Kuhanje ukusnog sira kod kuće.

Sir je zdrav proizvod koji se nalazi na jelovniku svake osobe. Međutim, kvaliteta vrsta trgovina je loša. Mudrije je kod kuće napraviti sire od provjerenih i prirodnih proizvoda.

Domaća delicija ima bogat okus, obogaćuje tijelo vitaminima i mineralima. Sir zadržava korisne tvari mlijeka.

• Kalij i fosfor doprinose sintezi proteina, jačaju koštano tkivo i normaliziraju rad kardiovaskularnog sustava. To vrijedi za djecu i starije osobe.
• Sumpor normalizira razinu glukoze u krvi i sprječava nastanak dijabetesa.

Moguće je kuhati bilo koju vrstu sira kod kuće: prerađeni, tvrdi, meki kremasti, rikota, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mocarela, pa čak i plemeniti parmezan. Koristite klasične osnovne recepte i nadopunite orasima, biljem, gljivama, maslinama, povrćem, šunkom, začinima i ostalim sastojcima. Rezultat je ekskluzivni proizvod koji se ne može naći u niti jednoj trgovini. Glavna stvar je koristiti svježe, provjerene sastojke i točno slijediti recept, poštujući proporcije.

Energetska vrijednost gotovog proizvoda izravno ovisi o udjelu masti u mliječnim sirovinama, to jest što je mlijeko masnije, to je kaloričniji sir. Ali imajte na umu da se od debelog brata dobije veći prinos konačne poslastice.

Domaći tvrdi sir od sira i mlijeka

Ovo je jednostavna i dobro poznata metoda pripreme tvrdog sira. Odvojivši malo vremena, dobit ćete ukusnu i zdravu deliciju.

• Rasporedimo 9% skute u tavi s mlijekom, pošaljemo na vatru i polako zagrijavamo četvrt sata. Masu gnječite drvenom lopaticom, da se skuta ne opeče na dnu.
• Odložite posudu na stranu. Prekrijte colander dvostrukom gazom, filtrirajte masu sira, skupite krajeve tkiva u snop i ostavite čašu na serumu.
• U zasebnoj tavi pomiješajte omekšali maslac sa sodom, soli i sirovim jajetom. Promiješajte sadržaj, zagrijte na laganoj vatri. Kad sve postane tekuće, dodajte sir i kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri. Ako se proizvod osuši, možete dodati serum.
• Prenosimo homogenu masu u spremnik s rupama. Da biste to učinili, upotrijebite poseban obrazac za sir ili obični kolac, prethodno prekriven jednim slojem gaze. Kad serum prestane da kaplje iz kalupa, radni komad stavite u hladnjak.
• Za jedan dan jelo je spremno. Stupanj izlijevanja prilagodljiv je vašim željama.

Kozji sir s koprom

Često se sir pravi od kozjeg mlijeka ili sira, jer su ti proizvodi mnogo hranjiviji i zdraviji od analoga iz kravljeg mlijeka. Proizvod se čuva u hladnjaku do mjesec dana, tako da se proporcije mogu sigurno povećati.

• 4 - 5 žlica. l. maslac;
• 1 kg kozje skute;
• 2 žlice soda;
• Nekoliko grančica svježeg kopra;
• Sol po ukusu.

1. Prvo, uklonite višak tekućine iz skute. Da biste to učinili, uzmite komad čiste prirodne tkanine, natopite je u toploj vodi, dobro je iscijedite i tamo natopite sir. Svežemo krajeve, stavljamo kvržicu u kolac i stavljamo bilo koji potisak na vrh da se istisne serum.
2. Zelenje operemo, osušimo, odstranimo grube dijelove stabljike i sitno nasjeckamo nožem. Ulijte kopar sa solju, dobro samljeti kako bi pustio sok i pojačao aromu.
3. U tavi s debelim zidom otopite komadić maslaca, porcije kozjeg skuta. Svaki put dobro promiješajte. Nakon što stavimo zelje, soda i ponovo izmiješamo.
4. Prenosimo homogenu masu u kalup za sir, pažljivo izravnavajući površinu. Ostavite neko vrijeme dok se ne stvrdne.

Napravite parmezan

Parmezan je plemeniti tvrdi sir podrijetlom iz Francuske. Priprema se lako, ali kušanju se vrlo teško oduprijeti jer dozrijeva od 2 do 5 godina.

• 10 litara mlijeka;
• 2 - 3 žlice. l. fina sol;
• 1 žličica sirište starter;
• 1 g šafrana;
• 1 šalica kuhane vode (ohlađena).

