sloj kolačića, namažite kremom, ponovite još 3 puta. Vrh i stranice Napoleona premažite kremom.
5. Nasjeckajte kolačiće i pospite kolač sa svih strana. Ako želite, onda vrh možete ukrasiti polovicama oraha, bobicama džema ili čokolade. Druga opcija: stavite bilo koju šablonu i pospite mrvicama.
6. Stavite u hladnjak na nekoliko sati. Kad se zasiti, izgledat će poput pravog "Napoleona".

Medeni kolač u tavi

Recept za ovaj kolač koristan je kada nema pećnice, a domaćinstvo traži nešto ukusnog za čaj. Može se opisati u 3 riječi: ukusno, brzo, originalno.

Za kremu će vam trebati:

• Par žumanjka;
• Par umjetnosti. l. brašno;
• Pola čaše šećera;
• ¾ šalice mlijeka (oko 180 ml);
• Pola čaše vrućeg mlijeka (oko 125 ml);
• Paket maslaca;
• Vanilija, cimet (neobavezno).

Sastojci za kolače:

• Brašno - 1,5 kg (još 150 g);
• Jaje - 3 kom .;
• Med - 3 žlice. žlice;
• Šećer u prahu - 1,5 šalice;
• Ulje - 180 g;
• Prašak za pecivo - 10 g;
• Kiselo vrhnje 24% - 800-900 g;
• Soda - 1 tsp;
• Vanilija po ukusu.

Krema za kuhanje:

1. Šećer prelijte žumanjcima, smjesu samljejte, dodajte brašno kroz malu cjedilo, pomiješajte, ulijte mlijeko (hladno), pomiješajte.
2. Donesite do vrenja pola čaše mlijeka, ulijte (tankim tokom), miješajući. Kuhajte dok se ne zgusne, smjesa treba nalikovati tekućoj žele, ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
3. Maslac izbodite vilicom, pomiješajte s mliječnom smjesom (dodajte nekoliko kašika), tucite vilicom, na kraju možete ubrzati postupak pomoću miksera. Možete dodati vanilin ili vanilin šećer.

Kuhanje kolača:

1. U vodenoj kupelji otopite gusti med, pomiješajte sa šećerom u prahu i maslacem.
2. Umutite jaja s praškom za pecivo i soda, kombinirajte s medom, prokuhajte, dodajte malo brašna, promiješajte.
3. Stol pospite brašnom, stavite tijesto, mijesite, povremeno sipajući brašno. Podijelite dobivenu kuglu na 4 dijela. Razvaljajte četiri kobasice, podijelite na 5 dijelova.
4. Razvaljajte ih na tanke kore, ravnomjerno ih narežite (zatim isjecite i komade, ostavite za ukras).
5. Pržite u tavi bez ulja s dvije strane.
6. Skupite tortu, namažite kolače kremom, pospite mrvicama, stavite u hladnjak za noć.

Torta "Đumbir"

Torta sa zavojem. Citrusi od vrhnja dobro se slažu s mednim okusom nježnih kolača. Limunova korica i svježe iscijeđeni sok dodaju izvorni okus nakon slastice.

• Maslac - 200 g;
• Jaja - 5 kom .;
• Šećer - 260 g;
• Brašno - 360 g;
• Mlijeko - 0,7 litara;
• Škrob - 3,5 tbsp. l .;
• Soda - tsp;
• Med - 80 g;
• Limunov sok - 2 žlice. l .;
• Limunova korica - 1 žlica. l.

Počinjemo kuhati:

1. Skuhajte kremu od vruće mješavine mlijeka i šećera. Pomiješajte jaja sa škrobom i šećerom (80 g), miješajući, kombinirajte s toplim mlijekom.
2. Zagrijte kremu dok se ne zgusne, dodajte ulje, pomiješajte, ulijte limunov sok, dodajte limunovu koru, promiješajte, ostavite da se ohladi.
3. Sada napravimo test. Dodajte soda medu, zagrijte na laganoj vatri (miješajući). Ostavite da prokuha, kuhajte minutu i maknite sa štednjaka.Ulijte šećer, stavite maslac, dobro promiješajte, dodajte jaja, ponovo promiješajte.
4. Ulijte brašno, zamijesite tijesto. Važno je da se ne lijepi za ruke.
5. Tijesto podijelimo na 9 komada, razvaljamo ga u tanke palačinke, vilicom ga nekoliko puta zapečemo, pečemo oko 10 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva.
6. Dok su kolači vrući, narežite ih na tanjur. Kolače sakupljamo u hrpu, premažemo kremom, ne zaboravljajući vrh i stranice. Pospite nasjeckanim mrvicama od obloga. Čistimo 6 sati u hladnjaku.

Korisni savjeti i zanimljive informacije.

Alexander Seleznev, poznati kulinarski stručnjak, savjetuje domaćice koje preferiraju tradicionalne kolače iz SSSR-a: Medovik, Ryzhik, Napoleon da dodaju razno voće. Prikladno: banane, persimmons, kivi, mandarine, jabuke, naranče, pa čak i pečena bundeva. Okus pečenja stječe originalnost, a izgled postaje svečan.

Bilo koji alkohol od rakije do likera koji se doda u kremu dodati će zavoj, a dobit ćete kulinarsko remek-djelo s aromom praznika. Ne treba se bojati jakoće pića, jer je "stupanj" prevladao, a ostatak ostaje.

U svjetskim kuhinjama postoje sorte klasičnog krema. Na primjer, desert od limunskog Kurda, porijeklom iz Britanije, u njemu se mlijeko zamjenjuje limunovim sokom, a dodaje se njegova slatkoća.

Učitavanje ...

Osmislite automatsku pripremu bilo koje vrste kreme. Ovo je win-win opcija pogodna za pečenje, desert s voćem, orasima, hrskavim krekerima i drugim dodacima.