1. Za pripremu parmezana koristi se mlijeko iz kojeg se uklanja krema. Sirovinu zagrijavamo na sobnu temperaturu.
2. Otopite kvasac u čaši kuhane ohlađene vode, sipajte u zagrijano mlijeko. Ostaviti da prokuha pola sata.
3. Pomiješajte kisele sirovine da razbijete ugrušak skute i dodajte malo šafrana za boju. Posude s mlijekom stavimo na malu vatru, zagrijavamo na 45 - 50 ° C, neprestano miješajući.
4. Odvojite pahuljice skute od tekućine, filtrirajući kroz sir. Masu sira ostavljamo u drugaru tako da čaša ima najviše sirutke.
5. Sat vremena kasnije budući parmezan stavljamo izravno s gazom u kalup s rupama, a na vrh stavljamo malo ugnjetavanja. Nakon 30 minuta otežavamo ugnjetavanje i izdržimo 24 sata. Sir okrenite nekoliko puta dnevno.
6. Za soljenje velikodušno pospite krug sira sa svih strana solju i vratite u oblik. Proces traje 20 dana. Ne zaboravite povremeno okretati glavu.
7. Nakon što se višak soli ispere, višak isperemo vrućim serumom. Podmažite površinu parmezana biljnim uljem, pošaljite ga da sazrijeva dvije do pet godina. Sve to vrijeme povremeno podmazujte biljnim uljem.

Neobične vrste sira

Za razliku od parmezana, većina sireva priprema se u nekoliko sati. Tu spadaju: Filadelfija, mocarela, prerađene i druge neobične vrste.

Domaći Suluguni

Suluguni je gruzijska vrsta sira koja je stekla ogromnu popularnost u cijelom svijetu. Pravi sjajne zalogaje i ukusne kahapuri.

• 1 litra mlijeka;
• 1 kg sira;
• 100 g ulja;
• 3 jaja
• 1 žličica soda bikarbona;
• 1 žlica. l. sol.

1. Da biste napravili domaće sulugune, dovedite mlijeko do vrenja. Tada mu dodamo skut, dok se ugrušak iz mlijeka ne odvoji od sirutke.
2. Proizvod se procijedi kroz filtar za kuhanje s gazom i ostavi se sva tekućina.
3. Masu sira prebacimo u tavu, tučemo svježa domaća jaja, stavimo omekšali maslac i sol. Sve temeljito promiješajte, zapalite četvrt sata.
4. Oblik namažemo maslacem, prebacimo vruću masu tamo. Nakon hlađenja, pošaljite u hladnjak na 2-3 sata.
5. Nježno raširite sulugune na tanjuru, izrezujte na komade i obradujte.

Filadelfija

Mnogi vole sir Philadelphija zbog njegove kremaste teksture i jedinstvenog nježnog ukusa. Ali takav užitak nije jeftin, pa je bolje kuhati ga kod kuće tako da ima bolji okus, a trošak nekoliko puta niži.

• 0,5 l grčkog jogurta;
• 1 žličica sol;
• 200 g masnog kiselog vrhnja.

1. Sve sastojke kombiniramo u prikladnoj posudi. Imajte na umu da jogurt mora biti prirodan, a kiselo vrhnje sadrži puno masti.
2. Rezultirajuća masa prenosi se na filc za gašenje s četiri sloja gaze, montirana na zdjelu ili tavu. Krajevi tkanine sakupljaju se odozgo snopom. Pokrivamo sir tanjurom, na vrh stavimo litarsku posudu s vodom kao prešu.
3. Dizajn se postavlja u hladnjak na najmanje jedan dan kako bi se odvojila sva tekućina.
4. Nakon određenog vremena, meki sir je spreman. Prinos oko 250 g.

mozzarella

Talijanska Mozzarella proizvodi se isključivo od bivoljeg mlijeka.Takav egzotični proizvod vjerojatno nije pronađen u našim hladnjacima, pa se domaća mocarela pravi od kozjeg ili kravljeg mlijeka. Posebna tehnologija kuhanja omogućuje vam postizanje željene elastičnosti i strukture.

• 2 litre mlijeka;
• 0,2 vrećice limunske kiseline;
• 250 ml prokuhane destilirane vode;
• 1 vrećica pepsina.

1. Prvo morate smanjiti kiselost mlijeka, što će pomoći da se gotovi sir dobro rastegne. Da bismo to učinili, razrijedimo limun u 125 ml vode i ulijemo otopinu u mlijeko ohlađeno na 17 stupnjeva. Dodajte u tankoj struji, neprestano miješajući sadržaj. Ako propustite ovaj trenutak, proizvod će propasti.
2. Pepsin se otopi u 50 ml hladne (ispod 20 stupnjeva) kuhane vode. Sada sakupljamo točno 1 ml otopine u sterilnu štrcaljku.
3. Gotovu kompoziciju izlijte u preostalu (125 ml) vodu.
4. Zakiseljeno mlijeko zagrijavamo na 32 stupnja i dodamo mu miješanu otopinu pepsina. Nakon toga, mijesite masu 3 minute.
5. Mliječnu smjesu ostavljamo u zatvorenoj posudi pola sata. Za to vrijeme mlijeko treba fermentirati i odvojiti se od sirutke, tvoreći gusti ugrušak. Ako se to ne dogodi, ostavite stajati još nekoliko minuta.
6. Točan je način provjere stupnja fermentacije. Ako prst umočen u sastav ostane čist bez grudvica skute, fermentacija je bila uspješna.
7. Naoružani oštrim dugačkim nožem izrezali smo gomilu u kvadratiće 5 do 5 cm. Stavljajući alat pod kutom na površinu, izrezali smo masu u kvadrate duž cijele dubine gnojne grudice.
8. Sad posudu stavimo u vodenu kupelj ili plamenik i zagrijavamo sirovine na 42-43 ° C, neprestano miješajući tako da se kocke sira ne lijepe.
9. Prorezom žlicom odabiremo grudice na drugaru s malim rupama. Nalijte serum odozgo kako ne bi propustili niti jednu kvržicu. Proizvod drobimo, ali bez fanatizma, kako ne bismo prodali kroz rupe.
10. Odvojeni sastav stavimo na tanjur. U ovom trenutku mocarela je poput tijesta.
11. Od preostale sirutke pripremamo brasno za sir. Trećina sastava pomiješana je sa soli, količinu koju uzimamo po vlastitom nahođenju. Dobro promiješajte da se sva začina otopi. Ostavite otopinu da se ohladi.
12. Ostatak sirutke zagrijavamo na 70-80 ° C, tamo spuštamo dio mase. Sir držimo 15 sekundi u vrućoj sirutki, neprestano miješajući. Sada provjeravamo spremnost: stavljamo debele silikonske rukavice i dobivamo komad. Pokušavamo se istegnuti, ako se pokvari, vratimo je natrag.
13. Od gotove mase izrađujemo kuglice. Stisnite između kažiprsta i palca malu koru, kotrljajte između dlanova i bacite u hladnu slanu otopinu. Tako je i s cijelom masom sira.
14. Lonac s mocarelom stavimo u hladnjak na jedan dan. Nakon 24 sata sir je spreman za jelo. Bolje je čuvati u salamuri, inače će brzo vremenom i požuteti.

Kremni sir

Nedavno je prerađeni sir stekao lošu reputaciju nekvalitetnog štetnog prehrambenog proizvoda. Navodno se proizvodi od proizvodnog otpada uz dodatak mnogih „E“ sastojaka. Stoga su ga ljubitelji mliječnih proizvoda isključili iz prehrane. Međutim, sve se može popraviti tako da krem ​​sir napravite kod kuće od skute.

• 1 pileće jaje;
• 450 - 500 g sira bilo kojeg sadržaja masti;
• 1 žličica soda bikarbona;
• 100 g maslaca;
• 1 - 2 prstohvat soli;
• 1 žlica. l. s hrpom dokazanog bilja ili drugog po ukusu.

1. Kremni sir kuha se u parnoj kupelji, pa stavite tavu na vatru, napunite je vodom na at.
2. U posudu stavite skuti, kriške maslaca i sirovo jaje. Nakon miješanja mase lopaticom dodajte soda. Sada prekidamo sastav potopnim miješalicom do jednolike konzistencije.
3. U kipuću vodenu kupelj ugradimo zdjelu budućeg sira, samo tako da dno spremnika ne dodiruje ključajuću vodu. Smanjite vatru i zagrijte koricu, neprestano miješajući lopaticom.
4. Nakon nekoliko minuta, žice će se istegnuti, što znači da se skuta rastopi.Nastavljamo zagrijavanje, čekamo dok se zrna ne rasprše, a masa postane glatka i viskozna.
5. U ovoj fazi uklonite sir iz vodene kupelji, unesite suhe začine ili druga punila: sjeckani kopar, kriške slanine, masline, paprika, orašasti plodovi, sušeni adjika, tostirane gljive itd.
6. Tekući sir distribuiramo i u oblike, učvrstimo ga ljepljivim filmom i ostavimo da se stvrdne nekoliko sati.

Korisni savjeti

Da biste domaći sir ispunili vaša očekivanja, sjetite se i slijedite ove smjernice.

• Za proizvodnju je bolje koristiti seosko svježe mlijeko, ali ne pakirano skladišno mlijeko. Izbjegavajte pasterizirani proizvod, odaberite masti s minimalnim vijekom trajanja.
• Skuta bi trebala biti prirodna (po mogućnosti domaća), ali trgovina će to učiniti. Proizvod sa sirom nije prikladan za kuhanje.
• Sir je ukusniji ako se pravi od velikih količina mlijeka. Izlaz je bolji, a okus izrazitiji.
• Tvrde ocjene mogu se sazrijevati u čistom, hladnom i dobro prozračenom prostoru. Što je veći izloženost sira, on postaje ukusniji.

U kuhanju se koriste tvrdi, polutvrdi i meki sirevi. Ovo je izvrstan sastojak za pripremu brzih i zadovoljavajućih zalogaja, ukusnih svakodnevnih i svečanih salata, a korica od sira nadopunit će svaku kašu, lazanje, pizzu ili tople sendviče.

Učitavanje ...

Imajte na umu da je sve dobro umjereno, pa se ne preporučuje više od 50-100 g sira dnevno (ovisno o sorti i udjelu masti). Dobar apetit!